Comment et combien cuire le boeuf

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Nous vous expliquerons comment faire cuire la viande pour qu'elle devienne douce et juteuse.

Comment choisir le boeuf

La viande réfrigérée de haute qualité doit être de couleur rouge, sans taches sombres et verdâtres. La graisse est blanche, de couleur jaunâtre - un signe de raideur, comme cela arrive avec la viande de vieux animaux. La pièce doit être exempte de mucus et de caillots sanguins.

Le bœuf frais est élastique au toucher, et si vous appuyez sur un morceau, la piste est rapidement lissée. L'odeur de la viande de qualité est agréable, il n'y a pas d'arômes étrangers.

L'emballage de la viande congelée de qualité est intact, sans aucun dommage et avec une indication claire des données du produit. Il n'y a pratiquement pas de glace dedans, et s'il y en a beaucoup, le bœuf a probablement été congelé plus d'une fois et mal stocké.

Comment préparer le boeuf

Il est préférable de décongeler d'abord la viande congelée pour qu'elle cuise uniformément et s'avère plus juteuse.

Pour décongeler le bœuf, laissez-le au réfrigérateur pendant quelques heures. Si vous voulez accélérer le processus, mettez la viande dans un sac, attachez-la, puis mettez-la dans un récipient avec de l'eau froide à température ambiante.

Rincer le bœuf décongelé ou réfrigéré sous l'eau courante à température ambiante.

Faites cuire la viande sur l'os si vous avez besoin de bouillon ou prévoyez de cuisiner une soupe. Si du bœuf est nécessaire pour les salades ou autres plats, utilisez la pulpe.

Combien cuire le boeuf

La viande est cuite pendant environ 2 à 2, 5 heures, si elle n'est pas décongelée, le temps augmente. Pour une cuisson plus rapide, coupez le bœuf en petits morceaux de taille égale.

Pour vous assurer que le bœuf est cuit, retirez-le du bouillon et piquez-le avec une fourchette ou un couteau. La pointe doit entrer facilement et le jus sera presque transparent, sans teinte rose.

Comment faire cuire du boeuf sur la cuisinière

Placer la viande dans une casserole et couvrir d'eau froide. Portez à ébullition à feu doux et écumez la mousse qui se forme à la surface.

Pour un bouillon délicieux qui constitue une excellente base pour la soupe, ajoutez du sel, du poivre, du lavrushka et d'autres assaisonnements au début de l'ébullition. Si vous préférez simplement la viande bouillie, vous pouvez y ajouter du sel après la cuisson.

Cuire un gros morceau pendant 2 heures ou plus. Les petits cuisent en 1 à 1,5 heure. Assurez-vous que l'eau ne s'évapore pas et ajoutez-la si nécessaire.

Laissez le bœuf cuit dans le bouillon pendant 20-30 minutes avant de le retirer.

Comment faire cuire du boeuf dans une mijoteuse

Couper la viande en petits morceaux. Placer dans un bol multicuiseur et couvrir d'eau froide. Activez le mode « Extinction ». Après ébullition, retirez la mousse. Ajoutez du sel, du poivre, du laurier et d'autres épices à votre goût.

Fermez le couvercle et laissez mijoter pendant une heure et demie. Lorsque le minuteur sonne, vérifiez la tendreté de la viande. Si ce n'est pas fait, poursuivez la cuisson encore 20 à 30 minutes.

Comment faire cuire du bœuf au bain-marie

Coupez la viande en petits morceaux et placez-la au bain-marie. Assaisonner avec un peu de sel et de poivre et cuire environ une heure. Assurez-vous que le bœuf est cuit avant de le sortir. Utilisez un couteau ou une fourchette pour le faire.

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Comment faire cuire du boeuf dans un autocuiseur

Placer la viande dans une cocotte-minute et couvrir d'eau froide. Ajouter le sel, le poivre et les épices. Couvrir, porter à ébullition, baisser le feu à doux et laisser mijoter environ une heure et demie, selon la taille du morceau.

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