Comment faire cuire des pommes de terre : 12 plats délicieux de Jamie Oliver

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Ces recettes simples du célèbre chef raviront même les gourmets les plus exigeants.

1. Galettes de pommes de terre au saumon fumé

Ingrédients

• 330 g de pommes de terre;
• 2 tiges d'oignons verts;
• une pincée de sel de mer;
• une pincée de poivre noir moulu;
• 1 grosse cuillère à soupe de farine tamisée
• un petit morceau de beurre;
• 4 œufs;
• 4 tranches de saumon fumé;
• 2 cuillères à café (avec une lame) de crème sure;
• un bouquet d'oignons dzhusai;
• épices au goût.

Préparation

Eplucher les pommes de terre et les faire bouillir dans de l'eau salée. Puis égoutter et refroidir.

Râper les pommes de terre avec une râpe grossière. Ajouter les oignons verts finement hachés, le sel, le poivre, la farine, une demi-tranche de beurre et bien mélanger.

Diviser le mélange en quatre portions égales et former des crêpes. Si le temps le permet, réfrigérez-les toute une nuit.

Faites frire les crêpes dans du beurre chaud pendant 2-3 minutes de chaque côté.

Ces galettes de pommes de terre croustillantes sont délicieuses lorsqu'elles sont servies avec des œufs à la coque.

Jamie Olivier

Faire bouillir des œufs à la coque, cela prendra environ 4 minutes. Le plat sera bien meilleur si les jaunes restent coulants.

Placer les galettes de pommes de terre sur une assiette. Sur chaque galette, déposer une tranche de saumon fumé, un œuf écalé légèrement écrasé et un peu de crème sure. Saupoudrer d'oignons jusai hachés et d'épices sur le plat fini.

2. Scones aux pommes de terre

Ingrédients

• 250 g de pommes de terre;
• 25 g de beurre non salé
• 50 g de farine tamisée;
• cuillère à café de levure chimique;
• une grosse pincée de sel de mer.

Préparation

Faire bouillir les pommes de terre épluchées et coupées grossièrement dans de l'eau bouillante salée pendant 8 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter la casserole, ajouter le beurre et la purée de pommes de terre.

Dans un bol séparé, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel de mer. Ajouter la purée de pommes de terre et pétrir la pâte.

Divisez soigneusement la pâte obtenue en deux boules égales. Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte en couches d'environ 5 mm d'épaisseur. Percez chaque couche plusieurs fois avec une fourchette et coupez-la en quatre morceaux.

Préchauffer une poêle à feu moyen et badigeonner d'un petit morceau de beurre. Cuire les scones 3-4 minutes de chaque côté. Ils doivent ressortir brun doré.

En Écosse, en Irlande et au Pays de Galles, les scones de pommes de terre sont servis au petit-déjeuner avec du bacon et des œufs, pour le thé de l'après-midi avec du beurre et de la confiture et pour le dîner avec du saumon fumé.

Jamie Olivier

3. Oeufs au plat avec pommes de terre

Ingrédients:

• 1 gros oignon;
• 1 gousse d'ail;
• un peu d'huile d'olive;
• 120 g de saucisses de chasse;
• 2-3 pommes de terre bouillies;
• 2 oeufs;
• une pincée de sel;
• une pincée de poivre noir moulu;
• 1/2 botte de persil.

Préparation

Peler et hacher l'oignon et l'ail et les faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce que les oignons soient tendres. Ajouter les saucisses de chasse hachées aux légumes et cuire encore 2-3 minutes.

Placer les pommes de terre cuites en dés dans une poêle et cuire pendant 5 minutes.

Cassez les œufs directement dans les légumes et la viande et placez le moule au four préchauffé à 180°C pendant 8 minutes. Le jaune doit être légèrement coulant.

Saupoudrer de sel, de poivre noir et de persil haché avant de servir.

4. Pommes de terre farcies

Ingrédients

• 2 grosses pommes de terre (350 g chacune);
• 2 tranches de bacon fumé
• un peu d'huile d'olive;
• 80 g de cheddar;
• plusieurs plumes d'oignons dzhusai;
• 4 œufs.

Préparation

Préchauffer le four à 180°C. Placer les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie ou directement sur une grille et cuire au four pendant 1, 5-2 heures, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Puis refroidissez-le.

Hacher le bacon et le faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré.

Couper les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur et retirer la chair à l'aide d'une cuillère jusqu'à ce que les bords fassent environ 5 mm d'épaisseur.

Dans un bol séparé, mélanger la moitié de la pulpe obtenue, le bacon, ⅓ de fromage râpé et les oignons jusai hachés. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Le cheddar peut être remplacé par d'autres fromages à pâte dure et riches en arômes, comme le maasdam ou le gouda.

Oeufs, bacon fumé et fromage cheddar… dans des pommes de terre au four ! Ces pommes de terre farcies sont une véritable révélation pour tous les gourmets. Le plat parfait pour un petit-déjeuner dominical tranquille, parfait avec une salade verte.

Jamie Olivier

Placez les pelures de pommes de terre dans un plat allant au four, ajoutez la garniture dans chacune d'elles, faites de petites entailles et cassez les œufs dedans.

Saupoudrer le reste du fromage sur les pommes de terre et cuire au four pendant 12 minutes. Garnir le plat fini d'oignons hachés.

5. Soupe aux pommes de terre, poireaux et petits pois

Ingrédients

• 2 grosses tiges de poireaux (300 g);
• 1 grosse pomme de terre (400 g);
• 1 ½ cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de cube de bouillon écrasé
• 400 ml d'eau;
• 400 ml de lait;
• quelques brins de persil;
• 200 g de petits pois surgelés.

Préparation

Coupez les poireaux lavés et épluchés en petits cercles et les pommes de terre en cubes.

Mettez une poêle profonde sur feu moyen et faites chauffer l'huile dessus. Placer les légumes dans la poêle et cuire 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Un cube de bouillon peut être ajouté si désiré.

Versez de l'eau sur les pommes de terre et les oignons, réduisez le feu et laissez mijoter 10 minutes. Les légumes doivent être tendres.

Ajouter le lait, quelques persil haché et les petits pois dans la poêle et laisser mijoter encore 5 minutes.

La soupe finie peut être filtrée à travers un tamis, hachée dans un mélangeur ou servie directement. Cela dépend de votre préférence.

6. Ragoût de pommes de terre au poulet

Ingrédients

• 500 g de tomates;
• ½ bouquet de persil;
• 2 gousses d'ail;
• 1 oignon;
• 4 cuisses de poulet;
• un peu d'huile d'olive;
• 1 ½ l de bouillon de poulet;
• 200 g d'olives dénoyautées;
• 400 g de pois chiches en conserve;
• 1 feuille de laurier;
• 200 g de pommes de terre;
• épices au goût.

Préparation

Hacher grossièrement les tomates, hacher un petit bouquet de persil. Eplucher et hacher l'ail et l'oignon.

Faire revenir le poulet dans l'huile d'olive dans une poêle profonde. Égoutter l'excès de gras et ajouter les tomates, le bouillon et l'ail dans la poêle.

Laisser mijoter 45 minutes. Ajouter ensuite les oignons, le persil, les olives, les pois chiches, les feuilles de laurier et les pommes de terre hachées et cuire à feu doux encore une demi-heure.

Avant de servir, retirer la peau du poulet, hacher la viande et ajouter les épices.

7. Ragoût de pommes de terre à la grecque

Ingrédients

• 1 oignon;
• 3 gousses d'ail;
• 4 tomates;
• 750 g de pommes de terre;
• 4 ½ cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café d'origan séché
• épices au goût;
• 3 petites feuilles de laurier;
• 1 cuillère à soupe de purée de tomates;
• 200 g d'olives dénoyautées;
• une tranche de feta.

Préparation

Eplucher et couper l'oignon et l'ail en rondelles. Couper les tomates et les pommes de terre épluchées en quartiers.

Faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen et ajoutez l'oignon, l'origan et l'ail. Ajouter les épices au goût et laisser mijoter les légumes pendant 4 à 5 minutes.

Ajouter les pommes de terre, les tomates, les feuilles de laurier et la purée de tomates dans une casserole et bien mélanger. Couvrir les légumes d'eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20-30 minutes.

Ajouter les olives et cuire encore 10 minutes en remuant de temps en temps. Les pommes de terre doivent ramollir et la sauce doit épaissir.

Garnir d'une tranche de feta et d'origan et arroser du reste d'huile d'olive avant de servir.

8. Pommes de terre "Bulanger" au céleri

Ingrédients

• Herbes (comme le thym frais, le romarin, la sauge)
• 2 oignons;
• 500 g de pommes de terre;
• 750 g de céleri;
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail;
• une pincée de sel;
• une pincée de poivre noir moulu;
• 400 ml de bouillon de légumes;
• 50 g de beurre non salé;
• chapelure.

Préparation

Rincez et hachez les herbes. Épluchez et hachez finement les oignons, les pommes de terre et le céleri.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter les légumes et presque tous les légumes verts et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Coupez l'ail en deux et frottez-le dans un plat allant au four. Mettez ensuite les pommes de terre, les oignons et le céleri dans un moule, salez et poivrez au goût.

Versez le bouillon sur les légumes, placez les tranches de beurre dessus et couvrez de papier d'aluminium. Placer les aliments dans un four préchauffé à 200°C pendant 45 minutes.

Mélanger la chapelure avec les herbes restantes et un peu d'huile d'olive. Sortir le plat du four, badigeonner les légumes de ce mélange, couvrir à nouveau de papier d'aluminium et cuire encore 15 à 20 minutes.

9. Des pommes de terre au four incroyablement délicieuses

Ingrédients:

• 2 ½ kg de pommes de terre;
• 4 cuillères à soupe de graisse d'oie ou de beurre non salé
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• une grosse pincée de sel;
• une grosse pincée de poivre noir moulu;
• 1 tête d'ail;
• 1/2 botte de sauge fraîche.

Préparation

Essayez de sélectionner des pommes de terre de la même taille et épluchez-les. Trempez-le dans de l'eau bouillante salée pendant 15 minutes.

Égoutter et laisser reposer les pommes de terre dans une passoire pendant quelques minutes pour éliminer tout liquide restant. Pour le meilleur effet, la passoire peut même être secouée doucement plusieurs fois. De cette façon, l'huile s'accrochera mieux aux pommes de terre, elle sera encore plus rugueuse.

Badigeonner une plaque à pâtisserie ou un plat allant au four de graisse d'oie ou de beurre et d'une cuillère à soupe d'huile d'olive. Disposer les pommes de terre, saupoudrer généreusement de sel et de poivre noir et bien mélanger.

Il semblerait que la cuisson des pommes de terre soit très simple. Cependant, j'ai identifié quelques petits détails mais très importants. Ce sont eux qui vous aideront à préparer de délicieuses pommes de terre au four parfaites. Plat luxueux.

Jamie Olivier

Divisez l'ail en gousses, écrasez-les légèrement et placez-les sur les pommes de terre. Cela donnera au plat une saveur particulière.

Cuire les pommes de terre dans un four préchauffé à 180°C pendant une heure, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Sortez la plaque du four et aplatissez légèrement chaque pomme de terre avec une spatule. Saupoudrez légèrement les feuilles de sauge avec le reste d'huile d'olive et placez dessus.

Mettez le plat au four pendant encore 20-25 minutes, puis profitez du goût et de l'arôme incroyables.

10. Pommes de terre au four au citron

Ingrédients:

• 1 kg de pommes de terre;
• quelques cuillères à soupe d'huile d'olive;
• 2 citrons;
• 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
• 1 cuillère à soupe d'origan séché
• une pincée de sel;
• une pincée de poivre noir moulu.

Préparation

Placer les pommes de terre épluchées et coupées en deux dans de l'eau bouillante salée et cuire pendant 10-12 minutes. Égoutter et laisser reposer les pommes de terre dans une passoire pendant une minute.

Versez l'huile d'olive dans un plat allant au four et placez dans un four préchauffé à 200°C pendant quelques minutes.

Mettez les pommes de terre et les quartiers de citron dans l'huile chaude et saupoudrez de coriandre, d'origan, de sel et de poivre sur le dessus. Bien mélanger pour que les pommes de terre soient complètement recouvertes d'huile.

Cuire au four pendant 45 à 60 minutes, en retournant les pommes de terre de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient uniformément recouvertes d'une croûte dorée.

11. Salade de pommes de terre au saumon fumé

Ingrédients

• 600 g de pommes de terre;
• 1 citron;
• du vinaigre de vin rouge;
• quelques cuillères à soupe d'huile d'olive;
• une grosse pincée de sel de mer;
• une grosse pincée de poivre noir moulu;
• 2 cuillères à soupe de câpres;
• un bouquet d'aneth;
• un morceau de raifort épluché (environ 3 cm);
• 150 ml de crème sure grasse;
• 400g de saumon fumé.

Préparation

Choisissez des pommes de terre de la même taille ou coupez les gros tubercules en deux. Les jeunes pommes de terre sont parfaites pour cette salade.

Placer les pommes de terre épluchées dans de l'eau bouillante salée et cuire pendant 15 à 20 minutes. Ensuite, retournez-le dans une passoire pour égoutter l'excès de liquide.

Dans un bol, mélanger le zeste de citron, la moitié du jus de citron, du vinaigre, de l'huile d'olive (trois fois plus que du vinaigre), du sel, du poivre et des câpres. Placez les pommes de terre dans ce mélange et remuez bien pour qu'elles soient complètement recouvertes de sauce au citron. Ajouter l'aneth haché et remuer à nouveau.

Râpez le raifort sur une râpe fine et mélangez-le avec la crème sure, le jus de citron restant, le sel et le poivre.

Les pommes de terre et le saumon fumé sont la combinaison parfaite. Et avec du pain croustillant, la salade deviendra encore plus savoureuse !

Jamie Olivier

Placer les tranches de saumon fumé puis les pommes de terre dans une grande assiette. Étaler la vinaigrette à la crème sure sur le dessus, arroser légèrement d'huile d'olive et saupoudrer d'aneth.

12. Salade tiède de pommes de terre au maquereau

Ingrédients

• 600 g de pommes de terre;
• 200 g de saucisses de chasse;
• un bouquet d'oignons verts;
• un bouquet de persil;
• 2 citrons;
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• une pincée de sel;
• une pincée de poivre noir moulu;
• 4 filets de maquereau.

Préparation

Rincez bien les pommes de terre et coupez les gros tubercules en deux. Placer les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Jetez les pommes de terre finies dans une passoire et laissez égoutter le liquide.

Pendant ce temps, trancher les saucisses de chasse et les faire griller à feu moyen. Ensuite, placez-les dans un bol et essuyez la poêle.

Ajouter les oignons verts hachés, le persil, les pommes de terre bouillies, le jus d'un citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre aux saucisses de chasse. Remuez bien la salade.

Salez et poivrez les maquereaux et placez-les dans la poêle, côté peau vers le bas. Rôtir à feu moyen pendant 8 minutes, retourner et cuire encore 2 minutes.

Placer le maquereau sur la salade de pommes de terre et arroser du jus du deuxième citron.