Comment remplacer les œufs dans les produits de boulangerie, les salades et les côtelettes

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Une trouvaille pour les personnes allergiques, les personnes à jeun, les végétaliens et ceux qui n'ont tout simplement pas d'œufs au réfrigérateur.

Tous les ingrédients sont conçus pour remplacer 1 œuf.

Comment remplacer les œufs dans les produits de boulangerie fabriqués à partir de tous les types de pâte

La tâche principale des œufs dans la pâte est de lier tous les ingrédients ensemble. Les aliments suivants peuvent faire de même:

• 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues + 3 cuillères à soupe d'eau. Remuer et réfrigérer pendant 15 minutes pour gonfler.
• 1 cuillère à soupe de graines de chia + 3 cuillères à soupe d'eau. Remuer et laisser gonfler 30 minutes.
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs + 2 cuillères à soupe d'eau. Remuer jusqu'à consistance lisse.
• 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre.
• 2 cuillères à soupe de flocons d'avoine + 2 cuillères à soupe d'eau. Faire tremper les flocons d'avoine dans l'eau avant de les ajouter à la pâte.
• 3 cuillères à soupe de mayonnaise. Veuillez noter qu'à l'exception de la mayonnaise maigre, il y a des œufs dans la composition de la mayonnaise. Cette méthode convient donc à ceux qui ne les avaient tout simplement pas dans la cuisine.

Comment faire de la pâte sablée: 3 recettes de base →

Comment remplacer les œufs dans les produits de boulangerie sans bicarbonate de soude ni levure chimique

Certaines recettes utilisent des œufs pour rendre les produits de boulangerie aérés. Il n'utilise pas de bicarbonate de soude ni de levure chimique. Ceux-ci, ainsi que d'autres aliments, aideront à remplacer les œufs:

• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude + 1 cuillère à soupe de vinaigre. Verser le vinaigre sur le bicarbonate de soude et ajouter à la pâte dès que possible.
• 2 cuillères à café de levure chimique + 2 cuillères à café d'eau + 1 cuillère à soupe d'huile végétale. Ajouter la levure chimique aux ingrédients de la pâte sèche et l'eau et le beurre aux ingrédients de la pâte liquide.
• 2 cuillères à soupe de lait + ½ cuillère à soupe de bicarbonate de soude + ½ cuillère à soupe de jus de citron. Mélanger ces ingrédients jusqu'à consistance lisse.
• 2 cuillères à soupe de lait + ¼ cuillère à café de levure chimique. Ajouter la levure chimique aux ingrédients secs et le lait aux ingrédients liquides.
• 2 cuillères à soupe de farine de soja ou de pois chiche + 2 cuillères à soupe d'eau. Fouettez soigneusement les ingrédients.

5 recettes de pâte sans levure sur eau, lait, kéfir et crème sure →

Comment remplacer les œufs dans les brownies et les biscuits

Les œufs ajoutent de l'humidité aux biscuits et aux brownies. Les ingrédients suivants feront tout aussi bien face à cela:

• ½ banane mûre. Utilisez une fourchette ou un mélangeur pour le réduire en purée.
• 3 cuillères à soupe de compote de pommes, poire, pêche, prune ou purée de citrouille. Le goût le plus neutre est la compote de pommes.
• 50 g de tofu mou. Broyez-le avec un mélangeur.

La purée de bananes et de fruits ajoutera de la saveur à vos produits de boulangerie. Mais le tofu absorbera le goût et l'odeur du reste des ingrédients et ne changera donc en rien le goût de la pâte.

RECETTES: Brownie diététique →

Comment remplacer les œufs dans les crêpes

Ces aliments, comme les œufs, rendront les crêpes légères et aérées:

• 1 cuillère à soupe de graines de chia + 3 cuillères à soupe d'eau. Faire tremper les graines dans l'eau pendant une demi-heure.
• 2 cuillères à soupe de flocons d'avoine + 2 cuillères à soupe d'eau. Faire tremper les flocons dans l'eau.
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude + 1 cuillère à soupe de crème sure, de kéfir ou de jus de citron. Mélanger les ingrédients jusqu'à consistance lisse.
• 2 cuillères à soupe de farine de soja ou de pois chiche + 2 cuillères à soupe d'eau. Bien fouetter le mélange.
• ½ banane mûre + ¼ cuillère à café de levure chimique. Broyer la banane avec un mixeur ou une fourchette.
• 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre + 1 cuillère à soupe de crème sure ou d'huile végétale + 1 cuillère à soupe d'eau.
• ½ cuillère à café de levure sèche.

30 garnitures de crêpes →

Comment remplacer les œufs dans les gâteaux au fromage

Si le fromage cottage n'est pas trop sec, les gâteaux au fromage peuvent être cuits sans œufs. Sinon, d'autres ingrédients viendront à la rescousse:

• 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre + 1 cuillère à soupe de crème sure + 1 cuillère à soupe d'eau.
• ½ banane mûre, hachée.
• 2 cuillères à soupe de semoule.

De plus, vous pouvez ajouter un peu de ryazhenka, de kéfir ou même simplement de l'eau à la masse de caillé. Ces produits aideront à lier tous les ingrédients entre eux et empêcheront les gâteaux au fromage de s'effondrer. Après tout, c'est exactement ce que font les œufs.

Comment faire cuire des gâteaux au fromage juteux et luxuriants: 5 recettes →

Comment remplacer les œufs pour graisser la pâte

Avant d'envoyer les tartes au four, elles sont le plus souvent graissées avec un œuf battu. Grâce à cela, les produits de boulangerie sont recouverts d'une croûte dorée et brillante. La même chose peut être obtenue à l'aide de ces produits:

• eau chaude;
• Crème fraîche;
• beurre fondu;
• Le Lait;
• mayonnaise (choisissez du maigre si vous ne mangez pas d'œufs);
• huile végétale;
• thé noir fort.

Vous pouvez y ajouter une pincée de curcuma pour donner aux produits de boulangerie une teinte jaunâtre.

Pour les pâtisseries sucrées, seule la mayonnaise ne convient pas. Et dans de l'eau, du lait ou du thé, vous pouvez dissoudre le sucre dans un rapport 1: 1 ou 2: 1 si vous voulez rendre les petits pains ou les tartes encore plus sucrés.

La crème sure fournira la surface la plus brillante et la plus douce. Le lait rendra la croûte un peu moins brillante. L'eau et l'huile doreront légèrement les produits de boulangerie et le thé noir les rendra plus croustillantes.

Comment faire des pâtés à la viande: 7 bonnes recettes →

Comment remplacer les œufs dans les côtelettes et autres plats de viande hachée

Des œufs sont ajoutés à la viande hachée afin que la masse ne se désintègre pas lors de la friture. Cependant, on pense qu'ils rendent la viande dure. Ces produits maintiendront non seulement les ingrédients de la viande hachée ensemble, mais donneront également au plat fini une douceur:

• 3 cuillères à soupe de farine de blé.
• 2 cuillères à soupe de purée de pommes de terre.
• 1 pomme de terre crue, râpée finement.
• 1 morceau de pain blanc trempé dans de l'eau ou du lait.
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs ou de pomme de terre
• 2 cuillères à soupe de farine de soja ou de pois chiche + 2 cuillères à soupe d'eau.
• 1 cuillère à soupe de flocons d'avoine + 1 cuillère à soupe d'eau.
• 4 cuillères à soupe de riz rond cuit.

Les principaux secrets et recettes de délicieuses escalopes maison →

Comment remplacer les œufs dans les salades

Oui, c'est vraiment possible. Au lieu d'œufs, coupez le fromage Adyghe ou le tofu en petits cubes. Leur texture est proche du produit d'origine.

Le sel noir indien donnera aux plats une saveur d'œuf caractéristique en raison de la teneur élevée en sulfure d'hydrogène. Il peut être trouvé dans les magasins ou dans les expositions de marchandises indiennes.

20 vinaigrettes qui rehausseront le goût de n'importe quelle salade →

Comment remplacer les blancs d'œufs

Cela mérite d'être mentionné séparément. Pour faire des meringues ou d'autres desserts, vous devez battre les blancs en une mousse moelleuse. Ce sont eux qui forment la base de toute la recette. Même ainsi, il existe un moyen de ne pas utiliser d'œufs du tout. Ils seront remplacés avec grand succès par l'aquafaba.

Ne vous laissez pas intimider par ce mot. Aquafaba est juste le liquide qui reste après la cuisson des légumineuses comme les pois chiches, les pois ou les haricots. Le liquide des conserves convient également, mais la composition ne doit contenir que des légumineuses, de l'eau et du sel.

La meilleure option est le bouillon de pois chiches, car il a un goût neutre.

Vous serez surpris, mais l'aquafaba est fouetté avec un mélangeur dans exactement la même mousse blanche duveteuse que les écureuils. 3 cuillères à soupe de bouillon remplacent 1 blanc d'œuf.

Bonus: meringue aquafaba

Ingrédients

• 200 g de pois chiches;
• l'eau;
• 150 g) sucre;
• une cuillère à café d'acide citrique;
• vanilline - sur la pointe d'un couteau.

Préparation

Faites tremper les pois chiches dans l'eau pour qu'ils fassent plusieurs centimètres de plus qu'eux. Laissez agir toute la nuit ou au moins 6 heures. Égoutter les pois chiches, rincer et transférer dans une casserole.

Versez environ 400-500 ml d'eau sur les pois chiches, couvrez et laissez cuire quelques heures jusqu'à ce que les pois chiches ramollissent. Ajouter un peu d'eau pendant la cuisson car elle va bouillir.

Égoutter l'aquafaba et filtrer. Pour réaliser la meringue, vous aurez besoin de 150 ml de bouillon de pois chiches. Battre l'aquafaba avec un mixeur à puissance maximale jusqu'à l'apparition d'une mousse stable.

Tout en continuant de battre, ajoutez le sucre progressivement. Sa quantité peut être modifiée selon vos goûts. Après 5 minutes, ajoutez l'acide citrique et battez pendant environ 10 minutes de plus. Vous devriez avoir une crème très épaisse. Ajoutez-y de la vanilline et mélangez soigneusement.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. A l'aide d'une poche à douille, formez la meringue aquafaba dessus. Si la masse s'étend, c'est que vous ne l'avez pas assez fouettée.

Cuire le dessert à 100°C pendant environ une heure. La meringue finie sera dure, elle peut être facilement séparée du parchemin.