Les céréales les plus saines et les plus nocives de notre alimentation

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Riz et sarrasin, pois et millet - toutes les céréales sont utiles de différentes manières. Le hacker de la vie a découvert lesquels d'entre eux sont les plus nutritifs et les plus riches en micro-éléments, et lesquels sont préférables de ne pas en faire trop.

Les avantages et les inconvénients de la bouillie

La bouillie est un plat d'accompagnement presque idéal et un excellent plat indépendant, qui contient un riche ensemble de nutriments, de vitamines et d'oligo-éléments nécessaires.

La bouillie est nourrissante, fournit de l'énergie au corps pendant de longues heures et tient bien sur l'estomac. Avec des compétences culinaires appropriées et une recette, n'importe quelle bouillie peut être préparée à merveille, mais même sans elles, elle s'avère plus qu'une chose comestible et facile à cuisiner. Tous les défauts de goût sont facilement compensés par une combinaison de bouillie avec de la viande, du lait et d'autres additifs.

Dans certains cas, associés à la maladie, la bouillie devient presque le seul aliment qu'une personne puisse manger. Cependant, tout est bon avec modération.

Comme d'autres choses autour de nous, la bouillie peut être à la fois un médicament et un poison.

En mangeant une seule bouillie pendant une longue période, vous risquez de perdre la santé en raison d'une alimentation extrêmement inadéquate. La bouillie, même à base de céréales différentes, ne peut pas remplacer tous les aliments.

De plus, certains types de céréales et de légumineuses contiennent des substances qui peuvent avoir un effet négatif sur l'organisme. Il est très important de savoir quelles céréales peuvent être consommées sans restriction et lesquelles ne le sont pas.

D'un point de vue nutritionnel, les céréales sont très loin d'être un aliment idéal. La plupart des céréales sont à base de céréales (à l'exception des pois). Il y a beaucoup d'amidon dans les céréales. Dans le corps, l'amidon est facilement et rapidement converti en glucose, qui pénètre dans la circulation sanguine. L'excès de glucose se dépose rapidement dans les graisses et est particulièrement dangereux pour les personnes atteintes de diabète.

Index glycémique

Pour indiquer l'effet d'un aliment particulier sur la glycémie, les scientifiques ont introduit l'indice glycémique (IG) des aliments. Plus l'IG est bas, plus le produit est préférable pour la personne moyenne. L'exception concerne les athlètes à la recherche d'aliments à IG élevé pour une récupération rapide pendant et après la compétition.

L'indice glycémique du glucose pur est de 100. En comparaison, l'IG de tous les autres produits est déterminé.

Index glycémique	Statut
10–40	Faible (produit utile)
41–70	Moyen (produit modéré)
71–100	Élevé (produit nocif)

L'index glycémique d'un même produit change en fonction de la région, des conditions climatiques pendant la croissance et d'autres indicateurs. De plus, l'IG peut augmenter considérablement avec la supplémentation. Par exemple, le lait augmente l'IG de la bouillie 3 à 4 fois. La recette a aussi un impact.

Les valeurs indiquées sont moyennes, peuvent différer pour un produit spécifique et ne sont valables que pour les céréales sans additifs.

Les meilleures céréales pour l'index glycémique:

Bouillie	Index glycémique
orge perlée	20–30
Pois	20–30
Sarrasin	50–55

Les pires céréales sur l'index glycémique:

Bouillie	Index glycémique
Riz	50–70
La semoule	65–80
Maïs	70–80

La bouillie d'avoine et de millet avec un IG compris entre 40 et 65 se situe approximativement au milieu de l'évaluation et peut être classée à la fois comme utile et nocive en termes d'IG.

La large gamme d'IG s'explique par la transformation préalable du produit, ainsi que par la variété d'une même céréale. Par exemple, le riz brun et sauvage ont un IG d'environ 50, et l'indice du riz blanc, cuit à la vapeur, approche 70.

Arrêtons-nous séparément sur la semoule. Moins de transformation signifie plus d'avantages, et la semoule en est la meilleure preuve. En tant que sous-produit de la production de farine de blé, cette céréale a non seulement un IG élevé et est pauvre en vitamines et minéraux, mais interfère également avec l'absorption de la vitamine D, du fer et du calcium. L'absence de ce dernier affaiblit le tissu osseux.

Les cultures extravagantes plus chères comme le quinoa ont leurs avantages en termes de composition chimique, mais la différence de prix tangible ne nous permet pas d'appeler ces produits généralement disponibles, et nous ne les avons donc pas inclus dans la note.

Protéines et calories

La bouillie est une source non seulement de glucides, de fibres végétales, de graisses, de vitamines et de micro-éléments, mais aussi de protéines. Les protéines végétales sont inférieures aux animaux en termes de composition en acides aminés et de digestibilité, mais elles sont toujours utiles et nécessaires pour notre corps.

Parmi les cultures céréalières très répandues en Russie, il n'y a pas de champion des protéines.

En moyenne, 100 g de céréales contiennent environ 10 g de protéines.

Portez une attention particulière à la fig. Bien que cette culture soit extrêmement populaire, elle est inférieure à presque toutes les céréales en teneur en protéines brutes: 7 g de protéines pour 100 g de riz pur contre 9 à 11 g pour 100 g de céréales d'autres cultures.

Il y a environ 20 grammes de protéines dans 100 grammes de pois, c'est pourquoi les pois et autres légumineuses sont souvent appelés substituts de viande.

Lors de la cuisson, la masse de la céréale augmente considérablement en raison de l'eau. La teneur en calories de toutes les céréales prêtes à l'emploi est approximativement la même et s'élève à 100-140 kcal pour 100 g.

La bouillie est notre force

De toute évidence, il n'y a pas de bouillie parfaite et ne peut pas l'être. Mais maintenant, les magasins nous offrent une incroyable variété de céréales, de légumineuses et d'autres cultures. Chacun peut composer un ensemble de produits optimaux pour lui-même en fonction du budget, des préférences gustatives, des objectifs et d'une alimentation qui correspond à ces objectifs.