12 délicieux plats d'aubergines

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Beaucoup de gens cultivent ou achètent des aubergines. Mais peu savent les cuisiner délicieusement. Lifehacker a compilé pour vous une sélection de plats d'aubergines frais.

On pense que les aubergines, en raison du potassium qu'elles contiennent, ont un effet bénéfique sur le travail du cœur et normalisent le métabolisme eau-sel du corps. Ce n'est pas pour rien qu'en Orient on les appelle légumes de longévité et il est recommandé d'en manger régulièrement pour les personnes âgées. De plus, les aubergines sont peu caloriques: seulement 24 kcal pour 100 grammes de produit. En même temps, ils aident à nettoyer les intestins. Ce dont vous avez besoin si vous suivez la figure.

Mais parfois, même l'avantage n'est pas un argument. Beaucoup de ménagères encore de nos jours considèrent les aubergines comme trop capricieuses: elles noircissent, puis elles ont un goût amer. Ces problèmes sont faciles à éviter cependant.

Quelques conseils utiles

1. Faire tremper les aubergines dans de l'eau salée pendant une demi-heure avant de les cuire. Puis rincez. Ainsi, l'amertume s'éloignera des légumes.
2. Si vous cuisinez du caviar, n'émincez pas les aubergines et n'utilisez pas de couteau en métal. Cela peut donner au plat un arrière-goût désagréable. Broyez les bleus avec un cutter en céramique ou en bois.
3. Pour éviter que les aubergines n'absorbent beaucoup de graisse lors de la friture, ébouillantez-les d'abord avec de l'eau bouillante.
4. Pour éviter que la chair ne noircisse, faites cuire les aubergines à feu vif.
5. Si vous voulez que les quartiers d'aubergines ou les tasses restent en forme pendant la cuisson, ne les décollez pas.

Moussaka

C'est un plat traditionnel des Balkans et du Moyen-Orient composé d'aubergines et de viande hachée. Délicieux et très satisfaisant.

Ingrédients:

• 800 g d'aubergine;
• 800 g d'agneau ou de bœuf haché;
• 300 g de tomates;
• 1 oignon;
• 50 g de fromage à pâte dure;
• 180 g de vin blanc sec;
• huile d'olive pour la friture;
• sel et poivre au goût.

Pour la sauce:

• 500 ml de lait ;
• 40 g de beurre;
• 30 g de farine;
• 200 g de fromage à pâte dure;
• 2 oeufs;
• sel et muscade au goût.

Préparation

Commençons par la sauce. Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir la farine. En même temps, on réchauffe un peu le lait (ne pas le faire bouillir !). Pour rendre la sauce sans grumeaux, le lait et le mélange de beurre et de farine doivent être à peu près à la même température. Verser le lait, en remuant constamment, dans la casserole pour le beurre et la farine. Salez, ajoutez la muscade. Porter à ébullition puis ajouter le fromage râpé. On continue à cuisiner, sans oublier de remuer jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Ensuite, nous retirons du feu. Pendant que le mélange refroidit, battre les œufs dans un bol séparé. Après cela, versez-les lentement dans la sauce en remuant bien. La sauce est prête.

Couper les oignons pour la moussaka en demi-rondelles, retirer la peau des tomates et les couper en cubes. Coupez les aubergines en fines tranches oblongues (n'oubliez pas de les faire tremper dans de l'eau salée !) et faites-les revenir dans l'huile d'olive des deux côtés. Après la friture, ils doivent être disposés sur du papier absorbant pour absorber l'excès de graisse. Vous devez également faire frire l'oignon (jusqu'à ce qu'il soit tendre) et la viande hachée. Au milieu de la friture, versez le vin sur l'oignon et la viande hachée et faites cuire jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Après cela, ajoutez les tomates, salez, poivrez et laissez mijoter encore quelques minutes.

Mettre la moussaka: mettre les aubergines et la viande hachée en couches dans un plat allant au four de façon à ce qu'il y ait des aubergines dessus. Remplissez le tout de sauce et saupoudrez de fromage râpé. Nous l'envoyons au four, préchauffé à 180 ° C, pendant 30 à 40 minutes.

Caponata

Il s'agit d'un ragoût sicilien à base d'aubergines et d'autres légumes. Il se déguste aussi bien chaud que froid, servi en plat indépendant, ainsi qu'en accompagnement et en collation.

Ingrédients:

• 800 g d'aubergine;
• 150 g d'olives;
• 90 g de câpres;
• 140 g d'oignons;
• 50 g de sucre;
• 400 ml de concentré de tomates;
• 80 ml de vinaigre de vin blanc;
• huile d'olive pour la friture;
• basilic, sel et poivre au goût.

Préparation

Eplucher les aubergines, les couper en cubes et les faire revenir dans l'huile d'olive. Pour éviter que les légumes ne soient trop gras, vous pouvez verser légèrement de l'eau bouillante dessus avant de les faire frire.

Dans un bol séparé, caraméliser l'oignon avec le sucre (ne pas utiliser de beurre) jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez-y ensuite des câpres (rappelons que vous pouvez utiliser des cornichons), des olives, du vinaigre de vin et un peu d'huile d'olive. Nous faisons mijoter tout cela pendant environ cinq minutes, après quoi nous ajoutons l'aubergine frite et la pâte de tomate. Nous cuisinons encore 7 à 10 minutes. Quelques minutes avant la cuisson, ajoutez du basilic frais finement haché, du sel et du poivre au goût. Attention au sel. Vous pouvez vous en passer du tout, car les câpres donnent généralement au plat la salinité nécessaire.

Lasagne

Il s'agit d'une variante d'un plat italien traditionnel où l'aubergine remplace la pâte.

Ingrédients:

• 800 g d'aubergine;
• 500 g de boeuf haché;
• 500 g de pâte de tomate épaisse;
• 100g de mozzarella;
• 100g de parmesan;
• 100 g de chapelure;
• 2 oeufs;
• 2 cuillères à soupe d'eau;
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre noir au goût.

Préparation

Nous nettoyons les aubergines et les coupons en cercles d'environ un centimètre et demi d'épaisseur. Dans un bol, battre les œufs avec deux cuillères à soupe d'eau. Dans un bol séparé, mélanger le parmesan râpé, la chapelure, le sel et le poivre. Tremper chaque rondelle d'aubergine, d'abord dans des œufs battus, puis dans un mélange de craquelins et de fromage. Mettez les aubergines sur une plaque à pâtisserie, graissée avec de l'huile d'olive. Préchauffer le four à 180 ° C et y envoyer les aubergines pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que les légumes acquièrent une croûte dorée uniforme.

A ce moment, faites frire la viande hachée dans de l'huile d'olive (si vous le souhaitez, vous pouvez la saler et la poivrer). Après environ 10 minutes, ajoutez la pâte de tomate à la viande hachée. Porter le mélange à ébullition et retirer du feu.

Mettre une partie des aubergines dans un plat allant au four, puis les recouvrir de sauce tomate-viande, saupoudrer de 50 grammes de mozzarella et remettre les aubergines dessus. Si la forme est petite et qu'il y a beaucoup de garnitures, vous pouvez faire plusieurs couches. Saupoudrer le reste de mozzarella sur le dessus et mettre au four (200°C) pendant 10-15 minutes (le fromage doit fondre).

Vinaigrette à spaghetti

Les aubergines peuvent non seulement remplacer les pâtes, mais aussi les compléter parfaitement. Par exemple, ils peuvent être utilisés pour faire une sauce à spaghetti aux légumes.

Ingrédients:

• 800 g d'aubergine;
• 500 g de spaghettis;
• 400 g de tomates;
• 4 gousses d'ail;
• huile d'olive;
• basilic;
• sel et poivre au goût.

Préparation

Pour cette recette, les aubergines doivent d'abord être cuites au four. Cela prendra environ une heure pour ramollir les légumes. Pendant que les aubergines cuisent, faites bouillir les spaghettis. Après avoir sorti les aubergines du four, laissez-les refroidir légèrement, puis retirez-les soigneusement.

Hacher finement l'ail et le faire revenir dans l'huile d'olive chaude pendant deux minutes. Ajoutez ensuite les tomates coupées en gros cubes. Laisser mijoter jusqu'à ce que presque tout le liquide se soit évaporé. En fin de cuisson, ajoutez les dés d'aubergine, salez et poivrez au goût. Servir avec des spaghettis. Parsemer le plat de basilic ciselé.

Côtelettes

Je vais adorer cette recette. Les délicieuses côtelettes d'aubergines copieuses sont faciles à cuisiner et, surtout, sans viande.

Ingrédients:

• 800 g d'aubergine;
• 100 g de fromage à pâte dure;
• 2 morceaux de pain de seigle;
• 50 g de chapelure;
• 2 oeufs;
• 3 gousses d'ail;
• 50 ml de lait;
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale;
• sel et poivre au goût.

Préparation

Couper les aubergines en petits cubes et les faire frire dans de l'huile végétale. Pendant qu'ils refroidissent, frottez le fromage sur une râpe fine et hachez l'ail. Faire tremper le pain dans du lait.

Battre les aubergines refroidies au mixeur jusqu'à l'obtention d'une masse pâteuse homogène. Ajoutez-y ensuite du pain trempé, du fromage râpé et de l'ail, des œufs, du sel et du poivre au goût. Mélangez le tout soigneusement. Si la "viande hachée" est trop liquide, ajoutez-y de la chapelure. Former les escalopes et les rouler dans la chapelure. Faites ensuite frire comme des escalopes ordinaires jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

Bateaux

Pour ce plat, vous pouvez utiliser presque toutes les garnitures: viande, poulet, légumes. Mais vous obtenez un goût particulièrement délicat lorsque vous farcissez l'aubergine.

Ingrédients:

• 3 petites aubergines;
• 400 g de filet de saumon kéta ou autre poisson de mer au choix;
• 100 g de fromage à pâte dure;
• 100 g de beurre;
• 2 tomates;
• 1 oignon;
• sel et herbes au goût.

Préparation

Coupez les tiges des aubergines et coupez les aubergines dans le sens de la longueur pour former des « bateaux » (3 aubergines = 6 bateaux). N'enlevez pas la peau - elle conservera la forme des légumes et l'apparence du plat. Coupez le poisson et les tomates en petits cubes, si vous le souhaitez, vous pouvez d'abord retirer la peau des tomates. Hacher finement l'oignon.

Mettez les bateaux d'aubergines sur une plaque à pâtisserie graissée. Mettez le poisson, les tomates, les oignons et un peu de beurre à l'intérieur de chacun d'eux. Saler, poivrer et saupoudrer d'herbes à votre goût. Saupoudrez ensuite chaque portion de fromage râpé. Nous envoyons les aubergines dans un four bien chauffé pendant 30 à 50 minutes. Vous pouvez manger ce plat avec une cuillère, en grattant la chair des parois de l'aubergine.

Salade d'aubergines grillées

Cette salade toute simple peut être préparée à l'extérieur. Ce sera un excellent ajout à d'autres plats de viande grillée.

Ingrédients:

• 1 grosse aubergine;
• 1 oignon violet
• 1 avocat
• 1 citron;
• huile de colza et d'olive;
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• mon chéri;
• origan et persil;
• sel et poivre noir au goût.

Préparation

Coupez les aubergines en cercles d'environ 2,5 centimètres d'épaisseur. Pelez l'oignon et coupez-le en grosses rondelles. Saupoudrer ces légumes d'huile de colza et jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Lorsque les aubergines et les oignons ont légèrement refroidi, coupez-les ainsi que l'avocat épluché en gros cubes.

Préparez la vinaigrette dans un bol séparé. Mélanger le vinaigre de vin rouge, la moutarde et l'origan haché. Ajouter le miel liquide et l'huile d'olive. Laissez le mélange infuser un peu, puis assaisonnez la salade avec. Salez, poivrez, décorez de quartiers de citron et de brins de persil.

Bâtonnets de pâte

C'est une collation estivale légère. Les aubergines préparées selon cette recette sont maigres, tendres à l'intérieur et avec une croûte de fromage croustillante à l'extérieur.

Ingrédients:

• 500 g d'aubergine;
• 150 g de fromage à pâte dure;
• 1 oeuf;
• 100 g de chapelure;
• 3-4 gousses d'ail;
• huile d'olive;
• sel, poivre noir, paprika et curcuma au goût.

Préparation

Coupez les aubergines en lamelles d'environ 3 centimètres d'épaisseur et remplissez-les d'eau salée pour enlever l'amertume. Après avoir séché les tranches d'aubergine sur du papier absorbant, mettez-les dans un bol, saupoudrez d'huile d'olive et saupoudrez d'épices (sel, poivre, paprika, curcuma, ail passé au pressoir). Nous partons pour 5-10 minutes.

À ce moment, frottez le fromage et mélangez-le avec de la chapelure. Battre l'œuf dans un bol séparé.

Mettre du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et préchauffer le four à 200°C. Tremper chaque tranche d'aubergine d'abord dans un œuf, puis dans un mélange de fromage et de biscottes et étaler sur une plaque à pâtisserie. Cuire les bâtonnets au four pendant environ 20 minutes. Ils peuvent être consommés aussi bien chauds que froids - tout aussi savoureux.

Rouleaux

Il existe de nombreuses variantes de rouleaux d'aubergines. Certaines personnes font simplement frire le légume, d'autres le font cuire au four. Certains n'utilisent que du fromage pour la garniture, d'autres ajoutent des carottes, des champignons ou des tomates. Nous vous proposons l'option de cuisson la plus simple.

Ingrédients:

• 500 g d'aubergine;
• 100 g de fromage à la crème;
• 2-3 gousses d'ail;
• huile d'olive pour la friture;
• sel, poivre et herbes au goût.

Préparation

Coupez le haut des aubergines et coupez-les en tranches d'environ un centimètre d'épaisseur. Après vous être débarrassé de l'amertume (voir astuces de vie ci-dessus), faites frire les aubergines dans de l'huile d'olive. Retirez l'excès de graisse avec une serviette en papier. Si vous préférez les légumes cuits au four, utilisez le four.

Passer l'ail au presse, hacher finement la verdure. Nous mélangeons tout cela avec du fromage à la crème (sel, poivre et ajout d'autres épices si désiré). Étaler la masse de fromage avec une fine couche sur l'aubergine. Nous enveloppons chaque assiette avec un rouleau et la fixons avec un cure-dent. Posez les rouleaux sur les feuilles de laitue et saupoudrez de noix hachées (facultatif).

Tourelles

Cet apéritif est facile à préparer et accrocheur. Les tourelles d'aubergines, disposées sur une grande assiette et décorées d'herbes, sont parfaites pour une table de fête.

Ingrédients:

• 400 g d'aubergine;
• 400 g de tomates;
• 300 g de mozzarella;
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• vinaigre balsamique;
• sel, poivre noir et basilic au goût.

Préparation

Coupez les aubergines épluchées de la peau en cercles d'environ un centimètre d'épaisseur. Saler, poivrer et faire revenir des deux côtés dans l'huile d'olive. Nous avons également coupé les tomates en tranches rondes. Couper la mozzarella en tranches. L'épaisseur du fromage et des tomates doit être d'environ un centimètre.

Dans un plat allant au four graissé, "construisez" des tourelles: un cercle d'aubergine, un cercle de tomate et une tranche de fromage. Décorez chaque portion de brins de basilic et saupoudrez de vinaigre balsamique. Nous envoyons tout cela au four (200 ° C) pendant 15 à 20 minutes.

Collation à la queue de paon

Un autre apéritif d'aubergine brillant. Grâce au "design" inhabituel, le plat séduira non seulement les adultes, mais aussi les enfants qui mangent rarement des légumes avec avidité.

Ingrédients:

• 500 g d'aubergine;
• 300 g de tomates;
• 200 g de concombres;
• 200 g de feta;
• une demi-boîte d'olives;
• 3 cuillères à soupe de crème sure;
• 2-3 gousses d'ail;
• huile d'olive;
• Aneth;
• sel au goût.

Préparation

Couper les aubergines en biais pour faire des tranches ovales. Tremper dans de l'eau salée, rincer et sécher. Déposez-le ensuite sur une plaque allant au four, saupoudrez d'huile d'olive et enfournez 10-15 minutes à 200°C.

Passer l'ail dans une presse et mélanger avec la crème sure et le fromage feta jusqu'à consistance lisse. Couper les tomates et les concombres en tranches. Il est souhaitable que ces derniers aient un diamètre plus petit que les premiers. Coupez les olives dénoyautées en deux.

Disposez les aubergines en forme de queue de paon sur une grande assiette oblongue. Graisser chaque morceau avec la masse de fromage. Ensuite, mettez-y une tasse de tomate et de concombre. Encore un peu de fromage à l'ail et à la fin - une demi-olive. Il devrait ressembler aux yeux sur la queue d'un paon.

Il h

Le hye est un plat coréen généralement composé de viande, de poisson ou de légumes comme l'aubergine. L'aubergine heh peut être servie comme accompagnement d'une viande ou comme plat indépendant.

Ingrédients:

• 1,5 kg d'aubergine;
• 100 g de paprika;
• 1 piment fort;
• 7-8 gousses d'ail;
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale;
• le vinaigre.

Préparation

Coupez les aubergines en cubes et débarrassez-vous de l'amertume de la manière habituelle. Après cela, faites-les frire dans de l'huile végétale. Coupez les piments forts en fines rondelles et hachez (pas trop finement) l'ail. Mettez les aubergines, l'ail et le poivre en couches dans un récipient en plastique. Saupoudrer de vinaigre, saupoudrer un peu de paprika et répéter les couches jusqu'à ce que le récipient soit plein. La quantité de poivre, d'ail, de paprika et de vinaigre peut être modifiée à votre goût. Si vous n'aimez pas les épices, ajoutez ces ingrédients au minimum. Couvrir le récipient rempli avec un couvercle et le mettre au réfrigérateur pendant une journée.

Les aubergines ouvrent un espace à l'imagination culinaire: la liste de leurs plats peut être prolongée longtemps. Nous vous invitons à le faire dans les commentaires. Écrivez si vous aimez les aubergines et partagez vos recettes signature.