Comment garder le pain et autres produits de boulangerie frais plus longtemps

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Voici quelques conseils simples pour vous aider à toujours profiter d'un centre doux et d'une finition nette.

Pourquoi la cuisson rassis?

Premièrement, il perd de l'humidité. Le processus commence dès que le produit fini est sorti du four. Si vous avez fait des biscuits ou du pain à la maison, vous avez probablement remarqué qu'ils sont plus mous lorsque vous les avez sortis du four pour la première fois. À l'avenir, l'humidité s'évapore progressivement.

Deuxièmement, en même temps, l'amidon contenu dans la farine commence à changer de structure et à durcir. Ce sont ces deux processus qui sous-tendent le durcissement.

Comment prolonger la fraîcheur du pain et des petits pains

1. Congeler

De cette façon, le pain peut se conserver plusieurs mois, et après l'avoir réchauffé, vous obtiendrez toujours un centre moelleux et une croûte croustillante.

Une fois que vous avez ramené du pain frais à la maison ou fait votre propre pain, coupez-le en tranches et mettez-le dans un sac ziplock tout ce que vous ne mangerez pas pendant la journée. Essayez de garder le sac avec le moins d'air possible. Mettez-le au congélateur, puis sortez le nombre de morceaux requis et réchauffez. Cela peut être fait dans un four, un micro-ondes ou un grille-pain.

Pour décongeler des tranches de pain au four, enveloppez-les dans du papier aluminium et réchauffez à 160°C pendant 5-10 minutes. Le micro-ondes s'adaptera plus rapidement: placez les morceaux dedans, sans couvrir, et maintenez pendant 20-25 secondes à puissance maximale. Si vous voulez du pain grillé, mettez-le directement du congélateur dans le grille-pain.

Vous pouvez également congeler le pain entier, mais seulement si vous savez que vous le mangerez plus tard à la fois. La congélation et la décongélation fréquentes ne rendront certainement pas le pain plus savoureux. Pour décongeler un pain entier, enveloppez-le dans du papier aluminium et placez-le dans un four préchauffé à 160°C pendant 25 minutes. Retirez ensuite le papier d'aluminium et remettez le pain au four pendant encore 5 minutes pour une croûte croustillante.

2. Conserver dans une corbeille à pain

Les produits de boulangerie y conserveront leur goût pendant plusieurs jours. Il y a de petits trous dans les bacs, donc l'air circulera à l'intérieur, ce qui empêchera la formation de moisissure.

Notez que plus vous mettez de pain dans la corbeille à pain, plus le niveau d'humidité à l'intérieur est élevé. Il vaut donc mieux ne pas le remplir entièrement, laisser un peu d'espace libre. Et ne mettez pas de produits de boulangerie dans le sac, sinon toute l'humidité y restera, ce qui augmentera le risque de moisissure.

3. Envelopper dans du papier et garder sur la table

Si vous prévoyez de manger du pain dans les prochains jours, il ne sert à rien de le ranger. Il suffit de le mettre dans un sac en papier et de le laisser sur le plan de travail de votre cuisine. Dans ce cas, un sac en plastique n'est pas la meilleure option: l'humidité n'aura nulle part où s'évaporer, ce qui signifie que le pain moisira plus vite.

Mais il vaut mieux ne pas mettre les produits de boulangerie au réfrigérateur. Là, il durcira presque six fois plus vite qu'à température ambiante.

Et n'oubliez pas que malgré tous vos efforts, le pain finira par devenir rassis. Mais ce n'est pas une raison de s'énerver: vous pouvez en faire des croûtons ou l'utiliser dans d'autres recettes.

Comment garder les cookies moelleux plus longtemps

Si vous cuisinez vous-même, ne lésinez pas sur le beurre, les produits de boulangerie resteront moelleux plus longtemps. Essayez également de retirer les biscuits du four un peu plus tôt que ce qui est indiqué dans la recette - lorsque le milieu semble encore légèrement non cuit. Ne vous inquiétez pas, vous n'aurez pas à manger de pâte crue, elle atteindra l'état souhaité hors du four, mais la texture sera plus douce.

Si vous avez l'intention de conserver les cookies pendant une semaine maximum, mettez-les dans des sacs ziplock ou dans un contenant hermétique dès qu'ils ont légèrement refroidi.

Si vous devez conserver des aliments plus longtemps, placez-les au congélateur. Empilez les biscuits en couches, en posant chaque « étage » avec du papier sulfurisé, puis enveloppez-les de film alimentaire et placez-les dans un récipient hermétique. Ensuite, sortez simplement les biscuits et attendez qu'ils se réchauffent à température ambiante. Si vous voulez qu'il soit encore plus doux, chauffez-le au micro-ondes pendant 10 à 15 secondes avec un verre d'eau.