Comment et combien cuire la langue de bœuf

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Faites cuire des abats savoureux et sains sur la cuisinière, l'autocuiseur ou la mijoteuse.

Comment choisir la langue de boeuf

Lorsque vous choisissez une langue de bœuf réfrigérée, faites attention à son apparence. La langue doit avoir une couleur naturelle. Une teinte grisâtre indique que les abats ne sont pas très frais. Les marques d'aération sont un autre indicateur que le produit est périmé sur le comptoir.

L'arôme doit être charnu et toute note étrangère est un signe clair que la langue est gâtée.

Il est ferme au toucher, s'il est pressé, il reprend rapidement sa forme précédente. Plusieurs fois, la langue congelée et décongelée est molle et inélastique, et la fosse ne se lisse pas longtemps après avoir été pressée.

Si vous achetez des aliments surgelés, assurez-vous qu'il n'y a pratiquement pas de glace dans l'emballage.

Comment préparer la langue de bœuf pour la cuisson

Les sous-produits congelés doivent d'abord être décongelés. Il est préférable de le faire au réfrigérateur, pas à température ambiante. Cela réduit le risque de développer des bactéries qui peuvent provoquer une intoxication alimentaire.

Avant de commencer la cuisson, la langue réfrigérée ou décongelée doit être trempée dans de l'eau froide pendant 30 à 40 minutes, puis bien lavée à l'eau courante. Si la saleté est épaisse, grattez tout l'excédent avec un couteau.

Il n'est pas nécessaire de nettoyer la langue de l'enveloppe extérieure avant de la faire bouillir.

Comment faire cuire la langue de boeuf sur la cuisinière

Faire bouillir de l'eau et y mettre la langue de bœuf. Après 15 minutes, égoutter le liquide et ajouter de l'eau bouillante. Ajoutez quelques grains de poivre, des feuilles de laurier et d'autres épices de votre choix. Continuer à mijoter à feu moyen. Écumez la mousse obtenue.

De plus, lors de la cuisson, vous pouvez utiliser des oignons, des carottes et d'autres légumes-racines. Placez-les avec le sel environ 30-40 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Le temps de cuisson dépend de la taille de la langue. Ainsi, un petit veau sera cuit en 2 heures environ. Un sous-produit pesant un kilogramme et demi est bouilli pendant environ 3 heures et un autre de deux kilogrammes - en moyenne 3 heures et demie.

Pour vous assurer que le plat est cuit, il suffit de percer le bout de votre langue avec une fourchette. Si les dents pénètrent facilement et qu'un jus clair se dégage, la cuisson est terminée.

Comment faire cuire la langue de boeuf dans une mijoteuse

Placer les abats dans un bol et couvrir d'eau froide pour qu'ils soient complètement recouverts. Ajouter les oignons et les carottes pour rendre le plat plus savoureux.

Sélectionnez le mode "Extinction" et réglez l'heure en fonction de la taille de la langue - à partir de 2h30. Assaisonner de sel et d'épices 15 à 20 minutes avant de tendre.

Comment faire cuire la langue de boeuf dans un autocuiseur

Mettez votre langue dans une cocotte-minute. Remplissez d'eau pour qu'il soit complètement recouvert. Ajouter le sel, les épices et éventuellement l'ail, les oignons et les carottes.

Cuire environ 40 à 45 minutes.

Comment éplucher une langue de bœuf cuite

Pelez les abats finis de la coquille avant qu'ils ne soient complètement refroidis.

Afin de ne pas vous brûler, vous pouvez le mettre sur de la glace pendant quelques minutes, le mettre dans de l'eau froide, ou simplement le garder sous un jet frais du robinet pendant le nettoyage.

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