Comment faire des saucisses maison : 5 bonnes recettes

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

La saucisse maison délicieuse, juteuse et aromatique deviendra le point culminant d'un festin bruyant ou d'un dîner de famille. De plus, vous ne vous soucierez pas de son origine: il est fabriqué de vos propres mains à partir d'ingrédients naturels.

Une saucisse maison classique nécessite de la viande, du bacon, de l'ail, du sel, du poivre et d'autres épices, ainsi que des intestins propres. Cependant, comme la pratique l'a montré, il est tout à fait possible de se passer de ce dernier.

Il est préférable de prendre de la viande et du saindoux sur le marché. On y trouve également des tripes. Si vous êtes chanceux, ils sont déjà traités et prêts à l'emploi. Il suffit de les rincer et de les faire tremper dans l'eau pendant 20 minutes. Après cela, il est censé bien inspecter leur partie interne et, si nécessaire, supprimer tous ceux qui ne sont pas nécessaires.

Vous devez farcir les intestins avec de la viande hachée à l'aide d'un hachoir à viande et d'une buse spéciale. On le trouve dans les sections cuisine de la plupart des magasins. Cependant, vous pouvez également utiliser une bouteille en plastique ordinaire, sur le goulot de laquelle vous devrez mettre l'intestin.

Attachez l'extrémité de l'intestin avec un nœud solide avant de remplir avec la viande hachée. Assurez-vous que les saucisses sont remplies uniformément, sans vides.

Si la garniture est trop serrée, la coque peut éclater pendant le traitement thermique, alors respectez le juste milieu.

Lorsque l'intestin est plein, retirez-le de l'accessoire et attachez-le fermement. Après cela, faites plusieurs piqûres avec une aiguille pour que de la vapeur s'échappe de la saucisse pendant la cuisson.

Les saucisses faites maison peuvent être bouillies, frites et mijotées.

1. Saucisse maison sans coquille

Ingrédients

• 1 kg de porc;
• 5 gousses d'ail;
• 5 cuillères à soupe de crème sèche;
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 œuf de poule;
• poivre moulu, herbes séchées - au goût.

Préparation

Rincez le porc et hachez-le avec un hachoir à viande, un mélangeur ou un robot culinaire jusqu'à ce qu'il soit lisse.

Ajouter l'ail, la crème sèche, le sel, le sucre à la masse. Mélangez le tout et roulez à nouveau la viande hachée.

Casser un œuf dans la viande hachée, ajouter du poivre moulu au goût.

Pétrissez bien la masse obtenue avec vos mains, comme une pâte.

Étaler du papier sulfurisé sur la table et y déposer la viande hachée en formant un pain. Sa longueur doit correspondre à la taille de votre casserole: le saucisson doit rentrer complètement dans le récipient.

Enveloppez la viande hachée dans du papier sulfurisé et attachez bien avec des cordes. Vous devriez vous retrouver avec quelque chose comme des bonbons. Si vous l'attachez sans serrer, la graisse s'écoulera et la saucisse sera sèche.

Enveloppez le "bonbon" obtenu dans du papier d'aluminium, en tenant bien les queues. Faire les mêmes saucisses avec le reste de viande hachée.

Versez de l'eau dans une casserole et placez-y les saucisses. La saucisse doit être complètement dans l'eau, vous devez donc l'oppression. Une plaque ordinaire convient à ce rôle.

Laisser mijoter pendant 1, 5 heures. Sortez le boudin cuit de l'eau et laissez-le refroidir à température ambiante sans le dérouler.

Mettez la saucisse refroidie au réfrigérateur pendant la nuit.

Le lendemain, retirez le papier parchemin et le papier d'aluminium et roulez le saucisson dans les herbes. Choisissez des herbes parfumées sèches comme l'origan, le romarin, le persil et l'aneth.

Le saucisson fait maison est conservé dans du parchemin pendant 2 semaines. Vous pouvez le manger aussi bien froid que chaud, après l'avoir préalablement fait frire.

2. Saucisse de cou de porc

Ingrédients

• 1 kg de cou de porc gras;
• 1 cuillère à soupe de sel
• poivre noir moulu et autres épices - au goût;
• 6 gousses d'ail;
• 2 feuilles de laurier;
• intestin grêle.

Préparation

Coupez le cou en très petits morceaux pour que le goût de la saucisse soit plus fin qu'avec un hachoir à viande. Assaisonnez avec du sel et du poivre, ajoutez vos épices préférées (par exemple, cumin, cardamome, houblon-suneli), l'ail finement haché et les feuilles de laurier hachées. Bien mélanger le mélange, couvrir d'une assiette et réfrigérer pendant une journée. Ajoutez ensuite un peu d'eau et remuez à nouveau. La viande hachée idéale doit être juteuse et visqueuse au toucher.

Remplissez les intestins de viande hachée et attachez-les. Mettez les saucisses obtenues dans de l'eau bouillante et faites cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes. Retirer de l'eau bouillante, sécher et laisser refroidir. Après les saucisses, vous pouvez cuire 40 minutes au four à 200°C ou frire jusqu'à tendreté pendant 30 minutes.

3. Saucisse de poulet

Ingrédients

• 1 ½ kg de filet de poulet;
• 200 g de saindoux;
• 1 cuillère à café de sel
• poivre moulu, paprika, coriandre, muscade - au goût;
• 2 gousses d'ail;
• 150 ml de lait ou de crème;
• intestin grêle.

Préparation

Rincez et séchez la viande de saindoux et de poulet, puis passez-la dans un hachoir à viande avec un grand tamis. Ajouter le sel, les épices et l'ail finement haché. Remuer.

Versez un peu de crème ou de lait. La quantité varie en fonction de la viande: l'essentiel est que la masse ne soit pas liquide, mais pas trop sèche. Bien mélanger et laisser la viande hachée pendant 10-15 minutes.

Remplir les saucisses de viande hachée et réfrigérer quelques heures, ou mieux toute une nuit. Après la saucisse, faire frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée ou cuire au four préchauffé à 170 ° C pendant une heure.

4. Saucisse hépatique

Ingrédients

• 500 g de foie;
• 250 g de saindoux;
• 1 tête d'ail;
• 2 gros oignons;
• sel, poivre et autres épices au goût;
• 1 cuillère à soupe d'amidon;
• 3-4 œufs;
• 3 cuillères à soupe de semoule;
• 100 ml de lait;
• intestin grêle.

Préparation

Pour la saucisse, vous pouvez prendre n'importe quel foie: porc, bœuf, poulet. Rincez-le et retirez le film. Couper en morceaux et émincer avec le bacon et l'ail.

Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans une poêle. Ajoutez des oignons, du sel, du poivre et vos épices préférées, de la fécule, des œufs et de la semoule à la viande hachée. Bien mélanger, verser le lait et remuer à nouveau.

Remplissez les intestins préparés avec de la viande hachée. Cuire la saucisse pendant 40 minutes à feu moyen. Ou faites-le cuire au four à 200°C pendant 40 minutes: cela le rendra particulièrement savoureux.

5. Saucisse au sarrasin

Ingrédients

• 1 verre de sarrasin;
• 500 g de filet de porc;
• 300 g de saindoux;
• ½ cuillère à soupe de sel;
• poivre moulu - au goût;
• 5 gousses d'ail;
• intestins.

Préparation

Rincer le sarrasin, faire bouillir et refroidir. Rincez la viande et le bacon et coupez-les en petits morceaux. Mélanger la viande, le bacon, le sarrasin, le sel, le poivre et l'ail finement haché dans un bol profond. Faites des saucisses en utilisant les boyaux, l'accessoire et le hachoir.

Portez l'eau à ébullition, plongez-y la saucisse et faites cuire pendant 30 à 35 minutes.

Vous pouvez conserver les saucisses au réfrigérateur pendant 2 semaines. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés avant utilisation.