8 recettes de gâteaux de Pâques traditionnels et insolites pour tous les goûts

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Caillé, moelleux, crème anglaise, chocolat aux noix, flocons d'avoine ultra-rapides et même farcis de poulet et de légumes - il existe de nombreuses options délicieuses. Vous n'avez qu'à choisir et cuisiner celui que vous aimez.

Gâteaux de Pâques traditionnels

Quelle que soit la recette que vous choisissez, il existe des règles générales et séculaires pour faire des gâteaux.

Pour les gâteaux de Pâques, ils prennent de la farine de qualité supérieure et la tamisent. La levure peut être utilisée à la fois sèche et pressée. Mais ces derniers sont toujours préférables. Le sucre doit être fin et les jaunes d'œufs doivent être brillants. Tout cela est nécessaire pour que le gâteau devienne riche, moelleux, d'une belle couleur jaune.

Parfois, de la vanilline ou du sucre vanillé, de la muscade, des zestes d'agrumes ou de la cannelle sont ajoutés à la pâte. Avec eux, les produits de boulangerie seront encore plus savoureux.

Les gâteaux de Pâques ne tolèrent pas la hâte. La pâte doit lever au moins trois fois: lors de la préparation de la pâte (pâte liquide), lors de son pétrissage et lors de sa mise en forme.

Les gâteaux de Pâques sont cuits dans des formes hautes spéciales. Ils doivent être généreusement graissés avec du beurre ou de l'huile végétale chauffés, mais pas liquides. Les bords ou le fond peuvent être recouverts de papier parchemin. Les formulaires sont remplis à moitié ou au tiers avec de la pâte.

Les gâteaux de Pâques sont généralement cuits dans un four bien chauffé pendant 1, 5 à 2 heures (selon la taille). Parfois, avant la cuisson, un bâton en bois (écharde) est placé au centre du gâteau pour que la pâte lève et cuit uniformément. Une heure plus tard, ils le sortent: si l'écharde est sèche, le gâteau est prêt. Sinon, ils sont envoyés au four pendant 30 à 40 minutes supplémentaires.

Les gâteaux prêts à l'emploi sont décorés de glaçage protéiné, de millet coloré et de diverses pépites de confiserie.

Pour préparer le glaçage protéiné, battez les blancs d'œufs refroidis (ils restent généralement pendant la préparation de la pâte) à grande vitesse avec du sucre en poudre: pour 1 protéine il vous faut ½ tasse de poudre. Ajouter une cuillère à café de jus de citron à la fin.

1. Gâteaux de caillé

Ingrédients

• 200 g de fromage cottage;
• 2 oeufs;
• 200 ml de lait;
• 50 g de beurre;
• 2 cuillères à café de levure sèche;
• 100-150 g de sucre;
• ½ cuillère à café de sel;
• 550-600 g de farine;
• 100 g de raisins secs.

Préparation

Dissoudre la levure dans le lait chaud. Mélanger le fromage cottage, les œufs, le sel, le sucre et le beurre fondu dans un bol. Ajouter ce mélange au lait de levure. Mélanger la farine avec les raisins secs lavés et séchés, ajouter progressivement aux ingrédients liquides et pétrir la pâte.

Pétrir la pâte sur une surface farinée. Transférer dans un bol, couvrir d'un torchon et laisser lever dans un endroit tiède. Cela prendra environ une heure et demie. Pétrir ensuite la pâte et la laisser reposer à nouveau pendant 40 minutes.

Divisez la pâte en morceaux et placez-les dans des moules huilés. Laissez-les sur la table pour que la pâte lève. Cuire les gâteaux de caillé dans un four préchauffé à 180 degrés pendant environ 20 minutes.

Lorsque les gâteaux sont froids, recouvrez-les de glaçage et saupoudrez-les.

2. Gâteaux juteux à base de pâte

Ingrédients

• 500 ml de lait;
• 200 g de beurre fondu;
• 10 jaunes;
• 50 g de levure fraîche;
• 100g de sucre;
• une pincée de sel;
• 1 kg de farine de blé;
• vanille sur la pointe d'un couteau.

Préparation

Chauffer le lait à 40 degrés. Émiettez et diluez la levure dedans. Ajouter la moitié du sucre. Tamiser la farine pour l'oxygéner. Ajouter la moitié de la farine à la levure et bien mélanger pour éviter les grumeaux. Couvrir le bol avec un torchon et laisser lever la pâte dans un endroit chaud pendant environ 40-60 minutes.

Faire fondre le beurre à feu doux. Écrasez les jaunes blancs avec le sucre restant. Dans la pâte finie, ajoutez les jaunes écrasés et le beurre chaud fondu. Mélanger et ajouter le reste de farine. Pétrir la pâte, elle doit être un peu plus épaisse que pour les crêpes.

Verser la pâte dans des moules huilés. Laisser dans un endroit chaud pendant 30-40 minutes. A ce moment, préchauffez le four à 180 degrés. Lorsque la pâte lève, placez les moules dans le four chaud sur la grille du milieu pendant environ 1 heure.

Décorez les gâteaux de Pâques prêts à l'emploi comme vous le souhaitez.

3. Gâteaux luxuriants aux raisins secs

Ingrédients

• 500 ml de lait;
• 300 g de beurre ramolli;
• 10 jaunes;
• 1 ½ paquet de levure sèche;
• 300 g de sucre;
• 1kg de farine;
• 300 g de raisins secs;
• 10 g de sucre vanillé;
• zeste de citron - facultatif.

Préparation

Dissoudre la levure dans un verre de lait chauffé à 40 degrés. Verser 150 g de farine tamisée, mélanger. Laisser reposer 30 à 40 minutes dans un endroit chaud pour que la pâte lève et commence à tomber.

Pendant ce temps, broyer le sucre et les jaunes. Ajoutez-y du beurre ramolli. Fouetter à nouveau jusqu'à consistance lisse. Ajouter le mélange obtenu à la pâte, bien mélanger et laisser jusqu'à ce que le volume double pendant environ une heure. Lorsque la pâte lève, pétrissez-la et laissez-la reposer encore 30 à 40 minutes.

Ajouter le sucre vanillé, le zeste râpé et la farine tamisée à la pâte, en laissant 1 à 2 cuillères à soupe pour les raisins secs. Versez le lait restant. Pétrir la pâte avec une cuillère et laisser reposer une heure.

Rincez soigneusement les raisins secs, séchez-les et saupoudrez-les de farine pour qu'ils ne se déposent pas au fond. Incorporer les raisins secs à la pâte à gâteau de Pâques et laisser reposer pendant 20 à 30 minutes. Remplir les moules avec un peu plus du tiers de la pâte.

Placez les moules au niveau inférieur d'un four préchauffé à 190 degrés et faites cuire pendant 35 à 40 minutes. Vérifiez l'état de préparation des gâteaux avec un bâton en bois ou un cure-dent: il doit rester sec.

4. Gâteaux de Pâques aux fruits secs et aux noix

Ingrédients

• 175 ml de lait;
• 175 ml de crème 12%;
• 10 g de levure sèche;
• 900 g de farine;
• 100 g de beurre;
• 60 g d'huile végétale;
• 3 oeufs;
• 2 jaunes;
• 200 g de sucre;
• vanille sur la pointe d'un couteau;
• une pincée de sel;
• 60 g de noix;
• 125 g de fruits secs.

Préparation

Versez de l'eau bouillante sur les fruits secs et laissez reposer 20 minutes. Hachez les noix. Chauffer le lait avec la crème à 35-40 degrés. Mélanger la levure avec le sucre et verser un peu de lait. Ajouter 2 cuillères à soupe de farine et mélanger. Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 15-20 minutes. Couper les gros fruits secs en morceaux de la taille d'un raisin sec.

Dans un bol à part, battre 3 œufs et 2 jaunes. Ajouter le sucre, la vanille et une pincée de sel. Battre encore 5-6 minutes.

Mélangez la levure qui est montée avec le lait restant. Versez 400 g de farine tamisée et mélangez. Lorsque la pâte commence à s'agglomérer, ajoutez les œufs battus et le beurre fondu. Mélangez le tout à nouveau.

Ajoutez maintenant le reste de la farine pour rendre la pâte un peu plus épaisse que pour les crêpes. Versez l'huile végétale, remuez et laissez la pâte dans un endroit chaud.

Lorsque la pâte a augmenté plusieurs fois, mettez-la sur la table et pétrissez pendant quelques minutes, en vous graissant les mains avec de l'huile végétale.

Graisser un grand récipient profond avec de l'huile et y ajouter la pâte. Ajouter les noix et les fruits secs et mélanger. Envoyez la pâte dans un endroit chaud pendant 30 à 60 minutes.

Remplir les moules à gâteaux à moitié avec la pâte et les envoyer au four préchauffé à 50 degrés pendant 15 minutes. Ensuite, préchauffez le four à 180 degrés et faites cuire les gâteaux pendant 30 minutes. Vérifiez l'état de préparation avec un cure-dent: il doit rester sec.

Graisser les gâteaux avec un glaçage protéiné et saupoudrer de noix hachées et de fruits secs.

5. De délicats gâteaux à la crème avec une croûte croustillante

Ingrédients

• 900 g de farine;
• 40 g de levure fraîche;
• 200 ml de crème 10-20%;
• 250 ml de lait;
• 300 g de sucre;
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre vanillé
• 150 g de beurre;
• 50 ml d'huile végétale;
• 5 œufs;
• 100 g d'abricots secs;
• 50 g de marmelade;
• 50 g de guimauve.

Préparation

Verser le lait dans une casserole et chauffer légèrement. Versez 50 ml de lait chaud dans une grande tasse ou un petit bol séparé, ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre et remuez. Émiettez la levure dans le lait, remuez et laissez dans un endroit chaud pendant 15 à 20 minutes. Le mélange de levure doit mousser et lever.

Porter à ébullition le reste du lait dans la casserole en ajoutant progressivement la farine tamisée et en remuant continuellement avec une cuillère en bois. Faites chauffer la crème dans une casserole séparée et versez-la sur le mélange de lait infusé et de farine. Remuez le mélange jusqu'à consistance lisse. Retirer du feu.

Verser la levure dans le mélange crémeux refroidi à température corporelle et bien mélanger. Placez la masse résultante dans un endroit chaud pour qu'elle se lève.

Faire fondre le beurre et refroidir légèrement. Séparez soigneusement les blancs des jaunes. Écrasez les jaunes avec le sucre semoule et le sucre vanillé. Dans la pâte qui monte, ajoutez les jaunes écrasés avec le sucre, versez le beurre, salez et mélangez.

Battez ensuite les blancs en une mousse dense, ajoutez-les à la pâte et mélangez le tout délicatement. Ajouter graduellement la farine tamisée et pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique.

Graisser la pâte finie et bien pétrie avec de l'huile végétale, mettre dans un grand bol, couvrir avec une serviette ou une serviette et mettre dans un endroit chaud.

Couper la marmelade et les guimauves en cubes. Lavez les abricots secs, séchez-les et coupez-les en cubes ou en fines lamelles. Versez le tout dans une pâte adaptée et pétrissez un peu pour que les ingrédients soient uniformément répartis. Recouvrez la pâte d'une serviette et placez-la dans un endroit chaud.

Mettre la pâte dans les moules, la laisser lever à nouveau et badigeonner le dessus avec un oeuf. Cuire les gâteaux pendant 40 à 70 minutes à une température d'environ 180 degrés.

Appliquer un glaçage protéiné sur les gâteaux et garnir de marmelade et de guimauves.

Gâteaux de Pâques originaux

Au sens strict du terme, ce ne sont pas des gâteaux de Pâques, mais ils diversifient la table de Pâques.

1. Gâteaux parfumés au chocolat et aux noix

Ingrédients

• 2 oeufs;
• 100 g de sucre glace;
• 1 sachet de sucre vanillé;
• 125 g de farine de blé;
• 50 g de farine de maïs;
• ½ cuillère à café de levure chimique;
• 200 g de pâte de noix-chocolat;
• chocolat râpé, grains de café ou noix - au goût.

Préparation

À l'aide d'un mélangeur, mélanger les œufs avec 3-4 cuillères à soupe d'eau chaude jusqu'à formation d'une masse épaisse et mousseuse. Dans un autre bol, mélanger le sucre en poudre et le sucre vanillé. En remuant constamment, ajoutez le sucre au mélange d'œufs et battez encore 2 minutes.

Dans un bol séparé, mélanger la farine de blé et de maïs et la poudre à pâte. Tamiser la moitié dans le mélange d'œufs et remuer doucement. Répétez l'opération avec le reste de la farine.

Remplissez les moules avec ce mélange et faites cuire dans un four préchauffé à 180-200 degrés. Refroidissez-le.

Remuez continuellement et faites fondre la pâte de noisettes au chocolat au bain-marie. Remplissez-en une seringue à pâtisserie et décorez les pâtisseries. Saupoudrer les gâteaux de chocolat râpé, de noix ou de grains de café.

2. Gâteaux de Pâques farcis au poulet et aux légumes

Ingrédients

Pour le test:

• 200 ml de lait;
• 1kg de farine;
• 2 oeufs;
• 4 cuillères à soupe de crème sure;
• 200 g de beurre ou de margarine;
• 7 g de levure sèche;
• ½ cuillère à café de sel;
• 1 cuillère à soupe de sucre

Pour remplissage:

• 800 g de filet de poulet;
• 1 poivron;
• 1 oignon;
• un tas de légumes verts;
• sel, poivre - au goût.

Pour le glaçage:

• 100 g de crème sure à 20%;
• une pincée de légumes verts hachés;
• sel au goût;
• 1 poivron.

Préparation

Pour préparer la pâte, prenez 100 ml de lait tiède, 100 g de farine tamisée, 1 cuillère à soupe de sucre et de levure. Mélangez le tout et mettez au chaud pendant une demi-heure.

Mélanger les œufs, la crème sure et le reste du lait. Faire fondre le beurre, refroidir et verser dans le mélange.

Dans la pâte doublée, entrez le mélange que vous avez obtenu. Tamiser le reste de farine et incorporer à la pâte. Lubrifiez vos mains avec de l'huile végétale et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle cesse de coller à vos mains et à votre vaisselle. Mettez ensuite la pâte dans un endroit chaud, et quand elle lève, froissez-la. Et donc deux fois.

Couper le filet de poulet en morceaux, battre un peu, saler et poivrer. Faire revenir un peu dans une poêle. Couper l'oignon en cubes ou en demi-rondelles. Hacher finement le poivron. Mélangez le tout, ajoutez les herbes hachées et le sel.

Placer la pâte qui est remontée pour la troisième fois dans les moules, la plus fine possible. Mettez la garniture préparée à l'intérieur et recouvrez-la de pâte.

Cuire les gâteaux dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 30 minutes. A ce moment, préparez le glaçage: battez au mixeur 100 ml de crème sure, salez et ajoutez les herbes.

Lorsque les gâteaux sont froids, badigeonnez-les de crème sure et d'herbes et saupoudrez de poivron haché.

3. Gâteau à l'avoine ultra-rapide au micro-ondes

Ingrédients

• 70 g de flocons d'avoine;
• 50 ml de lait;
• 1 oeuf;
• 40 g de miel;
• 50 g de fruits secs;
• 50 g de noix;
• 50 g de fruits confits;
• 50 g de lait concentré bouilli.

Préparation

Verser le lait dans les flocons d'avoine. Casser l'œuf. Ajouter les fruits secs hachés, les noix et le miel. Bien mélanger le tout et mettre dans un moule. Cuire le gâteau au micro-ondes pendant environ 2-3 minutes.

Refroidir le gâteau fini, graisser avec du lait concentré bouilli sur le dessus, garnir de fruits confits hachés. Vous pouvez utiliser de la crème protéinée traditionnelle et des vermicelles.