Pourquoi les habitudes alimentaires changent avec l'âge

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Demandez à votre enfant ce qu'il aime manger et obtenez la réponse: bonbons, gâteaux, pâtisseries. Rappelez-vous combien vos parents se sont battus pour essayer de vous nourrir de légumes. Et listez les plats qui sont devenus vos préférés maintenant. Pourquoi aimons-nous différents aliments à différents âges, et qu'est-ce qui est signalé par une envie soudaine de manger « quelque chose comme ça » ?

Pourquoi nous préférons des goûts différents

Notre sens du goût travaille un peu plus fort que d'autres formes de perception. Par exemple, notre système nerveux réagit à la douleur plusieurs fois plus rapidement et plus facilement. Que se passe-t-il lorsque nous touchons une bouilloire chaude ? Les récepteurs ressentaient la douleur, la transmettaient aux organes centraux de traitement, les muscles recevaient un signal pour se contracter et retirer la main. Que se passe-t-il quand nous allons déjeuner ? Tout d'abord, une sensation de faim apparaît, puis nous voyons comment le plat est décoré, nous le sentons et notre cerveau tire déjà des conclusions sur le type de nourriture dont il s'agit. Et seulement après cela, la nourriture se met sur la langue et les papilles gustatives sont directement connectées au travail.

Notre choix de nourriture dépend en grande partie du système nerveux central et des expériences que nous avons vécues tout au long de notre vie.

Par exemple, quand j'étais enfant, j'ai dû être traité pendant longtemps avec des comprimés à saveur d'abricot. Depuis, je n'ai plus du tout mangé d'abricots, je supporte à peine l'odeur. L'effet inverse fonctionne également: si des émotions agréables rejoignent le goût en mémoire, un ensemble incroyablement appétissant est obtenu.

Mais même sans composante psychologique, nos goûts peuvent changer. Lorsque nous rompons l'équilibre et perdons les bonnes substances, la physiologie intervient. Le mécanisme de travail des récepteurs alimentaires est construit de telle manière qu'avec un manque de certains minéraux, hormones et enzymes dans le corps, la sensibilité des cellules à ces éléments augmente considérablement. Les animaux souffrant d'un manque de sel choisissent de l'eau salée "sans goût" pour boire. Lorsque le niveau d'insuline dans le sang est élevé, les animaux recherchent la friandise la plus sucrée qui soit. Chez l'homme, le mécanisme de choix de la nourriture est similaire: nous avons besoin de nourriture pour compenser le manque de nutriments et de minéraux.

Pourquoi les enfants aiment les sucreries et les adultes aiment les épices

Les enfants adorent les sucreries pour deux raisons. Premièrement, ils ont besoin de beaucoup d'énergie pour grandir et se déplacer, bien plus que les adultes. Et le sucré contient une grande quantité de glucides rapides. De plus, le lait maternel a un goût sucré et une préférence pour les aliments sucrés est innée.

Les bébés ont 30 000 papilles gustatives dans la bouche. Au fur et à mesure que nous grandissons, leur nombre diminue progressivement, et chez l'adulte, le nombre de cellules qui perçoivent le goût est trois fois moindre. Et toutes les sensations lumineuses qui irritent les récepteurs semblent trop fortes pour les bébés. Tout ce qui semble salé à un adulte, un enfant se sentira comme salé, les assaisonnements épicés, même en petite quantité, brûleront la langue, et les compositions de saveurs complexes et épicées provoqueront trop d'émotions.

Les scientifiques ont découvert que l'âge de transition pour les sensations gustatives survient après 20 ans.

C'est à partir de ce moment que les sauces épicées, les légumes salés et en conserve, l'ail et les épices commencent à se plaire. Au bout d'un an, les adultes parviennent à goûter quelques légumes, comme les épinards. Puis, année après année, fromages bleus, huîtres, olives s'ajoutent à la liste des mets délicieux. Mais le fromage de chèvre commence à être apprécié après 28 ans.

La gradation est très arbitraire, car après 20 ans en général, on choisit beaucoup plus de produits qu'avant cet âge. Donc du point de vue du goût, on ne passe à l'âge adulte qu'après avoir échangé notre troisième douzaine. Y compris parce que nous pouvons changer l'attitude envers la nourriture grâce aux signaux du système nerveux central. Si nous goûtons des aliments inconnus en agréable compagnie, nous l'aimerons plus que la même nourriture, mais dans un environnement agaçant. Et même les produits qui étaient autrefois dégoûtants ne semblent pas si vils quand nous sommes assis à une table avec des amis.

Que faire quand on est attiré par le salé

Pourquoi avons-nous besoin de connaître les mécanismes de la formation du goût et de l'évolution des préférences ? Être attentif à soi et réguler son alimentation.

Si vous avez déjà bien plus de vingt ans et que vous n'aimez toujours pas les légumes et que vous ne pouvez pas abandonner les aliments trop gras ou trop sucrés, il est temps de changer quelque chose. La plaque vous aidera à comprendre quels signaux votre corps signale lorsqu'il demande des suppléments.

Qu'est-ce que vous voulez	Ça dit quoi	Comment réparer
Salé	Vous manquez de chlorures, d'aliments protéinés ou vos récepteurs sont habitués à aromatiser	Passez progressivement à la réduction de la quantité de sel dans votre alimentation afin que la nourriture ne semble pas fade. Équilibrez votre alimentation et ajoutez-y plus de protéines. Et pour éliminer la carence en chlorure, misez sur les algues.
Aigre	Manque de magnésium	Mangez des sources de magnésium, comme les noix, le sarrasin, les légumineuses, les légumes verts
Doux	Le corps manque d'énergie ou votre niveau de stress est élevé	Grignotez des fruits entre les repas et mangez des céréales au petit-déjeuner pour garder l'énergie uniformément dans votre corps. Découvrez pourquoi vous êtes nerveux et adressez-vous à la cause.
Gras	Besoin de plus de calcium !	Mangez du fromage, des légumineuses, du brocoli et des betteraves, des amandes et du chou frisé. Pour une bonne absorption du calcium, mangez de la vitamine D, mangez des poissons de mer gras et des noix
Amer ou épicé	Problèmes digestifs	Organisez des jours de jeûne et consultez un médecin pour écarter les maladies du tractus gastro-intestinal

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