Comment faire une pâte feuilletée vraiment délicieuse à la maison

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

La cuisson de la levure et de la pâte feuilletée sans levure n'est pas très facile, mais la cuisson à partir de celle-ci s'avère magique. Cela vaut vraiment la peine d'essayer.

Que faire de la pâte feuilletée

Pour rendre votre pâte feuilletée maison vraiment savoureuse, utilisez de la farine premium. Assurez-vous de le tamiser avant de l'utiliser. La farine saturée en oxygène donne des produits plus aérés.

Le composant liquide de la pâte est du lait ou de l'eau. Le lait rend les produits de boulangerie plus sucrés, tandis que l'eau rend la pâte élastique. Si vous préférez un compromis, utilisez un mélange d'eau et de lait en proportions égales.

Le lait et l'eau peuvent être remplacés par des jaunes d'œufs: ils rendront la pâte moelleuse. 1 tasse d'eau ou de lait équivaut à ½ tasse de jaunes d'œufs battus.

La particularité de la pâte feuilletée est qu'il faut beaucoup de beurre ou de margarine pour la réaliser (choisir selon votre goût). Ces ingrédients doivent être à température ambiante. Si vous les sortez directement du réfrigérateur, la pâte peut se casser.

De plus, plus le beurre ou la margarine sont gras, plus les produits de boulangerie sont tendres.

Comment faire une pâte feuilletée à la levure

Ce type de pâte est idéal pour les desserts: petits pains, petits pains et croissants. La cuisson avec de la levure s'avère douce, tendre et très légère. Attention: par ressenti, pas par apport calorique !

Ingrédients

• 1 ½ cuillère à café de levure sèche
• 2 cuillères à soupe de sucre;
• 1 ½ tasse de lait chaud;
• 1 oeuf;
• 4 tasses de farine;
• 2 cuillères à soupe de lait en poudre;
• 4 cuillères à soupe d'huile végétale;
• 100g de beurre.

Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer l'eau par du lait ou des jaunes d'œufs dans la recette, et du beurre par de la margarine.

Préparation

Sortez le beurre du réfrigérateur. Dissoudre la levure et ½ cuillère à café de sucre dans un verre de lait. Attendez 10 minutes jusqu'à ce que la mousse apparaisse. Ajouter le sucre restant, battre l'oeuf. Bien mélanger et laisser à température ambiante pendant 10-15 minutes.

Versez la farine dans un bol, faites un puits. Versez le lait en poudre dans cette dépression, ajoutez-y l'huile végétale, le mélange de levure et les résidus de lait. Bien pétrir la pâte et couvrir d'un torchon. Laissez reposer dans un endroit chaud pendant 90 minutes, puis pétrissez à nouveau et laissez infuser encore une heure.

Placer le beurre ramolli entre 2 morceaux de pellicule plastique. Rouler le beurre en une couche de 5 mm d'épaisseur et placer au congélateur pendant 5 à 10 minutes.

Abaisser la pâte en une couche de 5 à 8 mm d'épaisseur. Placer le beurre préparé au centre.

Repliez les bords du lit pour que l'huile soit à l'intérieur.

Abaisser la pâte en une longue couche de 5 à 8 mm d'épaisseur en appuyant sur le rouleau à pâtisserie avec la même force. L'huile doit être uniformément répartie.

Divisez la pâte en 3 parties mentalement. Pliez-le au d'un bord étroit et recouvrez avec le reste de la pâte. Il doit être plié en 3 couches.

Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et placer au congélateur pendant 20 minutes. Ensuite, déroulez à nouveau la couche, pliez-la en 3 couches et mettez-la au congélateur pendant encore 20 minutes. Répétez cette procédure 2 à 4 fois de plus.

Comment faire une pâte feuilletée sans levure

La pâte sans levure (sans levain) est préparée beaucoup plus rapidement. Il convient aux apéritifs chauds, aux tartes aux légumes, à la viande et au poisson, aux pâtés, aux pizzas. Vous pouvez également en faire un dessert, mais enseignez qu'un tel produit se révélera plat, fin, très friable.

Ingrédients

• 1 verre d'eau tiède;
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• 1 oeuf;
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• 3 ½ tasses de farine;
• 200g de beurre.

Préparation

Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau. Ajouter l'oeuf et le vinaigre. Bien mélanger. Ajouter progressivement la farine et pétrir en une pâte élastique. Roulez-le en une couche et huilez de la même manière qu'avec la pâte à levure.

Comment et combien conserver la pâte feuilletée maison

La pâte feuilletée se conserve 2-3 jours au réfrigérateur. Il suffit de l'envelopper dans du film alimentaire et de le mettre sur l'étagère du milieu.

La pâte restera au congélateur jusqu'à six mois. Après décongélation, utilisez-le dans les 24 heures.

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