10 recettes de côtelettes maigres que tout le monde devrait essayer

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Ce plat peut être savoureux, aromatique, satisfaisant et appétissant même sans viande, poisson et œufs.

La viande hachée peut être dégustée et, si nécessaire, assaisonnée à votre convenance.

1. Escalopes de pois chiches maigres

Ingrédients

• 200 g de pois chiches;
• 1 carotte;
• 1 gousse d'ail;
• sel au goût;
• curry - au goût;
• 2-3 cuillères à soupe d'eau;
• 2-3 cuillères à soupe de farine;
• quelques cuillères à soupe d'huile végétale.

Préparation

Faire tremper les pois chiches dans de l'eau froide pendant la nuit. L'eau doit être de quelques centimètres plus haute que le pois chiche car il augmentera de taille. Puis égouttez le liquide et rincez abondamment les pois chiches sous l'eau courante.

Broyez-le dans un mixeur. Il est plus pratique de le faire en portions. Ajouter les carottes finement râpées, l'ail haché, le sel, le curry, l'eau, la farine, ½ cuillère à soupe d'huile et bien mélanger.

Façonner la viande hachée en galettes. Sertissez-les bien pour qu'elles ne s'effondrent pas. Faire frire dans l'huile chaude à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.

2. Lentilles maigres et escalopes de légumes

Ingrédients

• 200 g de lentilles rouges;
• 1 oignon;
• 1 carotte;
• 1-2 pommes de terre;
• 100 g de chou;
• quelques cuillères à soupe d'huile végétale;
• sel au goût;
• 1 petit morceau de gingembre;
• 4 gousses d'ail;
• 1 bouquet de persil ou coriandre
• 50 g de farine d'amande ou de chapelure;
• 1 cuillère à café de garam masala - facultatif;
• 1 cuillère à café de poudre de chili
• 1 cuillère à café de cumin moulu;
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu;
• 1 citron ou citron vert;
• cuillère à café de bicarbonate de soude.

Préparation

Rincez soigneusement les lentilles et laissez-les tremper pendant 20-25 minutes. Vous n'avez pas besoin de le faire bouillir. Jetez ensuite dans une passoire pour égoutter tout excès de liquide.

Hacher l'oignon, râper finement les carottes et les pommes de terre, hacher finement le chou. Placez-les dans une poêle préchauffée avec un peu d'huile. Salez et faites frire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le liquide s'évapore.

Utilisez un mélangeur pour moudre des lentilles, du gingembre pelé, de l'ail, du persil ou de la coriandre, de la farine d'amande ou des craquelins, du sel, du garam masala, du piment, du cumin, du poivre noir et du jus de citron ou de lime. Vous devriez avoir une pâte presque uniforme.

Mélanger les lentilles et les légumes sautés. Ajouter le bicarbonate de soude et bien mélanger à nouveau. Huilez légèrement vos mains et façonnez les galettes. Versez quelques cuillères à soupe d'huile dans une poêle préchauffée et disposez les galettes. Faites-les frire à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté.

3. Escalopes de flocons d'avoine maigres

Ingrédients

• 200 g de flocons d'avoine;
• 200 ml d'eau;
• 2 oignons;
• 2-3 gousses d'ail;
• 2 pommes de terre;
• sel au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• quelques cuillères à soupe d'huile végétale.

Préparation

Versez de l'eau bouillante sur les flocons, remuez et laissez reposer 20 minutes. Utilisez un mélangeur pour broyer l'oignon et l'ail en gruau. Râper les pommes de terre avec une râpe fine.

Mélanger les flocons d'avoine, les légumes, le sel, le poivre et bien mélanger. Humidifiez vos mains avec de l'eau et formez des côtelettes à partir de la masse. Placer dans une poêle avec de l'huile chauffée et faire sauter à feu moyen, à couvert, jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés.

4. Galettes de chou maigre

Ingrédients

• 1 kg de chou;
• sel au goût;
• 1 oignon;
• 2 gousses d'ail;
• ½ bouquet d'aneth;
• quelques cuillères à soupe d'huile végétale;
• tout assaisonnement préféré au goût;
• 80 g de farine;
• 100 g de semoule;
• quelques cuillères à soupe de chapelure.

Préparation

Couper le chou en plusieurs gros morceaux. Faites-le bouillir dans de l'eau salée pendant 8 à 10 minutes. Passez le chou dans un hachoir à viande ou hachez-le dans un mélangeur et essorez l'excès de liquide.

Hacher finement l'oignon, hacher l'ail et l'aneth. Faire revenir l'oignon dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré. Mélanger le chou, l'oignon, l'ail, l'aneth, le sel, l'assaisonnement, la farine, la semoule et bien mélanger.

Formez des escalopes à partir de la masse de chou et roulez-les dans la chapelure de tous les côtés. Chauffer l'huile et faire frire les galettes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

5. Côtelettes maigres de sarrasin et de champignons

Ingrédients

• 100 g de sarrasin;
• 200 g de champignons;
• 1½ oignons;
• 1 carotte;
• quelques cuillères à soupe d'huile végétale;
• 1 cuillère à café d'amidon;
• 1 cuillère à café de semoule
• sel au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• quelques cuillères à soupe de chapelure.

Préparation

Rincer le sarrasin, faire bouillir jusqu'à tendreté, refroidir légèrement et broyer dans un mélangeur. Hachez les champignons et les oignons au hasard, râpez les carottes sur une râpe grossière. Faire revenir un peu les légumes dans l'huile chaude, ajouter les champignons et cuire encore quelques minutes.

Broyer le rôti dans un mélangeur et mélanger avec du sarrasin. Ajouter la fécule, la semoule, le sel, le poivre et bien mélanger. Vous pouvez ajouter d'autres assaisonnements à votre convenance.

Mouillez-vous les mains avec de l'eau, façonnez des galettes et roulez-les dans la chapelure. Faire chauffer l'huile dans une poêle. Faire frire les galettes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.

6. Escalopes de carottes maigres

Ingrédients

• 1 kg de carottes;
• une poignée de noix;
• une poignée de graines de tournesol;
• 1 botte d'oignons verts;
• 2 gousses d'ail;
• 50 g de semoule;
• sel au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• curry - au goût;
• ½ - 1 cuillère à café de paprika moulu;
• quelques cuillères à soupe de chapelure;
• quelques cuillères à soupe d'huile végétale.

Préparation

Faire bouillir les carottes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ensuite, râpez-le sur une râpe fine ou hachez-le dans un mixeur. Écraser les noix et les graines. Hacher finement l'oignon et l'ail.

Mélanger les carottes, les noix, les graines, les oignons, l'ail, la semoule, le sel, le poivre, le curry et le paprika. Laisser reposer la masse 40 minutes à température ambiante.

Former des escalopes à partir du mélange et les rouler dans la chapelure. Faire frire dans l'huile chaude à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés.

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7. Escalopes de haricots maigres et champignons

Ingrédients

• 150 g de haricots blancs;
• 150 g de champignons;
• 1 oignon;
• quelques cuillères à soupe d'huile végétale;
• sel au goût;
• 2 gousses d'ail;
• 2 cuillères à soupe de semoule;
• poivre noir moulu - au goût;
• quelques cuillères à soupe de farine.

Préparation

Faire tremper les haricots pendant la nuit, puis les faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter et refroidir légèrement les haricots.

Couper les champignons et les oignons en morceaux au hasard. Faire revenir l'oignon dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré, ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Saler le rôti.

Ajouter la friture et l'ail aux haricots et hacher avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Ajouter la semoule, mélanger et laisser reposer 15 minutes. Assaisonner le mélange avec du sel et du poivre.

Former des escalopes à partir de la viande hachée obtenue, les rouler dans la farine et les mettre dans une casserole avec de l'huile chauffée. Faites-les frire à couvert à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés.

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8. Escalopes d'orge maigre

Ingrédients

• 180 g d'orge perlé;
• sel au goût;
• 4 pommes de terre;
• 1 oignon;
• 2-3 gousses d'ail;
• poivre noir moulu - au goût;
• une pincée de coriandre moulue;
• quelques cuillères à soupe de chapelure;
• quelques cuillères à soupe d'huile végétale.

Préparation

Rincez l'orge et faites-la bouillir dans de l'eau salée pendant 1 à 1,5 heure. Râper les pommes de terre épluchées avec une râpe fine et presser légèrement.

Mélanger l'orge, les pommes de terre, les oignons et l'ail hachés, le sel, le poivre et la coriandre. Vous pouvez ajouter d'autres assaisonnements à votre convenance. Broyer la masse avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.

Formez-en des escalopes et roulez-les dans la chapelure. Faites chauffer l'huile dans une poêle, placez les escalopes et faites-les frire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.

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9. Escalopes de pommes de terre maigres fourrées aux champignons

Ingrédients

• 1 kg de pommes de terre;
• 2 carottes;
• sel au goût;
• 500 g de champignons;
• 1 oignon;
• quelques cuillères à soupe d'huile végétale;
• poivre noir moulu - au goût;
• 6-7 cuillères à soupe de farine + pour saupoudrer.

Préparation

Couper les pommes de terre et les carottes en tranches et les faire bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter le liquide pour éviter que les galettes ne se désagrègent lors de la friture et réduire les légumes en purée.

Couper les champignons et les oignons en petits cubes. Faire frire dans l'huile chaude jusqu'à coloration dorée, saler et poivrer. S'il y a du liquide dans la casserole, égouttez-le.

Refroidir la garniture et réduire en purée. Salez-les si nécessaire. Ajouter la farine à la purée et bien mélanger. Saupoudrer de farine sur vos mains et mouler des gâteaux à partir de la masse de pommes de terre, disposer la garniture aux champignons et fixer les bords. Tremper les escalopes dans la farine.

Faites chauffer l'huile dans une poêle et ajoutez les escalopes. Faire frire à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.

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10. Escalopes de citrouille maigres

Ingrédients

• 2 carottes;
• 400 g de citrouille pelée;
• 2 oignons;
• 3 gousses d'ail;
• quelques cuillères à soupe d'huile végétale;
• 1 feuille de laurier séchée
• 1 cuillère à café d'origan séché
• sel au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• quelques brins d'aneth;
• quelques brins de persil;
• quelques brins de basilic;
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 100 g de flocons d'avoine.

Préparation

Râpez les carottes et le potiron sur une râpe grossière. Hacher finement l'oignon et l'ail. Faites frire les carottes, les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans l'huile chauffée, en ajoutant le lavrushka.

Mélanger la courge, l'origan, le sel, le poivre, les herbes hachées et le rôti en enlevant les feuilles de laurier. Ajouter la pâte de tomate et les flocons d'avoine hachés dans un mélangeur à la masse, bien mélanger le tout.

Former des escalopes à partir du mélange et les placer dans une poêle avec de l'huile chauffée. Faire frire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.

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