10 veloutés au goût crémeux délicat

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Soupes légères et copieuses aux champignons, chou-fleur, fromage, crevettes et plus encore.

Beaucoup de gens confondent soupe à la crème et soupe à la purée. Cependant, il existe une différence significative entre eux. La soupe en purée est faite dans de l'eau ou du bouillon. Et pour la préparation des veloutés, ils utilisent de la béchamel, du lait ou de la crème. C'est grâce à ces composants que les soupes de légumes, de champignons, de citrouille et même de noix deviennent incroyablement tendres et savoureuses.

1. Velouté de champignons à la sauce béchamel

Ingrédients

• 250 g de champignons;
• 480 ml d'eau chaude;
• 3 cubes de bouillon de poulet;
• 1 petit oignon;
• 3 cuillères à soupe de beurre;
• 4 cuillères à soupe de farine;
• 700 ml de lait;
• sel au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• quelques brins de persil.

Préparation

Couper les champignons en fines tranches. Les mettre dans une casserole, ajouter l'eau, les cubes de bouillon et les oignons émincés et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter encore 20 minutes.

Dans une autre casserole ou casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et remuer. Versez le lait en un mince filet et, en remuant constamment, portez la sauce jusqu'à consistance épaisse.

Ajouter la sauce béchamel aux champignons, mélanger et assaisonner de sel et de poivre. Mixez ensuite la soupe au mixeur. Garnir de persil haché avant de servir.

2. Velouté de chou-fleur

Ingrédients

• 1 grosse tête de chou-fleur;
• 1½ cuillère à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 pomme de terre;
• 1 oignon;
• 1, 2 litres de bouillon de poulet ou de légumes;
• 400 ml de lait;
• sel au goût;
• 100 ml de crème épaisse;
• un peu de poivre noir moulu;
• quelques plumes d'oignons verts.

Préparation

Couper le chou-fleur en bouquets en retirant la tige. Faites chauffer l'huile dans une casserole et ajoutez le chou, les cubes de pommes de terre et l'oignon haché. Rôtir les légumes à feu doux pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.

Verser le bouillon et porter à ébullition. Ajouter le lait et le sel et cuire à découvert pendant encore 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Verser la crème, mélanger et réduire en purée avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.

Saupoudrer de poivre et d'oignons verts hachés avant de servir.

3. Velouté de brocoli et fromage bleu

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe de beurre
• 2 oignons;
• 1 gousse d'ail;
• 1 tête de brocoli;
• 750 ml de lait;
• 250 ml de crème moyenne grasse;
• 100 g de fromage bleu;
• sel au goût;
• poivre noir moulu - au goût.

Préparation

Dans une casserole ou une casserole, faire fondre le beurre et y faire revenir les oignons hachés pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter l'ail haché et faire revenir encore une minute. Ajouter le brocoli haché et le lait aux légumes, réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes.

Verser la crème, ajouter le fromage finement haché et assaisonner d'épices. Cuire encore 10 minutes. Mixez ensuite la soupe au mixeur.

4. Soupe crémeuse aux crevettes

Ingrédients

• 3 cuillères à soupe de beurre;
• 2 carottes;
• 1 branche de céleri
• 1 pomme de terre;
• 900 g de crevettes non décortiquées;
• 480 ml de bouillon de poisson ou de poulet;
• 480 ml de crème non grasse;
• ½ cuillère à soupe de thym séché;
• sel au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• quelques brins de persil.

Préparation

Dans une casserole ou une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Placer les légumes finement hachés et les carapaces de crevettes et cuire quelques minutes.

Ajouter le bouillon, la crème, le thym et la chair de crevettes. Conservez environ un quart des crevettes pour plus tard. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter encore 20 minutes.

Mixez la soupe avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Ajouter le sel, le poivre et le reste des crevettes et cuire pendant 3 minutes. Garnir de persil haché avant de servir.

5. Soupe à la crème de tomate

Ingrédients

• 3 cuillères à soupe de beurre;
• 1 oignon moyen;
• 1, 3 kg de tomates fraîches;
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à soupe de sucre
• sel au goût;
• 1 cuillère à café de basilic séché
• ½ cuillère à café de thym séché;
• ¼ une cuillère à café de poivre noir moulu;
• 3 cuillères à soupe de farine;
• 900 ml de bouillon de poulet;
• 250 ml de crème épaisse;
• quelques brins de basilic frais.

Préparation

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen et y faire revenir l'oignon émincé. Pelez les tomates, retirez les graines et coupez-les en petits cubes. Ajouter les tomates, la pâte de tomates et toutes les épices à l'oignon. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.

Mélanger la farine et ⅕ partie du bouillon et verser sur les légumes. Ajouter le reste du bouillon. Porter à ébullition et cuire quelques minutes jusqu'à épaississement. Réduire le feu, couvrir et cuire environ 30 minutes de plus, jusqu'à ce que les tomates soient complètement ramollies.

Retirer du feu, verser la crème et bien mélanger. Garnir de feuilles de basilic avant de servir.

6. Soupe crémeuse aux épinards

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe de beurre;
• 1 oignon moyen;
• 3 pommes de terre;
• 350 ml de bouillon de poulet;
• 350 ml d'eau;
• 2 cubes de bouillon de poulet;
• 400 g d'épinards;
• 240 ml de lait;
• 240 ml de crème non grasse;
• sel au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• 180 g de crème sure;
• quelques plumes d'oignons verts.

Préparation

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen et faites revenir l'oignon émincé quelques minutes. Ajouter les pommes de terre en dés, le bouillon, l'eau et les cubes de bouillon et porter à ébullition.

Réduire le feu, couvrir et cuire environ 20 minutes de plus jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Placer les épinards dans une casserole et cuire pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ensuite, réduire la soupe en portions dans un mélangeur. Remettez-le dans une casserole, ajoutez le lait, la crème et les épices. Laisser mijoter la soupe à feu doux jusqu'à ce qu'elle commence à mijoter. Retirer du feu, ajouter la crème sure et bien mélanger. Garnir la soupe d'oignons verts avant de servir.

7. Velouté de champignons et pommes de terre

Ingrédients

• 4 pommes de terre;
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale;
• 300 g de champignons;
• 2 oignons;
• 500 ml de crème moyenne grasse;
• sel au goût;
• poivre noir moulu - au goût.

Préparation

Faire bouillir les pommes de terre. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir l'oignon émincé quelques minutes. Ajoutez ensuite les champignons émincés et laissez cuire encore quelques minutes en remuant de temps en temps.

Égouttez les pommes de terre bouillies, mais ne les videz pas. Mettez les oignons et les champignons dans une casserole avec les pommes de terre, ajoutez la crème et les épices. Mixez la soupe avec un mixeur. Si cela vous semble trop épais, ajoutez un peu d'eau dans laquelle les pommes de terre ont été bouillies.

8. Potage à la crème de potiron

Ingrédients

• 100 g de beurre;
• ¼ cuillère à café de muscade moulue;
• ¼ une cuillère à café de poivre noir moulu;
• 1 kg de citrouille;
• 700 ml d'eau;
• 400 ml de lait;
• 1 cuillère à soupe de farine;
• sel au goût;
• 1 cuillère à soupe de crème non grasse
• quelques brins de persil.

Préparation

Faire fondre la moitié du beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter les épices et les dés de citrouille et cuire 10 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter de l'eau, porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que le potiron soit tendre. Verser le contenu de la casserole dans un mixeur, ajouter la moitié du lait et réduire en purée lisse.

Mettre le reste du beurre dans une casserole propre. Faites-le fondre et ajoutez la farine. Remuer, verser le mélange en purée et le reste du lait dans une casserole. Porter à ébullition et cuire encore quelques minutes à feu doux. Assaisonnez avec du sel. Garnir de crème et de persil avant de servir.

9. Soupe crémeuse au céleri

Ingrédients

• 100 g de beurre;
• 350 g de céleri;
• 1 petit oignon;
• 1 pomme de terre;
• sel au goût;
• 1 litre de bouillon de poulet;
• ¼ cuillère à café de muscade moulue;
• 100 ml de crème épaisse;
• quelques brins de persil.

Préparation

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Placer les légumes finement hachés, saler, couvrir et cuire environ 15 minutes en remuant fréquemment.

Verser le bouillon et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter encore 30 minutes. Ajouter la muscade et retirer du feu.

Réduire en purée la soupe avec un mélangeur et passer à travers un tamis dans un autre récipient. Ajouter la crème et bien mélanger. Garnir la soupe finie de persil.

10. Velouté de noix et sauce béchamel

Ingrédients

• 700 ml de bouillon de poulet;
• 130 g de noix;
• 1 petit oignon;
• branche de céleri;
• ⅛ cuillère à café de muscade moulue;
• 2 cuillères à soupe de beurre;
• 2 cuillères à soupe de farine;
• 120 ml de lait;
• 240 ml de crème moyennement grasse;
• sel au goût;
• quelques brins de persil.

Préparation

Versez le bouillon dans une casserole, ajoutez les noix hachées, les oignons, le céleri et la muscade. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter encore 30 minutes. Mixer le mélange dans un blender et passer au tamis.

Faites chauffer l'huile dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez. Verser le lait en un mince filet en remuant constamment. Porter à ébullition et cuire encore une minute jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Ajouter le mélange de noix, la crème et le sel, remuer et cuire quelques minutes. Garnir de persil avant de servir.