10 plats de sandre intéressants et délicieux

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Utilisez le sandre pour faire des hamburgers tendres, une tarte feuilletée, une collation savoureuse, ou faites-le simplement mariner et faites-le frire dans une poêle.

1. Sandre en polonais

Ingrédients

• 1 carotte moyenne;
• 1 oignon;
• 1 racine de persil ou ½ céleri-rave;
• 7 grains de poivre noir;
• 1 feuille de laurier;
• ½ cuillère à café de sel;
• 700 g de filet de sandre;
• 150 g de beurre;
• 3 œufs de poule;
• ½ citron;
• sel, poivre noir - au goût;
• herbes fraîches au goût.

Préparation

Eplucher et hacher grossièrement les carottes, les oignons et le persil ou le céleri-rave. Jeter dans une casserole et couvrir d'un litre d'eau. Ajouter les grains de poivre noir, les feuilles de laurier et le sel. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen pendant 15-20 minutes. Refroidir le bouillon.

Placer le filet de sandre dans une casserole ou une poêle. Verser le bouillon refroidi dessus pour enrober légèrement le poisson. Porter à ébullition à feu moyen, puis réduire à feu doux et laisser mijoter à couvert pendant 8 à 10 minutes.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une petite casserole. Quand il commence à bouillir, mettez-y des œufs durs hachés finement et versez le jus de citron. Fouetter les ingrédients avec une fourchette. Gardez à feu moyen pendant 1-2 minutes, poivrez et salez au goût, ajoutez les herbes finement hachées et remuez.

Servir le filet de sandre bouilli sans fond avec la sauce.

2. Oreille en finnois

Ingrédients

• 300 g de poireaux;
• 300g d'oignons
• 600 g de pommes de terre;
• 600 g de filet de sandre;
• grains de poivre blanc - au goût;
• sel, poivre noir - au goût;
• quelques brins de thym frais;
• coriandre moulue - au goût;
• basilic séché au goût;
• 250 ml de crème 10%;
• herbes fraîches au goût.

Préparation

Coupez le poireau en rondelles. Coupez les oignons en petits morceaux, les pommes de terre en petits cubes et les filets de sandre en gros. Déposez quelques grains de poivre blanc au fond de la poêle, étalez les oignons, le poisson et les pommes de terre en couches.

Versez l'eau de manière à ce que son niveau soit 2-3 cm plus haut que les légumes. Mettez le feu et portez à ébullition. Puis baissez le feu, salez, poivrez et ajoutez le thym, la coriandre, le basilic. Cuire sans remuer pendant 15 minutes.

Verser la crème dans une casserole, porter à nouveau à ébullition et cuire encore 3 minutes.

L'oreille doit refroidir et infuser pendant 20 à 30 minutes. Servir la soupe avec des herbes finement hachées.

3. Sandre en gelée

Ingrédients

• 1 kg de sandre;
• 1 carotte;
• 1 oignon;
• sel au goût;
• 5 grains de poivre noir;
• 2 petits pois de la Jamaïque;
• 1 feuille de laurier;
• 1 cuillère à café de graines d'aneth
• environ 9 cuillères à café de gélatine;
• ½ citron;
• 3 oeufs.

Préparation

Boucher la carcasse de sandre. Placer la colonne vertébrale, la tête, la queue et les nageoires dans une casserole et couvrir d'1¼L d'eau froide. Ajouter les carottes coupées en plusieurs parties, l'oignon entier pelé, le sel, le poivre, le lavrushka et l'aneth. Porter à ébullition et laisser mijoter le bouillon pendant 40-60 minutes.

Laissez refroidir le contenu de la casserole, puis filtrez doucement le bouillon à travers une passoire fine. Les sédiments doivent rester au fond du pot, ils ne seront plus nécessaires. Ne jetez pas les carottes.

Verser le bouillon filtré dans une casserole propre, saler au goût. Y déposer le filet de sandre et porter à ébullition. Laisser mijoter 10-15 minutes. Après cela, retirez le poisson avec une écumoire et laissez le bouillon refroidir à température ambiante.

Retirez les os restants du filet, coupez-le en petits morceaux et placez-le dans des bols de service.

Filtrez à nouveau le bouillon, mais après quelques couches de gaze. Essayez de laisser les sédiments au fond de la casserole.

Versez le liquide dans une casserole propre et ajoutez 1 boule de gélatine pour 100 ml. Mettez sur feu doux et, sans porter à ébullition, remuez constamment jusqu'à ce que la gélatine se dissolve.

Filtrez à nouveau le bouillon dans une passoire fine et versez-le sur les filets de poisson dans des assiettes en portions. Garnir de tranches de carottes bouillies grossièrement hachées, de quartiers de citron et de tranches d'œufs durs.

Réfrigérer au moins 2 heures. Lorsque le plat s'est solidifié, servez-le, décorez d'herbes finement hachées.

4. Sandre sauté au gingembre et à la cannelle

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe de sauce teriyaki
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 5 plumes d'oignon vert;
• ½ citron;
• sel, poivre noir - au goût;
• 900 g de filet de sandre;
• 2-3 cuillères à soupe d'huile végétale.

Préparation

Versez la sauce teriyaki dans un bol, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau, le gingembre, la cannelle, les oignons verts finement hachés, le jus de citron, le sel et le poivre moulu. Mélanger les ingrédients.

Coupez les filets de poisson en petits morceaux et placez-les dans la marinade. Couvrir et remuer le contenu du bol toutes les 20 minutes pendant une heure.

Chauffer l'huile végétale à feu moyen. Faites frire les filets de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

5. Escalopes de sandre au fromage

Ingrédients

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 oignons;
• 2 carottes;
• 100 g de n'importe quel fromage à pâte dure;
• 500 g de filet de sandre;
• sel, un mélange de piments moulus - au goût.

Préparation

Versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle profonde et faites chauffer à feu moyen. Ajouter l'oignon finement haché et faire revenir quelques minutes. Ajoutez ensuite les carottes râpées. Laisser mijoter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis les placer sur une assiette pour qu'ils refroidissent. Ajoutez-y du fromage râpé.

Jetez le poisson dans une casserole et couvrez de 2 tasses d'eau. Cuire le sandre 10 minutes à feu moyen. Mettez le filet fini sur une assiette. Quand il refroidit, écrasez-le soigneusement avec une fourchette, salez et poivrez au goût.

Ajouter la masse de poisson aux légumes et au fromage, bien mélanger et former de petites galettes. Déposez-les sur une plaque à pâtisserie graissée et enfournez à 200°C pendant 15 minutes.

6. Sandre au four avec des légumes

Ingrédients

• 1 carcasse de sandre;
• sel, poivre noir - au goût;
• 2 cuillères à soupe de moutarde;
• 1 citron;
• 1 oignon;
• 1 tomate;
• persil frais au goût.

Préparation

Videz et rincez le sandre à l'eau froide, puis séchez-le avec des serviettes ou une serviette. Faire des coupes transversales profondes sur un côté de la carcasse. Frotter le poisson avec du sel et du poivre noir et laisser reposer 20 minutes.

Placez le papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie et placez la carcasse dessus. Mélanger la moutarde avec ½ jus de citron et badigeonner le poisson de la sauce obtenue.

Couper l'oignon, la tomate et ½ citron en fines tranches. Insérez un morceau de ces ingrédients dans chaque coupe de sandre. Placer le reste des légumes et le persil finement haché sur la carcasse. Enveloppez le poisson dans du papier d'aluminium.

Préchauffer le four à 200°C. Cuire le sandre pendant 30 minutes, puis déplier le papier d'aluminium et cuire encore 10-15 minutes.

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7. Heh de sandre

Ingrédients

• 500 g de filet de sandre;
• 1 cuillère à soupe d'acide acétique 70%;
• 2 carottes;
• 2 oignons;
• sel au goût;
• 1 cuillère à café bombée de coriandre moulue;
• ½ cuillère à café de poivre rouge moulu;
• 100 ml d'huile végétale.

Préparation

Coupez les filets de poisson en morceaux oblongs d'environ 1 cm d'épaisseur et placez-les dans un bol profond. Verser le vinaigre, bien mélanger et réfrigérer au moins 30 minutes.

Râpez les carottes épluchées avec de longues pailles. Divisez chaque oignon en quartiers et coupez-le finement. Placer les oignons et les carottes sur le poisson. Assaisonner avec du sel, de la coriandre et du poivre.

Faire chauffer l'huile végétale et verser sur les carottes. Remuez soigneusement le contenu du bol, puis laissez infuser pendant 2 à 8 heures.

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8. Sandre à la crème

Ingrédients

• 2 oeufs;
• sel, poivre noir - au goût;
• 500 g de filet de sandre;
• 4 cuillères à soupe de farine;
• 2-3 cuillères à soupe d'huile végétale;
• 400 ml de crème;
• 400 g de fromage;
• basilic séché au goût.

Préparation

Dans un bol profond, battre légèrement les œufs avec du sel et du poivre noir. Placer les filets de poisson, coupés en portions, dans le mélange et laisser reposer pendant 20-30 minutes.

Saupoudrer de farine sur une assiette plate et y rouler chaque morceau de poisson. Faire revenir légèrement les filets de chaque côté dans l'huile chaude, puis les placer dans un plat allant au four et napper de crème.

Cuire le poisson 30 à 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Saupoudrez ensuite le plat de fromage râpé et de basilic et remettez-le au four pendant 10-15 minutes.

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9. Sandre à la crème sure dans une mijoteuse

Ingrédients

• 750 g de filet de sandre;
• 4 cuillères à soupe de farine;
• sel au goût;
• épices pour poisson - au goût;
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale;
• 1 oignon;
• 200 ml de crème sure.

Préparation

Coupez les filets de sandre en portions et essuyez-les légèrement à l'aide d'une serviette. Dans un bol, mélanger la farine, le sel et l'assaisonnement et tremper le poisson dans le mélange.

Versez de l'huile végétale dans le bol du multicuiseur et faites-la chauffer en mode "Fry". Sans fermer le couvercle, faites frire le poisson des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré et transférez-le dans une assiette.

Couper l'oignon en demi-rondelles et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent dans un multicuiseur avec le couvercle ouvert.

Dans un bol profond, mélanger 250 ml d'eau chaude, la crème sure, le sel et les épices. Placez le poisson sur l'oignon, nappez de sauce et fermez le couvercle du multicuiseur. Cuire 25-30 minutes en mode « Braiser ».

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10. Tarte feuilletée à la sandre

Ingrédients

• 200 g de filet de sandre;
• 50 g d'aneth frais;
• 50 g de persil frais;
• 100 g d'oignons verts;
• 3 pommes de terre;
• 500 g de pâte feuilletée toute prête;
• sel, poivre noir - au goût;
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol;
• 1 œuf de poule.

Préparation

Rincez le sandre à l'eau froide, séchez-le avec une serviette et coupez-le en petits cubes. Hacher l'aneth, le persil et les oignons verts. Eplucher les pommes de terre et les couper en fines tranches.

Étalez la pâte feuilletée décongelée en une couche de 30 × 40 × 0,5 cm, mettez le poisson assaisonné de sel et de poivre au centre, ajoutez les herbes. Arrosez d'huile d'olive, étalez sur les pommes de terre et assaisonnez de sel.

Reliez les extrémités de la pâte et pincez-les en haut en laissant quelques trous pour que la vapeur s'échappe.

Badigeonner une plaque à pâtisserie d'huile de tournesol et y déposer le gâteau. Couvrir la pâte avec le jaune fouetté et placer dans le préchauffé à 180°C pendant 30-40 minutes.

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