Comment faire cuire le foie de poulet : 8 plats que vous aurez envie d'essayer

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Salade tiède, pâté parfumé de Jamie Oliver et rouleaux de chou aux champignons avec foie de poulet tendre ne vous laisseront certainement pas indifférent.

1. Rouleaux de choux aux champignons, foie de volaille et épeautre

Ingrédients

• 1 fourchette de chou de Savoie, chou de Pékin ou chou blanc (environ 800 g);
• sel de mer au goût;
• 100 g de cèpes séchés;
• 1 tasse de bouillon de poulet ou de légumes / eau
• 1 verre d'épeautre;
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon;
• 350 g de champignons crus;
• poivre noir moulu - au goût;
• 250 g de foie de volaille;
• ½ verre de vin blanc;
• 1 bouquet de persil;
• ½ tasse de parmesan râpé;
• 2 tasses de concentré de tomate

Préparation

Tremper la tête de chou dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Sortez le chou, coupez les feuilles tendres du haut et remettez les fourchettes dans la casserole. Répétez ces étapes jusqu'à ce que vous ayez 16 feuilles de chou pour les rouleaux de chou.

Faire tremper les cèpes séchés dans ½ tasse d'eau tiède pendant 15 minutes. Quand ils sont tendres, sortez-les et broyez-les. Utilisez une passoire pour filtrer le liquide des champignons dans une casserole vide. Ajoutez-y du bouillon ou de l'eau et portez à ébullition à feu moyen.

Passez et rincez l'épeautre. Placez-le dans une casserole de bouillon bouillant, salez, couvrez et laissez mijoter environ 25 minutes. Les gruaux doivent être légèrement insuffisamment cuits. Retirez ensuite l'épeautre du feu et laissez-le refroidir.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajouter l'oignon émincé et cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse. Ajouter les champignons crus hachés, le sel et le poivre et cuire encore 5 minutes.

Assaisonner le foie de sel et de poivre. Mettez-le dans une casserole avec les champignons, ajoutez le feu et faites frire pendant 3-4 minutes en remuant constamment. Ajouter les cèpes, verser le vin et cuire encore quelques minutes. Retirer la poêle du feu et refroidir.

Bien mélanger le mélange de foie, le persil haché, le parmesan, l'épeautre et les épices. Retirez la base dure des feuilles de chou. Divisez la garniture en 16 morceaux environ. Placer la garniture au milieu de la feuille de chou et envelopper.

Placez les rouleaux de chou dans un plat allant au four, couvrez-le hermétiquement de papier sulfurisé et enfournez dans un four préchauffé à 190°C pendant 20 minutes. Ensuite, sortez le moule, retirez le parchemin, versez la pâte de tomate sur les rouleaux de chou et placez au four pendant encore 15 à 20 minutes. Saupoudrer de parmesan et d'herbes avant de servir.

2. Pâtes au foie de poulet

Ingrédients

• 250 g de pâtes (par exemple, rigatoni);
• 2 cuillères à soupe de beurre;
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4 petits oignons;
• 250 g de foie de volaille;
• sel de mer au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• ¼ verres de vin blanc sec;
• quelques brins de sauge fraîche;
• 2 cuillères à soupe de haricots cuits;
• 3 tomates;
• un peu de parmesan râpé.

Préparation

Faites bouillir les pâtes au degré al dente (pour ce faire, suivez les instructions sur l'emballage) et jetez-les dans une passoire. Laissez pour plus tard ¾ tasse d'eau dans laquelle les pâtes ont été bouillies.

Faites chauffer une cuillère à soupe de beurre et d'huile d'olive dans une poêle. Placez l'oignon coupé en fines rondelles et faites-le frire pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il ramollisse.

Ajouter le foie de poulet à l'oignon, saler, poivrer et faire revenir 2 minutes. Retournez ensuite le foie, versez le vin et laissez cuire encore 2 minutes en versant périodiquement la graisse de la poêle sur la viande. À l'aide d'une spatule, grattez la grille du fond de la poêle et divisez les gros morceaux de foie en deux.

Ajouter les feuilles de sauge, les haricots après pétrissage à la fourchette, les tomates concassées, le reste du beurre et l'eau des pâtes. Saupoudrez de sel et de poivre. Cuire jusqu'à ce que la plupart du liquide se soit évaporé de la casserole.

Mettre les pâtes dans une poêle, remuer et cuire quelques minutes. La pâte doit bien se réchauffer. Avant de servir, saupoudrer de parmesan râpé, arroser du reste d'huile d'olive et saupoudrer de poivre noir.

3. Soupe de tomates au foie de poulet

Ingrédients

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de farine;
• 5 grosses tomates;
• 5 verres d'eau;
• 100 g de foie de poulet;
• sel au goût;
• une pincée de thym séché.

Préparation

Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole profonde, ajoutez la farine et faites-la revenir quelques minutes en remuant de temps en temps.

Râper les tomates et les mettre dans une casserole avec de la farine. Cuire en remuant constamment pendant 10 à 15 minutes. Versez ensuite l'eau et attendez que le mélange épaississe un peu. Puis fouettez-le avec un mélangeur.

Faites chauffer le reste d'huile d'olive dans une poêle. Disposer le foie coupé en dés et faire griller jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Ajouter le foie à la soupe de tomates, saler et remuer.

Mettez la soupe à feu doux pendant quelques minutes pour bien la réchauffer. Saupoudrer de thym séché avant de servir.

4. Salade tiède au foie de volaille et pommes

Ingrédients

Pour la salade:

• 400 g de foie de volaille;
• sel de mer au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale;
• 1 oignon moyen;
• 1 grosse pomme rouge;
• ¼ verres de vinaigre balsamique blanc;
• une poignée de noisettes crues;
• une poignée de raisins secs;
• quelques brins de romarin frais;
• 200 g de légumes verts assortis.

Pour la vinaigrette aux noix:

• ¼ verres de noisettes crues;
• un verre d'eau;
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
• 1 cuillère à soupe de raisins secs
• cuillère à café de sel de mer.

Préparation

Rincer le foie sous l'eau froide courante. Bien sécher et éliminer les pellicules et les stries. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle à fond épais et faire revenir le foie environ 1 minute de chaque côté. L'intérieur de la viande doit rester rosé et l'extérieur doit être doré. Placer le foie dans une assiette.

Couper l'oignon en demi-rondelles fines et diviser la pomme en 12-16 tranches. Placer l'oignon et la pomme dans la poêle à foie, saler et poivrer. Cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajouter plus d'huile si nécessaire.

Versez le vinaigre sur l'oignon et la pomme, ajoutez les noisettes, les raisins secs, le romarin haché et remuez. Ensuite, mettez le foie dans la poêle et remuez bien le tout à nouveau. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 5 minutes.

Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et mélanger jusqu'à consistance lisse et crémeuse dans un mélangeur. Disposer les légumes verts assortis sur des assiettes, garnir de foie de pommes et d'oignons et garnir de vinaigrette aux noisettes.

5. Pâté de foie de poulet

Ingrédients

• 300 g de beurre;
• un peu d'huile d'olive;
• 2 petits oignons;
• 2 gousses d'ail;
• 400 g de foie de volaille;
• quelques brins de sauge fraîche;
• 50 ml de cognac;
• sel de mer au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• une pincée de muscade moulue.

Préparation

Placer la moitié du beurre ramolli dans un plat allant au four et placer dans un four préchauffé à 110°C pendant environ 10 minutes pour le faire fondre. Transférez-le ensuite dans un bol et laissez refroidir légèrement. Le ghee doit devenir jaune. Et s'il y a de l'huile blanche quelque part, enlevez-la simplement.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire revenir les oignons hachés et l'ail à feu doux pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Transférer les légumes dans une assiette.

Essuyez la poêle avec une serviette en papier et placez-y le foie de poulet, après en avoir retiré tous les films et les veines. Ajouter presque toutes les feuilles de sauge et faire rôtir le foie à feu vif pendant 2 minutes de chaque côté. L'extérieur de la viande doit être légèrement doré, mais l'intérieur doit rester rosé.

Si vous faites trop cuire le foie, il perdra sa texture délicate.

Verser le cognac dans la poêle. Soit dit en passant, si vous ne voulez pas ajouter d'alcool, vous pouvez le remplacer par un bouillon de poulet riche. Laisser mijoter la viande encore une minute et retirer du feu.

Battre le foie, l'oignon et l'ail avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Ajouter le beurre restant et fouetter à nouveau. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade. Mélanger et placer dans un bol ou un bocal.

Saupoudrer le mélange avec les feuilles de sauge restantes et couvrir de beurre fondu. Mettez le plat fini au réfrigérateur pendant une heure. Refroidir le pâté de foie de poulet pendant quelques jours lui donnera une saveur encore plus riche. Et sous la croûte intacte de ghee, le plat peut être conservé jusqu'à deux semaines.

Tartiner les tranches de pain grillées de pâté et saupoudrer d'herbes avant de servir.

6. Foie de poulet frit avec une croûte croustillante

Ingrédients

• 370 g de foie de volaille;
• ½ tasse de farine;
• ½ cuillère à café de poivre noir moulu;
• 1 cuillère à café de sel
• 1 oeuf;
• quelques cuillères à soupe d'huile d'olive.

Préparation

Rincer le foie dans une passoire et bien sécher. Mélanger la farine, le poivre et le sel. Tremper chaque bouchée de foie dans un œuf battu puis tremper dans la farine.

Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites frire le foie à feu moyen pendant 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit croustillant.

Servir le foie avec n'importe quelle sauce piquante.

7. Foie de poulet au four au bacon

Ingrédients

• 100 g d'olives;
• 240 ml de moutarde;
• 450 g de foie de volaille;
• 450g de lardons.

Préparation

Couper les olives en petits morceaux puis mélanger avec la moutarde.

Rincer le foie et éliminer les traînées et les pellicules. Couper le bacon en fines lanières. Tremper chaque foie dans le mélange de moutarde et envelopper dans des lanières de bacon. Fixez avec une brochette pour éviter que le bacon ne s'ouvre pendant la cuisson.

Placer le foie sur une plaque allant au four et enfourner dans un four préchauffé à 175°C pendant environ 20 minutes. Le foie doit être bien cuit et le bacon doit être doré.

8. Crostini au foie de poulet et oignons

Ingrédients

• 1 petit oignon;
• 2 cuillères à soupe de beurre;
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de cannelle
• verres de farine;
• 1 cuillère à café de poivre de cayenne moulu
• sel au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• 250 g de foie de volaille;
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 8 tranches de baguette.

Préparation

Couper l'oignon en rondelles très fines. Faites chauffer une cuillère à soupe de beurre et d'huile d'olive dans une poêle. Placer les oignons dans une poêle, ajouter la cannelle et faire sauter jusqu'à ce que les oignons soient tendres et légèrement dorés.

Mélanger la farine, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre. Tremper le foie dans ce mélange. Faites chauffer le reste du beurre et une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Faire revenir le foie 2 à 5 minutes de chaque côté. Le temps dépend du degré de rôtissage de la viande que vous préférez. Placer le foie dans un bol.

Versez le vinaigre dans cette poêle et raclez le foie restant du fond avec une spatule. Ensuite, mettez-y le foie et l'oignon et faites-les revenir un peu en versant la sauce obtenue.

Faites revenir les tranches de baguette dans une autre poêle en les graissant avec le reste d'huile d'olive des deux côtés. Mettre le foie et l'oignon sur la baguette juste avant de servir pour que le pain ne ramollisse pas.