Comment apprendre à bien cuisiner : le sixième sens d'un plat

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Pendant la cuisson, nous avons l'habitude de faire confiance aux cinq sens, mais il y en a un de plus - le sixième "sens du plat", qui unit les cinq et assure un processus de cuisson conscient. Comment développer un sixième sens d'un plat et mieux cuisiner à chaque fois - lisez cet article.

Voici un bon conseil de cuisine: lorsque vous faites griller les noix au four, laissez-en une sur la planche à découper et vous n'oublierez jamais les noix grillées, ce qui signifie que vous ne les brûlerez pas.

Pendant que vous cuisinez les autres composants du plat, cette noix gênera tout le temps la planche à découper, vous n'avez qu'à vous rappeler pourquoi vous l'avez mise ici.

C'est un exemple où la vue vous aide, pas l'odorat, car lorsque l'odeur des noix atteint l'odorat, il sera probablement trop tard.

Le goût peut sembler être la chose la plus importante en cuisine. Il existe même une sorte de mantra chez les cuisiniers: « Essayez toujours ce que vous cuisinez. Mais nous goûtons les aliments non seulement pour déterminer le goût, mais aussi pour apprécier le résultat global.

Chacun de nous prépare la nourriture avec ses cinq sens. Tous sont essentiels, et voici pourquoi.

Non seulement le goût, mais aussi le reste des sens

Il semblerait, pourquoi utiliser l'audition pendant la cuisson? En fait, cela compte beaucoup. Par exemple, par l'augmentation du sifflement de la casserole, vous pouvez comprendre que le ghee du bacon a atteint une température élevée et qu'il ne reste plus grand-chose jusqu'à ce qu'il soit cuit.

L'odorat est également une partie importante du processus, non seulement comme signal qu'un plat est prêt (ou avarié), mais aussi comme indicateur de l'endroit où vous en êtes dans le processus.

Par exemple, si vous finissez de cuire des côtes supplémentaires qui sont frites au four et que vous ne sentez pas l'odeur délicieuse de la viande frite, il est temps de vérifier le four. Vous avez peut-être oublié de l'allumer. Si, au contraire, vous sentez la viande frite trop tôt, vous devez baisser le feu pour que la viande ne brûle pas.

Le sentiment est également très important, et il convient d'y prêter attention, car dans la lutte pour la stérilité et l'absence de toute bactérie, certaines personnes ont peur de toucher la nourriture.

On touche la pâte pour voir de combien elle a levé; nous appuyons intuitivement sur le steak pour voir à quel point il est bien cuit à l'intérieur; nous touchons le dessus de la crème brûlée pour voir à quel point elle est lisse et cassante, pas molle et collante. N'ayez donc pas peur de toucher votre nourriture - c'est la seule façon de comprendre à quel point le plat est bien cuit avant de commencer à le manger.

La vision, bien sûr, est également très importante. Vous pouvez dire par la couleur que vous avez des pignons de pin trop cuits, ou vous voyez que le poulet frit a l'air tout simplement génial et qu'il est temps de le sortir du four. Vous pouvez voir comment l'huile végétale se comporte lorsque vous la versez dans la poêle, et à partir de là, déterminez à quel point la poêle est chauffée et si vous pouvez déjà commencer à frire.

Cependant, ce n'est pas tout. Il s'avère qu'il est important non seulement d'évaluer un plat pour son apparence, son goût, son odeur et sa consistance pendant la cuisson, mais aussi d'imaginer le plat avant de commencer à cuisiner.

Présentation du plat fini

La présentation de votre nourriture est de la plus haute importance. Ce que vous vous attendez à voir à la fin est une partie importante du processus.

Par exemple, lorsque vous préparez une sauce, vous devez imaginer à l'avance à quel point elle sera épaisse. Vous devez voir cela dans votre imagination. Ensuite, lorsque vous avez ajouté tous les composants de la sauce et que vous l'avez mélangée, une image du produit fini doit être dans votre tête pour que vous la rapprochiez progressivement de ce qui s'incarne dans la réalité.

Vous devez imaginer de quelle couleur sera votre poulet frit idéal, quel sera le rapport entre le bouillon et les autres ingrédients dans la soupe et quelle sera la quantité de graisse dans le bacon.

Mais il y a un aspect qui peut empêcher de présenter le plat parfait et de lui donner vie. C'est votre environnement qui peut grandement influencer votre façon de cuisiner et le résultat.

Michael Rahlman, auteur de livres sur l'art culinaire, a raconté une histoire qui illustre parfaitement ce fait.

Michael est allé à l'école de cuisine et a travaillé à la station de grillades dans la cour du restaurant de l'école. Un étudiant nommé Chen cuisinait des sautés juste devant Michael, et sa station de grill était littéralement jonchée de toutes sortes de déchets: des morceaux de nourriture, des morceaux de serviettes en papier brûlées, du sel et du poivre.

Dan Tergen, chef instructeur, a vu ce gâchis et, malgré le manque de temps, a décidé d'intervenir dans le travail de Chen car l'élève avait clairement besoin d'un cours.

"Quand je me noie dans les déchets, quand je commence vraiment à me noyer dans les déchets de cuisine, j'arrête", a déclaré Tergen. - Je dis: 'Attends une seconde !' - et je commence à laver ma station."

Ensuite, le chef a sorti un seau de liquide sanitaire, que chaque poste de grill doit avoir, et a commencé à nettoyer le poste de Chen avec des mouvements lents exagérés. Lorsque le lieu de travail de l'étudiant était à nouveau propre, exempt de taches et de débris, Tergen se redressa et dit:

Lorsque vous travaillez à la poubelle, l'encombrement commence à croître. Et si vous regardez dans votre tête, ce sera la même chose.

C'est effectivement le cas. Ce que vos yeux voient dans votre environnement influence la façon dont la nourriture est préparée dans votre imagination. Le désordre vous embrouille.

S'il y a quelque chose sur la table de la cuisine ou la planche à découper qui n'est pas pertinent pour la préparation du plat, comme des morceaux de pain, du sel saupoudré, des miettes ou pire, des clés de voiture ou des verres, retirez-les avant de commencer à cuisiner.

N'oubliez pas que tous vos cinq sens - le goût, le toucher, l'ouïe, la vue et l'odorat - fusionnent en un sens plus important.

Sens de la nourriture - le sixième sens d'un bon cuisinier

Cela ne peut pas être écrit dans une recette, et Google ne vous aidera pas à trouver la sensation d'une sauce bolognaise, mais cela contribue grandement à faire un bon repas. Malheureusement, les gens manquent souvent de ce sentiment à la maison.

Le sens du plat est la combinaison de tous les autres sens. Cela vous oblige à nettoyer le comptoir de la cuisine avant de commencer à cuisiner, à ajouter plus de sel ou de jus de citron si vous essayez une soupe et que vous avez clairement besoin d'un regain de saveur.

Ce sentiment inclut les expériences que nous continuons à accumuler tout au long de notre vie. Lorsque vous faites cuire un steak pour la première fois, vous ne pouvez toujours pas savoir s'il est prêt à l'intérieur ou non en le poussant simplement vers le bas.

Mais lorsque vous le faites frire, le coupez et voyez qu'il est prêt à l'intérieur, il est important non seulement d'apprendre, mais aussi de se souvenir de la sensation d'un steak frit. La prochaine fois que vous n'avez pas besoin de le couper, vous pouvez presser le steak dans la poêle, vous souvenir de cette sensation et comprendre à quel point il est prêt.

Au moment où vous vous souvenez de la sensation de votre steak cuit (ou insuffisamment cuit), vous avez une idée de ce plat.

La chef Judy Rogers du Café Zuni prépare un délicieux gigot d'agneau rôti. Et elle ne le fait pas parce qu'elle est une grande cuisinière, mais parce qu'elle a rôti des milliers de gigots d'agneau et a prêté attention à chacun, a mémorisé tous les écarts pendant la cuisson et les a ajoutés à son expérience culinaire. Et c'est cette capacité qui fait des gens de grands cuisiniers.

Tous nos sens fusionnent pour former l'élément le plus important - la conscience. Reste concentré. Utilisez tous vos sens.

Appréciez la sensation de la texture des pâtes faites maison, la vue du poulet frit, les arômes de la cuisine, le goût des tomates crues, légèrement salées et gardant toujours la chaleur du soleil du jardin, les sons du beurre qui grésille dans une poêle.

Et n'oubliez jamais ce qui donne la sensation du plat que vous préparez. Notre monde s'améliore lorsque nous cuisinons pour les gens que nous aimons. Une nourriture bien préparée apporte la santé - la nôtre, les membres de notre famille, notre environnement.

C'est exactement le sentiment que vous procure la cuisine et qui vous aidera à cuisiner consciemment et vraiment bien.