2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55
Que se passe-t-il si vous cuisinez et que soudainement il n'y a pas assez de sucre ou qu'il n'y a plus de miettes de pain dans l'armoire ? Courir chez un voisin ou au magasin ? Non! Vous pouvez trouver un remplacement pour le produit manquant. Même les ingrédients exotiques des recettes étrangères ont des analogues disponibles. Comment remplacer rapidement le légume, la sauce ou l'épice manquant, celui-ci vous le dira. Mais le navigateur le plus détaillé pour les ingrédients interchangeables se trouve dans ce tableau.
Les ingrédients principaux
De nombreux produits ont, sinon identiques, des goûts similaires. Surtout après traitement thermique. Par conséquent, si vous préparez un méli-mélo et n'avez pas acheté de câpres, ne vous fâchez pas. Vous pouvez ajouter l'acidité désirée à la soupe avec des olives ou des cornichons marinés. Ou, par exemple, si le ragoût de viande nécessite du vin blanc et n'est pas au réfrigérateur, remplacez-le simplement par du bouillon de poulet.
Parfois, nous savons ce qui peut être remplacé par quoi. Par exemple, les ingrédients célèbres utilisés de manière interchangeable sont le jus et le vinaigre de citron, la levure chimique et le carbonate de sodium. Mais combien d'un ingrédient correspond à un autre ? Vous trouverez également des conseils sur les proportions là où c'est important dans le tableau.
| Ingrédient | Proportions | Remplacement |
| Abricots en conserve | Pêches en conserve | |
| Avocat | Noix d'eau chinoise | |
| Orange | 1 pièce | 6-8 Art. l. du jus d'orange |
| épluchure d'orange | 1 cuillère à café | ½ cuillère à café extrait d'orange ou 2 c. l. du jus d'orange |
| Artichaut | Poivrons en conserve | |
| Bacon | Jambon fumé ou porc fumé maigre (bacon canadien) | |
| Boulgour | Couscous ou riz brun | |
| Bouillon de poulet ou de boeuf | 1 verre | 1 tasse d'eau bouillante plus un cube de bouillon de poulet ou de boeuf |
| vin blanc | Jus de raisin ou de pomme, cidre de pomme, bouillon de poulet ou eau | |
| vin rouge | Jus de raisin noir, vinaigre de vin rouge, bouillon, jus de tomate ou eau | |
| Champignons frais | Champignons marinés ou séchés | |
| câpres | Olives ou cornichons marinés | |
| Citron | 1 pièce | 2 cuillères à café acide citrique en poudre |
| Jus de citron | 1 cuillère à café | h. L. acide citrique dilué dans de l'eau ou du vinaigre de cidre de pomme |
| Zeste de citron | 1 cuillère à café | ½ cuillère à café extrait de citron |
| Poireau | Oignons ou échalotes | |
| Farine (comme épaississant) | 1 cuillère à soupe. l. | ½ cuillère à soupe. l. amidon de maïs, de pomme de terre, de riz ou d'arrow-root; 1 cuillère à soupe. l. tapioca granulé (sagou de manioc); 1 œuf et 2 jaunes ou blancs d'œufs |
| Chapelure | Flocons d'avoine et son haché | |
| Pepperoni | Salami | |
| Bonnet Scotch au poivre | poivre de Habanero | |
| Poivre Serrano | Piment jalapeno | |
| Bière | Cidre de pomme ou bouillon de boeuf | |
| Céleri | Poivre vert ou fenouil | |
| Jus de tomate | 1 verre | Un demi-verre de concentré de tomate et un demi-verre d'eau |
| Truffes | Champignons shiitake | |
| Physalis | Tomates vertes fraîches et jus de citron | |
| Rendez-vous | Figues séchées, raisins secs ou pruneaux | |
| Raifort frais râpé | 1 cuillère à soupe. l. | 2 cuillères à soupe. l. assaisonnement au raifort |
| Ciboulette | Oignons verts |
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Produits laitiers et œufs
Les produits laitiers et les œufs sont inclus dans de nombreux plats. La plupart des produits laitiers sont interchangeables. Les difficultés ne concernent que les recettes en anglais.
Par exemple, le fromage cottage - friable, avec un goût laiteux prononcé - est considéré comme une variété de jeunes fromages à pâte molle en Occident. Là-bas, le fromage cottage granulé est appelé fromage de campagne - fromage cottage, et le goût et la consistance de la crème sure rappellent davantage le yogourt grec. De plus, vous ne pouvez pas assimiler le babeurre au kéfir ou au lait fermenté cuit au four. Cependant, des substituts peuvent être trouvés pour tous les produits laitiers occidentaux.
| Ingrédient | Proportions | Remplacement |
| Mélange prêt de lait et de crème (moitié-moitié) | 1 verre | Verre incomplet de lait entier plus 1 c. ghee; un demi-verre de lait entier plus un demi-verre de crème liquide; ¾ tasse de lait entier plus ¼ tasse de crème épaisse |
| Yaourt sans additifs | Crème sure ou kéfir râpé avec du fromage cottage | |
| Mascarpone | Tout autre fromage à la crème sans additifs | |
| Le beurre | Margarine (pour crèmes et produits de boulangerie); salomas ou shortening (si de l'huile est nécessaire pour la friture ou le graissage); huile végétale dans une proportion de 80% de la quantité indiquée dans la recette (soit 100 g de beurre 80 g de végétal); crème fraîche (pour les crèmes et sauces, dans une proportion de 120%) | |
| Margarine | Compote de pommes ou purée de pruneaux | |
| Du lait | 1 verre | Un verre de lait en poudre, dilué selon les instructions, plus 2 c. Beurre |
| Lait aigre | 1 verre | Un verre de lait ordinaire plus 1 c. l. vinaigre ou jus de citron |
| Lait écrémé | 1 verre | ⅓ tasse de lait écrémé en poudre plus ¾ tasse d'eau |
| Lait entier | 1 verre | Un verre de lait écrémé plus 2½ c. Beurre; un verre de lait écrémé incomplet et un peu de crème épaisse; un verre d'eau plus 4 c. l. lait entier en poudre; un demi-verre de lait concentré et un demi-verre d'eau |
| Mozzarella | Suluguni | |
| Parmesan | Grana padano, aciago mûr ou pecorino | |
| Babeurre | 1 verre | Un verre de kéfir ou de crème sure; ¾ verre de yaourt plus ¼ verre de lait; un verre de lait plus 1 cuillère à soupe. l. jus de citron (laisser reposer 5 minutes) |
| Ricotta | Cottage cheese | |
| Romano (fromage) | Parmesan | |
| Lait condensé | 1 verre | Battre un verre de lait écrémé en poudre et un demi-verre d'eau bouillie jusqu'à consistance lisse avec ⅔ tasse de sucre et 3 c. l. beurre fondu |
| Crème grasse | 1 verre | ¾ verre de lait frais plus 50-60 g de beurre |
| Crème allégée | 1 verre | Un demi-verre de crème épaisse et un demi-verre de lait entier; un verre incomplet de lait frais avec 3 c. l. Beurre |
| Crème fouettée | Fouetter la crème épaisse bien refroidie; battre le lait concentré bien refroidi avec ½ c. jus de citron; battre le lait en poudre et l'eau glacée dans des proportions égales, puis, sans cesser de fouetter, ajouter la même quantité de sucre et un peu de jus de citron | |
| Fromage Frais | Ricotta au lait écrémé; battre le fromage cottage sans gras jusqu'à consistance lisse | |
| Crème sure épaisse | 1 verre | Un verre de yaourt entier sans additifs ou un demi-verre de fromage cottage plus un demi-verre de yaourt |
| Crème sure pour sauces | Mélanger du fromage cottage avec du yogourt (kéfir) ou du fromage à la crème avec du lait | |
| Fromage de chèvre | Fromages Feta | |
| Cottage cheese | Fromages à pâte molle | |
| Cheddar épicé | 200g | 200 g de cheddar doux plus ⅛ c. moutarde sèche et c. sauce Worcestershire |
| Œuf | 1 pièce | 15 g d'oeuf en poudre; 2 jaunes ou blancs d'œufs; 2 cuillères à soupe. l. lait plus ½ c. levure chimique; verres de purée de pommes de terre; ¼ un verre de courgettes ou de potiron en conserve; 2 cuillères à soupe. l. purée de pomme de terre; 2 cuillères à soupe. l. eau plus 1 cuillère à soupe. l. huile végétale et 2 c. levure chimique |
| Blanc d'oeuf | 1 pièce | 1 cuillère à soupe. l. blanc d'oeuf sec plus 2 c. l. l'eau |
| Jaune d'œuf | 1 pièce | 2 cuillères à soupe. l. poudre d'oeuf (mélange sec) |
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Sauces et graisses
Les sauces jouent un rôle important dans la cuisine. La plupart d'entre eux sont vendus prêts à l'emploi. Mais si vous avez oublié d'acheter du Tabasco ou de la mayonnaise, ce n'est pas grave. Vous pouvez trouver une sortie.
| Ingrédient | Proportions | Remplacement |
| sauce Worcestershire | 1 cuillère à café | 1 cuillère à café sauce à steak toute prête; 1 cuillère à soupe. l. sauce soja, 4 gouttes de sauce tabasco, ⅛ c. jus de citron plus une pincée de sucre |
| Moutarde | 1 cuillère à soupe. l. | ½ cuillère à café moutarde sèche plus 2 c. le vinaigre |
| Sauce cocktail | 1 verre | Mélanger 1 tasse de ketchup, 3 c. l. raifort (prêt à l'emploi), 1 c. l. jus de citron et 2 c. sauce Worcestershire |
| Mayonnaise | 1 verre | 1 tasse de crème sure ou de yogourt; battre 1 œuf, 160 ml d'huile végétale, 1 c. moutarde, 1 cuillère à soupe. l. jus de citron et une pincée de sel et de sucre |
| Tabasco | Cayenne ou poivre noir | |
| Tartare | ½ tasse | 6 cuillères à soupe. l. mayonnaise plus 2 c. l. eau salée |
| Saindoux | Shortening (confiserie ou huile de cuisson) | |
| Sauce chili) | 1 verre | Un verre de concentré de tomate, de tasse de cassonade, 2 c. l. vinaigre, ¼ c. cannelle, une pincée de clous de girofle moulus et piment de la Jamaïque; un verre de ketchup, c. cannelle, une pincée de clous de girofle moulus et piment de la Jamaïque |
| Raccourcissement | Graisse de porc, beurre ou margarine | |
| Shortening fondu | Huile végétale |
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Huiles et vinaigres
Vous ne devez pas abandonner la recette si ce n'est pas de l'huile d'olive ordinaire, mais, par exemple, de l'huile de sésame ou du vinaigre chinois, qui est utilisé comme vinaigrette. Ils ont des alternatives.
| Ingrédient | Proportions | Remplacement |
| huile de sésame | 1 cuillère à soupe. l. | ½ cuillère à café huile végétale plus 1½ c. graines de sésame grillées |
| L'huile de piment | h. L. | h. L. huile d'olive et une pincée de poivre de cayenne |
| Huile d'olive | Huile de tournesol | |
| Vinaigre balsamique | Vinaigre de Xérès ou de cidre de pomme | |
| Vinaigre de vin | 4 cuillères à soupe. l. | 3 cuillères à soupe. l. vinaigre de cidre de pomme plus 1 c. l. vin rouge |
| vinaigre chinois | Vinaigre balsamique | |
| Vinaigre de table | Jus de citron | |
| Vinaigre de Xérès | Vinaigre balsamique |
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Boulangerie
La pâtisserie est le summum de la cuisine. Tout le monde n'aime pas la pâte et le four. Beaucoup de gens pensent que lors de la préparation de pâtisseries sucrées et salées, vous devez suivre strictement la recette, sinon rien ne fonctionnera. C'est vrai. Mais, s'il n'y avait soudainement plus de levure chimique ou de farine pour la cuisson dans la cuisine, cela ne signifie pas que vous devrez abandonner les petits pains ou les tartes faits maison. La plupart des ingrédients des recettes de pâtisserie sont remplaçables.
| Ingrédient | Proportions | Remplacement |
| Agar agar | 1 g | 8g de gélatine |
| Marante | 1 cuillère à café | 2 cuillères à soupe. l. farine ou 1 cuillère à soupe. l. fécule de maïs |
| Gousses de vanille) | 1 bâton (5 cm) | 1 cuillère à café extrait de vanille |
| Vanilline (poudre) | 1 sachet | Vanille en gousses, sucre vanillé ou quelques gouttes d'essence de vanille |
| Crème tartare | ½ cuillère à café | 1½ cuillère à café jus de citron ou vinaigre de table |
| Mélange prêt pour la cuisson | 1 verre | Une demi-tasse de farine, une demi-tasse de shortening, 2½ c. levure chimique et c. sel |
| Levure pressée | ½ paquet | 2 cuillères à soupe. l. levure sèche |
| Levure sèche | 1 cuillère à soupe. l. | 25 g de levure pressée |
| Poudre de cacao | 4 cuillères à soupe. l. | 30 g de chocolat noir non sucré |
| Carbonate d'ammonium | 1 cuillère à café | 1 cuillère à café poudre à pâte (poudre à pâte) |
| Creme de noix de coco | Crème | |
| Lait de coco | Lait de vache | |
| Flocons de noix de coco | 1 cuillère à soupe. l. | 1½ cuillère à soupe. l. noix de coco fraîchement râpée |
| Corinka (raisins noirs dénoyautés) | Autres raisins secs ou dattes hachées | |
| Fécule de maïs | 1 cuillère à soupe. l. | 2 cuillères à soupe. l. farine de blé; 2 cuillères à soupe. l. tapioca (sagou de manioc); 2½ cuillères à café marante |
| Sirop de maïs léger | 1 verre | Un verre de miel ou un verre de sucre plus ¼ verre d'eau |
| Sirop de maïs noir | 1 verre | 1 tasse de sirop d'érable ou ¾ tasse de sirop de maïs léger et ¼ tasse de mélasse noire |
| Caroube (cosses de caroube) | 1 cuillère à soupe. l. | 1 cuillère à soupe. l. poudre de cacao |
| Massepain | 2½ tasses | 2 tasses d'amandes moulues, 1 tasse de sucre en poudre et 2 c. l. sirop de maïs |
| Guimauve | Guimauve | |
| Mélasse (mélasse noire) | 1 verre | Un verre de miel ou ¾ tasse de sucre plus ¼ tasse d'eau |
| Chéri | 1 verre | Un verre de sirop de maïs 1¼ tasse de sucre plus ¼ tasse d'eau verre incomplet de babeurre plus 2 c. l. shortening fondu |
| Farine pour la cuisson | 1 verre | Verre incomplet de farine de blé premium (vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe de fécule de maïs) |
| Farine de confiserie | Farine à pain de la plus haute ou de la première qualité | |
| Farine auto-coulante (mélange prêt à l'emploi de farine, sel et levure chimique) | 1 verre | Un verre de farine de blé premium, 1½ c. levure chimique et ½ c. sel |
| Farine de pomme de terre | 1 cuillère à soupe. l. | 2 cuillères à soupe. l. farine de blé de la plus haute qualité ou 1 cuillère à soupe. l. fécule de maïs |
| Farine de maïs | Farine de blé de la plus haute qualité | |
| Farine de maïs (masa kharina) | Farine de maïs | |
| la farine de seigle | Farine de blé de la plus haute qualité | |
| Farine de riz | 1 verre | Verre incomplet de farine de blé premium |
| Farine riche en gluten | Farine de blé de la plus haute qualité | |
| Farine de grains entiers | 1 verre | Verre incomplet de farine de blé premium |
| Poudre à pâte (poudre à pâte) | 1 cuillère à café | h. L. soda plus ½ c. vinaigre ou jus de citron; h. L. soda plus ½ c. tartre; h. L. soda plus ½ c. lait aigre, babeurre ou yaourt |
| Sucre (sable) | 1 verre | Un verre de cassonade; 2 tasses de sucre en poudre; ¾ tasse de miel ou 1⅘ tasse de sucre à glacer |
| Sucre brûlé (cooler au caramel) | 1 verre | Un verre de sucre ordinaire plus 2 c. l. sirop de maïs noir |
| Sucre de canne roux | 1 verre | Une tasse de sucre ordinaire (vous pouvez ajouter du sirop de maïs noir) |
| Sucre en morceaux (raffiné) | 1 cube | 1 cuillère à café Sucre en poudre |
| Sucre en poudre | 1 verre | ¾ un verre de sucre semoule ou un verre de sucre semoule plus 1 c. amidon de maïs - broyer le tout dans un moulin à café |
| Chocolat non sucré | 30g | 3 cuillères à soupe. l. poudre de cacao plus 1 c. l. beurre, graisse de confiserie ou margarine |
| Chocolat mi-sucré | 30g | 30 g de chocolat non sucré plus 3 c. l. Sahara; 3 cuillères à soupe. l. caroube plus 2 c. l. l'eau |
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Condiments et épices
Les épices et les herbes ajoutent des accents aromatiques aux plats. Mais il y a tellement d'assaisonnements qu'il n'est pas étonnant de s'y perdre. Le tableau suivant vous aidera à mieux les comprendre et, si nécessaire, à trouver un substitut à une épice particulière.
| Ingrédient | Proportions | Remplacement |
| Anis | 1 cuillère à café | 1 cuillère à café graines d'aneth ou quelques gouttes d'extrait d'anis |
| Anis (extrait) | 1 cuillère à café | 1½ cuillère à café graines d'anis |
| Basilic | 1 cuillère à café | 1 cuillère à café origan (origan) ou cumin |
| Œillet | Piment de la Jamaïque, cannelle ou muscade | |
| Mélange d'épices pour tarte à la citrouille | 1 cuillère à café | ½ cuillère à café cannelle, ⅛ c. muscade moulue, ⅛ c. noix de muscade séchée, ⅛ c. gingembre moulu, c. clou de girofle moulu; voir aussi mélange d'épices pour tarte aux pommes |
| Mélange d'épices pour tarte aux pommes | 1 cuillère à café | ½ cuillère à café cannelle, ¼ c. gingembre moulu, ⅛ c. piment de la Jamaïque moulu, ⅛ muscade moulue; la cardamome peut être utilisée à la place du gingembre |
| Gingembre moulu | 1 cuillère à soupe. l. | h. L. poudre de gingembre; coques de piment de la Jamaïque, cannelle, muscade moulue ou noix de muscade séchée |
| Gingembre (racine fraîchement râpée) | ½ cuillère à café | h. L. gingembre moulu |
| Mélange d'épices italiennes | 2 cuillères à soupe. l. | 1 c. basilic, origan, marjolaine, romarin, sauge et thym |
| poivre de Cayenne | h. L. | 4 gouttes de sauce Tabasco |
| Cardamome | 1 cuillère à café | 1 cuillère à café gingembre moulu ou 1 c. cannelle |
| Curry | 1 cuillère à soupe. l. | Pour ½ c. cardamome moulue, poivre de Cayenne, graines de coriandre moulues, cumin, gingembre moulu et curcuma |
| Cerfeuil | 1 cuillère à café | 1 cuillère à café persil séché haché plus ⅛ c. sauge séchée hachée; 1 cuillère à café Persil frais |
| Coriandre | Persil | |
| Cannelle | 1 cuillère à café | h. L. muscade ou piment |
| Sucre à la cannelle | 250g | 200 g de sucre semoule plus 50 g de cannelle |
| Graines de sésame) | 1 cuillère à soupe. l. | 1 cuillère à soupe. l. amandes émondées hachées |
| Curcuma | 1 cuillère à café | 1 cuillère à café moutarde sèche |
| Herbes de cuisine | 1 cuillère à café | Par h. L. thym séché, origan, sauge et romarin |
| feuille de laurier | 1 feuille entière | h. L. feuilles de laurier hachées |
| Poudre d'oignon | 1 cuillère à café | 1 cuillère à soupe. l. oignons coupés en dès |
| Marjolaine | Basilic, thym ou sarriette | |
| Graines de céleri moulues avec du sel | 1 cuillère à café | h. L. sel plus ¼ c. graines de céleri moulues |
| Noix de muscade | Noix de muscade séchée, cannelle ou gingembre | |
| menthe | Basilic, marjolaine ou romarin | |
| Origan | Thym, basilic ou marjolaine | |
| Flocons de paprika | 1 cuillère à café | 1 cuillère à café poivre de Cayenne |
| Persil frais haché | 1 cuillère à soupe. l. | 1 cuillère à café persil séché haché |
| Persil séché | 1 cuillère à café | 1 cuillère à café coriandre ou cerfeuil |
| Piment de la Jamaïque | 1 cuillère à café | ½ cuillère à café cannelle plus ½ c. œillets; ½ cuillère à café cannelle, ¼ c. clous de girofle et c. muscade moulue |
| Piment rouge moulu (paprika) | Ketchup chaud ou poivre noir | |
| Piments forts, séchés et hachés | 1 cuillère à café | 1 cuillère à café piment rouge moulu |
| Assaisonnement pour volaille | 1 cuillère à café | h. L. sauge plus ¼ c. thym |
| Romarin | Thym, estragon (estragon) ou sarriette | |
| Graines de céleri (pour cornichons et marinades) | 1 cuillère à soupe. l. | 1 cuillère à soupe. l. graine d'aneth |
| Mélange de cinq épices | 5 cuillères à café | 1 c. anis, cannelle, aneth moulu, clous de girofle moulus et poivre noir moulu |
| Sel de table | 1 cuillère à soupe. l. | 1½ cuillère à café sel casher (c'est-à-dire gros) |
| Mélange de sel aux épices | 4 cuillères à café | 2 cuillères à café sel de table, ½ c. sauge, ½ c. persil séché, ½ c. poudre d'oignon, c. marjolaine et ¼ c. paprika |
| Cosses de muscade séchées | Noix de muscade, piment de la Jamaïque, cannelle ou gingembre | |
| Thym | Basilic, marjolaine, origan ou sarriette | |
| Carvi | Poudre de chili | |
| Herbes fraîches | 1 cuillère à café | ½ cuillère à café herbes séchées |
| Herbes séchées hachées | 1 cuillère à café | h. L. herbes séchées en poudre |
| Aneth frais haché | 3 cuillères à café | 1 cuillère à café aneth séché |
| Graines d'aneth) | 1 cuillère à café | 1 cuillère à café Carvi |
| Wuxiangmian (Mélange de cinq épices chinois) | 1 cuillère à café | Par h. L.graines d'anis, cannelle, clous de girofle moulus et gingembre moulu |
| Cymbopogon (citronnelle) | Mélisse | |
| Sarriette | Thym, marjolaine ou sauge | |
| Ail frais | 1 clou de girofle | h. L. poudre d'ail; h. L. ail haché; ½ cuillère à café sel à l'ail; ½ cuillère à café jus d'ail; 1 cuillère à café pâte d'ail |
| Poudre d'ail | h. L. | ½ cuillère à café jus d'ail ou sel d'ail; 1 cuillère à café pâte d'ail |
| Sel à l'ail | ½ cuillère à café | Gousse d'ail frais hachée; ½ cuillère à café jus d'ail; h. L. poudre d'ail |
| Poudre de chili | 1 cuillère à soupe. l. | 2 cuillères à café graines de carvi, 1 c. poivre de cayenne, 1 cuillère à café origan et ½ c. poudre d'ail |
| Estragon (estragon) | Graines de cerfeuil, d'aneth ou d'anis |
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