6 recettes de panna cotta - le dessert italien le plus délicat

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Panna cotta classique, chocolatée, café et même vegan au lait de coco.

1. Panna cotta classique

Le dessert classique est à base de crème additionnée de lait, de vraie gousse de vanille, de sucre et de gélatine.

Le plus souvent, la panna cotta est servie avec une purée de fruits ou une sauce aux baies. Pour ce faire, il suffit de réduire en purée vos fruits ou baies préférés avec ou sans sucre et, si vous le souhaitez, de les broyer au tamis. Déterminez la quantité d'ingrédients à votre goût.

En utilisant une recette classique et en expérimentant avec des additifs, vous pouvez créer des desserts différents à chaque fois.

Ingrédients

• 10-12 g de feuille de gélatine;
• 100-150 ml d'eau;
• 1 gousse de vanille;
• 500 g de crème avec une teneur en matière grasse de 33-35%;
• 250 ml de lait;
• 60 à 90 g de sucre ou de sucre en poudre.

Préparation

Remplissez la gélatine d'eau froide et laissez reposer pendant le temps indiqué sur l'emballage. En règle générale, il gonfle en 5 à 10 minutes.

Coupez la gousse de vanille en deux et grattez les graines avec le dos d'un couteau. Versez la crème et le lait dans une casserole, ajoutez le sucre ou la poudre, ainsi que les graines et la gousse de vanille elle-même.

Placer la casserole sur feu moyen. A l'aide d'un fouet, porter le mélange aux premières bulles et retirer aussitôt du feu. Retirez la gousse de vanille du mélange. Passer au tamis pour retirer les graines de vanille noire.

Refroidissez légèrement le mélange et essorez la gélatine. Ajoutez-le à la masse et mélangez bien jusqu'à consistance lisse. Ne pas trop secouer le mélange, sinon des bulles apparaîtront et le dessert ne sera pas homogène.

Verser la masse dans des moules en silicone, des verres ou des bols. Réfrigérer pendant 4 à 5 heures jusqu'à solidification complète.

2. Panna cotta au yaourt et gelée de fraise

La gelée peut être simplement versée sur la panna cotta, ou vous pouvez donner au dessert une forme inhabituelle. N'hésitez pas à remplacer les fraises par d'autres baies.

Ingrédients

• 16 g de gélatine en poudre;
• 100 ml d'eau;
• 1 gousse de vanille;
• 250 g de crème avec une teneur en matière grasse de 33 à 35 %;
• 160g de sucre;
• 250 g de yaourt épais, par exemple grec;
• 300 g de fraises;
• ½ citron.

Préparation

Versez 8 g de gélatine dans différents récipients et versez 50 ml d'eau froide dans chacun. Remuer et laisser gonfler 10 minutes.

Coupez la gousse de vanille en deux et grattez les graines avec le dos d'un couteau. Versez la crème dans une casserole, ajoutez les graines et la gousse de vanille et la moitié du sucre.

Placer la casserole sur feu moyen et porter à ébullition en remuant de temps en temps. Dès l'apparition des premières bulles, retirez immédiatement la masse du poêle. Retirez la gousse et - si vous le souhaitez - passez le mélange au tamis.

Ajouter 8 g de gélatine gonflée et bien mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter le yaourt et mélanger au mélange.

Placer les verres à panna cotta en biais. Vous pouvez les insérer en biais dans des moules à muffins. Ou, placez-les doucement dans un plat allant au four, en soutenant les verres avec une serviette et en les appuyant contre les murs. L'essentiel est que les verres ne tombent pas.

Remplissez les verres avec la masse crémeuse à environ la moitié et mettez au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures jusqu'à ce qu'elle se solidifie complètement.

Mettez les fraises, le sucre restant, le zeste finement râpé et le jus de citron dans une casserole. Placer sur feu moyen et porter à presque ébullition.

Frappez les baies avec un mélangeur, mélangez avec la deuxième partie de gélatine et battez à nouveau. Refroidissez le mélange et versez-le dans les verres avec la panna cotta surgelée. Vous pouvez également l'ajouter en biais ou mettre les verres droits.

Mettez le dessert au réfrigérateur pendant encore 4 à 5 heures pour faire figer la gelée.

3. Panna cotta au chocolat avec sauce au chocolat

Le goût et l'arôme délicieux de ce dessert ne laisseront personne indifférent.

Ingrédients

• 5 g de gélatine en poudre;
• 30 ml d'eau;
• 200 ml de lait;
• 360 g de crème avec une teneur en matière grasse de 33 à 35 %;
• 2 cuillères à soupe de sucre;
• une pincée de sel;
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 240g de chocolat noir.

Préparation

Verser la gélatine avec de l'eau froide et laisser gonfler 10 minutes. Mélanger le lait et 200 g de crème dans une casserole, ajouter le sucre et le sel et mettre sur feu moyen.

Porter aux premières bulles et retirer du feu. Ajouter l'extrait de vanille et la moitié du chocolat brisé et remuer jusqu'à consistance lisse.

Ajouter la gélatine et bien mélanger à nouveau. Il devrait se dissoudre complètement. Étaler la masse dans des moules, des verres ou des bols en silicone et réfrigérer pendant 4 à 5 heures.

Versez 160 g de crème dans le chocolat cassé restant. Placer le récipient dans un bain de vapeur et remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Servir la panna cotta avec la sauce refroidie.

4. Panna cotta au café

Les amateurs de café apprécieront certainement ce dessert.

Ingrédients

• 1½ cuillère à soupe de café instantané;
• 120 ml d'eau;
• 10 g de gélatine en poudre;
• 360 g de crème avec une teneur en matière grasse de 33 à 35 %;
• 100g de sucre;
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille.

Préparation

Dissoudre le café dans 60 ml d'eau chaude. Dissoudre la gélatine avec le reste d'eau froide et laisser gonfler.

Verser la crème dans une casserole et ajouter le sucre. Mettez sur feu modéré et remuez jusqu'à ce que le sable se dissolve. Lorsque les premières bulles apparaissent, retirez la crème du feu.

Ajouter le café et la gélatine et bien mélanger. Versez l'extrait de vanille et mélangez à nouveau.

Verser la masse dans des moules, des verres ou des bols en silicone et réfrigérer pendant 4 à 5 heures jusqu'à ce qu'elle soit complètement solidifiée.

5. Panna cotta végétarienne sur agar-agar

L'agar agar est un analogue végétal de la gélatine. Cette panna cotta ne diffère pas de la traditionnelle en goût, sauf que la structure s'avère un peu plus dense.

Ingrédients

• 500 g de crème avec une teneur en matière grasse de 33 à 35 %;
• 2 cuillères à soupe de sucre;
• 1 cuillère à café d'agar agar;
• 1 gousse de vanille

Préparation

Verser la crème dans une casserole, ajouter le sucre, l'agar-agar, les graines et la gousse de vanille. Mettre sur feu moyen et, en remuant de temps en temps, porter le mélange à presque ébullition.

Dès que les premières bulles apparaissent, baissez le feu à doux et laissez cuire encore 2-3 minutes en remuant de temps en temps. Retirez la gousse de vanille et - si vous le souhaitez - passez le mélange au tamis.

Verser le mélange dans des moules en silicone, des verres ou des bols et réfrigérer pendant 1 heure.

6. Panna cotta vegan au chocolat et lait de coco

Vous pouvez profiter d'un délicieux dessert même si vous ne consommez pas du tout de produits d'origine animale.

Ingrédients

• 400 ml de lait de coco avec une teneur en matières grasses de 17 à 19%;
• 120 g de chocolat noir;
• 2 cuillères à soupe de sucre;
• 1 cuillère à soupe d'agar agar;
• 200 ml d'eau.

Préparation

Dans une casserole, chauffer le lait à 70-80°C sans faire bouillir. Casser le chocolat, verser la moitié du lait et bien mélanger jusqu'à ce que la barre se dissolve.

Remettre le lait restant sur le feu, ajouter le sucre et l'agar-agar et bien mélanger. Verser l'eau et porter le mélange à ébullition.

Retirer du feu et mélanger immédiatement avec la pâte de chocolat. Verser dans des moules en silicone, des verres ou des bols et réfrigérer pendant 30 minutes.

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