Que sont les aliments fermentés et en quoi sont-ils utiles ?

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

On pense que les aliments fermentés sont une panacée pour toutes les maladies. Le hacker de la vie a compris si c'était vraiment le cas et en quoi cela différait des produits probiotiques.

Que sont les aliments fermentés ?

En gros, ce sont des aliments fermentés. Ils sont préparés sous l'influence d'enzymes qui accélèrent les processus chimiques et modifient la composition du produit.

Quels aliments sont fermentés ?

Chaque culture a ses propres aliments fermentés, et la liste est interminable. Vous en connaissez et en avez mangé beaucoup: kéfir, yaourt, ayran, fromage, choucroute, cornichons, kvas, kombucha, sauce soja, thé pu-erh, thé de saule, vin, bière, hydromel, vinaigre.

Qui a inventé les aliments fermentés ?

Les gens étaient obligés de fermenter les aliments pour les conserver plus longtemps: l'environnement acide qu'ils contiennent empêche la croissance de bactéries nocives. Les découvertes archéologiques confirment les boissons fermentées de la Chine pré- et proto-historique, que déjà à l'ère néolithique, les gens faisaient une boisson à partir de riz fermenté, de miel et de fruits.

Les aliments fermentés sont-ils plus sains que les aliments surgelés ?

Oui. Pendant la fermentation, toutes les qualités alimentaires et gustatives sont préservées dans les produits. Les aliments surgelés contiennent également des vitamines, mais seulement avant d'être cuits.

Comment se déroule le processus de fermentation ?

Les produits fermentent sous l'influence de divers micro-organismes et produits de décomposition. Parmi eux: levure (avec formation d'alcool et de dioxyde de carbone), acide acétique (acétobactérie), acide lactique (acides lactiques tels que leukonostok, lactobacilles et streptocoques), acide propionique, ammoniac et acides gras (bacilles, moisissures).

Quelle est la particularité des aliments fermentés ?

La fermentation est appelée "digestion artificielle" car pendant le processus de fermentation, les aliments se décomposent partiellement et modifient la valeur nutritionnelle. Ces aliments sont plus faciles à digérer. Dans certains cas, il est enrichi en vitamines et minéraux. Les aliments probiotiques sont considérés comme particulièrement bénéfiques.

Quels sont les aliments probiotiques ?

Ce sont ceux qui contiennent des probiotiques - des micro-organismes et des substances d'origine microbienne et autre, qui guérissent le corps. Les probiotiques peuvent être trouvés dans nos intestins et dans les aliments fermentés lactiques. Par exemple, dans les produits laitiers fermentés vivants - kéfir, yaourt, acidophilus, koumiss, fromage à pâte molle, choucroute, pain kvas, miso, kombuche. Ils sont également disponibles en capsules et comprimés.

Grâce à la publicité, vous en connaissez beaucoup: les lactobacilles (Lactobacillus), les bifidobactéries (Bifidobacterium), les bactéries propioniques (Propionibacterium), les streptocoques Streptococcus thermophilus, les bactéries du genre Lactococcus.

Que sont les prébiotiques ?

Les prébiotiques sont des composants alimentaires qui aident les probiotiques à se développer à l'intérieur du corps. Ils ne sont pas digérés dans le tractus gastro-intestinal supérieur, mais atteignent le gros intestin, où les bactéries bénéfiques les mangent. Grâce à cela, la microflore intestinale est restaurée et normalisée.

Les prébiotiques se trouvent dans les produits laitiers, les cornflakes, les céréales, le pain, les oignons, la chicorée, l'ail, les haricots, les pois, les artichauts, les asperges, les bananes.

Comment les aliments probiotiques aident-ils?

Leur tâche principale est de normaliser la fonction intestinale et d'augmenter l'immunité.

Recherche sur les aliments fermentés: sont-ils des médicaments savoureux pour l'ulcère gastroduodénal et le cancer gastrique associés à Helicobacter pylori ? montrent que les probiotiques inhibent l'activité de Helicobacter pylori, une bactérie qui causerait l'ulcère gastrique et l'ulcère duodénal. Ils améliorent également le microbiote intestinal, les probiotiques et la santé mentale: de Metchnikoff aux avancées modernes: partie III - convergence vers les essais cliniques état mental, augmentation Aliments fermentés, névrosisme et anxiété sociale: Un modèle d'interaction résistance au stress, nettoyage Effets de la consommation de Lactobacillus casei subsp … casei 327 sur les affections cutanées: une étude randomisée, en double aveugle, contrôlée par placebo et en groupes parallèles sur la peau des femmes. Il existe des preuves que le kéfir améliore la digestion et la tolérance au lactose chez les adultes souffrant de maldigestion du lactose que le kéfir est bénéfique pour les adultes intolérants au lactose.

Tous les aliments probiotiques fonctionnent-ils de la même manière ?

Non. Les produits contenant les bactéries suivantes ont des propriétés probiotiques scientifiquement prouvées: Lactobacillus rhamnosus GG, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium bifidum 12, Bifidobacterium longum, Enterococcus SF68 et L3, Saccharomyces boulardii.

L'acide gastrique ne devrait-il pas tuer toutes les bonnes bactéries ?

Des études sur le devenir, l'activité et l'impact des bactéries ingérées dans le microbiote intestinal humain montrent que les bactéries survivent dans le tractus gastro-intestinal et sont excrétées dans les selles. Le taux de survie des bifidobactéries et des lactobacilles varie de 20 à 40 % pour différentes espèces.

Faut-il acheter les yaourts lactobacilles et bifidobacterium annoncés ?

Les bactéries bénéfiques ne vivent pas longtemps et les yaourts, grâce aux conservateurs et au traitement thermique, peuvent rester au réfrigérateur pendant des mois. Il n'y a pas de probiotiques. De plus, pour un effet thérapeutique, vous devez consommer des produits laitiers fermentés sans additifs.

Les autres produits du magasin contiennent-ils des probiotiques ?

Improbable. La plupart des produits initialement probiotiques sont pasteurisés, salés, versés avec du vinaigre ou des conservateurs.

Les gélules de probiotiques de la pharmacie améliorent-elles la digestion ?

Oui, mais ils sont absorbés plus efficacement par les aliments. Et si vous ne mangez que de la restauration rapide, même les gélules ne vous éviteront pas une indigestion.

Les aliments fermentés qui ne contiennent pas de probiotiques sont-ils bons pour vous ?

La plupart des aliments fermentés contiennent des vitamines et des minéraux. Même s'ils n'ont plus ou jamais de probiotiques, ils peuvent être consommés.

Cependant, il ne faut pas se laisser emporter par les aliments fermentés salés. Des recherches ont montré qu'un régime riche en sel réduisait les niveaux de bactéries Lactobacillus chez la souris et une production accrue de cellules immunitaires liée à l'hypertension artérielle chez la souris ont montré qu'une consommation excessive d'aliments salés perturbe la microflore intestinale, diminue l'immunité et augmente la pression artérielle.

Les aliments fermentés sont-ils indiqués pour les maladies du tractus gastro-intestinal ?

Tout aliment fermenté est acide et stimule la production de suc gastrique. Ils seront utiles pour les personnes ayant une faible acidité gastrique. Ceux qui souffrent d'acidité ou d'ulcère gastrique et d'ulcère duodénal devront s'abstenir. Au moins pendant la durée d'une exacerbation.

Les aliments fermentés doivent être inclus dans le régime alimentaire en cas d'indigestion, de gravité. Il est utile de prendre une collation avec du yaourt, du kéfir, du lait fermenté cuit au four avec une courte durée de conservation.

Pour qui les aliments fermentés sont-ils contre-indiqués ?

Comme tout autre aliment, les aliments fermentés sont contre-indiqués en présence d'une réaction allergique. Pendant les périodes d'exacerbation des maladies gastro-intestinales, suivez les sensations.