11 meilleures recettes de cheesecake : des classiques aux expériences

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Classique, liqueur, banane et même concombre. Quel que soit le cheesecake que vous choisissez, les conseils de Lifehacker le rendront délicieux.

Pour plus de détails sur le fromage à choisir, comment mélanger les ingrédients, cuire et même couper le cheesecake parfait, regardez à la fin de l'article.

Apprenez tous les secrets →

1. Cheesecake new-yorkais classique

Ingrédients

• 150 g de biscuits sablés;
• 75 g de beurre;
• 900 g de fromage Philadelphia;
• 200 g de sucre glace;
• 200 g de crème sure 20% de matière grasse;
• 3 cuillères à soupe de farine;
• 3 oeufs;
• 1 jaune d'oeuf;
• une pincée de vanilline.

Préparation

Broyez les biscuits dans un mélangeur, ajoutez-y du beurre fondu et mélangez bien. Étaler le mélange en une couche uniforme au fond d'un moule de 23 cm et tasser. Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes. Ensuite, retirez et laissez la base refroidir.

Pendant ce temps, mélanger le fromage et le sucre en poudre. Ajouter la crème sure et la farine et remuer à nouveau. Ajouter un œuf, le jaune et la vanilline un à la fois, en remuant après chaque ingrédient jusqu'à consistance lisse.

Répartir la garniture uniformément sur le fond et enfourner 45 minutes à 160°C.

2. Gâteau au fromage au chocolat

Ingrédients

Pour les bases:

• 125 g de biscuits sablés;
• 60 g de beurre;
• 1 cuillère à soupe de cacao

Pour remplissage:

• 175 g de chocolat noir;
• 500 g de fromage à la crème;
• 150 g de sucre glace;
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs ou de crème pâtissière
• 3 oeufs;
• 3 jaunes d'œufs;
• 150 g de crème sure 20% de matière grasse;
• ½ cuillère à café de cacao;
• 1 cuillère à soupe d'eau chaude.

Pour le glaçage:

• 75 g de chocolat noir;
• 125 ml de crème épaisse;
• 1 cuillère à café de miel liquide.

Préparation

Broyer les cookies dans un mixeur. Ajouter le beurre fondu et le cacao et hacher à nouveau. Placer au fond d'un moule de 23 cm de diamètre, tasser et placer au congélateur.

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes et laisser refroidir. Mélanger le fromage, la poudre et le mélange à la crème ou l'amidon. Ajouter les œufs et les jaunes, mélanger, ajouter la crème sure et remuer à nouveau.

Dissoudre le cacao dans de l'eau chaude et l'ajouter à la garniture avec le chocolat fondu. Remuer jusqu'à consistance lisse.

Étaler la garniture sur la base réfrigérée et mettre au four préchauffé à 180°C pendant 50 minutes.

Faire fondre le chocolat, la crème et le miel, laisser refroidir légèrement et verser sur le cheesecake froid.

3. Cheesecake au citron sans cuisson

Ingrédients

• 80 g de biscuits sablés;
• 50 g de beurre;
• 200 g de fromage à la crème;
• 500 g de fromage cottage;
• 200 g de sucre glace;
• 3 citrons;
• 4 feuilles de gélatine.

Préparation

Broyer les biscuits et mélanger avec du beurre fondu. Déposer en couche dense au fond d'un plat de 20 cm et réfrigérer une demi-heure.

Mélanger le fromage, le fromage cottage, le sucre glace et le zeste de deux citrons. Faire tremper la gélatine dans l'eau froide selon les instructions, puis la chauffer à feu doux et la mélanger avec le jus des trois citrons. Ajouter au mélange de caillé et bien mélanger.

Étaler la garniture sur la base et réfrigérer pendant 6 à 8 heures.

4. Gâteau au fromage à la banane

Ingrédients

• 120 g de biscuits sablés;
• 60 g de beurre;
• 200 g de sucre glace;
• 1 cuillère à café de cannelle
• 450 g de fromage à la crème;
• 2 cuillères à café de jus de citron
• 4 œufs;
• 230 g de crème sure 20% de matière grasse;
• 3 bananes mûres.

Préparation

Mélanger les biscuits écrasés, le beurre fondu, 50 g de poudre et la cannelle. Étaler au fond d'un moule de 23 cm et enfourner à 180°C pendant 10 minutes.

Mélanger le fromage, le reste du sucre en poudre et le jus de citron. Tout en remuant, incorporer les œufs un à un. Ajoutez ensuite la crème sure et la purée de bananes. Placer la garniture sur le fond refroidi et enfourner à 160°C pendant une heure.

5. Gâteau au fromage « Tiramisu »

Ingrédients

Pour les bases:

• 150 g de biscuits sablés;
• 50 g de sucre;
• 1 cuillère à soupe de cacao
• 70g de beurre.

Pour remplissage:

• 900 g de fromage à la crème;
• 300 g de sucre;
• 4 cuillères à soupe de fécule de maïs
• 4 œufs;
• 80 ml de rhum;
• 80 ml d'expresso;
• une pincée de vanilline;
• 10-12 biscuits savoyards.

Pour la décoration:

• 30 g de cacao;
• crème fouettée;
• plusieurs tranches de chocolat.

Préparation

Broyer les biscuits sablés et mélanger avec le sucre, le cacao et le beurre fondu. Étalez ce mélange au fond d'un moule de 20 ou 23 cm et tassez.

Mélanger le fromage et le sucre. Ajouter l'amidon et remuer. Ajoutez ensuite les œufs, le rhum, le café et la vanilline et remuez à nouveau. Déposer la moitié de la préparation au fromage sur le fond, étaler les savoyards dessus et recouvrir du reste de la garniture. Cuire au four préchauffé à 160°C pendant 1h30.

Saupoudrer le cheesecake cuit et réfrigéré de cacao, garnir de chantilly et de chocolat râpé.

6. Gâteau au fromage aux pommes

Ingrédients

Pour les bases:

• 120 g de biscuits sablés;
• 70 g de flocons d'avoine;
• 100 g de beurre;
• 50 g de cassonade.

Pour remplissage:

• 450 g de fromage à la crème;
• 2 oeufs;
• 50 g de cassonade;
• 50 g de sucre blanc;
• ½ cuillère à café de cannelle
• cuillère à café de gingembre moulu;
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
• une pincée de vanilline;
• 2 pommes.

Pour la couche supérieure:

• 4 cuillères à soupe de farine;
• 4 cuillères à soupe de flocons d'avoine;
• 50 g de sucre;
• ½ cuillère à café de cannelle
• 2 cuillères à soupe de beurre.

Préparation

Mélanger les biscuits écrasés, les flocons d'avoine, le beurre fondu et le sucre. Déposer le mélange en couche dense au fond d'un plat de 23 cm. Enfourner 8-10 minutes à 180°C.

Fouetter le fromage et les œufs jusqu'à consistance lisse. Ajoutez-y le sucre, les épices, l'amidon et la vanilline et mélangez bien. Transférer la garniture sur la base refroidie et étaler les tranches de pommes épluchées sur le dessus.

Mélanger la farine, les flocons d'avoine, le sucre, la cannelle et le beurre fondu. Déposer ce mélange sur la couche de pommes et mettre le cheesecake au four pendant 45 minutes.

7. Gâteau au fromage aux baies sans cuisson de Jamie Oliver

Ingrédients

• 300 g de biscuits à l'avoine;
• 100 g de beurre;
• 500 g de fromage à la crème;
• une pincée de vanilline;
• 300 ml de crème épaisse;
• 500 g de confiture de cassis;
• 4 feuilles de gélatine;
• 100 ml d'eau;
• 200 g de cassis (d'autres baies peuvent être ajoutées).

Préparation

Broyer les biscuits dans un mélangeur et mélanger avec du beurre fondu. Étaler la préparation au fond d'un moule de 23 cm, tasser et réfrigérer 20 minutes.

Mélanger le fromage avec la vanille. Fouetter la crème dans un bol séparé et ajouter au fromage avec 1 ½ cuillère à café de confiture. Bien mélanger et disposer en couche de 1 cm sur un fond frais. Ajouter 1 ½ cuillère à soupe de confiture au reste de la garniture, mélanger et placer sur la couche précédente de 1 cm.

Répétez ces étapes jusqu'à ce qu'il reste 1 cm jusqu'à la fin du bord de la forme. Ainsi, vous obtiendrez l'effet ombré - une transition douce de couleur du clair au plus foncé.

Réfrigérer le cheesecake pendant quelques heures.

Pendant ce temps, faire tremper la gélatine dans de l'eau froide comme indiqué. Faites bouillir la confiture restante pendant 3 minutes (vous aurez environ ⅓ de la quantité d'origine) à feu doux avec de l'eau et 50 g de baies. Ajouter la gélatine, mélanger et réfrigérer pendant une demi-heure.

Ensuite, étalez délicatement la gelée obtenue sur le cheesecake et laissez refroidir. Garnir le dessert fini de baies fraîches.

8. Cheesecake café et liqueur sans cuisson

Ingrédients

Pour la base et la garniture:

• 175 g de biscuits sablés;
• 85 g de beurre;
• 15 g de gélatine en poudre;
• 5 cuillères à soupe d'eau froide;
• 250 g de fromage cottage;
• 250 g de mascarpone;
• 150 ml de liqueur Baileys;
• 140 ml de crème épaisse;
• 2 oeufs;
• 140 g de sucre glace.

Pour la couche supérieure:

• 1 cuillère à café comble de gélatine en poudre;
• 150 ml de café noir fort;
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.

Préparation

Mélanger les biscuits écrasés avec le beurre fondu. Déposer en couche dense au fond d'un plat de 20 cm et réfrigérer une demi-heure.

Couvrir la gélatine d'eau et laisser reposer 5 minutes. Placez ensuite le bol de gélatine dans un bain-marie et remuez jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent. Mélanger le caillé, le mascarpone et la liqueur. Ajouter la gélatine et la crème légèrement fouettée et mélanger. Fouetter les œufs et la poudre dans un bol séparé. Verser le mélange d'œufs dans la garniture et remuer jusqu'à consistance lisse. Placer sur une base et réfrigérer quelques heures.

Verser la gélatine dans le café, placer dans un bain-marie et remuer jusqu'à ce que la gélatine se dissolve. Ajouter le sucre en poudre, bien mélanger et laisser refroidir. Ensuite, étalez délicatement la gelée de café sur le cheesecake et réfrigérez pendant une demi-heure.

9. Tarte au fromage à l'avocat

Ingrédients

Pour les bases:

• 120 g de biscuits sablés;
• 70 g de sucre;
• 90 g de beurre;
• une pincée de sel.

Pour remplissage:

• 450 g de fromage à la crème;
• 200 g de sucre;
• une pincée de sel;
• 2 avocats mûrs;
• 120 ml de jus de citron vert;
• le zeste d'1 citron vert;
• 180 crème épaisse;
• 1 citron vert - pour la décoration.

Préparation

Mélanger les biscuits écrasés, le sucre, le beurre fondu et le sel. Placez dans une couche dense sur le fond d'une forme ronde (vous n'avez pas besoin d'utiliser une fente). Enfournez 8 à 10 minutes à 180°C.

Mélanger le fromage, le sucre et le sel. Ajouter la pulpe d'avocat et le jus de citron vert et remuer. Ajouter ensuite les zestes et la crème et bien mélanger à nouveau. Placer la garniture sur la base, garnir de zeste et de quartiers de lime et réfrigérer plusieurs heures.

10. Cheesecake au fromage cottage allemand

Ingrédients

• 240 g de farine;
• cuillère à café de sel;
• 4 cuillères à soupe de sucre;
• 130 g de beurre;
• 1 jaune d'oeuf;
• 1-2 cuillères à soupe d'eau froide;
• 750 g de fromage cottage avec une teneur en matière grasse de 20%;
• 200 g de sucre;
• 80 ml d'huile végétale;
• 3 oeufs;
• une pincée de vanilline;
• 4 cuillères à soupe de fécule de maïs
• 120 ml de lait.

Préparation

Mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter le beurre ramolli et remuer. Ajouter ensuite le jaune et l'eau, pétrir la pâte, l'envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant une heure.

Étaler ⅔ de la pâte en un cercle de 25 cm et déposer au fond du moule. Former un long boudin avec le reste de pâte, l'étaler et le presser contre les parois du moule. Reliez fermement les deux parties de la pâte.

Mélanger le fromage cottage et le sucre. Ajouter le beurre et 3 jaunes d'oeufs et bien mélanger. Ajouter ensuite la vanilline, l'amidon et le lait. Mélanger, ajouter les blancs d'œufs restants et remuer à nouveau. Déposez la garniture sur la pâte et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant environ une heure.

11. Cheesecake aux cornichons

Ingrédients

• 120 g de bretzels (bretzels salés);
• 70 g de beurre;
• 450 g de fromage à la crème;
• 280 g de fromage de chèvre;
• 170 g de crème sure, 20 % de matière grasse;
• 1 cuillère à soupe de saumure;
• 3 oeufs;
• 50 g de parmesan râpé;
• quelques cornichons;
• 3 gousses d'ail;
• quelques brins d'aneth;
• 2 cuillères à café de sel
• 1 cuillère à café de piment rouge moulu ou de paprika
• une pincée de poivre noir moulu;

Préparation

Hacher les bretzels et les mélanger avec le beurre fondu. Disposer au fond d'un moule d'un diamètre de 20 ou 23 cm.

Mélanger la crème et le fromage de chèvre, la crème sure et la saumure. Ajouter les œufs et remuer. Ajouter le parmesan, les petits dés de concombre, l'ail et l'aneth hachés, le sel et le poivre et mélanger.

Placer la moitié de la garniture sur le fond, saupoudrer des cubes de concombre restants et couvrir avec l'autre moitié de la garniture. Enfournez à 160°C pendant environ une heure. Le gâteau au fromage fini peut être garni de cornichons et d'aneth haché.

9 secrets d'un cheesecake parfait

1. Pour la préparation d'un cheesecake classique, on utilise du cream cheese, par exemple "Philadelphia": c'est avec lui que le cheesecake acquiert une consistance crémeuse. Le fromage à la crème peut être remplacé par du fromage cottage similaire ou du fromage à la crème fait maison. Vous pouvez prendre du fromage cottage comme base, le meilleur de tous - râpé. Cela rendra simplement le cheesecake plus épais.

2. Tous les ingrédients doivent être à température ambiante. Des grumeaux peuvent apparaître en raison des différences de température dans les aliments.

3. Battre les ingrédients à la main ou avec un mélangeur à basse vitesse, mais très doucement. S'il y a beaucoup d'air dans la garniture, le cheesecake peut se fissurer à la cuisson.

4. Il est préférable de prendre un moule avec un fond amovible. Vous pouvez facilement en retirer le cheesecake, surtout si vous graissez le fond et les côtés avec du beurre.

5. La meilleure façon de faire cuire le gâteau au fromage est dans un bain-marie. La vapeur rend le dessert plus tendre, onctueux et aéré. Enveloppez hermétiquement le fond et les côtés du moule avec du papier d'aluminium pour empêcher l'eau de pénétrer à l'intérieur. Placez ensuite le plat sur une plaque à pâtisserie assez haute et remplissez-le d'eau.

6. Cuire le dessert sur les niveaux inférieurs du four à une température de 160°C (maximum 180°C). Cela empêchera le cheesecake de craquer.

7. Une forte baisse de température après la cuisson peut également entraîner des fissures dans la garniture. Après avoir éteint le four, ouvrez légèrement la porte et laissez le cheesecake à l'intérieur pendant au moins une demi-heure. Laissez ensuite refroidir la même quantité à température ambiante.

8. Le gâteau au fromage prêt doit être réfrigéré. Il doit rester au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou mieux - toute la nuit. De cette façon, la garniture s'accrochera sûrement et le dessert ne se désintégrera pas lors du tranchage.

9. Un couteau humide vous aidera à couper le cheesecake refroidi uniformément.