3 façons de faire une vraie sauce bolognaise

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Un classique italien et deux variantes intéressantes de chefs célèbres.

La bolognaise est traditionnellement servie avec des tagliatelles. Vous pouvez également utiliser la sauce pour faire des lasagnes.

1. Sauce bolognaise classique

La recette classique de la sauce bolognaise a été enregistrée par l'Accademia Italiana della Cucina.

Ingrédients

• 150 g de pancetta;
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 50 g de beurre;
• 50 g de carottes;
• 50 g de branche de céleri;
• 50 g d'oignons;
• 300 g de boeuf haché;
• 100 ml de vin rouge;
• 300 g d'alizés;
• bouillon de viande - combien faut-il;
• 200 ml de lait;
• sel au goût;
• poivre noir moulu - au goût;

Préparation

Faites fondre la pancetta finement hachée dans une casserole ou une poêle. Ajouter les deux huiles et faire revenir les carottes, le céleri et les oignons finement hachés jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Mélanger la pancetta et les légumes avec la viande hachée et faire revenir. Versez le vin, remuez et attendez qu'il s'évapore.

Certains chefs utilisent un mélange de bœuf haché et de porc dans des proportions égales.

Ajouter l'alizé et laisser mijoter la sauce à couvert pendant 2 heures en remuant de temps en temps. Verser le bouillon si nécessaire pour éviter que la viande ne brûle.

En fin de cuisson, ajouter le lait et assaisonner la sauce avec du sel et du poivre.

2. Sauce bolognaise des soeurs Simili

Les sœurs jumelles Margarita et Valeria Simili, originaires de Bologne, sont des chefs renommés, auteurs de livres de cuisine et propriétaires d'une école culinaire. Leur sauce contient du foie de poulet. Et la technologie de cuisson elle-même est assez complexe.

Ingrédients

• 1 foie de poulet;
• 50 g de pancetta ou de prosciutto;
• 500 g de tomates;
• 400 ml de bouillon de viande;
• 25 g de beurre;
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe d'oignons finement hachés;
• 2 cuillères à soupe de branches de céleri finement hachées
• 2 cuillères à soupe de carottes hachées finement
• 500 g de boeuf haché;
• 100 ml de vin blanc;
• 400 ml de lait;
• sel au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• une pincée de muscade moulue.

Préparation

Épluchez le foie de poulet des films et des veines et hachez-le finement. Trancher également la pancetta ou le prosciutto.

Peler les tomates et réduire en purée. Mettez la purée de tomates dans une casserole, ajoutez le bouillon et mettez à feu doux.

Chauffer les deux types d'huile dans une grande poêle. Faire revenir l'oignon légèrement, puis le mélanger avec le céleri et ajouter les carottes au bout d'une minute. Faites frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajoutez-y de la pancetta ou du prosciutto et laissez cuire encore une minute.

Déplacez les ingrédients sur les bords de la poêle et placez le foie de poulet au centre. Faites-le frire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il change complètement de couleur. Mélangez-le ensuite avec la friture.

Ajouter la viande hachée en trois sets. Videz le centre de la poêle et ajoutez-y un tiers de la viande hachée. Faire revenir à feu vif jusqu'à ce qu'il change de couleur. Faites de même avec le reste de la viande hachée.

Versez le vin dans la casserole par petites portions et attendez qu'il s'évapore. Ajoutez ensuite le lait chaud en portions. Assaisonner la sauce avec du sel, du poivre et de la muscade.

Transférez la bolognaise dans un récipient plus petit afin que le liquide ne s'évapore pas trop rapidement. Ajouter le bouillon chaud et la purée de tomates et, tout en remuant, faire cuire la sauce à feu doux pendant environ 2 heures.

3. Sauce bolognaise de Jamie Oliver

Le célèbre chef britannique prépare la sauce d'une manière inhabituelle - mijoter au four. Il utilise également des tomates séchées au soleil et du bacon.

Ingrédients

• 2 gousses d'ail;
• 1 oignon;
• 2 brins de romarin frais;
• 6 tranches de bacon;
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 500 g de boeuf haché;
• 200 ml de vin rouge;
• 280 g de tomates séchées;
• 800 g de tomates en conserve dans leur jus.

Préparation

Hacher finement l'ail, l'oignon, le romarin et le bacon. Dans une poêle profonde ou une casserole, chauffer l'huile à feu moyen et ajouter les ingrédients préparés. Cuire en remuant de temps en temps pendant environ 5 minutes.

Ajouter le bœuf haché et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 2-3 minutes. Versez le vin et attendez que le liquide commence à bouillonner.

Pendant ce temps, égouttez les tomates séchées au soleil et broyez-les en une pâte à l'aide d'un mixeur. Ajoutez-les dans la poêle avec les tomates en conserve. Ecrasez ce dernier avec une spatule.

Couvrir la casserole avec un couvercle et placer dans un four préchauffé à 180°C pendant 1 heure. Incorporer la sauce à mi-cuisson. Si cela vous semble un peu sec, versez-y un peu d'eau.