Comment faire des tourtes à la viande : 7 bonnes recettes

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Ces tartes disparaissent de la table en quelques minutes. Surtout lorsqu'il est servi chaud.

1. Tarte à la viande et aux pommes de terre

Cette tarte peut être faite avec du bœuf, du porc ou tout autre type de viande de votre choix.

Ingrédients

• 1 gousse d'ail;
• 1 oignon;
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale;
• 500 g de viande hachée;
• 2 cuillères à soupe de farine;
• 300 ml de bouillon de viande;
• 2-3 cuillères à soupe de pâte de tomate;
• 2 pommes de terre;
• sel au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• 450 g de pâte brisée;
• 1 oeuf.

Préparation

Hacher l'ail et l'oignon et les faire revenir dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter la viande hachée et faire frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajouter la farine, mélanger et cuire encore 2-3 minutes. Ajouter le bouillon, la pâte de tomate et les pommes de terre en dés. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Assaisonner d'épices et laisser refroidir.

Divisez la pâte en deux et étalez-la en deux couches. Placez-en un dans un plat allant au four et étalez la garniture refroidie dessus. Couvrir d'une deuxième couche, sceller les bords et couper l'excédent de pâte.

Lubrifiez le gâteau avec un œuf battu et faites un petit trou pour permettre à l'air de s'échapper. Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 30 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit doré.

2. Tarte à la levure avec de la viande et du chou

Pour ce gâteau, toute viande de votre choix convient également.

Ingrédients

Pour le test:

• 50 g de levure fraîche;
• 100 ml de lait chaud;
• 500 g de beurre;
• 4 œufs;
• 1 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe de sucre;
• 800g de farine.

Pour remplissage:

• 1 petite tête de chou;
• 2-3 cuillères à soupe d'huile végétale et un peu pour la lubrification;
• 100 ml d'eau;
• sel au goût;
• ½ kg de viande hachée;
• 1 oignon;
• poivre noir moulu - au goût;
• 1 oeuf.

Préparation

Dissoudre la levure dans le lait et laisser reposer 10-15 minutes. Mélangez le beurre fondu avec les œufs, le sel et le sucre et remuez. Ajouter le mélange de farine et de levure et remuer jusqu'à consistance lisse. Couvrir la pâte d'un torchon et laisser reposer 30 à 40 minutes.

Hacher le chou, le faire revenir légèrement dans de l'huile chaude et du sel. Couvrir le chou d'eau, couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes. Assaisonner la viande hachée avec du sel et du poivre et mélanger avec des oignons hachés grillés et du chou cuit.

Divisez la pâte en deux et étalez deux couches sur un plat allant au four. Graisser le moule avec de l'huile végétale et recouvrir d'une partie de la pâte en l'étalant sur les parois du moule. Placer la garniture à l'intérieur et couvrir d'une autre couche.

Collez la pâte ensemble sur les bords et laissez la tarte sur la table pendant 15 minutes. Faites de petits trous dedans pour laisser sortir l'air. Badigeonner le gâteau d'un oeuf battu et enfourner à 180°C pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée.

3. Tarte à la viande australienne

Cette délicieuse tarte est considérée comme le plat national des cuisines australienne et néo-zélandaise. Le célèbre chef Jamie Oliver le prépare avec des champignons et de la bière.

Ingrédients

Pour remplissage:

• 1 kg de boeuf;
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu;
• sel au goût;
• 2 cuillères à café de muscade moulue
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4 brins de romarin frais;
• 2 carottes;
• 2 oignons rouges;
• 250 ml de bière légère;
• 1 cuillère à soupe de farine;
• 1½ cuillère à soupe de concentré de tomate
• 250 g de champignons;
• 1 litre d'eau froide.

Pour le test:

• 600 g de farine et un peu pour saupoudrer;
• sel au goût;
• 150 g de cheddar râpé;
• 150 g de beurre et un peu pour la lubrification;
• 250 ml d'eau;
• 1 jaune d'oeuf.

Préparation

Couper le bœuf en petits cubes, saupoudrer d'épices, ajouter deux cuillères à soupe d'huile et remuer avec les mains. Faire griller la viande à feu moyen pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés.

Faire chauffer le reste d'huile dans une autre poêle. Placez-y le romarin haché et les carottes et les oignons coupés en gros dés et faites cuire pendant environ 15 à 20 minutes.

Versez la bière dans une poêle avec la viande, ajoutez du feu et portez à ébullition en remuant de temps en temps. Ajoutez ensuite la farine et la pâte de tomate, remuez et laissez cuire encore 2-3 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Transférer les légumes frits et les champignons, coupés en fines lanières, sur la viande.

Versez l'eau, portez à ébullition, réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 1h30. Retirer le couvercle et laisser mijoter encore 30 minutes en remuant de temps en temps. Le boeuf doit être moelleux. Refroidissez ensuite la garniture.

Mélanger les ingrédients de la pâte sèche. Ajouter de l'eau et bien mélanger. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant une heure. La tarte australienne traditionnelle est petite, vous aurez donc besoin de quatre petits moules à rebord. Badigeonnez-les de beurre et saupoudrez légèrement de farine.

Couper la pâte refroidie en deux. Rouler un morceau en une fine couche et recouvrir les plats de cuisson les uns à côté des autres. Couper la pâte entre les moules et lisser les bords. Mettez-y la garniture. Abaisser le reste de pâte et la couper en quartiers. Badigeonner la pâte sur les bords des moules avec du jaune battu et couvrir avec les couches roulées.

Appuyez sur les bords de la pâte avec une fourchette et faites plusieurs piqûres sur les gâteaux pour que l'excès d'air puisse s'échapper. Badigeonner la pâte de jaune et enfourner à 180°C pendant 30 minutes.

4. Tarte au porc et aux pommes

L'association de la viande, des pommes et du cidre rend cette tarte très savoureuse, aromatique et inhabituelle.

Ingrédients

• 1 kg de porc;
• sel au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale;
• 3 oignons;
• 500 ml de cidre de pomme;
• 1 cube de bouillon aux lardons;
• 150 ml d'eau froide;
• 2 feuilles de laurier sèches;
• 16 feuilles de sauge fraîche
• 400 g de pommes;
• 2 cuillères à soupe de farine;
• 500 g de pâte brisée;
• 1 oeuf;
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs.

Préparation

Couper le porc en gros cubes et assaisonner de sel et de poivre au goût. Faites chauffer une cuillerée d'huile dans une poêle profonde, faites-y revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée et placez-la sur une assiette.

Ajouter le reste de l'huile dans la poêle et faire revenir l'oignon, tranché en demi-anneaux, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Verser le cidre, y dissoudre le cube de bouillon et séparer à l'aide d'une spatule la viande frite du fond de la casserole. Ajouter la viande, l'eau, les feuilles de laurier et 6 feuilles de sauge. Couvrir et cuire au four à 180°C pendant 1,5 à 2 heures, jusqu'à ce que le porc soit tendre.

Ensuite, utilisez une passoire pour égoutter le liquide de la casserole dans un autre récipient. Retirez toutes les feuilles de la garniture et laissez-la refroidir. Pelez les pommes, épépinez-les et coupez-les en gros cubes. Ajouter les pommes, les feuilles de sauge fraîchement hachées, la farine et le sel à la garniture et remuer.

Abaisser environ ¾ de la pâte en une grande et fine couche. Placez-le sur un plat allant au four de 23 cm avec un fond amovible. Appuyez-le contre le fond et les côtés. La pâte doit dépasser légèrement les bords du moule, qui doit être graissé avec un œuf battu.

Étalez la garniture et recouvrez avec le reste de pâte, étalé en une couche ronde autour du diamètre du moule. Joindre fermement les bords. Percez légèrement la tarte pour évacuer l'excès d'air et badigeonnez-la d'un œuf.

Cuire au four pendant 50-60 minutes à 180°C, jusqu'à ce que le gâteau soit doré. Mélangez le liquide restant que vous avez vidé de la casserole avec de l'eau jusqu'à obtenir 400 ml. Mélanger 2 cuillères à soupe du liquide obtenu avec l'amidon, porter le reste à ébullition à feu moyen et ajouter le mélange d'amidon. Puis laisser mijoter quelques minutes à feu doux jusqu'à épaississement. Saupoudrer de sauce chaude sur les tranches de tarte avant de servir.

5. Pâtés ossètes à la viande

Il existe de nombreux types de tartes ossètes avec une variété de garnitures. La tourte à la viande hachée est appelée fidjin.

Ingrédients

Pour le test:

• 300 ml d'eau tiède;
• 50 g de levure fraîche;
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 600 g de farine;
• ½ cuillère à café de sel;
• 1 oeuf.

Pour remplissage:

• 1 kg de bœuf ou d'agneau;
• 1 oignon;
• 3-4 gousses d'ail;
• 1 piment rouge fort;
• sel au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• 5-7 cuillères à soupe de bouillon de viande;
• 50g de beurre.

Préparation

Mélanger l'eau, la levure et le sucre et laisser dans un endroit chaud pendant 10-15 minutes. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients, mélangez bien, couvrez d'une serviette éponge et laissez au chaud pendant 1h30.

Passer la viande, l'oignon et l'ail dans un hachoir à viande. La viande hachée doit être à température ambiante. Ajoutez-y du poivron rouge finement haché et des épices et mélangez bien. Versez le bouillon et remuez à nouveau.

Divisez la pâte levée en trois parts égales. Roulez chacun d'eux dans un gâteau. Il ne doit pas être mince, sinon la pâte se cassera. Placez la garniture sur la pâte, rassemblez les bords au centre et maintenez-les ensemble fermement. Appuyez avec vos mains pour former un gâteau plat, retournez et pétrissez à nouveau le gâteau. La garniture doit être uniformément répartie dessus. Vous aurez trois gâteaux.

Faire quelques entailles dans les gâteaux pour que l'air puisse s'échapper. Enfournez-les tour à tour à 250°C pendant environ 17-20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Badigeonner les gâteaux préparés de beurre fondu et les placer les uns sur les autres. Au moment de servir, trois gâteaux sont coupés à la fois.

6. Tartes Wellington au bœuf

Le Wellington traditionnel est un filet de bœuf entier cuit dans une pâte feuilletée. Jamie Oliver a décidé d'utiliser du bœuf haché pour faire ces tartes. Mais, selon lui, vous pouvez prendre en toute sécurité du porc haché ou même de la viande d'agneau hachée.

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon rouge;
• 1 carotte;
• 2 gousses d'ail;
• 1 branche de céleri
• une pincée de cumin;
• une pincée de piment rouge moulu;
• 500 g de boeuf haché;
• 200 g de haricots en conserve;
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• sel au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• 2 oeufs;
• 500 g de pâte feuilletée;
• une poignée de fromage à pâte dure râpé.

Préparation

Faire chauffer l'huile dans une poêle. Placer l'oignon, la carotte, l'ail et le céleri coupés en petits cubes. Faire griller à feu moyen environ 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter les épices, bien mélanger, cuire encore une minute et placer dans un bol.

Lorsque les légumes sont complètement refroidis, ajoutez-y la viande hachée, les haricots, la purée de tomates, le sel, le poivre et l'œuf. Mélangez la garniture avec vos mains. Abaisser la pâte en un rectangle fin et la couper transversalement en quatre morceaux.

Placez la garniture sur la pâte, en laissant quelques centimètres sur un bord étroit. Saupoudrer la garniture de fromage râpé, badigeonner la zone non remplie d'œuf battu et rouler la pâte en un rouleau. Faites trois autres tartes. Appuyez sur les extrémités des rouleaux avec vos doigts.

Déposer les galettes sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et badigeonner d'un œuf. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que les galettes soient dorées.

7. Wellington Turquie

Une autre option de cuisson non standard pour ce plat délicieux. Il deviendra la décoration principale de votre table de fête.

Ingrédients

• 1, 6 kg de poitrine de dinde;
• sel au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• quelques cuillères à soupe d'huile d'olive;
• 1 bouquet de thym frais
• 340 g de confiture de canneberges;
• une poignée de cèpes séchés;
• 6 tranches de bacon fumé;
• 3 brins de romarin frais;
• 600 g d'un mélange de divers champignons;
• 1 pilon de dinde;
• 1 carotte;
• 1 poireau;
• 1 oignon;
• 2½ cuillères à soupe de farine et un peu pour saupoudrer;
• 2 litres d'eau;
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 kg de pâte feuilletée;
• 1 oeuf.

Préparation

Trancher légèrement la poitrine de dinde dans le sens de la longueur et l'ouvrir légèrement. Assaisonner la viande d'épices et arroser d'huile. Placer la moitié des feuilles de thym dans la poitrine et badigeonner l'intérieur de confiture. Gardez de la confiture pour plus tard. Ensuite, repliez la poitrine dans sa position d'origine et connectez-la avec des brochettes pour plus de sécurité.

Transférer la viande sur une plaque à pâtisserie et frotter avec un mélange de sel, de poivre, d'huile d'olive et de restes de feuilles de thym. Couvrir la viande de papier d'aluminium et cuire au four pendant 60 à 70 minutes à 180 ° C.

Pendant ce temps, faire tremper les champignons dans de l'eau bouillie. Faire frire le bacon dans l'huile chaude pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Ajouter les feuilles de deux brins de romarin et remuer. Ajouter le bacon et faire revenir les champignons frais hachés et trempés dans la même poêle. Salez et poivrez, ajoutez un peu d'eau et laissez cuire 10 à 15 minutes. Broyer ensuite les champignons dans un mixeur et laisser refroidir.

Pour la sauce, placez le pilon de dinde et les carottes, les poireaux et les oignons hachés grossièrement dans une casserole. Ajouter la farine, les épices et couvrir d'eau bouillante. Ajoutez ensuite une cuillère à soupe de confiture, du vinaigre et les brins de romarin restants sans feuilles. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 2 heures jusqu'à ce que la sauce épaississe. Passez-le au tamis.

Abaisser deux grandes feuilles de pâte. Une couche doit être plus grande que l'autre. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, saupoudrer de farine et y déposer une plus petite tranche de pâte. Étalez la moitié de la garniture aux champignons au milieu le long de la pâte, placez la poitrine de dinde par-dessus (n'oubliez pas de retirer les brochettes) et recouvrez-la du reste de la garniture et du bacon grillé.

Badigeonner les bords de la pâte avec un œuf battu et recouvrir la dinde d'une deuxième couche de pâte. Appuyez doucement la pâte contre la garniture pour qu'il n'y ait pas d'air à l'intérieur et maintenez fermement les bords des couches. Badigeonner le gâteau d'un œuf et enfourner à 180°C pendant 50-60 minutes, jusqu'à ce que la pâte lève et devienne dorée. Laissez-le refroidir 10 minutes avant de le trancher. Servir avec de la sauce chaude.