Comment cuisiner un ragoût de légumes : 5 secrets et 5 recettes insolites

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Diversifiez les pommes de terre et les courgettes avec des petits pois, des choux de Bruxelles, du céleri ou des artichauts.

Le ragoût de légumes est un plat polyvalent qui développera votre imagination culinaire. Vous pouvez combiner tous les légumes. L'essentiel est de se rappeler quelques règles.

5 secrets d'un délicieux ragoût de légumes

1. Il est préférable de couper les légumes en morceaux égaux. Cela les rendra frits et mijotés plus uniformément, et le ragoût lui-même sera plus joli.
2. Il existe plusieurs technologies de cuisson. Tous les légumes peuvent être frits ou bouillis séparément, puis combinés et amener le ragoût jusqu'à ce qu'il soit cuit. Ou faites d'abord frire (généralement avec des oignons, des carottes et de l'ail) et ajoutez le reste des ingrédients un à la fois. Dans le premier cas, les légumes garderont mieux leur forme.
3. Si vous choisissez la deuxième méthode de cuisson, essayez de placer les légumes dans le bon ordre. Sinon, le ragoût peut se transformer en une masse informe. Commencez par des légumes plus durs comme les pommes de terre, les poivrons ou la citrouille. Et après un certain temps, disposez les ingrédients mous: tomates, pois ou légumes verts.
4. Pour éviter que les légumes ne brûlent pendant la cuisson, vous pouvez ajouter un peu d'eau ou de bouillon au ragoût. Surtout si le plat ne contient pas de légumes aqueux juteux.
5. Le goût et l'odeur des assaisonnements peuvent changer en raison d'un chauffage prolongé. Par conséquent, ajoutez-les au milieu de la cuisson ou vers la fin. Ensuite, le plat se révélera plus aromatique.

5 recettes de ragoût de légumes

Comme déjà mentionné, les ragoûts peuvent être préparés à partir de n'importe quel aliment trouvé dans la cuisine. Mais si vous en avez marre des combinaisons habituelles de légumes, essayez ces plats intéressants.

1. Ragoût de légumes aux choux de Bruxelles, maïs et potiron

Ingrédients

• 300 g de choux de Bruxelles;
• sel au goût;
• 150 g de citrouille;
• 1 carotte;
• 1 poireau;
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 250 g de maïs en conserve;
• 100 g de petits pois surgelés, frais ou en conserve;
• ½ poivron rouge;
• 1 cuillère à café d'assaisonnement aux herbes italiennes;
• quelques brins d'aneth;
• quelques brins de persil.

Préparation

Couper les choux de Bruxelles en deux ou les laisser entiers s'ils sont petits. Faites bouillir le chou dans de l'eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes et égouttez-le dans une passoire.

Coupez le potiron et les carottes épluchés en gros cubes et les oignons en rondelles. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir les oignons. Ajouter la citrouille et les carottes, ajouter un peu de liquide de maïs et laisser mijoter à couvert à feu moyen, environ 10 minutes.

Ajouter les petits pois et les poivrons en dés aux légumes et cuire encore 7 minutes. Placez le chou et le maïs dans la poêle, ajoutez du sel, des herbes italiennes et des légumes verts hachés. Remuer et laisser mijoter encore 5 minutes.

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2. Ragoût de légumes épicés avec chou-fleur, pommes de terre, pois chiches et épinards

Ingrédients

• 1 tête de chou-fleur;
• sel au goût;
• 800 g de pommes de terre;
• 2 gousses d'ail;
• 1 piment vert
• 1 oignon;
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de beurre;
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1 cuillère à café de graines de moutarde
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 1 cuillère à café de curry
• 350 g de pois chiches bouillis ou en conserve;
• 250g d'épinards.

Préparation

Démontez le chou en inflorescences et plongez-le dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Jetez ensuite dans une passoire et laissez 150 ml du liquide dans lequel le chou a été bouilli.

Eplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux. Faire bouillir dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes et égoutter dans une passoire.

Couper l'ail et le piment en fines tranches et l'oignon en demi-rondelles. Dans une poêle, chauffer deux types d'huile à feu doux et faire revenir l'ail, le piment et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajouter le curcuma, la coriandre, la moutarde, le gingembre, le curry et le sel, remuer et cuire quelques minutes. Mettez le chou et les pommes de terre dans la casserole, versez l'eau restante du chou et laissez mijoter environ 10 minutes. Ajouter les pois chiches et les épinards et cuire jusqu'à ce que les herbes soient tendres.

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3. Ragoût de légumes aux courgettes, aubergines, tomates et poivrons

Ingrédients

• 2 aubergines;
• 3 courgettes;
• 3 poivrons rouges ou jaunes;
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 oignons rouges;
• 4 gousses d'ail;
• ½ bouquet de basilic;
• quelques brins de thym;
• 6 tomates;
• 400 g de tomates dans leur jus;
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• sel au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• ½ citron.

Préparation

Coupez les aubergines, les courgettes et les poivrons en gros morceaux. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen. Faire revenir les légumes, en remuant de temps en temps, pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres. Placer les légumes dans un bol.

Couper l'oignon en quartiers et l'ail en lamelles. Versez le reste d'huile dans la poêle et ajoutez l'oignon, l'ail, les tiges de basilic hachées et les feuilles de thym. Faites frire, en remuant de temps en temps, pendant 10-15 minutes.

Remettre les aubergines, les courgettes et les poivrons dans la poêle. Ajouter les tomates fraîches hachées grossièrement, les tomates en conserve, le sel et le poivre. Bien mélanger et cuire à couvert à feu doux pendant 30 à 35 minutes.

Ajouter les feuilles de basilic entières, le zeste de citron finement râpé et le sel si nécessaire. Remuer et cuire encore une minute.

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4. Ragoût de légumes au céleri, tomates et haricots verts

Ingrédients

• 1 oignon;
• 1 poivron rouge;
• 2 branches de céleri;
• 2 gousses d'ail;
• 600 g de tomates;
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 300 g de haricots verts;
• quelques brins de persil;
• quelques brins d'aneth;
• ½ cuillère à café de thym séché;
• sel au goût;
• poivre noir moulu - au goût.

Préparation

Coupez l'oignon en fines demi-rondelles, le poivron épluché en fines lamelles et le céleri en grosses tranches. Hacher l'ail.

Trempez les tomates dans l'eau bouillante pendant un moment, mettez-les dans de l'eau glacée et épluchez-les. Ensuite, coupez-les en quartiers, retirez les graines et coupez-les en fines lamelles.

Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et y faire revenir les oignons et l'ail. Ajouter le poivre, le céleri et les haricots verts et cuire pendant 2-3 minutes. Versez un peu d'eau, couvrez et laissez mijoter environ 10 minutes.

Ajouter les tomates, les herbes hachées, le thym, le sel et le poivre noir. Remuer et laisser mijoter les légumes, à couvert, pendant environ 15 minutes, en remuant de temps en temps.

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5. Ragoût de légumes aux petits pois, artichauts et vin blanc

Ingrédients

• 10 tomates;
• 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4 gousses d'ail;
• 4 carottes;
• 6 brins de thym;
• 4 feuilles de laurier séchées
• 300 ml de vin blanc;
• 1 kg de pois verts surgelés;
• 3 bouquets d'oignons verts;
• 400 g d'artichauts en conserve;
• sel au goût.

Préparation

Versez de l'eau bouillante sur les tomates pendant quelques minutes, puis égouttez et épluchez les légumes. Coupez-les en quartiers, retirez les graines et coupez les tomates en petits cubes.

Faire chauffer l'huile dans une poêle, ajouter l'ail haché et les carottes coupées en dés et faire revenir 5 minutes. Ajouter les tomates, le thym, le lavrushka et le vin et cuire encore 5 minutes.

Placer les petits pois, les oignons émincés et les artichauts avec les légumes. Couvrir et laisser mijoter pendant 8 à 10 minutes. Retirer les feuilles de laurier, saler le ragoût et bien mélanger.