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2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-13 01:31
Le pâté de foie de poulet est facile à servir à une table de buffet, étalé sur des craquelins ou des morceaux de baguette, ou efficacement servi à un banquet, recouvert de beurre ou de gelée de canneberge. Le pâté classique parfait est rapide et facile à préparer, et la texture et la saveur souhaitées sont faciles à obtenir en suivant les règles de base.
Ingrédients
- 500 g de foie de volaille;
- 200 g de beurre;
- 1 petit oignon;
- 1 cuillère à café de thym séché
- 100 ml de vin blanc doux;
- 100 ml de crème épaisse;
- ⅔ cuillère à café de sel;
- une pincée de muscade.
Préparation
Dans une poêle préchauffée, faire revenir les oignons finement hachés et le thym (frais ou sec) dans du beurre. Transférer l'oignon fini dans une assiette.
Bien sûr, l'essentiel dans la pâte de foie est le foie lui-même. Le foie de poulet n'a pas de films denses à la surface. Il est assez facile de le diviser en parts en découpant une partition nerveuse et vous pouvez commencer à faire frire.
Il est possible de faire tremper le foie de poulet dans du lait ou de la marinade avant de le faire frire, mais ce n'est pas nécessaire, car le foie de poulet a un goût beaucoup plus doux avec une légère amertume.
Pour éviter que l'amertume naturelle ne s'intensifie dans le plat fini, les morceaux doivent être frits correctement. Si vous avez peur de laisser les abats rosés à l'intérieur, comme l'exige la recette classique, faites revenir le foie un peu plus longtemps. Retirez ensuite la casserole du feu et couvrez. Les morceaux doivent être entièrement cuits sous l'influence de la chaleur résiduelle.
Rôtir le foie prend 7-8 minutes. A la quatrième minute de cuisson, saler les tranches et assaisonner de muscade.
Transférez le tout dans une assiette séparée. Des morceaux de foie collants, des oignons, du beurre aromatique au thym resteront dans la poêle. En aucun cas, une telle réserve d'arômes ne doit être perdue, c'est pourquoi la casserole est remplie de liquide (le meilleur de tous, du vin blanc doux) et laissée s'évaporer à feu moyen jusqu'à environ un quart du volume d'origine.
Verser le vin cuit à la vapeur sur le foie, ajouter la crème, l'oignon au thym, 75 g de beurre et fouetter le tout avec un mixeur jusqu'à consistance lisse ou passer au hachoir à viande.
L'étape suivante est facultative si vous choisissez de servir le pâté déjà étalé sur le pain. Faire fondre le beurre restant, décoller délicatement le film blanc de la surface et verser sur le pâté. Au centre, vous pouvez mettre des feuilles de persil, du thym, de l'estragon, du romarin.
Laissez le pâté au réfrigérateur jusqu'à ce que le beurre soit complètement solide à la surface, puis servez.
Vous pouvez disposer le pâté dans de petits bols et servir l'apéritif en portions à chacun des invités.
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