Comment faire du poulet au poulet : 8 recettes pour une tarte copieuse et délicieuse

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Cuisinez comme il était d'usage en Russie ou choisissez des options simples et modernes.

Kurnik classique à base de pâte levée avec crêpes, riz et champignons

Ingrédients

8-10 crêpes

Pour le test:

• 1 verre de lait;
• 25 g de levure vivante;
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 500 g de farine;
• 100 g de beurre;
• 1 oeuf;
• ¹⁄₂ cuillère à café de sel
• 1 jaune d'oeuf pour badigeonner le gâteau.

Pour la garniture au poulet:

• 2 filets de poulet;
• sel au goût;
• 1 feuille de laurier;
• 1 bouquet de persil;
• 1 bouquet d'aneth;
• poivre noir moulu au goût.

Pour la garniture aux champignons:

• 300 g de champignons;
• huile végétale au goût;
• 1-2 oignons;
• sel, poivre noir - au goût.

Pour la garniture au riz et aux œufs:

• 1 tasse de riz
• 2 verres d'eau;
• sel au goût;
• 3 oeufs;
• un bouquet d'oignons verts;
• poivre noir moulu - au goût;
• 50 ml de crème épaisse ou de crème sure.

Préparation

Faites d'abord cuire les crêpes.

Faites ensuite la pâte. Faites chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit légèrement tiède, mais pas brûlant. Hachez la levure dans un bol séparé, versez la moitié du lait et remuez pour éviter les grumeaux. Ajouter le sucre et 2-3 cuillères à soupe de farine tamisée, remuer à nouveau. Mettre dans un endroit chaud pendant 15 à 20 minutes pour que la pâte lève.

Faire fondre le beurre. Tamisez la farine restante dans un bol à part, faites une dépression au milieu, ajoutez-y un œuf, salez et remuez. Ajouter ensuite le lait et le beurre fondu. Remuer à nouveau et ajouter la pâte. Cuillère aussi longtemps que la pâte le permet.

Ensuite, transférez le blanc sur la table et pétrissez avec vos mains. Vous pouvez ajouter un peu de farine pour éviter que la masse ne colle. Pâte lisse et élastique, placez la pâte dans un bol, couvrez avec une serviette et mettez dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 heure, afin qu'elle augmente de 2 à 2,5 fois.

Faire bouillir le poulet dans de l'eau avec du sel et du lavrushka. Refroidir la viande cuite et la déchirer en morceaux. Ajouter les herbes hachées, le sel, le poivre et un peu de bouillon, mélanger et couvrir.

Couper les champignons en petits morceaux et les faire revenir dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient frits deux fois. Retirer du feu et transférer dans un bol. Couper l'oignon en petits cubes et faire revenir dans la même poêle jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les champignons, le sel et le poivre.

Faire bouillir le riz dans de l'eau salée et laisser refroidir. Faire bouillir les œufs durs, les peler et les couper en petits morceaux. Combinez avec des céréales refroidies, des herbes hachées, du sel, du poivre, de la crème ou de la crème sure.

Divisez la pâte en deux parties inégales: l'une doit être environ une fois et demie plus grande que l'autre. Étalez la petite partie de sorte qu'elle soit de quelques centimètres plus grande que les crêpes.

Vous pouvez laisser quelques centimètres de plus si vous souhaitez décorer le gâteau sur les bords avec des éléments tressés.

Déposer le papier parchemin sur une plaque à pâtisserie, le graisser avec de l'huile et couvrir de pâte roulée. Assemblez maintenant la tarte: crêpe - poulet - crêpe - riz aux œufs - crêpe - champignons. Répétez l'opération pour créer une diapositive.

Abaisser un gros morceau de pâte et couvrir délicatement le poulet. Joignez bien les bords avec la couche inférieure.

Les décorations peuvent être faites à partir de chutes de pâte.

Découpez un petit trou au centre pour permettre à la vapeur de s'échapper. Badigeonner le jaune sur le gâteau.

Placez le poulet dans un four préchauffé à 180°C et enfournez pendant 30-40 minutes. Lorsque le gâteau est doré, sortez-le et servez.

Poulet simple sans crêpes de Jamie Oliver

Ingrédients

Pour le test:

• 125 g de beurre;
• 125 g de fromage à la crème;
• 2 oeufs;
• 200 g de farine;
• 2 cuillères à café de levure
• 1 cuillère à café de sel.

Pour la garniture au poulet et aux champignons:

• 500 g de filet de poulet;
• 2 gousses d'ail;
• 2 oignons;
• 400 g de champignons;
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe bombée de farine;
• 200 ml de crème épaisse;
• bouquet de persil;
• citron;
• 1 noix de muscade

Pour la garniture de riz:

• 200 g de riz;
• 500 ml de bouillon de poulet.

Pour la garniture aux œufs:

• 4 œufs;
• un bouquet d'aneth.

Préparation

Incorporer le beurre, le fromage à la crème et 1 jaune. Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel et ajouter graduellement au mélange de beurre et de fromage. Pétrir la pâte, l'envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant une demi-heure.

Faites bouillir le poulet, ne versez pas le bouillon. Hacher finement l'ail, l'oignon et les champignons. Faire revenir l'ail et l'oignon dans l'huile chaude pendant environ 5 minutes. Ajouter les champignons et faire revenir encore 5 minutes. Ajouter la farine, la crème et 250 ml de bouillon de volaille et bien mélanger. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser épaissir le mélange.

Ajoutez du persil finement haché, le jus d'un demi-citron et un peu de muscade râpée à la sauce. Ensuite, jetez les morceaux de poulet dans la poêle.

Faire bouillir le riz dans le bouillon de poulet: porter d'abord à ébullition, puis réduire le feu et maintenir encore 15 minutes jusqu'à ce que les grains absorbent le liquide. Retirer du feu et ébouriffer légèrement la croupe à l'aide d'une fourchette.

Hacher finement les œufs durs et l'aneth et bien mélanger dans un bol séparé.

Prenez un plat d'environ 24 cm de diamètre, huilez-le légèrement et placez-le sur le fond ¹⁄₃ du riz. Étaler ½ poulet et ½ œuf de garniture sur le dessus. Répétez les couches pour que le riz soit sur le dessus.

Abaisser la pâte, découper un cercle un peu plus grand que le diamètre du moule et sceller le gâteau. Faites un trou au centre. Faites des décorations à partir des chutes. Battre l'œuf et badigeonner le poulet.

Faites-le cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 25-30 minutes.

Poulet sablé aux crêpes, pommes de terre et champignons

Ingrédients

8-10 crêpes

Pour le test:

• 300-350 g de farine;
• sel au goût;
• 60 g de beurre;
• 50 g de crème sure;
• 50 g de mayonnaise;
• 60 ml de lait;
• 1 œuf - graisser la tarte.

Pour remplissage:

• 300 g de filet de poulet;
• 1 oignon;
• huile végétale au goût;
• 200 g de champignons;
• 1 oeuf;
• sel, poivre noir - au goût;
• 2 pommes de terre;
• un tas de verts.

Préparation

Cuire des crêpes.

Faites maintenant la pâte. Tamiser la farine dans un bol séparé et assaisonner de sel. Couper le beurre froid en tranches, ajouter à la farine et réduire en miettes.

Mélanger la crème sure, la mayonnaise et le lait dans un récipient séparé. Verser délicatement le mélange dans la farine et pétrir jusqu'à obtenir une pâte molle. Mettez-le dans un sac en plastique ou enveloppez-le dans du film alimentaire et réfrigérez pendant une demi-heure.

Hacher le poulet et l'oignon et les faire revenir dans une poêle préchauffée avec de l'huile végétale. Hacher et faire frire les champignons séparément. Combinez-les avec du poulet et broyez-les avec un mélangeur. Ajouter l'oeuf, saler, poivrer et battre.

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits cubes et ajoutez-les au mélange de poulet et de champignons. Saupoudrer d'herbes hachées.

Divisez la pâte en deux morceaux inégaux. Rouler le plus petit pas trop fin. Étalez du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et étalez sur le dessus une couche de pâte et plusieurs couches de garniture et de crêpes. La dernière couche devrait être la garniture.

Étalez la deuxième tranche de pâte, couvrez la tarte et fixez. Faire un trou au centre, décorer le poulet et badigeonner d'un œuf.

Placer le gâteau dans un four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes.

Poulet rapide sans crêpes aux pommes de terre et champignons

Ingrédients

Pour le test:

• 3 oeufs;
• 1 verre de crème sure ou de mayonnaise;
• 1 verre d'eau;
• 450 g de farine;
• sel au goût.

Pour remplissage:

• 200 g de filet de poulet;
• 100 g de champignons;
• 1-2 oignons;
• 1 grosse pomme de terre;
• sel, poivre noir - au goût;
• légumes verts (persil, aneth, oignons verts) - au goût.

Préparation

Battre les œufs et bien mélanger avec de la crème sure ou de la mayonnaise et de l'eau. Versez progressivement la farine tamisée pour éviter la formation de grumeaux. Assaisonner avec du sel et remuer jusqu'à consistance lisse. La pâte sera liquide.

Couper le poulet en petits morceaux, les champignons en rondelles, l'oignon en rondelles. Râper les pommes de terre épluchées sur une râpe grossière. Assaisonnez le poulet avec du sel et du poivre.

Couvrir le moule de papier sulfurisé et le graisser avec de l'huile. Verser la moitié de la pâte. Répartir les morceaux de poulet, puis les rondelles d'oignon, puis les champignons. Ajouter du sel et du poivre. Disposez les pommes de terre râpées. Versez le reste de la pâte.

Placer la tarte dans un four préchauffé à 180°C pendant 45-60 minutes et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Kurnik à base de pâte sans levure avec crêpes, riz, champignons et fromage

Ingrédients

8-10 crêpes

Pour la garniture au poulet:

• 4 cuisses de poulet;
• sel au goût;
• 100 g de fromage;
• verts au goût;
• poivre noir au goût.

Pour le test:

• 200 g de beurre;
• 200 g de crème sure;
• 1 oeuf;
• ½ cuillère à café de sel;
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 450-550 g de farine;
• 1 jaune d'oeuf, badigeonner le gâteau.

Pour la garniture aux champignons:

• 350 g de champignons;
• 2 oignons;
• huile végétale au goût;
• sel, poivre noir au goût.

Pour la garniture au riz et aux œufs:

• 100 g de riz;
• 1 oeuf;
• 25 g de beurre;
• sel, poivre noir au goût.

Préparation

Cuire des crêpes.

Faire bouillir le poulet dans de l'eau salée. Ne versez pas le bouillon, vous en aurez besoin à la toute fin. Éplucher, retirer les os et hacher finement la viande. Râper le fromage sur une râpe grossière et mélanger avec le poulet, les herbes hachées, le sel et le poivre.

Faites maintenant la pâte. Faire fondre le beurre. Ajouter la crème sure, l'œuf, le sel et bien mélanger. Mélanger la levure chimique avec la farine et en ajouter un peu au mélange de beurre. Pétrir une pâte molle. Quand il ne colle plus à vos mains, enveloppez-le dans un sac en plastique ou une pellicule plastique et mettez-le au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Couper les champignons et les oignons en petits cubes. Ajouter l'huile végétale dans une poêle préchauffée, mettre les oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les champignons et continuer à frire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Faites bouillir le riz et rincez-le sous l'eau courante. Coupez les œufs durs en petits morceaux. Mélangez-les avec du riz, du beurre fondu, du sel et du poivre.

Retirer la pâte, saupoudrer la table de farine et pétrir à nouveau. Si vous allez sculpter des décorations de gâteaux, coupez-en un petit morceau et mettez-le de côté au réfrigérateur.

Divisez la pâte en deux. Rouler un en une couche d'environ 5 mm d'épaisseur. Tapisser la plaque de cuisson de papier sulfurisé et étaler la pâte. Assemblez maintenant le poulet: crêpe - poulet au fromage - crêpe - riz à l'œuf - crêpe - champignons. Répétez les couches.

Abaisser l'autre moitié de la pâte et couvrir la tarte. Fixez les bords, comme si vous les tissiez en un paquet. Décorer le poulet avec des chutes de pâte, badigeonner de jaune et faire un trou au centre.

Placer la plaque de cuisson dans un four préchauffé à 190°C pendant une demi-heure. Sortez le poulet et versez 30-35 ml de bouillon de poulet dans le trou.

Remettez le gâteau au four pendant 15 à 20 minutes.

Poulet sablé sans crêpes, mais avec pommes de terre

Ingrédients

Pour le test:

• 2 jaunes d'œufs;
• 200 g de margarine;
• 200 g de crème sure;
• une pincée de sel;
• ½ cuillère à café de sucre;
• 1 sachet de levure chimique;
• 2-3 tasses de farine.

Pour remplissage:

• 300-400 g de filet de poulet;
• sel, poivre noir - au goût;
• 1 oignon;
• 400-500 g de pommes de terre;
• quelques tranches de beurre - facultatif.

Préparation

Mélanger les jaunes avec la margarine. Ajouter la crème sure, le sel, le sucre, la levure et mélanger. Ajouter délicatement la farine tamisée. Lorsque la pâte devient difficile à remuer avec une cuillère, transférez-la sur une table farinée. Pétrissez le mélange avec vos mains jusqu'à ce qu'il cesse de coller. Envelopper la pâte souple et élastique dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant une demi-heure.

Couper le poulet en petits morceaux, ajouter le sel, le poivre et l'oignon haché. Coupez les pommes de terre en tranches ou râpez-les sur une râpe grossière, salez.

Divisez la pâte en deux morceaux inégaux. Mettez le plus petit de côté et roulez le plus gros pas trop fin.

Placer la pâte roulée sur une plaque à pâtisserie graissée. Répartir les pommes de terre et le poulet et les oignons sur le dessus. Vous pouvez ajouter quelques morceaux de beurre pour rendre la garniture plus tendre.

Abaisser la deuxième tranche de pâte et en recouvrir la tarte. Agrafez et coupez bien les bords. Découpez un trou au milieu.

Mettez le gâteau dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes puis sortez-le, versez 50 ml d'eau dans le trou, renvoyez-le au four et enfournez jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

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Poulet feuilleté aux crêpes, riz et champignons

Ingrédients

• 8-10 crêpes;
• 500 g de pâte levée feuilletée.

Pour la garniture au poulet:

• 1 poitrine de poulet;
• 1 cuillère à soupe de farine (plat);
• 225 ml de lait;
• sel, herbes - au goût.

Pour la garniture au riz et aux œufs:

• 100 g de riz;
• 3 oeufs;
• beurre au goût;
• oignons verts, sel au goût.

Pour la garniture aux champignons:

• 300 g de champignons;
• 1 oignon;
• huile végétale au goût;
• sel au goût.

Préparation

Cuire des crêpes.

Faire bouillir le poulet. Séparez la viande de l'os et hachez-la finement. Verser la farine dans une poêle préchauffée, faire revenir légèrement et verser le lait. Remuer jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et lisse. Ajoutez-y le poulet, les herbes hachées et le sel. Remuer.

Faire bouillir le riz et les œufs, laisser refroidir. Hacher finement les œufs et mélanger avec les céréales. Ajouter le beurre, les oignons verts hachés, le sel et remuer.

Hacher finement les champignons et les oignons. Faire revenir l'oignon dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré, ajouter les champignons et le sel, faire frire jusqu'à tendreté.

Divisez la pâte en deux morceaux inégaux. Étalez le plus petit de manière à ce qu'il soit légèrement plus grand que la crêpe et placez-le sur une plaque à pâtisserie graissée. Assemblez la tarte: crêpe - poulet - crêpe - riz et œufs - crêpe - champignons. Répéter. La crêpe doit être la dernière couche.

Étalez le reste de pâte, recouvrez-en la garniture. Fixez les bords. Faire des décorations avec les chutes de pâte. Percer le milieu de la tarte et badigeonner le dessus avec un œuf.

Placer le poulet dans un four préchauffé à 180°C pendant 20-30 minutes.

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Kurnik classique à base de pâte sans levure avec crêpes, sarrasin et champignons

Ingrédients

8-10 crêpes

Pour le test:

• 1 cuillère à soupe de sucre
• sel au goût;
• ½ verre de lait;
• 3 tasses de farine;
• ½ cuillère à café de levure chimique;
• 3 cuillères à soupe de beurre;
• 2 cuillères à soupe de crème sure;
• 1 oeuf.

Pour la garniture au sarrasin:

• ½ tasse de sarrasin;
• 1 oeuf;
• persil au goût;
• 1 cuillère à soupe de beurre
• sel au goût.

Pour la garniture au poulet:

• 500 g de filet de poulet;
• 2 cuillères à soupe de beurre;
• 1 cuillère à café de farine;
• sel, poivre noir au goût.

Pour la garniture aux champignons:

• 150 g de champignons;
• 1 cuillère à soupe de beurre
• sel, poivre noir au goût.

Préparation

Cuire des crêpes.

Dissoudre le sucre et le sel dans le lait chaud, ajouter progressivement la moitié de la farine et bien mélanger. En remuant, ajouter le reste de farine et de levure chimique. Ajoutez maintenant le beurre fondu et la crème sure, pétrissez la pâte et laissez-la reposer.

Faire bouillir du sarrasin et un œuf. Hachez l'œuf refroidi et hachez les herbes. Mélanger avec des céréales, de l'huile et du sel.

Faire bouillir et hacher finement le poulet. Ne jetez pas le bouillon. Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez la farine, un peu de bouillon de poulet, salez, poivrez et remuez. Placer le poulet dans la sauce et cuire 10 minutes en remuant de temps en temps.

Hacher les champignons, les jeter dans la poêle avec le beurre fondu et les faire revenir 5 minutes en ajoutant le bouillon de poulet petit à petit. Salez et poivrez, retirez du feu et laissez refroidir.

Divisez la pâte en deux morceaux inégaux. Rouler le plus petit, pas trop fin, et le placer sur une plaque à pâtisserie graissée. Disposez tour à tour la garniture au poulet, aux champignons et au sarrasin en faisant des couches de crêpes entre elles.

Abaisser la majeure partie de la pâte. Couvrir le gâteau avec, pincer les bords et faire un trou au centre. Décorez le poulet avec des chutes de pâte et badigeonnez avec un œuf.

Placer le gâteau dans un four préchauffé à 200°C pendant 30 minutes.

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Une recette universelle de crêpes pour kurnik

Ingrédients

• 1 oeuf;
• sel au goût;
• 75 ml d'eau bouillante;
• 75 ml de lait;
• 6¹⁄₂ cuillère à soupe de farine
• 2 cuillères à café d'huile végétale + un peu pour la lubrification.

Préparation

Battre l'oeuf et le sel dans une mousse. Versez d'abord l'eau bouillante, puis le lait, sans cesser de battre. Tamiser la farine, l'ajouter et l'huile végétale aux œufs avec du lait et pétrir en une pâte homogène.

Cuire les crêpes dans une poêle graissée dans une poêle chauffée.

Expérience?