Comment remplacer la crème

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

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Comment remplacer la crème par la crème

Pour faire une crème pour gâteaux et autres desserts, utilisez de la crème à fouetter épaisse. Ils peuvent être remplacés de deux manières.

Lait et beurre

Vous aurez besoin de lait avec une teneur en matière grasse de 2, 5-3, 5% et du beurre de haute qualité avec une teneur en matière grasse de 82, 5% dans des proportions égales.

Une telle crème au lait de beurre est épaisse et tendre. Ils n'ont pas un goût différent des ordinaires. Convient pour intercaler et remplir les desserts.

Râper le beurre directement sur le pot à lait. Vous pouvez simplement le couper en morceaux. Mettez le mélange dans un bain-marie et, en remuant, faites cuire jusqu'à ce que l'huile soit complètement dissoute. Ne jamais porter le liquide à ébullition.

Versez le mélange dans un bol mixeur avec des couteaux et fouettez pendant 3 minutes. Vous pouvez également utiliser un mixeur plongeant, mais il est possible que le mélange n'atteigne pas la consistance souhaitée. La masse doit être homogène. Transférez-le dans un récipient avec un couvercle, fermez et réfrigérez pendant 8 heures.

Battez ensuite la masse avec un mélangeur, comme de la crème ordinaire, en commençant à basse vitesse. Lorsque le mélange commence à épaissir, vous pouvez y ajouter du sucre ou du sucre en poudre. L'essentiel est de ne pas en faire trop avec de la crème fouettée maison, sinon ils pourraient se stratifier.

D'ailleurs, cette crème est également parfaite pour faire de la crème glacée.

Crème fraîche

La crème sure peut être fouettée de la même manière que la crème épaisse. Mais vous devez d'abord vous débarrasser de l'excès d'humidité.

La crème sure, contrairement au beurre, sortira avec une légère acidité. Mais il est très délicat et garde bien sa forme.

Vous aurez besoin de crème sure avec une teneur en matières grasses de 20%. A partir de 500 g, vous obtenez environ 300 g d'épaisseur. Vous pouvez utiliser un produit avec une teneur en matières grasses de 15%, mais la crème sure sans excès d'humidité sera moindre dans ce cas.

Pliez une étamine ordinaire en 5 à 6 couches et recouvrez la passoire avec. Mettez-y la crème sure. Rassemblez les coins de la gaze et nouez dessus pour former une poche.

Accrochez-le au-dessus d'un récipient où le liquide s'écoulera. Laisser agir 6 à 8 heures à température ambiante. Si la pièce est très chaude, mettez le tout au réfrigérateur.

Pendant ce temps, la crème sure deviendra épaisse. Transférez-le dans un bol propre et battez avec un mélangeur, en commençant à basse vitesse et en augmentant progressivement. Ajoutez du sucre ou du sucre en poudre dans le processus. De la vanilline peut être ajoutée pour un arôme agréable.

Comment remplacer la crème dans les pâtes

Pour cela, le lait mélangé avec du beurre convient. Le principe de cuisson est le même que dans la méthode ci-dessus. Vous n'avez tout simplement pas besoin de fouetter de la crème fraîche maison.

Si vous voulez rendre la crème moins grasse, changez les proportions de lait et de beurre. Pour une crème avec une teneur en matière grasse de 20-25 %, la proportion sera de 1,5: 1 (par exemple, 200 ml de lait et 130 g de beurre), et pour une teneur en matière grasse de 10-15 % - 3,5: 1 (pour exemple, 200 ml de lait et 60 g de beurre) …

Comment remplacer la crème dans la soupe

Une crème maison à base de lait et de beurre, préparée selon la recette ci-dessus, fonctionnera. Déterminez la teneur en matières grasses à votre goût.

Vous pouvez également utiliser de la crème sure. S'il est épais, diluez-le avec de l'eau ou du lait au goût. Mais rappelez-vous que la crème sure ajoutera une acidité caractéristique au plat.

Si vous avez besoin de très peu de crème, utilisez simplement du lait entier. Vous pouvez également ajouter du fromage crémeux à la soupe.

Comment remplacer la crème dans les produits de boulangerie

Parfois, de la crème est ajoutée à la pâte. Dans ce cas, il est nécessaire de prendre en compte la consistance que devrait avoir la pâte finie.

S'il est liquide, vous pouvez utiliser du lait gras à la place de la crème. Pour une pâte épaisse, le kéfir ou le yaourt est préférable.