Comment et combien cuire correctement le foie de boeuf

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Avec ces conseils, vous oublierez le foie dur et insipide.

Comment choisir le foie de boeuf

Un sous-produit réfrigéré de qualité a une surface brillante et uniforme sans dommage. La couleur est riche en rouge-brun, comme les cerises mûres, sans taches. L'odeur est indistincte, légèrement sucrée.

Il n'y a pratiquement pas de glace dans un emballage avec un bon foie congelé. Une teinte orangée est également indésirable: elle apparaît avec des congélations répétées.

Comment préparer le foie de boeuf

Rincer le foie sous l'eau courante à température ambiante.

Si les aliments ont été congelés, laissez-les d'abord décongeler au réfrigérateur. Si le foie est laissé à température ambiante pendant une longue période, des bactéries, y compris celles provoquant une intoxication alimentaire, commenceront à se développer à sa surface. La décongélation à l'eau chaude ou au micro-ondes peut légèrement gâcher le goût.

Si vous êtes pressé, placez le foie congelé dans de l'eau froide.

Comment enlever le film du foie de boeuf

Immerger le produit dans l'eau à température ambiante pendant 2-3 minutes. Retirer et sécher avec une serviette en papier.

Faire une incision dans la surface. Retirez délicatement la coque légère avec un couteau et tirez - elle se détache facilement.

Ne faites pas de mouvements brusques, sinon le film se brisera. Si cela se produit, saisissez simplement le point de décollage et continuez à tirer.

Ensuite, coupez les veines et les conduits avec un couteau.

Comment tremper le foie

Grâce au trempage, le foie se révélera particulièrement doux et sans arrière-goût amer.

Mettre le foie entier ou coupé en morceaux dans un bol profond et couvrir de lait frais.

Mettez le bol au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes, et de préférence une heure. Rincez ensuite le foie sous le robinet.

Une alternative au trempage est le bicarbonate de soude ordinaire. Il suffit de saupoudrer les morceaux dessus, de mélanger et de réfrigérer. Après une heure, retirez et rincez à l'eau courante.

Combien cuire le foie de boeuf

Tout dépend du mode de cuisson et de la taille des morceaux. Les petits cuisent plus vite.

Percez les abats avec un couteau ou une fourchette pour vous assurer que le processus est terminé.

Si la pointe rentre facilement et que le jus est blanc, le foie est cuit. Si rougeâtre, continuez la cuisson.

Comment faire cuire du foie de boeuf sur la cuisinière

Faites bouillir de l'eau dans une casserole et ajoutez des feuilles de laurier, quelques grains de poivre noir et d'autres épices au goût. Ajouter le foie et laisser mijoter à feu doux ou moyen.

Après ébullition, un gros morceau cuit en 40 à 45 minutes. Les petits - en 15 à 20 minutes.

Saler le foie 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Si vous ajoutez du sel pendant le trempage ou au début de la cuisson, les abats seront durs.

Comment faire cuire du foie de boeuf au micro-ondes

Préparez des morceaux de 3 à 4 cm et placez-les dans un récipient profond allant au micro-ondes.

Versez de l'eau pour qu'elle recouvre le foie, ajoutez quelques grains de poivre noir et autres épices au goût. Assurez-vous que le bol n'est pas plus qu'aux plein: vous avez besoin d'un endroit pour faire bouillir.

Couvrir le foie d'un gobelet en plastique avec sortie vapeur et cuire 7 à 10 minutes à puissance maximale. Vérifiez ensuite l'état de préparation et, si nécessaire, remettez au micro-ondes pendant 1 à 2 minutes.

Pour rendre le foie encore plus juteux, ne le retirez pas tout de suite, mais salez et laissez dans le bouillon pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Comment faire cuire du foie de boeuf dans une mijoteuse

Mettez le produit dans un bol, ajoutez du lavrushka, quelques grains de poivre noir ou d'autres épices au goût. Remplissez d'eau (vous pouvez immédiatement chaud) jusqu'au repère maximum.

Fermez le couvercle et réglez sur Cuisson, Soupe ou Braiser. Un gros morceau de foie sera prêt en 30-40 minutes, les petits en 10-15 minutes.

Salez le plat après avoir éteint le multicuiseur.

Comment faire cuire du foie de boeuf au bain-marie

Placez le foie, coupé en morceaux de 3 à 4 cm et assaisonné de vos épices préférées, dans le bol de céréales. Allumez le cuiseur vapeur pendant 25 à 30 minutes.

Saler le foie après cuisson.