Dois-je conserver les œufs au réfrigérateur ?

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Les œufs prétendent être un simple produit, mais en fait, personne ne sait vraiment comment les conserver. Aux États-Unis, ils le conservent au réfrigérateur, dans certains pays européens, ils ne s'en soucient pas. En Russie, les œufs ont leurs propres règles.

Pourquoi les œufs sont dangereux

Le principal danger pour la santé n'est pas les œufs eux-mêmes, mais les bactéries salmonelles. Ils vivent dans les intestins de nombreux animaux à sang chaud. Là, ils se comportent pacifiquement, mais lorsqu'ils pénètrent dans la nourriture, ils deviennent dangereux pour les humains.

La salmonelle provoque des maladies graves - le typhus et la salmonellose. Leurs principaux symptômes sont les nausées, les vomissements et la diarrhée. Ils peuvent être mortels pour les personnes âgées, les jeunes enfants et toute personne ayant un système immunitaire affaibli ou une maladie chronique grave.

La salmonelle se retrouve sur la table avec des légumes, de la viande et des œufs mal lavés. En Russie, jusqu'à 50 000 personnes sont atteintes de salmonellose chaque année.

Pour des raisons de sécurité, les aliments qui vont dans les magasins (et ces magasins eux-mêmes) sont constamment contrôlés par les services sanitaires, mais il ne sera toujours pas possible de se protéger complètement contre les bactéries.

A une température de 4°C, la croissance de Salmonella s'arrête, et si l'œuf est chauffé à 71°C, toutes les bactéries vont mourir.

Les œufs, par exemple, peuvent contenir des bactéries à la fois à l'extérieur s'ils pénètrent dans la coquille et à l'intérieur si le poulet a été infecté et que Salmonella a pénétré dans l'œuf avant la formation de la coquille. Et le risque d'infection dépend de la façon dont ces œufs ont été conservés et cuits.

Les salmonelles, bien qu'elles acquièrent une résistance à différents médicaments, sont toujours plus ou moins les mêmes partout. Mais la question de savoir où stocker les œufs dépend de la façon dont ils les traitent dans le pays.

Pourquoi les Américains conservent-ils les œufs au réfrigérateur ?

Aux États-Unis, la salmonelle est détruite à l'extérieur - les œufs sont nettoyés avant d'être vendus. Ils sont lavés à l'eau chaude, traités avec une solution désinfectante. Ils font à peu près la même chose au Japon, en Australie et dans les pays scandinaves.

La salmonelle est retirée de la coquille, mais un tel lavage ne résout pas le problème des bactéries internes dans l'œuf.

De plus, pendant le processus de nettoyage, le mince film protecteur qui recouvre les œufs est détruit. Pour cette raison, les bactéries que l'œuf rencontre après le lavage peuvent facilement pénétrer dans la coquille.

Les salmonelles ne meurent pas au réfrigérateur, mais elles ne se multiplient pas non plus.

Par conséquent, les œufs transformés à l'extérieur sont conservés dans un réfrigérateur à une température ne dépassant pas 7 ° C. Tout ce qui est entré dans le réfrigérateur ne doit plus chauffer. Ceci est important: si de tels œufs propres ont été traînés plusieurs fois dans la chaleur, le lavage peut être gaspillé.

Pourquoi ne mettent-ils pas d'œufs au réfrigérateur en Europe ?

Cela ne veut pas dire qu'il n'y a pas du tout de salmonellose en Europe., mais les œufs ne sont pas spécialement transformés. Ils dépendent des vaccinations et des conditions sanitaires. …

Mais il est impossible de laver les œufs dans la plupart des pays de l'UE, afin de ne pas détruire les barrières naturelles à l'infection, qui gardent les aliments frais jusqu'à trois semaines. Mais le réfrigérateur est facultatif. Bien sûr, les œufs ne peuvent toujours pas être conservés à haute température, ils doivent être réfrigérés, mais la température ne doit pas être proche de zéro.

Que faire des œufs en Russie

Dans notre pays, Rospotrebnadzor et les inspections sanitaires et vétérinaires sont responsables de la qualité des œufs, qui vérifient si toutes les exploitations avicoles respectent les normes et règles sanitaires. …

Les œufs et la volaille (ainsi que les autres animaux) doivent être examinés régulièrement et, si des animaux infectés sont détectés, vacciner, transformer les produits et lutter correctement contre l'infection. … C'est-à-dire que nous essayons d'empêcher la contamination même au stade de la production. Par conséquent, les œufs que vous achetez à la campagne peuvent être plus dangereux que les œufs de l'usine. Tous les ménages ne peuvent pas être testés pour Salmonella.

Nous ne lavons pas les coquilles selon les normes. Si les œufs sont destinés à un stockage à long terme, ils ne doivent pas être lavés. Mais vous ne pouvez pas non plus vendre du sale. … Les œufs ont une durée de conservation limitée.

Type d'oeufs	Température de stockage	Durée de vie
Diète	de 0 à 20°С	7 jours
Cantines	de 0 à 2°С	pas plus de 120 jours
	pas plus haut que 20 °	25 jours

C'est-à-dire qu'en Russie, vous ne pouvez pas mettre d'œufs au réfrigérateur, mais seulement pour une courte période. Au fait, Rospotrebnadzor conseille de laver les œufs déjà achetés et de les placer au réfrigérateur afin que Salmonella ne saute pas partout dans le réfrigérateur, de la coquille à la nourriture et vice versa. … Et en même temps, renoncez aux œufs au plat, aux œufs à la coque et aux sauces aux œufs crus.

Comment conserver les œufs au réfrigérateur

Comme il ressort déjà des normes sanitaires, les œufs ne peuvent pas être conservés très longtemps. Le réfrigérateur inhibe la croissance des bactéries et prolonge la durée de conservation, mais lors du stockage des œufs, vous devez prendre en compte les nuances:

• Les œufs absorbent les odeurs … Par exemple, ils commencent à sentir l'oignon ou le poisson. Pour éviter cela, conservez les œufs dans des contenants fermés (et il vaut mieux couvrir les aliments qui sentent fort).
• Les œufs ne doivent pas être placés sur la porte … Il est important de ne pas simplement mettre les œufs au réfrigérateur - ils ont besoin d'un endroit spécial, de préférence près du mur du fond. Car sur la porte, des baisses de température constantes détruisent la protection de la coque et provoquent le développement de bactéries. …
• Les œufs froids ne sont pas bons pour la cuisson. Si vous allez envoyer des œufs à un gâteau ou à des tartes, ils doivent d'abord être réchauffés à température ambiante.

Si vous comptez utiliser vos œufs rapidement, vous n'avez pas besoin de les mettre au réfrigérateur. Il suffit de le ranger dans un endroit frais dans la pièce et de le laver juste avant la cuisson.