10 tartes aux groseilles aigre-douce

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Faites cuire des desserts à la pâte brisée avec du lait, du kéfir et de la crème sure et combinez les baies avec du fromage cottage, des abricots, des courgettes, des groseilles à maquereau et des meringues.

1. Tarte au cassis sur crème sure

Ingrédients

• 270 g de farine;
• 1 cuillère à soupe de levure chimique
• une pincée de sel;
• 160-200 g de sucre;
• 3 oeufs;
• 160 g de crème sure;
• huile végétale - pour la lubrification;
• 200 g de cassis.

Préparation

Réserver 1 cuillère à café de farine pour saupoudrer les baies. Mélanger le reste avec la levure chimique et le sel et tamiser.

Battre séparément le sucre et les œufs au batteur. Le mélange doit gonfler et devenir blanc. Ajouter la crème sure et remuer.

Verser la farine dans la masse de crème sure et bien mélanger jusqu'à consistance lisse. Huiler un plat allant au four. L'idéal est un récipient de 20 x 20 cm sur lequel étalez la moitié de la pâte.

Saupoudrer les baies de farine et en déposer la moitié sur la pâte. Recouvrez-les du reste de pâte et placez les groseilles dessus.

Cuire le gâteau à 180°C pendant environ 40 minutes.

2. Tarte au sable aux groseilles rouges ou blanches

Ingrédients

• 250-300 g de groseilles rouges ou blanches;
• 250 g de sucre;
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
• 250 g de farine;
• 1 cuillère à café de levure chimique
• une pincée de sel;
• 150 g de beurre + pour la lubrification;
• 1 oeuf.

Préparation

Versez 100 g de sucre et de fécule sur les groseilles et mélangez délicatement. Mélanger séparément le reste du sucre, la farine, la poudre à pâte et le sel.

Ajouter le beurre froid coupé en dés et l'œuf au mélange de farine et remuer. Beurrez un moule de 20 x 20 cm, étalez ⅔ de la pâte sur le fond en appuyant avec les mains.

Placez les baies dessus. Rouler le reste de la pâte en boule et, en pinçant les petits morceaux, en recouvrir les groseilles.

Placer la tarte dans un four préchauffé à 190°C pendant 35-45 minutes.

3. Gâteau de sable à la mousse de cassis

Ingrédients

• 50 g de beurre;
• 170 g de sucre de canne;
• 3 oeufs;
• 150 g de farine;
• 180-200 g de cassis;
• 100 ml d'eau chaude;
• 100 ml de crème épaisse;
• 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre.

Préparation

Écraser le beurre ramolli et 50 g de sucre. Incorporer 1 œuf et mélanger. Verser la farine par portions en remuant bien.

Recouvrir le fond et les parois d'un moule de 20-25 cm de diamètre avec du papier sulfurisé. Etaler la pâte dessus en formant des côtés de 3-4 cm de haut. Mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Fouetter les groseilles et l'eau chaude avec un mélangeur et passer au tamis fin. Fouettez légèrement 2 œufs. Mélangez-les avec la crème, le sucre restant et la fécule.

Cuire la pâte réfrigérée à 180°C pendant 15 minutes. Mettez la garniture sur le gâteau et remettez au four pendant 20 à 30 minutes supplémentaires. Refroidir la tarte et réfrigérer quelques heures.

4. Tarte aux groseilles rouges, courgettes et abricots

Ingrédients

• 1 courgette ou courgette (250 g);
• 3 oeufs;
• 200 g de sucre glace;
• 150 ml d'huile végétale;
• 350 g de farine;
• 1 cuillère à café de cannelle
• 2½ cuillères à café de levure chimique
• 40 g de beurre + pour la lubrification;
• 10 abricots;
• 150 g de groseilles rouges.

Préparation

Râpez les courgettes ou les courgettes sur une râpe grossière. Fouettez les œufs et 160 g de sucre glace. Mélanger ce mélange avec des courgettes et de l'huile végétale.

Mélanger 300 g de farine, de cannelle et de levure chimique. Versez la masse de farine dans l'œuf et remuez. Graisser un plat allant au four avec du beurre. Une casserole de 25 x 16 cm est idéale, placez-y la pâte.

Coupez les abricots en deux, retirez les pépins et placez-les sur la pâte, coupez-les en appuyant sur les fruits vers l'intérieur. Répartir les groseilles entre les deux.

Broyer les 50 g de farine restants, 40 g de beurre froid et 40 g de poudre en chapelure. Saupoudrer sur le gâteau et le placer dans un four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes.

5. Gâteau de sable sans œufs avec garniture au cassis et au caillé

Ingrédients

• 200 g de farine + pour saupoudrer;
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 150 g de beurre + pour la lubrification;
• 200 g + 3 cuillères à soupe de sucre;
• 130 g de crème sure;
• 400 g de fromage cottage;
• sucre vanillé au goût;
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
• 300 g de cassis;
• sucre en poudre - pour la décoration.

Préparation

Utilisez un mélangeur ou une main pour mélanger la farine, la poudre à pâte et le beurre froid coupé en dés en miettes. Ajouter 100 g de sucre et 50 g de crème sure et pétrir la pâte. Roulez-le en boule, enveloppez-le dans du plastique et réfrigérez pendant 30 minutes.

Poinçonnez le fromage blanc et 100 g de sable avec un mixeur. Ajouter le sucre vanillé et le reste de crème sure et battre à nouveau. Mélanger le mélange avec l'amidon.

Sur un moule de 20 à 25 cm de diamètre, badigeonner de beurre et de farine, en appuyant avec les mains, étaler la pâte sur le fond et les côtés. Placer la garniture au caillé et les baies sur le dessus. Saupoudrer avec le sucre restant.

Cuire le gâteau dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes. Laisser refroidir complètement et saupoudrer de sucre en poudre.

6. Tarte aux groseilles blanches, couche de crème sure et meringue

Ingrédients

• 100 g de beurre;
• 100 g + 1-2 cuillères à soupe de sucre;
• 5 œufs;
• 260-300 g de farine;
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 350 g de groseille blanche;
• sucre vanillé au goût;
• cannelle - au goût;
• 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
• 150 g de crème sure;
• 100g de sucre glace.

Préparation

Moudre le beurre ramolli avec 100 g de sucre et 4 jaunes d'œufs. Ajouter la farine tamisée et la levure chimique et pétrir en une pâte serrée et non collante.

Étalez la masse et étalez-la sur le fond et les côtés du moule d'un diamètre de 20-25 cm, placez les baies dessus et saupoudrez-les de sucre vanillé et de cannelle.

Mélanger le reste du sucre et de la fécule. Ajouter 1 œuf entier et la crème sure et remuer jusqu'à consistance lisse. Verser le mélange sur les baies. Enfournez à 180°C pendant environ 30 minutes.

Pendant ce temps, utilisez un mélangeur pour battre les 4 blancs d'œufs réfrigérés restants jusqu'à obtention de pics fermes, en ajoutant un peu de poudre.

Mettez le mélange sur la tarte et remettez au four pendant 20-30 minutes, jusqu'à ce que la meringue soit légèrement dorée. Refroidir complètement le gâteau avant de le démouler.

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7. Gâteau en osier fermé au cassis

Ingrédients

• 320 g de farine;
• 150-170 g + 2 cuillères à soupe de sucre + pour saupoudrer;
• ½ cuillère à café de sel;
• 220 g de beurre;
• 1 oeuf;
• 3-4 cuillères à soupe d'eau;
• 600 g de cassis;
• 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
• 1 jaune d'oeuf;
• 2-3 cuillères à soupe de lait.

Préparation

Mélanger la farine tamisée, 2 cuillères à soupe de sucre et le sel. Ajouter le beurre haché froid et frotter en miettes avec les mains.

Verser l'œuf battu et l'eau glacée et pétrir la pâte. Former une boule, aplatir, envelopper dans du plastique et réfrigérer 1 heure.

Divisez ensuite la pâte en deux. L'un d'eux doit être légèrement plus grand que l'autre. Mettez le plus petit au réfrigérateur pendant que vous faites cuire le reste.

Étaler la majeure partie de la pâte en une couche d'environ ½ cm d'épaisseur. Placer dans un moule de 26 cm de diamètre et lisser le fond et les côtés. Réfrigérer.

Mélanger les groseilles, le reste du sucre et la fécule. Abaisser le deuxième morceau de pâte en une couche de la même épaisseur que le premier. Couper en lanières d'environ 2 cm de large.

Placer la garniture aux baies dans le moule à pâte. Humidifiez légèrement les bords avec de l'eau et faites une tresse avec les bandes. Coupez l'excédent de pâte.

Battre le jaune d'œuf avec le lait et badigeonner la surface de la tarte. Saupoudrer légèrement de sucre. Placer dans un four préchauffé à 190°C pendant 50-60 minutes. Laissez les produits de boulangerie refroidir complètement.

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8. Tarte au cassis sur kéfir

Ingrédients

• 2 oeufs;
• 200 g de sucre;
• 200 ml de kéfir;
• 130 ml d'huile végétale + pour la lubrification;
• 200 à 250 g de farine + pour saupoudrer;
• 1½ cuillère à café de levure chimique
• 300 g de cassis;
• sucre en poudre - pour la décoration.

Préparation

Battre les œufs et le sucre au batteur pendant 2-3 minutes. Versez le kéfir et le beurre et punch à nouveau. Ajouter la farine et la levure tamisées et pétrir en une pâte épaisse et fluide.

Beurrer un plat de 20-25 cm de diamètre et saupoudrer de farine. Mettez-y la moitié de la pâte, placez ½ part de groseille sur le dessus. Versez le reste de la pâte et mélangez-y le reste des baies.

Placer le gâteau dans un four préchauffé à 220°C pendant environ 50 minutes. Décorez les pâtisseries refroidies avec du sucre en poudre.

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9. Tarte aux cassis et aux noix

Ingrédients

• 200 g de beurre;
• 160-200 g de sucre;
• sucre vanillé au goût;
• 3 oeufs;
• 200 g de farine;
• 1½ cuillère à café de levure chimique
• 200 g de noix;
• 200 g de cassis;
• sucre en poudre - pour la décoration.

Préparation

Faire fondre le beurre, ajouter le sucre et mettre sur feu moyen. Dissoudre le sable en remuant constamment. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

Ajouter le sucre vanillé et les œufs et fouetter jusqu'à consistance lisse. Tamiser la farine avec la levure chimique, ajouter à la masse de beurre et bien mélanger.

Broyer les noix avec un mélangeur ou un robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient moyennement émiettées. Ajoutez-les et les baies à la pâte et remuez pour répartir uniformément.

Tapisser le fond et les côtés d'un grand plat allant au four d'un diamètre de 18 à 20 cm de papier, y déposer la pâte et la mettre au four préchauffé à 180 °C pendant environ 35 minutes. Décorez le gâteau refroidi avec du sucre glace.

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10. Tarte au lait avec groseilles rouges et groseilles à maquereau

Ingrédients

• 130 g de beurre;
• 170 g + 1 cuillère à soupe de sucre;
• 340 g de farine;
• 2 cuillères à café de levure
• sucre vanillé au goût;
• 2 oeufs;
• 180 ml de lait;
• 150-200 g de groseille rouge;
• 100 g de groseilles à maquereau.

Préparation

A l'aide d'un mixeur, réduire en miettes 30 g de beurre, 1 cuillère à soupe de sucre et 40 g de farine. Réfrigérer le mélange pendant que vous faites cuire la pâte.

Mélanger le reste de farine tamisée et la levure chimique. Battre séparément 100 g de beurre ramolli au batteur. Ajouter 170 g de sable et le sucre vanillé et battre pendant 2 minutes.

Sans arrêter le batteur, ajoutez tour à tour les œufs, le lait et la farine. Tapisser un moule de 26 x 19 cm de papier sulfurisé, étaler la pâte et aplatir.

Répartir les baies sur le dessus et les saupoudrer de chapelure réfrigérée. Cuire le gâteau environ 45 minutes à 180°C.

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