3 délicieuses recettes de beurre mariné

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Des façons simples et éprouvées de cuisiner des champignons avec de l'ail, des poivrons et des clous de girofle.

Tout d'abord, triez les champignons, enlevez l'herbe, les feuilles et autres débris. Jetez les spécimens gâtés, véreux et douteux.

Utilisez un couteau pour retirer la peau des bouchons et rincez-les sous l'eau courante. Ne pas tremper avant de nettoyer, car cela facilitera la manipulation. Il n'est pas nécessaire d'éplucher les jeunes champignons, mais si vous laissez le film sur de grosses huiles, une légère amertume peut apparaître dans le goût du plat fini.

Laissez les petits champignons entiers et coupez les plus gros en moitiés ou en quartiers.

Lors de la cuisson, ajoutez une pincée d'acide citrique ou une demi-cuillère à café de vinaigre. Cela gardera les champignons clairs et ne s'assombrira pas.

Utilisez des pots stérilisés pour la conservation. Conservez les pièces au réfrigérateur ou dans un garde-manger frais où la température ne dépasse pas 5 ° C.

1. Cèpes marinés à l'ail

Ingrédients

• 1 kg d'huile;
• 2-3 litres d'eau;
• 4 cuillères à café de sel;
• 2 cuillères à soupe de sucre;
• 3-5 petits pois de piment de la Jamaïque;
• 3-5 pois de poivre noir;
• 1 feuille de laurier;
• 3 cuillères à café de vinaigre 70%;
• 5 gousses d'ail;
• 4 cuillères à soupe d'huile végétale.

Préparation

Remplissez les champignons d'eau pour qu'ils soient complètement recouverts. Faites-les bouillir à feu moyen pendant 30 à 35 minutes. Rincez et jetez dans une passoire pour éliminer toute humidité restante.

Pour la marinade, faites bouillir 1 litre d'eau avec du sel, du sucre, deux sortes de poivre et du laurier. Ajouter le beurre et porter à nouveau à ébullition. Ajouter le vinaigre et l'ail émincé. Remuer, éteindre le feu, couvrir et laisser la casserole pendant 3-4 minutes.

Mettez les champignons et la marinade dans un bocal, versez de l'huile dessus et fermez le couvercle. Conserver après refroidissement. Les bolets marinés seront prêts dans environ un mois.

2. Cèpes marinés aux clous de girofle

Ingrédients

• 2 kg d'huile;
• 2-3 litres d'eau;
• 40 g de sel;
• 50 g de sucre;
• 5 à 6 petits pois piment de la Jamaïque;
• 3 feuilles de laurier;
• 3 boutons d'œillets;
• 1 cuillère à soupe d'essence de vinaigre 70%;
• 2-3 gousses d'ail.

Préparation

Mettez le beurre dans une casserole et remplissez d'eau froide pour qu'ils soient complètement recouverts. Porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes à feu doux. Retirez toute mousse qui se forme à la surface. Incorporer ensuite une passoire et laisser égoutter tout le liquide restant.

Faites bouillir 1 litre d'eau avec du sel, du sucre, du poivre, des feuilles de laurier et des clous de girofle. Cuire pendant une demi-heure et ajouter l'essence de vinaigre quelques minutes jusqu'à tendreté.

Mettez l'ail et les champignons dans les bocaux, puis versez la marinade jusqu'au sommet. Enroulez le couvercle, couvrez d'une couverture ou d'une serviette et conservez après refroidissement. Après un mois et demi ou plus, vous pouvez essayer la collation.

3. Beurre mariné à l'huile végétale et piment de la Jamaïque

Ingrédients

• 1½ kg d'huile;
• 2 litres d'eau;
• 2½ cuillères à soupe de sel
• 1 cuillère à café de sucre
• 10 petits pois de la Jamaïque;
• 10 grains de poivre noir;
• 3 feuilles de laurier;
• 3 cuillères à soupe de vinaigre 9% (vous pouvez également utiliser du cidre de pomme, du vin ou autres);
• 3 cuillères à soupe d'huile végétale.

Préparation

Mettez les champignons dans une casserole, couvrez avec la moitié de l'eau. Porter à ébullition à feu moyen et laisser mijoter environ 20 minutes. Puis pliez dans une passoire.

Rincez la poêle et remettez le beurre. Ajouter le sel, le sucre, les poivrons, la lavrushka. Couvrir d'eau tiède et cuire 10 minutes après ébullition. Baisser le feu, ajouter le vinaigre et l'huile végétale, puis laisser mijoter encore 5 minutes.

Retirez les feuilles de laurier avant de rouler. Répartir le mélange dans des bocaux et couvrir avec des couvercles. Après un mois et demi, les champignons seront marinés.