L'huile de coco : superaliment ou astuce marketing ?

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

L'huile de coco semble être une solution miracle pour la perte de poids et la prévention des maladies cardiaques, mais ce n'est pas si simple.

Yelena Motova, nutritionniste et auteur du livre à succès My Best Friend is the Stomach, a publié un nouveau livre Food for Joy. Notes de nutritionniste ». Dans ce document, Elena, du point de vue de la médecine fondée sur des preuves, examine les régimes alimentaires populaires et les aliments individuels, ainsi que les vitamines et les compléments alimentaires. Faut-il éviter le gluten et avoir peur de l'huile de palme ? Le régime céto est-il bon pour vous ? Quelle quantité d'eau avez-vous besoin de boire et comment créer une alimentation saine ? Ces questions et bien d'autres seront répondues par Food for Joy.

Avec la permission de l'auteur, Lifehacker publie un extrait du chapitre 11, Mangez des graisses saines ! (Mais sans fanatisme).

La question « que manger pour perdre du poids » a longtemps été occupée par l'humanité. Ainsi, dans une étude de deux mois avec dix-neuf volontaires sains divisés en deux groupes, il a été démontré qu'en consommant un mélange spécial de triglycérides d'huile de noix de coco, les participants perdaient en moyenne 400 g de poids en plus par rapport aux graisses ordinaires. D'une certaine manière, il n'entraîne pas de révolution en matière de nutrition, compte tenu du petit nombre de participants, du temps d'observation court, et aussi des résultats très modestes. Cependant, il suffisait de faire monter en flèche les ventes d'huile de noix de coco comme remède magique pour perdre du poids. Le mot même "noix de coco" au nom de tout ce qui est comestible et non comestible a désormais un pouvoir de guérison. Ouvrez n'importe quel site qui commence par "ah" et se termine par "herbe" et voyez par vous-même.

Comme je l'ai mentionné précédemment, les acides gras saturés avec différentes longueurs de chaînes carbonées peuvent affecter les lipides sanguins et d'autres paramètres métaboliques de différentes manières. Les triglycérides à chaîne moyenne contiennent 8 ou 10 atomes de carbone. Comme les laits maternisés adaptés, ils peuvent être extraits de l'huile de coco ou de l'huile de palmiste (elle est fabriquée à partir de graines, pas de pulpe de palmier à huile et est proche de la noix de coco en graisses saturées).

Même s'il y a des effets bénéfiques dans l'étude décrite ci-dessus (pour moi, vu sa qualité, ce n'est pas évident), alors ils ne sont pas liés à l'huile de coco en tant que telle. L'huile de coco ne contient que 16 % de triglycérides à chaîne moyenne, et non 100 % comme dans les mélanges étudiés. La moitié de l'huile de coco est composée d'acide gras laurique, le reste est principalement constitué d'acides myristique et palmitique (12, 14 et 16 atomes de carbone, respectivement). Ce sont tous des acides gras saturés à longue chaîne qui ont tendance à augmenter le cholestérol total et le cholestérol LDL dans le sang.

Le problème est que nous n'avons pas encore de bonnes recherches pour montrer comment l'huile de noix de coco affecte la santé.

Les données de huit essais cliniques d'une durée de 5 à 8 semaines avec 9 à 83 participants ne sont clairement pas suffisantes pour cela, mais même dans ces essais, ils n'ont trouvé aucun résultat encourageant. L'huile de coco augmente les taux de cholestérol total, de HDL et de LDL plus que les graisses insaturées. Il affecte les fractions lipidiques sanguines athérogènes à peu près de la même manière que d'autres graisses saturées, telles que le suif de bœuf ou l'huile de palme.

Les amoureux du tout naturel adorent se référer aux Aborigènes de Polynésie, qui se nourrissent presque exclusivement de noix de coco et ont un faible taux de maladies cardiovasculaires. Cependant, d'autres aspects de l'alimentation et du mode de vie de ces personnes sont si différents des nôtres que la théorie des noix de coco comme seule explication de leur bien-être semble farfelue.

L'huile de coco dans le monde moderne est entièrement un produit de transformation industrielle. Il peut être obtenu de diverses manières, ce qui détermine ses propriétés et les avantages ou les inconvénients possibles pour la santé. Le problème est qu'il est impossible de dire à partir de l'étiquette exactement comment l'huile a été obtenue, car les termes Vierge et Extra Vierge en relation avec l'huile de noix de coco ne sont pas réglementés par la loi. L'huile de coco peut être raffinée et même partiellement hydrogénée pour un stockage plus long.

Le chef furieux Anthony Warner écrit dans son livre qu'une casserole à l'huile de noix de coco a un léger goût de shampoing pour lui. Je ne l'ai jamais essayé, je ne peux rien dire. Étant donné qu'il existe un grand nombre de plats traditionnels avec du lait de coco (je cuisine généralement des soupes et des currys avec), il n'est pas clair pourquoi acheter de l'huile de noix de coco raffinée et faire frire des gâteaux au fromage dessus.

Les directives diététiques officielles pour l'huile de noix de coco sont les mêmes que pour toutes les graisses saturées. Il est "mieux utilisé en petites quantités comme alternative discontinue aux autres huiles de cuisson et de cuisson dans le cadre d'une alimentation saine".