Une crème sure si différente: comment cuisiner des gâteaux et des tartes familiers depuis l'enfance

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

La crème sure s'appelle une génoise, ainsi qu'une tarte ouverte, dans la pâte ou la crème à laquelle de la crème sure est ajoutée. Il existe de nombreuses options pour les deux. Le life hacker a choisi des recettes éprouvées par le temps et des milliers de ménagères.

Les secrets d'une délicieuse crème sure

1. La crème sure doit être fraîche et grasse: pour la pâte 10-15%, pour la crème - à partir de 20%. N'utilisez pas de produits à base de crème sure. Les yaourts épais naturels conviennent comme substitut.
2. La crème sure pour la crème doit être réfrigérée, sinon elle exfoliera lorsqu'elle sera fouettée. Si la crème est fine, ajoutez-y du jus de citron fraîchement pressé.
3. Assurez-vous de tamiser la farine et les autres ingrédients en vrac. Cela les enrichira en oxygène et le biscuit sera plus magnifique.
4. N'en faites pas trop avec de la farine. Si vous mettez la quantité indiquée dans la recette et que la pâte est encore trop liquide, attendez 5 à 10 minutes qu'elle gonfle. N'ajoutez de la farine que si la pâte est restée debout et que la consistance n'a pas changé.
5. Pour que le biscuit soit bien retiré, utilisez des formes détachables (il suffit de les recouvrir de papier sulfurisé et de traiter les côtés avec de l'huile végétale). Graisser généreusement la forme habituelle avec du beurre et saupoudrer d'une fine couche de semoule.
6. Placer la pâte à biscuits dans un four froid. Il montera doucement en chauffant.
7. Coupez le biscuit fini uniquement lorsqu'il est refroidi à température ambiante.

Crème sure bicolore classique

La crème sure, ainsi que le gâteau aux pommes de terre et les saucisses au chocolat, sont associés à l'Union soviétique par beaucoup. En période de pénurie, ce gâteau était vraiment très populaire: quelque chose, mais les œufs et la crème sure dans le magasin pouvaient toujours être achetés. De plus, la crème sure est préparée assez simplement et rapidement.

Ingrédients

Pour le test:

• 3 oeufs;
• 250 g de sucre;
• 150 g de beurre;
• 1 cuillère à café de sucre vanillé
• 350 g de crème sure;
• 350 g de farine;
• 2 cuillères à café de levure
• 50 g de cacao en poudre.

Pour la crème:

• 600 g de crème sure;
• 150 g de sucre glace;
• 1 cuillère à soupe de jus de citron

Pour la décoration:

• 100 g de noix;
• 100g de chocolat.

Préparation

Commençons par le test. Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. En fouettant, ajoutez le beurre ramolli, le sucre vanillé et la crème sure. Fouetter jusqu'à consistance lisse.

Vous pouvez faire cuire une crème sure nature. Mais lorsque des gâteaux légers sont entrecoupés de chocolats, cela s'avère plus beau et plus savoureux. Par conséquent, divisez la pâte en deux parties égales.

Dans le premier, ajoutez 200 g de farine tamisée et 1 cuillère à café de levure chimique (vous pouvez aussi utiliser du soda éteint avec du vinaigre). Dans le second - 150 g de farine, 50 g de cacao et le reste de la levure chimique. Mélangez bien les deux. La pâte ne doit pas s'avérer liquide (ne coule pas de la cuillère) et pas épaisse (se mélange librement et se répartit).

Disposez la pâte en rond: plus le diamètre est petit, plus le biscuit sera haut. La variante idéale est une forme d'un diamètre de 20 à 25 cm. Le biscuit s'avérera modérément haut et peut être facilement coupé en deux gâteaux. Il est important que la pâte s'étale uniformément, sinon le biscuit sera bombé.

Cuire les biscuits au four à 180°C pendant 25-30 minutes.

Vérifiez l'état de préparation avec un cure-dent: si vous avez percé le gâteau et que le bâton reste sec, il est cuit.

Pendant que le biscuit cuit, préparez la crème. Pour ce faire, battez la crème sure refroidie avec du sucre en poudre et du jus de citron.

Coupez la génoise blanche et chocolat en deux gâteaux. En alternant entre eux et en saturant chacun de crème (environ 3 cuillères à soupe par croûte), assemblez le gâteau. Enduire les côtés et garnir du reste de crème et saupoudrer de noix hachées et de pépites de chocolat.

Placez le gâteau au réfrigérateur pendant 2-3 heures afin qu'il soit bien imbibé.

Crème sure aux fraises

Les fruits et les baies aideront à diversifier le goût de la crème sure classique. Certains les utilisent pour la décoration, d'autres comme intercalaires. Nous irons encore plus loin.

Ingrédients

Pour le test:

• 2 oeufs;
• 120g de sucre;
• 160 g de crème sure;
• 160 g de farine;
• ½ cuillère à café de levure chimique;
• vanille sur la pointe d'un couteau;
• 50 g de purée de fraises.

Pour la crème et l'imprégnation:

• 500 g de crème sure;
• 200 g de lait concentré;
• 3 cuillères à soupe de sirop de fraise.

Pour la décoration:

100 g de fraises fraîches

Préparation

Le biscuit est pétri selon le principe décrit ci-dessus. Tout d'abord, les œufs avec du sucre sont battus, puis la crème sure, la farine sont ajoutées, desserrées et la vanilline. Seulement à la fin du fouettage, ajoutez la purée de fraise. Sinon, la confiture de fraises fera l'affaire (2-3 cuillères à soupe), mais dans ce cas, vous devez réduire la quantité de sucre.

Il est préférable de faire cuire un biscuit non pas entier, mais avec des gâteaux. Pour ce faire, la pâte doit être divisée en quatre parties et maintenues au four à 180 ° C une à une pendant 15 à 20 minutes.

Pendant que les gâteaux cuisent et refroidissent, préparez une crème: battez la crème sure grasse froide avec du lait concentré.

Placer la première croûte sur un grand plat ou un plateau. Étalez-le avec 1 cuillerée de sirop de fraise et 2-3 cuillères à soupe de crème sure. Faites de même avec les deuxième et troisième couches de gâteau. Le quatrième n'a pas besoin d'être trempé dans du sirop. Il suffit d'étaler tout le reste de crème dessus et sur les côtés du gâteau.

Garnir de fraises fraîches. Pour les côtés, vous pouvez le couper en tranches et mettre des baies entières dessus. Les fraises rouges sur la crème sure blanche sont très impressionnantes.

Crème sure aux pommes

Des gâteaux aux tartes. Ils sont encore plus faciles à préparer, car vous n'avez pas besoin de cuire et de tremper les gâteaux, ni de faire une crème.

Ingrédients

• 2 oeufs;
• 250 g de sucre;
• 250 g de crème sure 20% de matière grasse;
• ½ cuillère à café de bicarbonate de soude;
• ½ cuillère à café de vinaigre
• 250 g de farine;
• 4 petites pommes.

Préparation

Battre les œufs avec le sucre. Ce dernier doit se dissoudre complètement. Ajoutez ensuite la crème sure et fouettez à nouveau. Trempez le soda avec du vinaigre et ajoutez également la pâte au futur. Incorporer la farine tamisée par petites portions, en continuant de battre. La pâte obtenue doit ressembler à de la crème sure épaisse.

Verser la pâte dans le moule préparé. Disposez dessus les pommes épluchées et tranchées finement. Cuire une demi-heure à 180°C. Le gâteau fini peut être saupoudré de sucre en poudre ou de pépites de chocolat.

Crème sure à la banane

Cette version de la crème sure ressemble à un cheesecake: une croûte croustillante et une garniture à la banane délicate et crémeuse qui fond dans la bouche.

Ingrédients

Pour le test:

• 1 oeuf;
• 50 g de sucre;
• 100 g de beurre;
• 200 g de farine;
• 1 cuillère à café de levure chimique.

Remplir:

• 3 bananes;
• 200 g de crème sure;
• 2 cuillères à soupe de farine;
• 100 g de sucre glace;
• 1 cuillère à café de sucre vanillé
• 1 oeuf.

Préparation

Faire la pâte en premier. Battre l'oeuf et le sucre. La masse doit devenir homogène, mais il n'est pas nécessaire de réaliser de la mousse. Ajouter le beurre ramolli (la margarine est possible) et bien mélanger à nouveau.

Mélanger la farine et la levure et les ajouter à la masse de crème au beurre. Pétrir la pâte. Ça devrait être plutôt cool.

Mettez la pâte dans un moule, répartissez-la uniformément le long du fond et faites des côtés d'environ 2 cm de hauteur. Pour un tel gâteau, il est plus pratique d'utiliser un cercle détachable recouvert de papier sulfurisé et huilé d'huile végétale.

Déposez les bananes coupées en cercles fins (environ 1 cm) sur la pâte et remplissez de farce. Pour le préparer, mélangez de la crème sure réfrigérée (pas nécessairement riche en matières grasses), de la farine, du sucre en poudre, du sucre vanillé et un œuf. Bien fouetter le tout.

Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20-30 minutes.