Plats de viande japonais : un guide de base

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Qu'est-ce qui vous vient à l'esprit lorsque vous entendez « cuisine japonaise » ? Sushi, ramen, saké… Les connaisseurs retiendront aussi le natto, le nabemono et le teppanyaki "barbecue japonais". Il existe un stéréotype selon lequel les Japonais ne mangent que des fruits de mer, du soja et des légumes étranges qui ne se trouvent pas dans nos magasins. Mais la cuisine japonaise est beaucoup plus variée. Nous vous parlerons de plusieurs plats de viande du Pays du Soleil Levant, pour la préparation desquels des ingrédients bizarres ne sont pas nécessaires.

Negimaki

Le mot maki traduit du japonais signifie rouler, rouler. Les negimaki sont des rouleaux de bœuf grillés tranchés finement avec des oignons verts.

Dans un negimaki bien cuit, l'oignon n'a pas un goût amer. Cela ne fait que rendre la viande juteuse et aromatique. Le bœuf, à son tour, donne au plat une « saveur de viande » particulière. Ce qu'on appelle umami au Japon. De plus, les petits pains, joliment coupés et saupoudrés de sauce, sont spectaculaires lorsqu'ils sont servis.

Teriyaki

Les Européens connaissent bien l'expression poulet teriyaki. De nombreux restaurants servent des poitrines de poulet, des ailes ou même des cuisses saupoudrées de cette sauce et saupoudrées de graines de sésame. Dans le même temps, de l'ail et des épices sont ajoutés à la sauce. L'authentique teriyaki est composé uniquement de sauce soja, de sucre, de saké et de vin de riz doux - mirin. Cette sauce n'est pas difficile à préparer. L'essentiel est de garder les proportions.

Kushiyaki / Yakitori

Traduit littéralement du japonais, kushiyaki signifie griller à la broche. En fait, ce sont de petites brochettes de viande et de poisson sur des brochettes de bambou, frites sur du charbon de bois.

Kushiyaki est souvent identifié aux yakitori. Ce dernier est également un kebab, uniquement à base de poulet et toujours avec une sauce spéciale, qui est versée sur le poulet pendant la cuisson et le service. Il existe de nombreuses variantes de yakitori: sho niku (cuisses de poulet avec peau), hatsu (cœur de poulet), ninnikuma (cuisses de poulet avec ail), etc.

Le yakitori est un aliment de rue populaire au Japon, tout comme l'onigiri de riz triangulaire et le takoyaki de boulettes de poulpe frites. Les yakitori se marient bien avec la bière et sont souvent servis avec une boisson mousseuse dans les bars japonais izakaya.

Tsukune

Les tsukune sont des boulettes de viande rondes ou ovales. Au Japon, ils sont le plus souvent préparés à partir de poulet; il existe aussi des recettes avec du porc et du bœuf.

Habituellement, le tsukune est grillé avec une sauce yakitori, mais parfois les boulettes de viande sont mijotées, cuites au four ou poêlées.

Karaage

Le karaage n'est pas un plat, mais une technique culinaire. Il s'agit d'aliments frits. Le plus souvent, le poulet est cuit de cette manière, mais peut-être le poisson et les légumes.

Le poulet karaage est d'abord mariné dans de la sauce soja, de l'ail et/ou du gingembre. Puis pané dans de la fécule de pomme de terre et frit. En conséquence, le poulet est croustillant et très juteux.

Katsu

Le mot katsu peut être traduit par « côtelette ». Mais au Japon, les côtelettes ne sont pas des gâteaux hachés. Les Japonais ont emprunté le terme au français, où côtelette signifiait à l'origine un mince morceau de viande.

Par conséquent, le katsu est constitué de côtelettes de porc panées avec de la chapelure. Pour être plus précis, le katsu japonais est un plat complexe, quand une escalope de porc (parfois du poulet), une salade de chou, du riz bouilli et un bol de soupe miso sont servis sur la table.

Yakiniku

Littéralement traduit, le yakiniku est de la viande frite. Ce mot est utilisé pour désigner la méthode de cuisson de la viande et le nom du plat - bœuf grillé.

Les restaurants Yakinik ont des tables spéciales avec des brûleurs à gaz ou à charbon au centre. Les visiteurs se voient servir les meilleures tranches de bœuf cru, des légumes et diverses sauces. La sauce yakiniku traditionnelle est le ponzu, qui est fait avec du jus de citron, de la sauce soja, du vin de riz mirin, des algues kombu et du thon fumé séché katsuobushi.

Les convives préparent eux-mêmes la viande au degré de cuisson souhaité. Le processus est très appétissant et le résultat est délicieux.

Kakuni

Ce sont des cubes de porc mijotés à feu très doux dans du bouillon de poisson (!) Dashi et du vin de riz mirin. Parfois, un peu de sucre est également ajouté. Servi avec gingembre frais et poireaux. La poitrine de porc est utilisée pour préparer le kakuni traditionnel.

Ce plat est particulièrement populaire à Nagasaki. On pense que la recette du kakuni est venue de Chine au pays du soleil levant.

Vous pouvez facilement trouver des recettes détaillées pour les plats présentés en russe sur le Web. De plus, en règle générale, ils ne sont pas adaptés, mais proches de l'original. Il existe de nombreux plats dans la cuisine japonaise, dont les ingrédients peuvent être achetés dans votre supermarché local.

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