Comment faire le bouillon de poulet parfait et 4 soupes à base de celui-ci

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Le bouillon de poulet est une chose saine. Vous pouvez non seulement le manger avec des croûtons, mais aussi en faire une base pour une soupe, une sauce ou un plat d'accompagnement. L'essentiel est de le cuisiner correctement.

De quoi faire cuire le bouillon

Tout d'abord, vous avez besoin de poulet. Idéalement, une soupe, c'est-à-dire une poule pondeuse d'âge moyen. Contrairement au poulailler, il peut être cuit pendant des heures, donnant un goût au bouillon et ne se transformant pas en bouillie. Si vous décidez d'utiliser un gril, réduisez le temps d'ébullition à environ 1 heure.

La recette de bouillon classique utilise le poulet entier, mais des parties individuelles ou juste un ensemble de soupe de n'importe quel supermarché feront l'affaire. Cela ne vaut pas la peine de ne prendre que la poitrine: la viande peut s'avérer dure et le bouillon peut être détesté.

En plus de l'ingrédient principal, du poulet, des oignons, des carottes, du céleri et des épices sont ajoutés au bouillon. Pour une couleur plus riche, les légumes peuvent être sautés dans un peu d'huile.

• 1 kg de poulet;
• 5 litres d'eau;
• 1 oignon;
• 1 carotte;
• sel, grains de poivre - au goût;
• verts pour la décoration.

Comment faire cuire le bouillon

Lavez le poulet et placez-le dans une casserole profonde. Vous n'avez pas besoin de couper une carcasse entière.

Versez l'eau pour qu'elle recouvre la viande. Si vous voulez que le poulet soit savoureux, ajoutez du sel tout de suite. Si vous préférez un bouillon savoureux et clair, ajoutez du sel en fin d'ébullition.

Lavez et épluchez les carottes et les oignons. Coupez les carottes en plusieurs morceaux, laissez les oignons entiers ou coupez-les en deux.

Placez la casserole sur feu doux. Assurez-vous que l'eau ne bout pas, seules de petites bulles doivent se former à la surface. Cela gardera le bouillon clair. Pour ce faire, retirez la mousse résultante en temps opportun.

Pendant le processus de cuisson, l'eau peut bouillir, il faut donc l'ajouter.

Après 1, 5 heures (si vous utilisez du poulet à griller, puis après 10 minutes), ajoutez les carottes, les oignons et les poivrons au bouillon. Cuire encore 1 heure.

Lorsque le temps est écoulé, essayez de séparer la viande des os. Si cela ne fonctionne pas, cuisinez plus. Si la viande part, elle est prête - retirez la casserole du feu et laissez refroidir légèrement.

Les légumes cuits peuvent être retirés du bouillon: ils ont déjà donné toutes les propriétés utiles. Sortez également le poulet. La viande peut être utilisée dans les soupes, les salades et les apéritifs.

Filtrer le bouillon à travers une étamine.

Le bouillon fini peut être consommé pur ou utilisé comme base pour des soupes.

4 soupes au bouillon de poulet

1. Nouilles de poulet aux abats

Ingrédients

• 150 g d'estomacs de poulet;
• 150 g de cœurs de poulet;
• 150 g de foie de volaille;
• sel, poivre - au goût;
• 1 oignon;
• 1 carotte;
• ½ cuillère à soupe d'huile végétale;
• 500 ml de bouillon de poulet;
• 50 g de nouilles aux œufs;
• légumes verts;
• 2 œufs de caille.

Préparation

Rincer les abats de poulet et décoller les films. Placer chaque type dans une casserole séparée et couvrir d'eau froide. Mettez le feu, salez et poivrez et portez à ébullition. Après ébullition, cuire le foie pendant 20-25 minutes, les cœurs - 40 minutes, les estomacs - environ une heure.

Coupez les oignons et les carottes en petits morceaux. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, ajoutez les légumes et faites-les revenir à feu doux en remuant constamment. Après 2-3 minutes, retirez la casserole du feu et transférez le contenu dans une serviette pour éliminer l'excès d'huile.

Mettez les abats préparés dans une casserole avec le bouillon et portez à ébullition. Ajouter les oignons et les carottes puis les nouilles aux œufs. Placez les pâtes entières ou cassez-les en morceaux. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Ajouter les herbes finement hachées après 3-4 minutes. Lorsque les nouilles sont tendres, la soupe est prête. Versez-le dans des bols et placez-le dans chaque œuf de caille bouilli.

2. Soupe crémeuse aux tomates avec bouillon de poulet

Ingrédients

• 700 ml de bouillon de poulet;
• ½ tasse de riz
• 90 g de concentré de tomate;
• 500 g de tomates dans leur jus;
• 100 g de fromage à la crème;
• persil.

Préparation

Mettre le bouillon à feu moyen et porter à ébullition. Ajouter le riz, la pâte de tomates et les tomates. Cuire 10 minutes, puis ajouter le cream cheese et porter à nouveau à ébullition. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajouter le persil finement haché et cuire jusqu'à ce que le riz soit cuit.

Servir la soupe chaude avec des croûtons et des herbes.

3. Soupe toscane aux haricots blancs

Ingrédients

• 2 carottes moyennes;
• 1 oignon;
• 1 branche de céleri
• 1 gousse d'ail;
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre - au goût;
• 2 boîtes de haricots blancs dans leur jus;
• 3 litres de bouillon de poulet;
• 4 tasses de feuilles d'épinards
• 30 g de parmesan râpé;
• pois verts et herbes pour la décoration.

Préparation

Coupez les carottes, les oignons, le céleri et l'ail en petits morceaux. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais. Ajouter les légumes hachés, le sel et le poivre. Laisser mijoter 10 minutes à feu moyen, remuer de temps en temps.

Égoutter le jus des haricots, rincer et sécher. Écraser ½ tasse de légumineuses avec une fourchette, ajouter aux légumes et laisser mijoter 2-3 minutes à feu moyen. Ajoutez ensuite les haricots entiers dans la casserole et remuez. Verser le bouillon de poulet sur le mélange, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter, à couvert, pendant encore 20 minutes.

Ajouter les épinards lavés à l'eau froide à la soupe et cuire pendant 2 minutes, jusqu'à ce que les feuilles flétrissent. Retirer la soupe du feu, verser dans des bols, saupoudrer de parmesan râpé, ajouter les petits pois et les herbes.

Servir avec des croûtons croustillants.

4. Soupe aux boulettes de viande dans un bouillon de poulet

Ingrédients

• 1 oignon;
• ½ cuillère à soupe d'huile végétale;
• 2 gousses d'ail;
• 300 g de toute viande hachée;
• sel, poivre - au goût;
• 3 litres de bouillon de poulet;
• 1 carotte;
• 1 pomme de terre;
• 100 g de vermicelles;
• 1 feuille de laurier;
• légumes verts.

Préparation

Commencez par faire les boulettes de viande. Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans de l'huile végétale. Hacher finement l'ail ou passer au presse-ail. Mélangez-le avec l'oignon et la viande hachée, salez et poivrez et mélangez bien. Faire des boulettes de viande. La taille peut être n'importe laquelle, mais il est préférable de faire des boules petites, comme un œuf de caille.

Mettez la casserole avec le bouillon sur le feu et portez à ébullition. Réduire le feu et ajouter les boulettes de viande. Cuire 5-7 minutes.

Lavez et épluchez les carottes et les pommes de terre. Coupez les carottes en rondelles et les pommes de terre en cubes. Placer les légumes hachés dans le bouillon. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Ajoutez ensuite les vermicelles et la feuille de laurier. Cuire 2 minutes. Retirer du feu et recouvrir.

Verser la soupe préparée dans des bols et saupoudrer d'herbes fraîches.