10 plats de chou que vous devriez absolument essayer

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Ces recettes vous feront tomber amoureux du chou frisé.

1. Ragoût de chou, boeuf et épeautre

Ce délicieux ragoût est d'abord cuit sur la cuisinière puis au four. Un peu plus long que d'habitude, mais ça vaut le coup.

Ingrédients

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 gros oignons;
• 120 g de concentré de tomate;
• 4 gousses d'ail;
• 1 400 g de tomates concassées dans leur jus;
• 3 cuillères à soupe de sucre roux
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 1 citron;
• sel au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• 2 feuilles de laurier fraîches
• ¼ cuillère à café de cannelle;
• ½ cuillère à café de muscade moulue;
• 1 grosse tête de chou;
• 6 petites carottes;
• 300 g d'épeautre;
• 900 ml de bouillon de viande;
• 1 400 g de bœuf haché;
• quelques brins de thym frais;
• 1 bouquet d'aneth;
• un peu d'huile végétale.

Préparation

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu vif. Faire revenir un oignon haché. Ajouter la pâte de tomate, remuer et cuire encore une minute. Ajouter ensuite l'ail haché et les tomates concassées et bien mélanger à nouveau.

Baisser la température. Ajouter le sucre, le vinaigre, le jus de citron entier, le sel, le poivre, les feuilles de laurier, la cannelle et la muscade aux légumes. Coupez le chou en petites lamelles, les carottes en rondelles et placez-les dans la poêle. Remuer, couvrir et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant une heure, jusqu'à ce que le chou soit très tendre. Retirez ensuite les feuilles de laurier.

Pendant ce temps, faites cuire l'épeautre. Faites chauffer le reste d'huile dans une casserole et faites revenir l'oignon émincé. Ajouter l'épeautre et cuire quelques minutes en remuant constamment. Verser le bouillon, ajouter les feuilles de thym hachées et porter à ébullition. Puis baissez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire l'épeautre encore 15 minutes.

Dans un grand bol, mélanger la viande hachée, l'épeautre (avec le liquide), l'aneth haché et le sel au goût. Badigeonner un grand plat allant au four d'huile végétale. Mettez le mélange de viande sur le fond, puis le chou cuit. Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four préchauffé à 180°C pendant une heure.

2. Chou au four avec bacon

Il est peu probable que vous ayez simplement essayé de faire cuire du chou au four. Et en vain, car il s'avère doux et juteux. Et les épices et le bacon lui donnent une saveur particulière.

Ingrédients

• 1 tête de chou moyenne;
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• 8 tranches de bacon.

Préparation

Retirez les premières feuilles du chou et rincez. Couper en quartiers, retirer la tige, puis couper chaque morceau en deux. Placer le chou sur une plaque allant au four, arroser d'un filet d'huile d'olive et saupoudrer généreusement.

Coupez les tranches de bacon en deux et placez-les sur le chou. Placer dans un four préchauffé à 230°C pendant 30 minutes. Au bout de 15 minutes après le début de la cuisson, retournez les morceaux de chou. Servir chaud.

3. Soupe légère au chou et mélange de légumes

La soupe n'est-elle pas en bouillon ? Facilement! Et aussi satisfaisant et incroyablement savoureux.

Ingrédients

• un peu d'huile d'olive;
• 1 tête d'oignon;
• 2 gousses d'ail;
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• ½ cuillère à café d'origan séché
• sel au goût;
• 2 tomates;
• ½ cuillère à café de basilic séché
• une poignée d'épinards frais;
• ½ tête de chou;
• 250 g de mélange de légumes surgelé;
• 900 ml de bouillon de légumes ou d'eau;
• poivre noir moulu - au goût;
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1/2 botte de persil.

Préparation

Versez l'huile d'olive dans une casserole profonde, ajoutez l'oignon haché, l'ail, la pâte de tomate, l'origan et le sel. Faire griller environ 5 minutes en remuant de temps en temps. Placer les tomates en dés, le basilic et les épinards émincés dans la poêle et cuire quelques minutes.

Ajouter le chou haché, le mélange de légumes, le bouillon ou l'eau, le sel et le poivre. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter environ 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez du jus de citron, du persil haché et des épices au goût à la soupe préparée.

4. Rouleaux de chou paresseux

Une variation inhabituelle et simple des rouleaux de chou bien connus.

Ingrédients

• ½ tête moyenne de chou;
• 450 g de porc haché;
• 450 g de dinde hachée;
• 700 g de riz bouilli à température ambiante;
• 1 grosse tête d'oignon;
• 2 gros œufs;
• sel au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• quelques brins de persil ou d'aneth;
• un peu d'huile végétale;
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 50 g de beurre;
• 1 grosse carotte;
• 200 ml de sauce marinara;
• 700 ml d'eau chaude.

Préparation

Coupez le chou en petites lanières fines, après avoir retiré la tige. Placer dans l'eau bouillante et cuire 10 minutes. Puis égouttez et essorez l'excès de liquide.

Dans un grand bol, mélanger la viande hachée, le chou, le riz, l'oignon à moitié haché, les œufs, les épices (au choix) et les légumes verts hachés. Mélangez bien, formez des boules avec le mélange et placez-les dans un plat allant au four graissé.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites fondre le beurre. Faites-y revenir les oignons restants, ajoutez les carottes râpées et faites cuire encore 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Ajouter la marinara et l'eau chaude. Porter à ébullition et assaisonner d'épices.

Verser la sauce sur les rouleaux de chou paresseux. Couvrir le plat de papier d'aluminium et mettre au four préchauffé à 220°C pendant 40 minutes.

5. Soupe épaisse au chou, riz et boeuf

Et voici une autre option intéressante pour ceux qui aiment les rouleaux de chou, mais n'aiment pas les envelopper.

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 700 g de boeuf haché;
• sel au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• 1 gros oignon;
• 2 grosses carottes;
• ½ tête moyenne de chou;
• 3 gousses d'ail;
• 800 ml de bouillon de boeuf;
• 600 g de concentré de tomate;
• 800 g de tomates concassées dans leur jus;
• 2 cuillères à soupe de sucre roux
• 1 cuillère à soupe de Worcester ou de sauce soja
• 1½ cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café d'origan séché
• cuillère à café de thym séché;
• 1 feuille de laurier;
• 140 g de riz à grains longs;
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1/2 botte de persil.

Préparation

Chauffer l'huile dans une casserole ou un chaudron à feu moyen. Mettez-y la viande hachée, assaisonnez avec des épices et faites frire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit dorée. Placez-le ensuite sur une assiette.

Au même endroit, faites revenir légèrement les oignons hachés et les carottes râpées. Ajouter le chou finement haché et cuire quelques minutes. Ajouter ensuite l'ail haché et bien mélanger.

Verser le bouillon, ajouter le concentré de tomate, les tomates concassées, le sucre, la sauce, le paprika, l'origan, le thym et le laurier. Ajouter la viande, assaisonner d'épices et porter à ébullition. Sortez la feuille de laurier. Ajouter ensuite le riz, couvrir et cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant environ 25 minutes. Le riz doit être moelleux.

Si la soupe vous semble trop épaisse, ajoutez un peu plus d'eau ou de bouillon. Ajoutez enfin le jus de citron, le persil haché et remuez.

6. Pâtes au chou, pommes de terre et fromage

Pour ce plat, vous pouvez utiliser les pommes de terre bouillies restantes du dîner d'hier. L'essentiel est de choisir un fromage aromatique et savoureux.

Ingrédients

• 220 g de pommes de terre;
• sel au goût;
• 220 g de pâtes (de préférence des grains entiers);
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail;
• 1 petite tête de chou;
• poivre noir moulu - au goût;
• 15 g de beurre;
• 100 g de fromage à pâte dure râpé.

Préparation

Eplucher les pommes de terre, les mettre dans une casserole et couvrir d'eau froide. Ajouter le sel et porter à ébullition à feu moyen. Réduire le feu et cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirer les pommes de terre et faire bouillir les pâtes dans la même eau jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter l'eau, en laissant un peu pour plus tard.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir l'ail émincé. Hacher finement le chou en retirant la tige et l'ajouter à l'ail. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire le chou, en remuant de temps en temps, pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il ramollisse.

Ajouter les pâtes, les pommes de terre tranchées et le reste de l'eau au chou. Cuire quelques minutes, ajouter le beurre et le fromage râpé. Bien mélanger, assaisonner d'épices et cuire encore quelques minutes.

7. Ragoût indien

Diverses épices donnent au chou un arôme incroyable. N'hésitez pas à expérimenter: ajoutez du curcuma pour la couleur, et de l'asafoetida pour une odeur inhabituelle.

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de cumin;
• un petit morceau de gingembre (environ 2,5 cm);
• 1 cuillère à café de paprika;
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1 tête de chou;
• sel au goût;
• 60 ml d'eau;
• 180 g de petits pois surgelés.

Préparation

Faites chauffer l'huile dans une poêle et ajoutez le cumin et le gingembre râpé. Faire griller pendant une minute, puis ajouter le paprika, la coriandre, le chou haché et le sel. Remuer et verser de l'eau.

Couvrir et laisser mijoter pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le chou soit tendre. Placer les petits pois dans une poêle et cuire quelques minutes.

8. Chou mijoté au vin

Qui a dit que le chou ne pouvait être cuit que dans l'eau ?

Ingrédients

• 1 tête de chou;
• 50 g de beurre;
• 4 gousses d'ail;
• 170 ml de vin blanc;
• sel au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• 100 g de parmesan râpé.

Préparation

Retirez les feuilles supérieures du chou et rincez-le sous l'eau courante. Coupez la tête de chou en 4 morceaux, retirez la tige et coupez le chou en petites lamelles.

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Faites-y revenir l'ail haché jusqu'à ce qu'il soit doré. Placez le chou dans une casserole et remuez bien pour qu'il soit complètement recouvert d'huile. Cuire 5 à 8 minutes en remuant constamment jusqu'à ce que le chou soit translucide et commence à dorer.

Verser le vin dans une casserole et porter à ébullition. Ensuite, réduisez le feu, couvrez et laissez cuire encore 15 minutes ou plus, jusqu'à ce que le chou soit suffisamment tendre. Assaisonner avec les épices et remuer. Saupoudrer le chou de fromage râpé avant de servir.

9. Omelette fourrée au chou

Une recette de petit-déjeuner ou de collation copieuse et saine du célèbre chef Jamie Oliver.

Ingrédients pour 4 portions

• 1 avocat mûr
• 3 citrons verts;
• ½ bouquet de coriandre;
• 3 cuillères à soupe de yaourt nature;
• un peu d'huile d'olive;
• sel au goût;
• 1 petite tête d'oignon;
• 1 carotte;
• ½ tête de chou;
• 1 piment chili;
• 8 gros œufs;
• poivre noir moulu - au goût;
• 60 g de cheddar râpé ou autre fromage à pâte dure.

Préparation

Mettre la pulpe d'avocat dans un mixeur, ajouter le jus de 2 citrons verts, les tiges de coriandre, le yaourt et un filet d'huile d'olive. Broyer jusqu'à consistance lisse et assaisonner de sel. Couper les oignons, les carottes et le chou en petites lanières fines. Mélanger le chili haché, la plupart des feuilles de coriandre et la sauce au yaourt avec les légumes. Ajouter du sel si nécessaire.

Battre les œufs, ajouter un peu d'eau et assaisonner de sel et de poivre. Faites chauffer l'huile dans une poêle et ajoutez ¼ de la masse d'œufs. Saupoudrer de ¼ de fromage râpé et faire griller d'un côté pendant quelques minutes. Faites trois autres œufs brouillés de la même manière. Placer l'omelette sur une assiette, garnir de la garniture au chou et l'envelopper délicatement dans un rouleau.

10. Sandwichs au chou et au thon

Si vous le souhaitez, vous ne pouvez pas étaler le mélange sur le pain, mais le laisser sous forme de salade.

Ingrédients pour 10 sandwichs

• 1 boîte de thon en conserve
• une petite tête de chou;
• ½ botte d'oignons verts;
• 1 cuillère à soupe de mayonnaise;
• 3 cuillères à soupe de yaourt grec
• sel au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• 10 grosses tranches de pain.

Préparation

Égoutter le liquide du thon et écraser le poisson avec une fourchette. Hachez le chou et les oignons et mélangez-les avec du thon, de la mayonnaise, du yaourt et des épices. Étaler le mélange de choux sur 5 tranches de pain, couvrir avec le reste des tranches et couper en deux.