Comment faire du yaourt maison

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Les bactéries présentes dans le yaourt sont bénéfiques pour la digestion. Mais le magasin a souvent trop de sucre et d'autres additifs. Si vous ne l'aimez pas, faites du yaourt à la maison.

Que faire du yaourt maison

• 1 litre de lait;
• 50-100 g de lait écrémé en poudre (facultatif);
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 2 cuillères à soupe de yaourt de culture vivante préparé ou de démarreur de yaourt lyophilisé.

Vous pouvez prendre n'importe quel lait: vache, chèvre, soja, lait entier ou écrémé.

Le yaourt non sucré sans arômes ni additifs et portant la mention « Contient des cultures vivantes » sur l'emballage convient comme culture de départ. Étant donné que les bonnes bactéries sont tuées rapidement, essayez de choisir le yogourt le plus frais disponible. Essayez plusieurs options jusqu'à ce que vous trouviez celle qui vous convient le mieux.

Vous pouvez également utiliser une entrée de yaourt lyophilisé. Il est généralement vendu en ligne et fonctionne encore mieux que le yaourt prêt à l'emploi.

À la rigueur, un yogourt sucré fera l'affaire. N'oubliez pas que cela affectera le goût final de votre produit.

Comment faire du yaourt

1. Chauffer le lait à 85 °C

Il est préférable de le faire au bain-marie: de cette façon, le contenu de la casserole ne brûlera pas et vous n'aurez pas à la remuer souvent. Si vous n'avez pas de thermomètre, 85 degrés est la température à laquelle le lait commence à mousser.

Le lait UHT ne peut être chauffé qu'à 40-45 degrés et sauter l'étape suivante.

2. Refroidir le lait à 40–45 ° С

La façon la plus simple de le faire est de le mettre dans de l'eau froide: cela réduira la température rapidement et uniformément. Si vous refroidissez à température ambiante ou au réfrigérateur, assurez-vous de remuer le lait fréquemment.

Il est possible de déterminer si le liquide a atteint la température souhaitée sans thermomètre: avec le doigt. Si le lait est chaud mais ne brûle plus, il est temps de commencer le levain.

3. Réchauffez le levain

Retirez simplement le yaourt acheté en magasin que vous utiliserez du réfrigérateur et laissez-le reposer à température ambiante pendant que le lait refroidit.

4. Mélanger l'entrée avec du lait

Utilisez un fouet ou un mélangeur pour répartir les bactéries uniformément. S'il reste des fibres dans le mélange, il est probable que vous ayez chauffé le lait trop ou trop rapidement.

A ce stade, vous pouvez ajouter du lait en poudre: cela augmentera la valeur nutritionnelle du yaourt et le rendra plus épais.

5. Cultiver des bactéries

Le mélange de culture de démarrage avec du lait devra être conservé pendant 6 à 8 heures à une température de 38 à 40 ° C.

La façon la plus pratique de le faire est dans une yaourtière. Versez simplement le mélange dans un récipient et placez-le dedans.

Mais un four c'est bien aussi. Préchauffez-le à la température requise, éteignez-le et placez le récipient avec le mélange de yaourt à l'intérieur. Allumez le four de temps en temps pour maintenir la même température. Cette méthode est assez fastidieuse, car vous devez surveiller en permanence pour que le four ne surchauffe pas.

Le yaourt est plus facile à cuire dans une mijoteuse. Versez de l'eau bouillante sur un bol et versez-y le mélange de lait et de levain. Si vous cuisinez dans des bocaux, mettez-les dans un multicuiseur et couvrez d'eau presque à ras bord. Utilisez le réglage Yaourt ou allumez le chauffage pendant 6 à 8 heures. Veuillez noter que la température de chauffage ne doit pas dépasser 40°C. S'il est plus élevé dans votre modèle, allumez le chauffage pendant 15 à 20 minutes, puis éteignez-le pendant une heure pour que le yaourt ne surchauffe pas. Répétez la procédure 5 à 6 fois.

Au micro-ondes, le processus est à peu près le même: réglez la température à 40°C et mettez le mélange en place pendant 6 à 8 heures. S'il existe un mode Fermentation, utilisez-le.

Si vous n'avez aucun des éléments ci-dessus, placez le récipient du mélange sur un rebord de fenêtre ensoleillé ou dans un grand récipient d'eau tiède.

Progressivement, la consistance du mélange deviendra comme une crème anglaise, une odeur de fromage apparaîtra et le lactosérum sortira par-dessus.

Il peut être simplement versé, utilisé dans des produits de boulangerie ou mangé avec du yogourt.

6. Vérifiez l'état de préparation du yaourt

Après 6-8 heures, secouez légèrement le récipient: le yaourt fini sous le lactosérum doit avoir une consistance homogène. Plus vous le tenez longtemps, plus il sera épais.

7. Filtrer le yaourt à travers une étamine

Donc le sérum en sortira, il deviendra plus épais. Couvrir la passoire de gaze et placer dans un grand récipient, puis y mettre le yaourt, couvrir avec une assiette et mettre au réfrigérateur. Dans quelques heures, vous devriez avoir du yaourt grec. Et si vous laissez le mélange pendant la nuit - un yogourt très épais, de consistance similaire au fromage à la crème.

Et après

Vous pouvez manger du yogourt maison avec de la confiture, du miel ou du sirop d'érable, des fruits ou des baies.

Utilisez une partie du produit obtenu comme entrée pour la portion suivante. Vous pouvez conserver le yaourt au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours maximum.