Comment distinguer un bon café d'un mauvais

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

10 caractéristiques à surveiller si vous voulez une boisson délicieuse et aromatique.

J'avoue que je suis un grand amateur de café et que je ne peux pas imaginer un matin sans une tasse de cette boisson. Malheureusement, dans ma ville, il n'y a pas tellement de cafés où l'on prépare un café vraiment délicieux.

Une connaissance d'un barista du café PTICHKA a expliqué à quel point le vrai café devrait être et ce qui distingue un bon café d'un mauvais.

1. Grain fraîchement torréfié

Renseignez-vous auprès du barista sur la date de torréfaction. Le goût riche et l'arôme inégalé durent un mois après la torréfaction, après quoi ils deviennent plats et ternes.

2. Le barista doit connaître le type de grain

Le barista doit savoir quel type de grain il cuisine, de quel pays sont les baies, comment elles ont été transformées, un mélange ou une seule variété, et enfin qui a torréfié le grain. Ainsi, vous pouvez choisir la bonne recette et préparer une délicieuse boisson.

3. Lieu de travail propre

Faites attention à la zone de travail et à l'équipement du barista. La machine à café doit être propre, le klaxon est inséré dans le groupe de la machine à café et ne repose pas sur le bac d'égouttage avec des résidus de café à l'intérieur. À chaque fois, le barista doit l'essuyer avant de moudre le café.

Si le lieu de travail est en désordre et que le barista est bâclé, ne vous attendez pas à un café bien fait.

4. Le café doit être moulu avant la préparation

Si le café fraîchement torréfié perd son goût et son arôme en quelques semaines, alors du café fraîchement moulu - en quelques secondes. Le café doit être moulu juste avant la préparation, et ne pas mettre le matin les restes du moulin.

5. Vous n'êtes pas obligé d'utiliser des édulcorants et des additifs

Si on vous demande constamment d'ajouter du sirop, de la cannelle ou d'autres édulcorants et épices à votre café, pensez-y. Peut-être que le barista veut cacher certains inconvénients de la boisson derrière ces additifs.

6. Belle mousse et latte art

Il existe certaines exigences modernes concernant l'apparence d'une boisson lactée. La mousse doit être brillante et élastique, pas grumeleuse comme la mousse à raser. Il est conseillé d'avoir du latte art en surface. Il ne garantit pas que le café est savoureux, mais il parle du soin du barista lors de la préparation.

L'essentiel est que l'art du latte contraste avec le café. Cela signifie que l'espresso et le lait sont bien mélangés et que la boisson a une texture crémeuse et un goût doux et lisse.

7. Le café ne doit pas être très chaud

Le café ne doit pas être assez chaud pour brûler le palais et la langue. Ceci est particulièrement important lors de la préparation d'espresso et de boissons lactées.

Dans le cas de l'espresso, une température de l'eau trop élevée dans la machine peut brûler le café et faire bouillir l'excès d'amertume. Si vous surchauffez le lait en fouettant, le lactose commencera à se décomposer activement et la douceur naturelle du lait disparaîtra.

Un tel lait peut même avoir le goût de bouilli, tristement familier depuis l'enfance.

8. Les subtilités de l'espresso

Faites attention à ce que le barista vide l'eau de la machine à café avant d'insérer le cône et de préparer le café.

Un barista averti devrait le faire sur la machine afin d'évacuer l'excès d'eau stagnante et très chaude, qui brûlera sûrement le café, ainsi que pour rincer la machine à café des résidus de café après une préparation précédente.

9. Quantité correcte d'espresso

La quantité d'espresso peut être différente, elle dépend de la quantité de café et d'eau utilisée pour la préparation. Le volume d'un double expresso varie entre 60 et 70 ml.

Si vous avez commandé un double expresso et reçu une boisson de 150 ml, vous ne devriez pas la boire. Vous n'y trouverez que des huiles amères.

10. L'eau est versée dans l'Americano pas du robinet de la machine à café

Americano est un expresso mélangé à de l'eau chaude. Vous pouvez souvent voir un barista verser de l'eau du robinet d'une machine à café dans une tasse Americano. Ainsi, dans presque toutes les machines à café, ce robinet est technique, c'est-à-dire que vous ne pouvez pas y boire d'eau, car elle est fournie directement par la chaudière, où elle bout à plusieurs reprises tout au long de la journée.

Soyez attentif et buvez un délicieux café.