Comment ne pas se tromper lors du choix de l'hydromel et du cidre

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Le hacker de la vie comprend de quoi sont faits l'hydromel et le cidre si populaires, avec quoi ils se combinent bien et à quoi vous devez porter une attention particulière lors de l'achat.

Hydromel

L'hydromel est l'une des boissons russes traditionnelles, pour la préparation desquelles du miel, du houblon ou de la levure et de l'eau sont utilisés. Le goût de l'hydromel dépend du choix des épices (gingembre, cannelle, muscade, clous de girofle, poivrons rouges, amandes) et des baies (genièvre, cynorrhodon, groseilles, myrtilles, fraises). Veliky Novgorod, Suzdal, Tver, Kolomna près de Moscou sont célèbres pour leur hydromel.

La force de la boisson varie de 5 à 9% et ne dépend pas de la quantité d'alcool, mais du temps de vieillissement.

Autrefois, l'hydromel était préparé sans l'utilisation de levure par une longue fermentation d'ingrédients naturels. Il a été versé dans un tonneau, le couvercle a été goudronné. Le temps d'exposition a duré de 5 à 60 ans. Si le goudron s'infiltrait toujours à travers le couvercle, il était alors possible de découvrir que l'hydromel n'était gâté qu'après une longue période.

En Russie, il n'y a pas de règles uniformes pour la production d'hydromel, il n'y a que GOST R 52700-2006 pour la production de boissons à faible teneur en alcool, qui détermine les exigences générales maximales pour les indicateurs de produits finis. Chaque fabricant prépare l'hydromel selon son cahier des charges, mais chacun est obligé d'utiliser des composants naturels du miel, du houblon, des épices, et non des additifs alimentaires qui les imitent.

La composante alcoolique de la boisson doit être obtenue par fermentation du moût et non à l'aide d'alcool ajouté à la boisson finie. Sinon, un tel produit ne peut plus être appelé hydromel.

Comment choisir un hydromel de qualité

Regardez l'étiquette. Le nom doit indiquer qu'il s'agit exactement d'hydromel. C'est bien si GOST R 52700-2006 est mentionné, mais c'est une exigence facultative.

Regardez bien la composition. Seuls les ingrédients naturels doivent y être indiqués: miel, houblon, levure, baies et épices. L'hydromel de haute qualité ne nécessite pas de conservateurs ni de dioxyde de carbone, car la saturation en gaz se produit pendant le processus de fermentation. Ne devrait pas être dans la composition et d'autres alcools, tels que la vodka.

Regardez la lumière sur la bouteille. La couleur peut être différente, cela dépend des baies et des épices utilisées dans le processus de préparation. Mais dans tous les cas, le liquide doit être clair.

Comment boire de l'hydromel

Traditionnellement, l'hydromel était utilisé à l'apéritif: il était consommé par petites gorgées avant les repas. Aujourd'hui, il peut être bu avec presque tous les aliments, à l'exception du poisson, qui interrompt l'arôme de l'hydromel par son odeur.

Pendant la saison froide, il est permis de chauffer l'hydromel à 35–40 ° C. Il est préférable de le boire frais en été.

Comment faire de l'hydromel à la maison

Pour ceux qui aiment tout faire de leurs propres mains et veulent être sûrs à 100% de la qualité de l'hydromel, nous vous dirons comment le cuisiner à la maison.

Cidre

Le cidre est une boisson à faible teneur en alcool à base de pommes, dont la teneur varie de 1, 2 à 6%. La couleur, l'arôme et le goût peuvent varier légèrement selon les caractéristiques de fabrication. Le cidre, comme le vin, est divisé en variétés sèches, mi-sèches, mi-doux et sucrées, peut être gazéifié et non gazéifié. Traditionnellement, le cidre est brassé en Grande-Bretagne, France, Allemagne, Espagne. Il est également populaire dans les pays baltes et en Scandinavie.

Il existe une légende selon laquelle le premier cidre a été fabriqué lorsque Charlemagne était assis sur un sac de pommes trop mûres. Les pommes écrasées ont fini par fermenter. Mais en fait, le cidre est brassé depuis l'époque de la Rome antique, c'est pourquoi il s'est répandu en Europe - les anciennes colonies romaines.

En Russie, la tradition de la fabrication du cidre est peu développée, notamment en raison du manque de matières premières.

Les pommes ordinaires ne conviennent pas à la production de cidre, car elles contiennent trop peu de tanin, un tanin spécial qui donne au cidre un goût acidulé. Nous avons besoin de variétés spéciales de pommes au goût sauvage.

Il existe également un cidre de poire appelé poiret, ou poiré. La force de Poiret varie de 5 à 8%. Pour sa préparation, des poires et une petite quantité de pommes sont utilisées (environ ¹⁄₄ du total). Le goût d'un tel cidre, contrairement au cidre de pomme, sera plus doux.

Comment choisir un cidre de qualité

Conformément aux exigences de GOST 31820-2015, le cidre doit être transparent, sans sédiments ni inclusions étrangères.

La composition du cidre peut inclure des pommes et des poires, des jus de fruits concentrés, du sucre, de la levure, de l'eau, de l'acide citrique et sorbique, du dioxyde de carbone. Idéalement, la composition doit contenir uniquement des ingrédients naturels et être exempte de levure. Avec la technologie traditionnelle, le cidre est fermenté naturellement sans utilisation de levure.

Assurez-vous de savoir exactement où le cidre est fabriqué. Au Royaume-Uni et dans un certain nombre d'autres pays, les exigences relatives à la composition du cidre sont définies au niveau législatif. En Russie, il peut également être préparé à base de jus concentrés. GOST 31820 donne ce droit aux fabricants.

La force du cidre ne peut excéder 6%. Tout ce qui précède est déjà des vins fruités.

Les cidres fabriqués à l'étranger peuvent présenter un léger sédiment car ils ne sont pas filtrés. Dans les sideries étrangères, vous pouvez souvent voir que les sols sont recouverts de sciure de bois afin que les visiteurs puissent éclabousser les sédiments du verre sur le sol.

Comment boire du cidre

En France, le cidre se boit dans de grands verres à vin ou à champagne afin que les bulles de gaz carbonique s'exhalent le plus lentement possible. Au Royaume-Uni et en Allemagne, le cidre est servi dans des chopes à bière.

En Espagne et en France, on pense que le cidre doit être versé d'une grande hauteur afin que davantage de bulles soient libérées de la boisson et qu'une mousse se forme. Cette boisson doit être bue immédiatement. Le verre est rempli au ¹⁄₄ ou ¹⁄₃ et rempli au besoin.

Le cidre se marie bien avec les crêpes, le fromage, les grillades, les fruits de mer. Il faut le boire frais.

Comment vérifier l'authenticité d'un timbre d'accise

Depuis le 1er mars 2013, l'hydromel et le cidre sont des produits soumis à accises, ce qui signifie que les contenants contenant ces boissons doivent être scellés avec un timbre d'accise.

Nous ne fournirons pas une liste complète des critères auxquels doit répondre ce timbre d'accise, car sans équipement spécial, l'acheteur ordinaire ne reconnaît toujours pas certains des signes. Les personnes intéressées peuvent consulter les informations sur le site Web de Rosalkogolregulirovanie.

Le code-barres de la marque encode des informations sur la boisson alcoolisée - fabricant, volume, date d'émission, teneur. Ces données sont saisies par le fabricant ou l'importateur dans le système national EGAIS. Lorsque les boissons alcoolisées arrivent au détail, le vendeur doit scanner le code. Les données iront à la base de données de Rosalkogolregulirovanie. De cette façon, vous pouvez suivre le mouvement de chaque bouteille depuis le moment de sa production jusqu'à la vente dans un magasin particulier.

Un acheteur ordinaire peut vérifier la légalité des boissons alcoolisées et les données du timbre d'accise sur le portail officiel du marché de l'alcool.

La vérification des timbres d'accise sur le site ne fonctionne parfois pas bien, il est donc préférable d'installer une application pour vérifier les taxes d'accise sur votre smartphone. Vous devrez entrer vos coordonnées et votre nom complet, car grâce à l'application, vous pouvez non seulement vérifier les timbres, mais également envoyer des plaintes concernant la vente de produits contrefaits aux agences gouvernementales. La réclamation ne sera pas prise en compte sans vos coordonnées.