17 entrées à la table de fête

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Une sélection d'entrées originales pour se restaurer pendant que le poulet est au four. Bon appétit!

Tartelettes aux crevettes et au fromage à la crème

Ingrédients:

• 500 g de pâte feuilletée à la levure;
• 300 g de crevettes décortiquées;
• 200 g de tomates cerises;
• 150 g de fromage à la crème (peut être avec des herbes, de l'ail ou d'autres additifs);
• oignons verts et thym frais.

Préparation

Étaler la pâte si besoin. Découpez-y des cercles d'environ 6 centimètres de diamètre. Il est pratique de le faire avec un anneau de formage ou un bol avec des bords tranchants. Placer les cercles sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Coupez la cerise en cubes, hachez les herbes (si ce n'est du thym, utilisez de l'aneth) et mélangez les ingrédients. Placez un peu de garniture aux tomates au centre de chaque cercle. Rentrez les bords de la pâte pour éviter que la garniture ne s'échappe lors de la cuisson. Mettez un peu de fromage sur les tomates (si le fromage n'est pas aromatisé, poivrez-le à votre goût, ajoutez une pincée d'ail en poudre). Mettez une ou deux crevettes bouillies sur le fromage.

Enfournez les tartelettes 10 minutes à 200°C.

Champignons farcis au poulet

Ingrédients:

• 10 gros champignons;
• 300 g de filet de poulet;
• 100 g de fromage à pâte dure;
• 1 oignon moyen;
• 2 cuillères à soupe de tournesol et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive;
• sel et poivre noir au goût.

Préparation

Rincez les champignons, retirez leurs pattes. Faire revenir le filet de poulet finement haché dans l'huile de tournesol pendant environ 5 minutes. Ajoutez ensuite les cuisses de champignons, également hachées finement, au poulet. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Les champignons donneront du jus, faire frire jusqu'à ce qu'il s'évapore. Ajoutez ensuite l'oignon émincé et faites frire encore 3-4 minutes.

Farcir les champignons avec la garniture obtenue et les placer sur une plaque à pâtisserie. Saupoudrer de fromage râpé sur chaque champignon. Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 10 à 15 minutes. Meilleur servi chaud.

Olives marinées épicées

Ingrédients:

• 1 boîte d'olives dénoyautées et dénoyautées;
• 200 ml d'huile d'olive;
• 4 cuillères à soupe de coriandre et de persil hachés;
• 3 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 piment jalapeño;
• 1 gousse d'ail;
• 1 cuillère à café de gingembre haché

Préparation

Placez les olives dans un bocal en verre, en saupoudrant périodiquement des couches de coriandre hachée, de persil, de gingembre et d'ail. Ajoutez également des cercles de jalapenos épépinés. Garnir de jus de citron et d'huile d'olive. Fermez le pot avec un couvercle et réfrigérez pendant quelques jours. Les olives acquerront un goût piquant inhabituel et se marieront bien avec l'alcool fort.

Les olives marinées peuvent être servies sous la forme d'un sapin de Noël.

Sapins de Noël-sandwichs

Ingrédients:

• quelques tranches de pain grillé en tranches;
• saucisse;
• fromage à pâte dure;
• feuilles de laitue;
• pâté ou mayonnaise;
• brochettes de bois.

Préparation

Pour réaliser cet apéritif, vous avez besoin d'emporte-pièces étoiles à cinq branches de différents diamètres et d'imagination. Découpez des étoiles dans du pain, des saucisses (porc bouilli, viande fumée, etc.) et du fromage et enfilez-les sur des brochettes. Étalez périodiquement votre propre pâté ou mayonnaise sur le pain pour garder les sandwichs au sec et ajoutez de la laitue.

Canapés "Caprese"

Ingrédients:

• 250 g de mozzarella (boules);
• 24 tomates cerises;
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café d'assaisonnement aux herbes italiennes;
• ¼ cuillère à café de flocons de piment rouge;
• basilic frais;
• vinaigre balsamique;
• sel au goût.

Préparation

Arroser les boules de mozzarella d'huile d'olive, saupoudrer d'assaisonnement, de paprika et de sel. Laissez reposer un moment. Lavez les tomates cerises. Enfiler sur des brochettes en alternance: tomate, feuille de basilic, boule de mozzarella, tomate. Disposez les canapés sur une belle assiette et arrosez de vinaigre balsamique.

En gelée

Ingrédients:

• 1kg de filet de boeuf;
• 3 oeufs;
• 3 carottes moyennes;
• 2½ litres d'eau;
• 2 oignons moyens;
• 40 g de gélatine;
• un bouquet de persil;
• sel, grains de poivre, clous de girofle, feuilles de laurier.

Préparation

Faire tremper la gélatine dans deux verres d'eau bouillie froide.

Rincer la viande (vous pouvez utiliser de la langue de bœuf), couvrir d'eau et cuire. Retirez la mousse lorsqu'elle apparaît. Épluchez l'oignon et une carotte et placez-les entiers dans le bouillon. Ajouter le sel, les grains de poivre, les feuilles de laurier et quelques clous de girofle. Laisser mijoter jusqu'à ce que le bœuf soit tendre (retirer du bouillon lorsque les oignons et les carottes commencent à bouillir).

Cuire séparément les carottes et les œufs durs restants. Les carottes doivent être molles, mais pas trop cuites. Retirer la viande, filtrer le bouillon, laisser refroidir légèrement et ajouter la gélatine gonflée. Remettre sur le feu et chauffer jusqu'à dissolution complète de la gélatine, mais en aucun cas faire bouillir. Si le bouillon n'est pas salé à votre goût, ajoutez du sel.

Couper le bœuf refroidi en lanières sur les fibres. Coupez bien les carottes et les œufs. Des plongeurs peuvent être utilisés. Placer les légumes, la viande et le persil dans des bols d'aspic et couvrir de bouillon de gélatine. Réfrigérer 5 à 6 heures.

Bruschetta aux tomates et basilic

Ingrédients:

• 500 g de tomates mûres;
• 1 baguette française
• 2 gousses d'ail;
• 70 ml d'huile d'olive;
• 1 cuillère à café de vinaigre balsamique et de sel;
• ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu;
• basilic frais.

Préparation

Faire des entailles croisées sur les tomates et verser de l'eau bouillante dessus pour les éplucher. Couper les tomates pelées en cubes et mélanger avec l'ail et le basilic hachés, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Couper la baguette et badigeonner chaque morceau d'huile d'olive. Les étaler sur une plaque allant au four et les sécher dans un four préchauffé à 220°C pendant environ 5 minutes. Déposez les tomates sur le pain doré et servez aussitôt. Si le festin est censé être long, il vaut mieux servir les tomates et le pain séparément pour que ce dernier ne soit pas trempé.

Croquettes de bâtonnets de crabe

Ingrédients:

• 350 g de bâtonnets de crabe;
• 250 ml d'huile végétale;
• 150 g de mayonnaise;
• 100 g de poisson fumé rouge;
• 2 gousses d'ail;
• 1 tasse de chapelure
• 1 citron;
• 1 oeuf;
• 3 cuillères à soupe de farine;
• 1 cuillère à soupe de crème sure;
• sel et poivre au goût.

Préparation

Pressez le jus du citron, ne jetez pas le zeste. Mélanger le jus de citron avec la mayonnaise et l'ail émincé. Mettre de côté.

Broyer les bâtonnets de crabe et les filets de poisson fumé dans un mixeur. Il doit être assez fin, mais pas en purée. Ajouter le zeste et le persil hachés, le sel, le poivre et la crème sure au mélange. Former des croquettes ovales, les disposer sur une assiette et réfrigérer une heure.

Versez la farine dans un bol, les craquelins dans un autre et battez légèrement un œuf dans le troisième. Faire chauffer l'huile dans une poêle profonde. Tremper les croquettes d'abord dans la farine, puis dans un œuf, puis dans la chapelure et faire frire. Séchez sur du papier absorbant et servez chaud avec de la mayonnaise à l'ail.

Tartelettes au saumon

Ingrédients:

• 300 g de saumon légèrement salé;
• 400 g de fromage cottage;
• 1 paquet de tartelettes à pâte brisée;
• 3 cuillères à soupe de crème sure;
• un bouquet d'aneth;
• sel et poivre noir au goût.

Préparation

Essuyez le fromage cottage à travers un tamis (il est préférable de prendre du fromage cottage avec une teneur en matière grasse de 9%) ou incorporez une purée de pommes de terre avec un mélangeur. Ajouter l'aneth haché et la crème sure à la masse de caillé. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Remplissez les tartelettes avec cela. Sur chacun d'eux, placez un petit morceau de filet de saumon. L'apéritif est prêt !

"Couronne" avec sauce au fromage et aux champignons

Ingrédients:

• 1 kg de pâte levée;
• 1 petit oignon;
• 1 oeuf
• 100 g de champignons;
• 100 g de mozzarella;
• 70 ml de crème épaisse;
• 50 g chacun de parmesan, Philadelphia et cheddar;
• 1 cuillère à café de poudre d'ail et d'origan séché;
• ¼ cuillère à café de flocons de chili;
• sel au goût et huile végétale pour la friture.

Préparation

Divisez la pâte en 14-16 boules et placez-les en cercle dans un plat allant au four (de préférence fendu), préalablement huilé avec de l'huile végétale. Qu'ils s'éloignent.

Chaque boule fera un petit pain que vous pourrez ensuite casser et tremper dans la sauce.

Faites frire l'oignon dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez-y des champignons (au lieu de champignons, vous pouvez utiliser des champignons sauvages). Lorsque les champignons et les oignons frits ont refroidi, ajoutez-y le cheddar râpé, le parmesan et la mozzarella, ainsi que le fromage à pâte molle, la crème et toutes les épices. Bien mélanger. Essayez la sauce obtenue. Salez si nécessaire.

Placer la trempette au centre du plat de cuisson avec les petits pains autour. Lubrifiez les petits pains avec du jaune d'œuf et envoyez la "couronne" obtenue au four (190 ° C). Après 25 minutes, vous pouvez appeler la société à la table.

Rouleaux aux lardons, pruneaux et amandes

Ingrédients:

• 30 tranches de bacon;
• 30 pruneaux (dénoyautés);
• 30 amandes;
• huile d'olive pour la friture.

Préparation

Si vous tombez sur un pruneau trop sec, il vaut mieux le faire tremper plusieurs heures dans du vin rouge ou du porto avant de le cuire. Si le fruit séché est suffisamment charnu et juteux, vous pouvez le faire frire tout de suite. Placer une noix à l'intérieur de chaque pruneau et envelopper d'une tranche de bacon. Faites frire les rouleaux dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Placer les rouleaux sur des brochettes et servir.

Boules de fromage avec bacon et noix

Ingrédients:

• 350 g de fromage à la crème;
• 150 g de cheddar;
• 100 g de noix;
• 8-10 tranches de bacon frit;
• 1 cuillère à café chacun de poudre d'ail et de paprika;
• sel et poivre noir au goût;
• pailles salées;
• une botte d'oignons verts.

Préparation

Fromage à pâte dure (s'il n'y a pas de cheddar, remplacez-le par un autre) râper et mélanger avec du beurre. Ajouter le paprika et la poudre d'ail, le sel et le poivre, bien mélanger. Façonner le caillé en petites boules et réfrigérer pendant une heure.

Hacher finement le bacon et les oignons verts, hacher les noix avec un mixeur. Bien mélanger. Lorsque les boulettes de fromage sont fermes, les tremper dans le mélange bacon et noix. Avant de servir, conservez la collation au réfrigérateur, et pour faciliter la prise des boules, enfoncez une paille salée dans chacune d'elles.

Rouleau de lavash à la truite

Ingrédients:

• 1 lavash arménien;
• 200 g de truite salée;
• 200 g de fromage à la crème;
• 1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé et de jus de citron;
• un bouquet d'aneth et d'oignons verts;
• poivre noir moulu.

Préparation

Rincez et hachez les herbes. Puis dans un blender, mixez-le avec le fromage, le zeste et le jus de citron. La masse doit être homogène. Étalez dessus du pain pita, saupoudrez de poivre et étalez de fines tranches de truite sur le dessus (assurez-vous qu'il n'y a pas d'arêtes). Ensuite, enroulez le rouleau, enveloppez-le de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant une heure. Après avoir retiré le papier d'aluminium, coupez le rouleau en portions d'environ 3 centimètres de large.

Oeufs farcis au caviar rouge

Ingrédients:

• 5 œufs de poule;
• 100 g de caviar rouge;
• 70 g de fromage frais à pâte molle;
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• sel et poivre noir au goût.

Préparation

Faire bouillir les œufs durs. Essayez de garder la protéine intacte lors du brossage. Couper les œufs en deux dans le sens de la longueur et retirer le jaune. Écraser le jaune avec une fourchette, mélanger avec le fromage et la moutarde, saler, poivrer et remuer jusqu'à consistance lisse.

Remplissez les moitiés des œufs avec le mélange obtenu. Cela se révélera particulièrement beau si vous le faites avec une seringue ou un sac à pâtisserie. Mettez une cuillerée de caviar rouge sur chaque œuf. Servir sur une grande assiette avec de la laitue.

Sandwichs au beurre de hareng

Ingrédients:

• une miche de pain Borodino;
• 2 harengs légèrement salés;
• 120 g de beurre;
• 2 oeufs;
• 1 fromage fondu;
• 1 cuillère à soupe de mayonnaise;
• 1 cuillère à café de moutarde
• un bouquet d'aneth;
• sel et poivre au goût.

Préparation

Le hareng doit être en filet. Cela ne prendra pas longtemps si vous regardez la prochaine vidéo. Si le poisson contient du caviar, assurez-vous de l'utiliser également.

Faire bouillir les œufs durs, les peler. Ramollir le beurre à température ambiante. Hacher finement l'aneth. Mélanger tous les ingrédients (sauf le pain) avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Mettre l'huile de hareng dans un bocal en verre et réfrigérer. Après deux heures, vous pouvez faire des sandwichs. Pour ce faire, découpez des cercles dans du pain Borodino et étalez-les avec de l'huile de hareng. Décorer avec des herbes.

Cornes de salami au fromage

Ingrédients:

• 230 g de salami génois;
• 230 g de fromage à pâte molle;
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• oignons verts frais et persil;
• une pincée d'aneth séché et de sel.

Préparation

Salami (peut être remplacé par du cervelat fumé cru) coupé en fines tranches et roulé en forme de cône. Mélanger le fromage, les herbes finement hachées, le sel, l'aneth et le jus de citron. Placez la masse de fromage dans une poche à douille et remplissez-en les cornets de saucisse.

A partir du nombre spécifié d'ingrédients, une cinquantaine de cornes seront obtenues. Il est préférable de les conserver au réfrigérateur avant de servir.

Tartelettes fourrées à la viande

Ingrédients:

• 1 paquet de tortillas;
• 500 g de viande hachée maigre;
• 200 g de cheddar;
• 200 g de crème sure;
• 200 g de sauce salsa;
• assaisonnement pour tacos au goût;
• huile végétale pour la friture.

Préparation

Viande hachée (vous pouvez faire frire du bœuf ou du poulet et du porc) dans de l'huile végétale. Mélangez-le avec l'assaisonnement pour tacos. Coupez les tortillas en carrés d'environ 5 centimètres de large et placez-les dans des moules à muffins. Placez une cuillerée de viande hachée et de sauce salsa à l'intérieur, ainsi qu'une pincée de fromage râpé. Mettre les tartelettes au four pendant 5 minutes pour qu'elles sèchent et prennent la forme de paniers. Servir avec de la crème sure épaisse.