Démystifier les mythes des livres populaires sur l'alimentation saine

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Que faut-il éliminer de l'alimentation pour être en bonne santé ? Tout! Selon les livres de régime les plus vendus. Est-ce vrai? Faisons appel à la science pour aider et démystifier certains des mythes des livres populaires sur la nutrition.

Ne mangez pas de blé - vous perdrez du poids

Livres:et Le ventre de blé de William Davis.

Thèse

Selon le cardiologue américain, le Dr William Davis, le blé est la principale cause de surpoids.

Les gens mangent du blé depuis environ 10 000 ans. Cependant, les variétés cultivées aujourd'hui sont très différentes des blés d'autrefois. Ils contiennent du gluten, qui à son tour stimule l'appétit.

Le blé moderne contient également de l'amylopectine. Ce glucide est rapidement absorbé, provoquant un pic de sucre dans le sang. Une grande quantité d'insuline est libérée par le pancréas, ce qui entraîne une accumulation de graisse interne. En conséquence - un estomac, un excès de poids et un "bouquet" de maladies concomitantes.

Antithèse

Les livres de la série Wheat Belly sont très argumentés, donc convaincants. Le Dr Davis est cohérent sur les raisons pour lesquelles le blé moderne est un problème de santé. En particulier, il lie la vulgarisation des variétés de blé hybrides à l'augmentation du nombre de personnes obèses. Mais la corrélation est une relation causale.

L'une des raisons de l'augmentation du nombre de personnes obèses est le vieillissement de la génération des baby-boomers. Que vous mangiez du blé ou non, en vieillissant, la graisse se dépose sur le ventre et sur les côtés.

Oui, la graisse abdominale (aka abdominale, aka viscérale) est assez insidieuse: elle provoque la synthèse de cortisol, l'hormone du stress. Et si vous suivez cette logique, alors il y a du gros "bon" et du "mauvais". Mais, selon, des dépôts considérés comme inoffensifs dans le tissu adipeux fessier conduisent au développement du syndrome métabolique (état pré-diabétique). Par conséquent, la graisse fessière (celle de vos fesses) est tout aussi dangereuse que la graisse du ventre.

Mais même si nous supposons que la graisse du ventre est la plus nocive, le blé est-il responsable de sa formation ? Grosse question…

Si vous voulez vraiment perdre votre ventre, étudiez les acides gras saturés et insaturés et surveillez votre apport en glucides. Il existe des études montrant que les personnes qui consomment des graisses insaturées et des fibres digestibles (avoine, haricots, orge) dans leur alimentation se débarrassent progressivement de la graisse viscérale.

Baissez votre pH si vous voulez être mince

Livres:La cure alcaline de Stefan Domenig, La manière de manger alcaline de Natasha Corrett, L'incroyable livre de cuisine acide-alcaline de Bonnie Ross.

Thèse

Il existe de nombreuses variétés de régimes alcalins. Leur essence est d'atteindre l'équilibre acido-basique optimal des nutriments dans le corps. On pense que grâce à cela, le métabolisme se normalisera et l'excès de poids disparaîtra. Une acidité accrue réduit l'activité, détruit les os et provoque des maladies. En revanche, un environnement alcalin est considéré comme bénéfique.

Chaque produit est acide ou alcalin. De plus, ils ont un effet diamétralement opposé sur le corps. Les acides alcalinisent et les goûts neutres s'oxydent. Le rapport optimal est considéré comme le rapport de 70% de produits alcalinisants (légumes verts, légumes, fruits, baies) et 30% acidifiants (café naturel, protéines, fromage cottage, haricots, pâtes, etc.).

Antithèse

Le maintien d'un pH sanguin normal dépend, entre autres, du fonctionnement des reins. L'équilibre acido-basique dans le sang humain est l'un des paramètres les plus stables. Le régime en tant que tel ne peut pas le briser.

La recherche scientifique sur les avantages de la nutrition alcaline a montré qu'il n'y a aucune preuve convaincante que les aliments alcalinisants renforcent les os et protègent contre l'ostéoporose. Il n'y a rien de mal à manger plus de légumes et de fruits (après tout, ils sont juste moins riches en calories), mais les régimes alcalins ne doivent pas être considérés comme une panacée contre l'excès de poids et la cancérogenèse.

Les probiotiques - la base de "l'équilibre écologique" du corps

Livres:Le sauvetage probiotique d'Ellison Tannis, La révolution probiotique de Gary Hafneigl, Les aliments fermentés pour la santé de Deidre Rawlings.

Thèse

Les produits laitiers fermentés sont à la mode aujourd'hui. Pourquoi boire du lait si vous avez du kéfir ? En effet, les aliments fermentés contiennent des bifidobactéries et des lactobacilles merveilleux et incroyablement utiles. Ce sont les "bonnes" bactéries. Ils vivent dans nos intestins et aident à notre digestion. De plus, ils renforcent le système immunitaire.

Antithèse

Les aliments doivent-ils être fermentés pour être sains ? Selon l'American Gastroenterological Association (AGA), les probiotiques sont largement utilisés pour traiter le syndrome du côlon irritable (SCI). Mais les patients ressentent un soulagement non seulement lorsqu'ils boivent du yaourt fermenté, mais aussi lorsqu'ils consomment du lait ordinaire.

Disons que les probiotiques sont vraiment aussi utiles qu'ils sont écrits. Mais cela ne veut pas dire qu'en achetant du yaourt, du kéfir ou du lait fermenté cuit au four marqué « probiotique », on va enrichir le corps en micro-organismes cicatrisants. Lorsque des bactéries sont cultivées en laboratoire et testées sur des humains, il est garanti que chaque sujet testé reçoive une dose spécifique. La plupart des fabricants savent combien de bactéries bénéfiques se trouvent dans chaque emballage du produit. De plus, ils ne font pas l'effort de garder les bactéries "vivantes" comme annoncé. Par conséquent, le plus souvent, nous mangeons et buvons un placebo probiotique - des aliments contenant une certaine quantité de bactéries bénéfiques mais, hélas, mortes.

Une alimentation crue nettoie

Livres:Le régime de désintoxication des aliments crus Natalie Rose, Le remède cru Jesse Jay Jacoby, Le nettoyage des aliments crus Penny Shelton.

Thèse

Les aliments cuits accumulent les toxines dans le corps. Et les toxines sont une source d'excès de poids, ainsi qu'une source d'inspiration pour le cancer. Alors que les aliments crus naturels, en revanche, nettoient le corps. Le corps reconnaît et assimile facilement ces aliments.

De plus, la cuisson détruit les nutriments et dénature les enzymes importantes pour une vie saine. Enfin, certains aliments ne vont pas bien ensemble. Par conséquent, vous ne devez pas manger de fruits et de légumes en même temps, sinon vous ne tirerez aucun avantage des premiers ou des seconds.

Antithèse

Les programmes de désintoxication impliquent l'élimination des toxines et des toxines par l'alimentation. Mais même sans cela, nous avons des organes de désintoxication conçus pour libérer le corps de tout ce qui est étranger et nocif - ce sont le foie et les reins. Si elles ne fonctionnent pas, les carottes n'aideront pas.

Recherche sur les propriétés anticancérigènes des aliments crus. Certains soutiennent qu'un régime alimentaire cru réduit le risque de cancer; d'autres disent qu'au contraire, les légumes cuits sont plus sûrs.

Le traitement thermique tue les nutriments. Dans le même temps, le lycopène bénéfique contenu dans les tomates est mieux absorbé si les tomates sont cuites avec une sorte de graisse. La « performance » des enzymes dépend de nombreux facteurs: température, pH et autres. Et il est impossible de déterminer ce qui a privé les enzymes de leurs propriétés naturelles: l'environnement acide de l'estomac ou de la cuisson.

Et la dernière chose. En science, il n'y a aucun argument convaincant pour lequel vous ne pouvez pas combiner les légumes et les fruits, ainsi que tout autre aliment.

Il est temps d'enlever l'aiguille à sucre

Livres:Le suicide du sucre Nancy Appleton, Le blues du sucre de William Dufty, La nation du sucre de Jeff O'Connell, Le dépassement de la dépendance au sucre Carly Randolph Pitman.

Thèse

Aujourd'hui, le sucre n'est pas abusé que par les paresseux. Selon l'endocrinologue, docteur en sciences médicales, auteur de plusieurs livres sur le problème de l'obésité et de conférences populaires ("", "") Robert Lustig, le sucre conduit à l'obésité, catalyse la vieillesse, " encombre " le foie et a un effet beaucoup de propriétés nocives.

Mais surtout, la réaction du cerveau au sucre est à peu près la même qu'à la cocaïne et à l'héroïne. Nancy Appleton, Ph. D., dit que le problème clé est que tandis que notre esprit dit "Je ne veux pas de ça", notre corps dit "J'en ai besoin". Et les fabricants, à leur tour, ne sont pas pressés d'avertir de l'étendue de la gamme de produits contenant du sucre.

Antithèse

Personne ne dit qu'un morceau de génoise imbibé de sirop et arrosé de chocolat est sain. Mais ce n'est pas de la cocaïne.

La plupart des recherches et des tests scientifiques sont effectués sur des rats. Dans ce cas, il est important que le corps des rongeurs et le corps humain réagissent à tel ou tel stimulus de la même manière. Les rats de laboratoire adorent le sucre. Sa consommation est addictive car elle stimule la région du cerveau productrice de plaisir. Au cours des expériences, le sucre a affecté ces centres.

Mais les recherches faites sur les humains sont parfaites. Si le sucre provoquait vraiment une dépendance similaire à la toxicomanie, il serait logique de supposer que la faim était assimilée au désir de manger quelque chose de sucré, et que les personnes en surpoids ne mangeraient que des gâteaux et des bonbons. Mais aucun de ces scénarios n'est typique. De plus, des recherches montrent que le sucre bloque les récepteurs qui provoquent une vague de « drogues » dans le cerveau (opioïdes, endorphines). Il y a beaucoup de dents sucrées dans le monde. Il y a ceux qui abusent du sucre et ne peuvent s'en passer. Mais ce sont plutôt des problèmes personnels - au niveau physiologique, le sucre n'est pas addictif.

Les superaliments guérissent toutes les maladies

Livres:Les SuperFoods Rx de Steven Pratt et Katie Matthews, Les super aliments immunitaires de Francis Sheridan Goulart.

Thèse

Les superaliments (SuperFood) ont de super propriétés et sont recommandés par les superstars dans leurs super régimes. Si vous suivez un régime de superaliments, vous pouvez vous débarrasser de presque toutes les maladies. Après tout, les superaliments contiennent des antioxydants qui préviennent le cancer, renforcent le système immunitaire, accélèrent le métabolisme et, bien sûr, favorisent la perte de poids.

Ainsi, le chirurgien californien Stephen Pratt a développé un système de nutrition basé sur 14 superaliments (haricots, myrtilles, choux, oranges, etc.). Si vous en mangez tout le temps, vous perdrez du poids, la peau sera belle et le processus de vieillissement ralentira.

Antithèse

Selon certaines études, les antioxydants protègent les cellules du cancer in vitro. Ils neutralisent les radicaux libres qui provoquent des processus dans le corps similaires à la rouille et à la pourriture. Les radicaux libres sont connus pour tout détruire, y compris les micro-organismes. Qu'y a-t-il de mal à tuer les virus et les bactéries ? Le fait qu'ils fassent partie du système immunitaire et que le corps doit les combattre.

si les antioxydants préviennent le cancer. Certaines études montrent que c'est le cas; d'autres que les antioxydants ne tuent pas les cellules cancéreuses et rendent même la chimiothérapie moins efficace. Évidemment, les expériences en laboratoire sont une chose, mais le corps humain en est une autre. Une cellule dans une boîte de Pétri peut réagir d'une manière, mais dans un "écosystème" complexe d'organes d'une manière différente.

C'est encore plus difficile avec les dosages. En laboratoire, les scientifiques utilisent des extraits (c'est-à-dire des extraits concentrés de matières premières) de superaliments à des dosages spécifiques. La recommandation « manger des myrtilles » n'explique pas combien manger pour se ressourcer en antioxydants. Ainsi, pour ressentir l'effet antioxydant du thé vert, il faut en boire plusieurs tasses par jour (trois ou plus). Ce n'est pas une bonne idée si l'on considère que les tanins du thé interfèrent avec l'absorption de la vitamine B9.

Les superaliments sont bons pour vous. Mais ils ne sont pas une panacée pour toutes les maladies. Vous ne pouvez pas compter sur eux pour la prévention du cancer. Après tout, les superaliments sont principalement des aliments, ils contiennent de nombreux composants qui affectent le corps de différentes manières. Il est plus efficace d'utiliser des composants individuels dérivés d'un produit particulier à des dosages vérifiés par des spécialistes.

Buvez du jus - vous serez mince

Livres:Les jus maigres de Daniel Omar, Le gras, malade et presque mort: comment les fruits et légumes ont changé ma vie de Joe Cross.

Thèse

Beaucoup ont entendu. Le jeune homme pesait 150 kg, était malade et se sentait dégoûtant. Jusqu'à un bon moment, je me suis tourné vers un spécialiste de l'alimentation saine, le Dr Joel Furman. Il a recommandé un jeûne sur les jus de légumes, de fruits et d'herbes. Joe a mangé des jus pendant deux mois et a perdu 30 kg.

Un régime à base de jus de fruits frais est populaire car on pense qu'il aide à détoxifier le corps. Les jus sont une pure santé. Ils contiennent plus de nutriments que les fruits entiers et aucune fibre non digestible.

Antithèse

Le foie et les reins nettoient le corps des toxines. Rien ne peut remplacer ces organes. De plus, rien ne prouve que le jus soit une source inestimable de nutriments. Mais il y a de vrais problèmes qui peuvent être faits en ne mangeant que du jus. Les bactéries se déposent rapidement dans le jus fraîchement pressé. Si vous le buvez, alors immédiatement.

Il y a beaucoup de sucre "invisible" dans les fruits, c'est-à-dire que, purement psychologiquement, nous ne remarquons pas que nous consommons quelque chose de sucré, et donc nous enfreignons facilement le dosage.

En outre, le fructose et les acides contenus dans les fruits affectent négativement l'émail des dents.

Les jus en eux-mêmes ne sont pas effrayants. La question est dans l'approche de leur consommation. Les jus extrêmes peuvent nuire à votre santé.

Mangez comme un homme des cavernes et soyez en bonne santé

Livres:La réponse paléo de Loren Cordain, La solution paléo de Robb Wolfe, Le corps primal, L'esprit primal de Nora Gedgaudas.

Thèse

Il est basé sur l'idée que vous devez manger comme les gens le faisaient à l'âge de pierre, c'est-à-dire exclure les céréales, les produits laitiers et les légumineuses, le sucre, les huiles transformées et manger des aliments qui étaient disponibles pour nos ancêtres, chasseurs et cueilleurs (poisson, viande, baies, noix, racines). Après tout, il y a 10 000 ans, les gens ne connaissaient pas l'obésité. Par conséquent, pour être mince et en bonne santé, nous devons manger des aliments naturels.

Antithèse

Nous évoluons, et tous les quelques milliers d'années, nous pouvons constater des changements évidents. Les gens ont donc développé une tolérance au lactose, ce qui nous a permis d'obtenir du calcium à partir du lait. De plus, notre système digestif s'est adapté aux légumineuses, riches en protéines et faibles en gras. Et le régime paléo interdit à la fois le lait et les haricots. Mais l'identité historique et une bonne nutrition -.

De plus, nous ne sommes pas les seuls à évoluer. Même si vous devenez agriculteur et mangez de la viande et des légumes cultivés dans votre jardin, vous ne pouvez toujours pas vous assimiler aux peuples anciens. Les animaux et les plantes ont aussi changé. Le maïs, par exemple, était autrefois une mauvaise herbe, mais c'est maintenant une plante cultivée pour une alimentation saine.

De plus, nous imaginons un chasseur paléolithique comme un homme fort et maigre. Mais ce n'est pas le cas. Les fouilles archéologiques que les gens avaient alors aussi des problèmes de santé, y compris les maladies artérielles.

Végétarisme - la voie de l'ultra-minceur

Livres:Les fourchettes sur les couteaux de Gene Stone et Caldwell Esselstin, l'étude sur la Chine de Colin Campbell.

Thèse

Sur la base des travaux de scientifiques américains, médecins praticiens (Caldwell Esselstin, Colin Campbell et autres), le film « Des fourchettes au lieu de couteaux » a été tourné. Il est devenu un best-seller mondial. Il dit que les protéines et les graisses d'origine animale provoquent un certain nombre de maladies graves (diabète, maladies cardiovasculaires, etc.). Tout en passant à une alimentation entièrement végétale, au contraire, soigne le corps.

Le lien entre les habitudes alimentaires et les maladies chroniques est également abordé dans le célèbre biochimiste Colin Campbell. Il a étudié les statistiques de mortalité dans 65 comtés en Chine. Il s'est avéré que lorsque les ruraux prédominaient dans l'Empire du Milieu et que leur alimentation était basée sur les produits végétaux, le cancer et les maladies cardiovasculaires étaient moins fréquents. Tout a été gâché par la mondialisation, qui a apporté une nourriture animale plus grasse.

Antithèse

Le film ne dit pas explicitement qu'un régime végétarien faible en gras (y compris végétal) arrête les processus cancérigènes. Parce que c'est un mensonge. La recherche montre qu'être végétalien peut prolonger la vie lorsqu'une personne a déjà un cancer du côlon. Mais d'autres montrent que les végétariens sont tout simplement en meilleure santé que le reste de la population mondiale.

Quant à la prédisposition des végétariens et des carnivores aux maladies cardiaques, les premiers y sont en effet moins sensibles. Mais, en règle générale, ils ont des taux de mortalité plus élevés dus à d'autres maladies.

Alors que les experts admettent que l'étude chinoise a une forte corrélation entre les graisses et les protéines alimentaires et le cancer et les maladies cardiaques, la théorie de Campbell a plusieurs défauts. Ainsi, les critiques notent que le scientifique met trop l'accent sur les dangers des protéines animales et utilise les statistiques comme arrière-plan de son hypothèse. Même le Dr Campbell lui-même admet que les aliments 100 % végétaux ne sont pas nécessairement meilleurs qu'un régime végétarien à 95 %. De plus, il existe des études opposées. Par exemple, ils mangent beaucoup d'aliments d'origine animale, y compris les graisses saturées, mais ont une faible incidence de maladies cardiovasculaires.

Les glucides sont un tueur pour le cerveau

Livre:Le cerveau du grain par David Perlmutter.

Thèse

Les glucides, plus particulièrement les céréales, détruisent notre cerveau. C'est ce que dit le neurologue, nutritionniste David Perlmutter. Tout tourne autour du gluten, que l'on trouve dans le blé, le seigle, l'orge et les produits qui en sont issus. Le gluten provoque des problèmes de mémoire, des insomnies et crée une dépendance. Mais la maladie d'Alzheimer, la maladie de Parkinson, le trouble déficitaire de l'attention avec hyperactivité (TDAH) peuvent être évités. Si vous abandonnez les céréales et enrichissez votre alimentation avec des aliments plus gras.

Antithèse

Premièrement, cette idée contredit le régime à base de plantes. Sur le site sur "Fourchettes contre couteaux", il y a, où l'erreur des théories de Perlmutter et Davis (sur le blé et la graisse abdominale) est prouvée.

Deuxièmement, les arguments en faveur d'un régime pauvre en glucides sont fragiles. Bien qu'il existe des études qui suggèrent un lien entre l'obésité et la maladie d'Alzheimer. Mais ils ne prouvent pas que l'obésité soit la cause de cette maladie. Critiques: Il n'y a aucun lien entre le gluten et les troubles cognitifs. De plus, le livre prétend être un fait prouvé de recherches préliminaires qui ont étudié le lien entre la maladie de Herter et le gluten.

Néanmoins, l'avantage du travail de Perlmutter est qu'il a montré combien de petits pains nous mangeons. Les céréales sont souvent la base de notre alimentation. En réduisant leur nombre et en privilégiant les légumes, nous pouvons rendre notre alimentation plus saine.

Résultat

Comme vous pouvez le voir, de nombreuses théories dans les livres populaires sur l'alimentation saine sont fragiles et contradictoires. Cela ne signifie pas qu'ils ne fonctionnent pas (pour des personnes spécifiques à une période spécifique de la vie). De plus, tous les auteurs ont au moins raison de dire que pour passer à une alimentation saine, vous devez revoir radicalement votre alimentation et étudier votre corps, et pas seulement manger une salade de légumes deux fois par semaine.

Mais il n'y a pas de régime miraculeux au monde qui brûlerait les graisses, guérirait les maladies et remonterait le temps. Tout comme il n'y a pas de produits absolument nocifs et absolument sains. Tout comme il n'y a pas eu et il n'y aura pas de « moment d'or » où tout le monde mangerait bien et serait en bonne santé. Les gens se poseront à tout moment des questions: que manger pour perdre du poids, et nourriture pour la vie ou nourriture pour la vie ?

Par conséquent, ne croyez pas les gros titres sur les couvertures. Surveillez la recherche scientifique et essayez de vérifier toute thèse avec une antithèse.