3 questions sur les saines habitudes alimentaires des Français

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Le professeur, chirurgien-oncologue et nutritionniste Henri Jouayot a écrit le livre "Les règles françaises pour une alimentation saine", dont le leitmotiv est - pensez à votre cuisine. Lifehacker dit ce qu'il voulait dire exactement.

1. Comment devriez-vous manger « français » ?

Le petit-déjeuner est le repas le plus important de la journée. Cela doit être satisfaisant: c'est une habitude à apprendre. Réfléchissez au menu la veille avant d'aller vous coucher.

Au petit déjeuner, buvez une tasse de chocolat chaud au lait ou 500 ml d'infusion de thé vert, thym et romarin avec une cuillère à café de sucre ou de miel. Mangez deux tranches de pain de grains entiers ou deux miches de sarrasin ou de quinoa. Ajouter un fruit de saison.

Si le déjeuner est prévu au plus tôt à 13h30, vous pourrez manger une poignée de fruits secs aux amandes entre 9h30 et 11h00. Mangez aussi des fruits frais.

Le déjeuner doit être composé de:

• Collations - légumes frais, légumineuses, œufs, fromage faible en gras ou soupe de légumes;
• plat principal - céréales + légumes cuits + poisson ou légumes racines + produits laitiers + légumes verts ou viande maigre (poulet, lapin, dinde) + légumes;
• dessert - fruits frais et fromage;
• deux tranches de pain de grains entiers.

Le dîner est un repas léger: un ou deux fruits, une salade verte assaisonnée d'huile d'olive, quelques tranches de pain grillé, quelques amandes.

Conseils du professeur

• Les fromages au lait de vache ne sont pas recommandés pour être consommés plus d'une fois par jour.
• Ne vous laissez pas emporter par les caillés aux fruits et les yaourts: ils contiennent souvent trop de sucre.
• Réduisez le sucre et contentez-vous de ce que l'on trouve dans les fruits frais et le miel.
• Cuire la viande au four, en saupoudrant de bouillon ou de vin au lieu d'huile.
• Cuire les ragoûts, bouillons, plats en sauce la veille de leur utilisation. La graisse gèle au réfrigérateur et s'enlève facilement.

2. Qu'est-ce qui est mieux: bouillir, cuire au four ou frire ?

Méthodes de cuisson indésirables

• Grillé - la suie sur la croûte brûlée contient des benzpyrènes cancérigènes. Vous pouvez minimiser les risques en utilisant de la viande maigre ou en les grillant pendant une courte période.
• À la broche - afin d'éviter la formation de substances nocives, vous devez maintenir le produit à la distance maximale de la source de chaleur.
• Frit - cela produit des hydrocarbures cancérigènes et d'autres substances. Changez souvent l'huile de cuisson.
• Faire bouillir dans l'eau - les vitamines et les sels minéraux vont dans l'eau. Une exception est si vous faites cuire du bouillon ou de la soupe.
• Il en va de même pour le ragoût et la cuisson dans un autocuiseur. Si la température dépasse 100°C (et dans un autocuiseur elle monte à 105°C), les vitamines sont détruites.

Le mode de cuisson idéal est la vapeur douce à 95°C. Il convient à tous les plats. Les produits conservent leur goût naturel et sont mieux absorbés.

Certes, dans ce cas, vous devrez renoncer à la croûte croustillante appétissante.

La même méthode convient à la cuisson du riz et d'autres céréales. Utilisez un tamis pour cela.

3. Quel est le type d'aliment méditerranéen ?

Un exemple de régime typiquement méditerranéen:

• légumes - à chaque repas;
• un type de céréales (riz, boulgour et autres), pain - tous les jours;
• fruits frais - au moins 4 fois par jour;
• fromage, produits laitiers - 1 à 2 fois par jour;
• poisson - 3 fois par semaine;
• légumineuses - 1 à 2 fois par semaine;
• œufs - pas plus de 5 pièces par semaine.

Ce type de régime se distingue par le fait que le régime est pauvre en graisses saturées, riche en glucides complexes (fruits et légumes), prédomine les protéines végétales (céréales et légumineuses cultivées en Méditerranée), de nombreux produits qui sont cultivés ou produits dans ce région (poisson, huile d'olive, vin).

Le régime méditerranéen est considéré comme une bonne prévention des maladies cardiovasculaires et de divers types de cancer. Les ingrédients anticancéreux se trouvent dans le brocoli, les choux de Bruxelles, les fraises, les mûres, les pommes, le kiwi, le thé vert et la poudre d'ail.