9 tartes aux cerises à l'arôme vif et à l'acidité agréable

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Le goût indescriptible des cerises est rehaussé par le chocolat, la crème fouettée, la crème d'amande et la liqueur. Vous ne pourrez pas résister.

Mais n'oubliez pas de bien rincer les cerises avant la cuisson, d'en retirer les graines et de les transférer dans un bol. Pendant que vous préparez la pâte, le jus s'écoulera des baies. Il doit être égoutté car l'excès de liquide peut modifier la structure du gâteau.

1. Tarte aux cerises fouettée

Ingrédients

• 150 g de beurre ramolli;
• 180 g de sucre + 2 cuillères à soupe pour saupoudrer;
• cuillère à café de sel;
• 4 œufs;
• 200 g de farine;
• 1 cuillère à café de levure chimique
• une pincée de vanilline;
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale;
• 500 g de cerises;
• 3 cuillères à soupe de sucre en poudre.

Préparation

Battre le beurre et le sucre au batteur. Ajouter le sel et battre les œufs dans le mélange à tour de rôle, en remuant après chaque ajout jusqu'à consistance lisse.

Tamiser la farine et mélanger avec la levure chimique et la vanille. Verser la farine dans le mélange par portions et battre avec un mélangeur. Vous aurez une pâte assez épaisse.

Graisser un plat allant au four avec de l'huile végétale et étaler la pâte dessus. Mettez les baies sur le dessus, en les pressant légèrement vers l'intérieur.

Saupoudrer le reste du sucre sur le gâteau et placer dans un four préchauffé à 180°C pendant 30-40 minutes. Cela peut prendre un peu plus de temps selon la taille du moule. Vérifiez l'état de préparation avec un cure-dent: si vous le collez dans le gâteau, il ne devrait plus rester de pâte dessus.

Garnir de sucre glace avant de servir.

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2. Tarte aux cerises caramélisées inversées

Ingrédients

• 180 g de beurre + un peu pour graisser le moule;
• 150 g de cassonade;
• 400 g de cerises;
• 190 g de farine;
• 2 cuillères à café de levure
• cuillère à café de sel;
• 200 g de sucre blanc;
• 2 oeufs;
• une pincée de vanilline;
• 120 ml de lait.

Préparation

Huiler un plat allant au four. Idéalement, son diamètre doit être de 22 cm, mettez-le sur feu doux et faites fondre 60 g de beurre dedans. Ajouter la cassonade et remuer jusqu'à consistance lisse. Retirer le moule du feu.

Coupez les cerises en deux et placez-les en une seule couche sur le sucre fondu, coupé en morceaux. En même temps, pressez légèrement les baies dans le sucre.

Mélanger la farine, la levure chimique et le sel. Dans un autre récipient, battre le sucre et le beurre restant au batteur jusqu'à consistance lisse. Incorporer le jaune, un à la fois, en remuant avec un mixeur après chaque ajout, et la vanilline.

Verser le lait à température ambiante dans le mélange d'œufs et de beurre et remuer. Ajouter ensuite le mélange de farine et bien battre à nouveau avec un mélangeur. Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. L'ajouter à la pâte et bien mélanger.

Étaler uniformément la pâte sur les cerises. Cuire le gâteau à 180°C pendant 55 minutes.

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3. Tarte au chocolat avec cerises au four et crème fouettée

Ingrédients

Pour le test:

• 130 g de farine;
• 30 g de cacao;
• 80 g de sucre glace;
• cuillère à café de sel;
• 115 g de beurre froid;
• 1 jaune d'oeuf;
• 1 cuillère à soupe de crème à fouetter;
• une pincée de vanilline.

Pour remplissage:

• 800 g de cerises;
• 3-4 cuillères à soupe de sucre;
• 240 g de crème fouettée;
• 3 cuillères à soupe de sucre en poudre;
• une pincée de vanilline;
• sirop de chocolat - facultatif.

Préparation

Mélanger la farine, le cacao, la poudre et le sel. Couper le beurre en cubes et mélanger avec le mélange de farine avec un mélangeur. Dans un autre récipient, fouetter le jaune, la crème et la vanilline, verser dans le mélange de farine et remuer jusqu'à consistance lisse.

Rouler la pâte en boule, en faire un petit gâteau avec les mains, envelopper de film alimentaire et réfrigérer au moins une heure.

Étalez ensuite la pâte en une fine couche et étalez-la sur le fond et les côtés du plat allant au four. Placer au congélateur pendant une demi-heure.

Couvrir la pâte de papier d'aluminium en la pressant contre la pâte. Garnir de pois secs ou de haricots. Le poids est nécessaire pour que la base du gâteau ne perde pas sa forme. Cuire la pâte dans un four préchauffé à 190°C pendant 30 minutes. Retirez délicatement le papier d'aluminium et le poids et laissez cuire encore 5 à 8 minutes.

Coupez les cerises en deux et mélangez-les avec le sucre dans un autre plat allant au four. Montez la température du four à 230°C et faites rôtir les baies pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Refroidissez-les ensuite complètement.

Incorporer la crème, le sucre glace et la vanilline jusqu'à consistance crémeuse. Déposer environ ⅔ des cerises sur le fond de tarte refroidi. Étalez la crème fouettée sur le dessus, puis les baies restantes.

Vous pouvez décorer le gâteau fini avec du sirop de chocolat. Refroidir la tarte au réfrigérateur avant de servir.

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4. Tarte aux cerises

Ingrédients

• 450 g de pâte feuilletée;
• 400 g de cerises;
• 3 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre;
• 80-100 g de sucre;
• 1 oeuf.

Préparation

Laisser environ ⅓ de la pâte pour garnir. Étalez le reste de la pâte en une couche sur un plat allant au four et répartissez-la sur le fond et les côtés. Mélangez les cerises avec la fécule et le sucre et placez-les sur la pâte.

Étalez la pâte restante en une fine couche, coupez-la en lanières et faites-en une tarte tressée. Badigeonner la pâte d'un oeuf battu. Cuire le gâteau à 200°C pendant environ 25-30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré.

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5. Tarte au sable avec cerises et crème sure

Ingrédients

• 100 g de beurre ramolli;
• 100g de sucre;
• ½ cuillère à café de levure chimique;
• 2 pincées de vanilline;
• cuillère à café de sel;
• 1 oeuf;
• 200 g de farine;
• 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
• 400 g de cerises;
• 150 g de crème sure 20% de matière grasse;
• 60 g de sucre glace.

Préparation

Mélanger le beurre, le sucre, la levure chimique, la vanilline et le sel. Ajouter l'oeuf battu et fouetter. Tamiser la farine, l'ajouter au mélange et pétrir la pâte. Enveloppez-le dans du film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Étaler la pâte en une fine couche d'environ 5 mm d'épaisseur sur le fond et les côtés d'un plat allant au four. Saupoudrer le fond de la tarte de fécule et garnir de cerises. Enfourner à 180°C pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Fouettez la crème sure, le sucre glace et une pincée de vanilline. Verser la crème obtenue sur la cerise sur la tarte chaude et laisser refroidir à température ambiante. Ensuite, mettez la tarte au réfrigérateur pendant quelques heures pour épaissir la crème sure.

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6. Brownie aux cerises et noix

Ingrédients

• 130 g de beurre;
• 150 g de chocolat noir;
• 55 g de cerises;
• 55 g de noix de pécan (peut être remplacé par des noix);
• 225 g de sucre glace;
• 55 g de cacao;
• 75 g de farine;
• cuillère à café de levure chimique;
• 3 oeufs;
• 50 g de chocolat au lait ou noir en option.

Préparation

Faire fondre le beurre et le chocolat noir au bain-marie. Coupez les baies et les noix en gros morceaux. Ajoutez-les au mélange de chocolat, mélangez et retirez du feu.

Dans un autre récipient, mélanger le sucre glace, le cacao, la farine et la levure chimique. Verser le mélange dans le chocolat fondu et bien mélanger. Incorporer les œufs et remuer jusqu'à consistance lisse. Vous pouvez ajouter du lait ou du chocolat noir finement haché.

Placer la pâte dans un petit plat tapissé de papier sulfurisé. Enfournez 15-20 minutes à 180°C.

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7. Tarte aux cerises et fromage cottage

Ingrédients

• 100 g de beurre;
• 250 g de sucre;
• 4 œufs;
• 300 g de farine;
• 400 g de fromage cottage;
• 400 g de cerises;
• 2-3 cuillères à soupe de sucre en poudre.

Préparation

Faire fondre le beurre et mélanger avec la moitié du sucre. Ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger. Ajouter la farine et pétrir la pâte. Étalez-le sur le fond et les côtés du plat de cuisson et réfrigérez pendant 20-30 minutes.

Mélanger le caillé avec le sucre restant. A l'aide d'un mixeur, battre les blancs en une mousse mousseuse, l'ajouter au fromage cottage et mélanger.

Placer les cerises sur la pâte. Si vous le souhaitez, vous pouvez le saupoudrer légèrement de sucre en poudre, bien que le gâteau devienne sucré sans lui. Étaler la crème de caillé sur les baies et placer le gâteau dans un four préchauffé à 180°C pendant 45-50 minutes.

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8. Tarte aux cerises, pommes et fromage à la crème

Ingrédients

Pour le test:

• 280 g de farine;
• 2 cuillères à café de sucre;
• cuillère à café de sel;
• 220 g de beurre froid;
• 6-8 cuillères à soupe d'eau froide.

Pour remplissage:

• 220 g de fromage à la crème;
• 250 g de sucre;
• une pincée de vanilline;
• 10 pommes moyennes;
• 3 cuillères à soupe de farine;
• ½ cuillère à café de cannelle
• ¼ cuillère à café de muscade moulue;
• cuillère à café de sel;
• 400 g de cerises;
• 2 cuillères à soupe de beurre.

Préparation

Mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre coupé en dés et remuer. Verser l'eau progressivement en frottant la pâte avec une fourchette jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Divisez-le en deux, enveloppez-le dans une pellicule plastique et réfrigérez pendant une heure.

Mélanger le cream cheese, 50 g de sucre et la vanilline. Pelez les pommes, épépinez et coupez les fruits en fines tranches. Mélangez-les avec la farine, les épices et le reste du sucre. Vous pouvez ajouter plus d'épices qu'indiqué dans la recette. Ajouter les cerises et remuer doucement.

Étaler la pâte en couches pour s'adapter à un plat allant au four. Mettez-y une couche et appuyez dessus vers le bas et les côtés. Déposer le mélange crémeux sur la pâte et lisser. Garnir de la garniture et de quelques cubes de beurre et couvrir d'une deuxième couche. Faites quelques entailles en haut pour permettre à l'air de s'échapper.

Joindre fermement les bords de la pâte. Placez le gâteau dans un four préchauffé à 220 ° C pendant 45-50 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

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9. Tarte ouverte aux cerises et crème d'amande

Ingrédients

Pour le test:

• 200 g de farine;
• 100 g de beurre froid;
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 oeuf;
• 2 cuillères à soupe d'eau.

Pour remplissage:

• 140 g d'amandes;
• 140 g de cassonade;
• 140 g de beurre;
• 1 oeuf;
• 1 jaune d'oeuf;
• 2 cuillères à soupe de liqueur de cerise
• 500 g de cerises;
• 2 cuillères à soupe de confiture de cerises
• 1 cuillère à soupe d'eau.

Préparation

Mélanger les ingrédients de la pâte jusqu'à consistance lisse. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 20 minutes.

Broyer les amandes dans un mixeur. Mélangez-le avec le sucre, le beurre fondu, l'œuf et le jaune d'œuf. Ajouter la liqueur, remuer et réfrigérer pendant 20 minutes.

Abaisser la pâte en une fine couche et répartir sur un moule à fond amovible. Couvrir la pâte de papier d'aluminium, saupoudrer de pois secs ou de haricots dessus et placer dans un four préchauffé à 190°C pendant 20-25 minutes. 15 minutes après le début de la cuisson, retirer le papier d'aluminium et le poids.

Lubrifier le fond de la base du gâteau avec de la crème d'amande et cuire encore 25 minutes. Ensuite, placez les cerises sur le dessus en une seule couche. Mélanger la confiture et l'eau, mettre le feu et chauffer en remuant constamment. Badigeonner les baies de ce mélange et refroidir la tarte.

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