Comment faire des cornichons : 7 bonnes recettes pour tous les goûts

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Apprenez à cuisiner le meilleur cornichon avec de l'orge et des cornichons, puis essayez six autres bonnes recettes.

Secrets de délicieux cornichons

Le Rassolnik, comme le bortsch, est cuisiné à sa manière dans chaque famille. Mais il existe des astuces qui amélioreront la saveur de n'importe quelle recette.

1. Si de la saumure est ajoutée au bouillon, il doit être bouilli et filtré.
2. Les concombres doivent être salés et non marinés. En dernier recours - mariné sans vinaigre.
3. Les concombres sont ajoutés après les pommes de terre. Parce que leur acidité peut rendre les pommes de terre noires et dures.
4. Il est préférable de faire cuire l'orge perlé ou simplement de verser de l'eau bouillante à l'avance et séparément. Ensuite, la soupe sera transparente et le temps de cuisson sera raccourci.
5. Attention au sel. Ne le versez pas dans le bouillon lors de la cuisson de la viande. Il est préférable d'ajouter du sel après l'introduction des concombres.
6. Rassolnik a meilleur goût lorsqu'il est infusé pendant quelques heures.

1. Cornichon à l'orge perlé sur côtes de porc

Soupe copieuse et riche qui se réchauffe parfaitement par temps froid.

Ingrédients

• 300 g de côtes de porc;
• 2 ¹⁄₂ L d'eau
• 4 cuillères à soupe d'orge perlé;
• 3 pommes de terre;
• 2 oignons;
• 1 carotte;
• 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol;
• 3 cornichons;
• ½ tasse de cornichon au concombre;
• 2 feuilles de laurier;
• sel et poivre noir au goût.

Préparation

Rincer, trancher et remplir les côtes d'eau. Cuire d'abord à feu vif. A ébullition, écumer la mousse et baisser le feu. Laisser mijoter les côtes avec le couvercle fermé pendant 40-50 minutes.

A ce moment, versez de l'eau bouillante dessus, jetez-la dans une passoire et rincez l'orge. Alternativement, faire bouillir dans une casserole séparée. Dans ce cas, ajoutez les céréales à la soupe avant de la faire frire.

Eplucher et couper en dés les pommes de terre. Versez-le dans la soupe avec l'orge lorsque les côtes levées sont cuites. Porter à ébullition et cuire encore 15-20 minutes.

A ce moment, faites frire: faites revenir les oignons hachés, les carottes et les concombres râpés sur une râpe grossière dans de l'huile végétale (ils doivent être fermes). Introduire la friture dans la soupe avec le reste d'huile.

Laisser mijoter la soupe pendant cinq minutes à feu doux, puis verser le cornichon au concombre. Ajouter des feuilles de laurier, du poivre et du sel si nécessaire. Le cornichon sera prêt en 2-3 minutes.

2. Cornichon classique avec riz et rognons

Les abats mettent parfaitement en valeur l'acidité des concombres. Une autre variante du cornichon s'appelle Moscou.

Ingrédients

• 500 g de rognons de bœuf ou de porc;
• 2 cuillères à café de bicarbonate de soude;
• 2 cuillères à soupe de vinaigre à 9%;
• 2 ¹⁄₂ L d'eau
• 3 pommes de terre;
• 1 oignon;
• 1 carotte;
• 3 cuillères à soupe de riz;
• 30 g de beurre;
• 3 cornichons;
• 1 feuille de laurier;
• sel et poivre noir au goût;
• verts - pour servir.

Préparation

Retirez le film des bourgeons et coupez chacun en trois ou quatre morceaux. Habituellement, pour se débarrasser du goût spécifique, les rognons sont trempés dans de l'eau froide pendant plusieurs heures et bouillis pendant longtemps. Mais le processus peut être accéléré.

Pour ce faire, saupoudrez les têtes préparées de bicarbonate de soude. Arroser de vinaigre après dix minutes. Au bout d'une dizaine de minutes, rincer abondamment les rognons avec du vinaigre, couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Ensuite, égouttez l'eau, rincez les rognons, ajoutez de l'eau fraîche et laissez mijoter sous le couvercle pendant encore 30 à 40 minutes.

Pendant ce temps, rincez le riz, épluchez et coupez les légumes en dés. Faire revenir les oignons avec les carottes dans le beurre. Assaisonner avec un peu de sel et de poivre. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomate à la friture.

Attrapez et refroidissez les reins. Jetez les pommes de terre et le riz dans la soupe, et après 15 minutes, ajoutez les oignons frits et les carottes.

Coupez les rognons et les concombres en cubes et ajoutez-les au bouillon. Incorporer la feuille de laurier et goûter avec du sel. Ajouter du sel si nécessaire. Réduire le feu à doux, couvrir la casserole et laisser mijoter encore 10-15 minutes.

Servir avec de la crème sure et des herbes.

3. Cornichon végétarien au riz

Goût délicat aigre-salé traditionnel, mais pas de viande. Convient pour le jeûne.

Ingrédients

• 2 litres d'eau;
• ½ l de saumure;
• 4 pommes de terre;
• 3 cuillères à soupe de riz;
• 1 carotte;
• 1 oignon;
• 3 cornichons;
• 3 cuillères à soupe de pâte de tomate;
• 1 feuille de laurier;
• 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol;
• sel et poivre noir au goût;
• un bouquet de persil et/ou d'aneth.

Préparation

Faire bouillir et saler légèrement l'eau. Ajouter le riz pré-lavé, et après cinq minutes ajouter les pommes de terre, coupées en lanières. Si les pommes de terre sont bouillies rapidement, alors après dix. Pour plus de satiété, vous pouvez ajouter des haricots en conserve ou pré-bouillis.

Épluchez et hachez l'oignon, râpez les carottes sur une râpe grossière. Envoyez la moitié de ces légumes dans la soupe et faites frire l'autre dans de l'huile végétale. Lorsque les oignons sont translucides, ajoutez les concombres émincés et le concentré de tomate. Laisser mijoter cinq minutes.

Lorsque les pommes de terre sont bouillies, ajoutez la friture à la soupe. Cuire encore 5 à 7 minutes à feu doux. Enfin, ajoutez la saumure, les feuilles de laurier, les herbes hachées et le poivre. Salez si nécessaire. Retirer du feu après cinq minutes.

4. Cornichon de poisson

Une combinaison originale de bouillon de poisson, de cornichon au concombre et d'épices savoureuses. Parfois, le cornichon au poisson est appelé kalya. Mais ce dernier n'est qu'un prototype - sa recette est "plus riche".

Ingrédients

• 500 g de sandre;
• 2 ¹⁄₂ L d'eau
• 2 oignons;
• 5 grains de poivre noir;
• 2 feuilles de laurier;
• 1 racine de persil;
• 3 cuillères à soupe de riz;
• 1 carotte;
• 3 cornichons;
• 30 g de beurre;
• ½ verre de saumure;
• sel et poivre noir au goût;
• persil - pour servir.

Préparation

Couvrir le poisson d'eau, ajouter un oignon, des grains de poivre, de la racine de persil et du laurier. Cuire 30-40 minutes. N'importe quel poisson peut être utilisé, y compris le poisson en conserve. Si vous prenez des conserves, réduisez de moitié le temps de cuisson.

Lorsque le poisson est complètement bouilli, attrapez-le et séparez-le des arêtes. Filtrez le bouillon. Ajouter le riz lavé. Cuire à feu moyen environ 15 minutes.

Râpez les carottes et les concombres sur une râpe grossière. Couper l'oignon restant en petits cubes. Faire revenir les légumes dans le beurre pendant 3 à 5 minutes. Ajoutez-y de la saumure, poivrez et laissez mijoter encore 5 à 7 minutes à feu doux.

Envoyez la friture avec le poisson dans le bouillon. Vérifiez la soupe pour le sel et laissez mijoter quelques minutes de plus. Servir avec des herbes hachées.

5. Cornichon aux champignons et orge perlé

L'acidité des cornichons se marie bien avec l'arôme des champignons. Et grâce à l'orge perlé, la soupe s'avère très satisfaisante, même si vous cuisinez la version maigre.

Ingrédients

• 300 g de bœuf avec os;
• 2 ¹⁄₂ L d'eau
• 3 grains de poivre noir;
• 1 feuille de laurier;
• 3 cuillères à soupe d'orge perlé;
• 150 g de cèpes frais;
• 2 pommes de terre;
• 1 oignon;
• 1 carotte;
• 2 cornichons;
• 3 gousses d'ail;
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol;
• sel et poivre noir au goût.

Préparation

Versez de l'eau sur la viande, ajoutez les grains de poivre, la feuille de laurier et salez un peu. Cuire 60 à 90 minutes. N'oubliez pas d'écumer la mousse.

A ce moment, faites bouillir ou simplement tremper l'orge perlé. Couper les pommes de terre, les carottes et les concombres, les oignons en demi-anneaux en lanières.

Tous les champignons peuvent être utilisés: champignons sauvages ou champignons, frais ou séchés. Dans ce dernier cas, les champignons doivent être trempés dans de l'eau froide pendant 20-30 minutes.

Attrapez et refroidissez le bœuf. Filtrer le bouillon et y faire couler l'orge perlé, et après 7 à 10 minutes et les pommes de terre. Séparez de l'os et coupez la viande. Remettez-le dans la soupe.

Faire revenir les oignons et les carottes dans l'huile végétale. Ajouter l'ail passé au presse, le concentré de tomates (vous pouvez utiliser les tomates dans votre propre jus), les concombres et les champignons hachés. Verser une louche de bouillon dans la poêle et laisser mijoter une dizaine de minutes.

Si vous utilisez des champignons séchés, ajoutez-les à la soupe avec les pommes de terre.

Introduire le bouillon dans le bouillon. Saler si besoin et laisser mijoter encore quelques minutes. Servir avec de la crème sure.

6. Cornichon au poulet et au millet

Le bouillon de poulet, assaisonné de concombres, acquiert un goût épicé et aigre. La soupe s'avère à la fois nourrissante et légère.

Ingrédients

• 1 carcasse de poulet;
• 2 ¹⁄₂ L d'eau
• 1 feuille de laurier;
• 3 grains de poivre noir;
• 4 cuillères à soupe de millet;
• 3 pommes de terre;
• 1 carotte;
• 1 oignon;
• 3 cornichons;
• 1 cuillère à soupe de farine;
• 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol;
• sel au goût.

Préparation

Faire bouillir le poulet. Remplissez-le d'eau, salez, ajoutez les grains de poivre et le laurier. Au bout d'une heure, repêchez le squelette et retirez-en la viande.

Filtrer le bouillon et ajouter les pommes de terre coupées en dés et le millet lavé.

Pendant qu'ils bouillent (environ 20 minutes), faites revenir les oignons hachés, les carottes et les concombres dans de l'huile végétale. Enfin, ajoutez une louche de bouillon de volaille et une cuillerée de farine. Remuer et laisser mijoter pendant environ cinq minutes.

Mettez la friture finie dans le bouillon avec la viande de poulet. Cuire la soupe encore 3 à 5 minutes et servir.

7. Cornichon aux boulettes de viande

Une version rapide d'un cornichon traditionnel. Copieux et délicieux.

Ingrédients

• 2 ¹⁄₂ l de bouillon de viande;
• 1 cuillère à soupe de riz
• 3 pommes de terre;
• 500 g de viande hachée;
• 2 oignons;
• 1 carotte;
• 3 cornichons;
• 2 gousses d'ail;
• 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol;
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1 feuille de laurier;
• un tas de légumes verts;
• sel et poivre noir au goût.

Préparation

Faire bouillir le bouillon. Il est souhaitable qu'il corresponde au type de viande hachée. Versez le riz dedans et après 5 à 7 minutes, coupez en lanières de pommes de terre.

Hachez l'oignon et mélangez-le avec la viande hachée. Salez, poivrez et formez les boulettes. Vous pouvez utiliser des boulettes de viande prêtes à l'emploi, la préparation de la soupe prendra encore moins de temps. Envoyez les boulettes de viande dans la soupe lorsque les pommes de terre sont presque cuites.

Faire revenir les oignons et les carottes dans l'huile végétale. Lorsque l'oignon devient transparent, ajoutez les concombres râpés sur une râpe grossière, l'ail et le concentré de tomates passés au presse. Laisser mijoter environ cinq minutes.

Ajouter le bouillon au bouillon, avec les feuilles de laurier et les herbes hachées. Salez si nécessaire.

Quel genre de cornichon cuisinez-vous? Écrivez vos recettes préférées dans les commentaires.