Ce qui est plus sain : beurre, margarine ou tartinade

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Le hacker de la vie a étudié les normes GOST, les compositions de produits et leur effet sur le corps.

Le beurre

Le beurre est fabriqué à partir de crème épaisse et, selon GOST 32261-2013 GOST 32261-2013 Beurre. Spécifications, il contient au moins 72,5% (dans certains types 80% ou 82,5%) de matières grasses. Plus de la moitié d'entre eux sont des acides gras saturés.

Les graisses saturées sont considérées comme L'étude des sept pays: 2 289 décès en 15 ans. nocif pour le cœur et les vaisseaux sanguins. Ils augmentent les effets d'un régime alimentaire très riche en graisses saturées sur les particules de LDL chez les adultes atteints de dyslipidémie athérogène: un essai contrôlé randomisé. la quantité de « mauvais » cholestérol ou de lipoprotéines de basse densité (LDL), qui collent ensemble et peuvent obstruer le vaisseau.

Mais le "mauvais" cholestérol ne nuit pas toujours à l'organisme. Les lipoprotéines ne colleront pas si elles ne changent pas sous l'influence de facteurs négatifs. Mécanismes et rôle de la modification athérogène des lipoprotéines dans l'athérogenèse. Par exemple, les radicaux libres.

Si une personne mange peu de fruits et de baies, fume et vit près d'une plante fumante, son corps a peu d'antioxydants - des substances qui protègent le corps des radicaux libres. En conséquence, les radicaux modifient les particules de «mauvais» cholestérol, ils commencent à se coller et augmentent le risque de maladie cardiovasculaire (MCV).

Si une personne n'a pas tendance à l'athérosclérose, elle consomme suffisamment de vitamines et d'antioxydants, les graisses saturées ne sont pas nocives. -analyse d'études observationnelles. corps, et la consommation de beurre n'augmente pas. Le beurre est-il de retour ? Une revue systématique et une méta-analyse de la consommation de beurre et du risque de maladie cardiovasculaire, de diabète et de mortalité totale. Risque de MCV. A l'inverse, le cholestérol des graisses saturées améliore l'immunité Cholestérol et immunité: parallèles cliniques et immunologiques et protège contre les infections Un taux de cholestérol élevé peut protéger contre les infections et l'athérosclérose.

Le beurre peut être utilisé pour le traitement thermique des aliments. Il ne contient que 3% d'acides gras polyinsaturés (AGPI), qui, lorsqu'ils sont chauffés, forment Pourquoi il est plus sain de cuisiner avec du LARD que l'huile de tournesol: Une expérience extraordinaire montre que tout ce qu'on nous a dit sur les huiles de cuisson est faux, Peroxydation lipidique dans les huiles culinaires soumis à un stress thermique substances cancérigènes dangereuses pour la santé.

Cependant, il est préférable d'utiliser du ghee pour la friture. Étant donné que le beurre contient des protéines de lait, son point de fumée est bas - après 150 ° C, le produit commencera à brûler. Il n'y a pas de protéines de lait ni d'eau dans le ghee, son point de fumée monte donc à 250°C.

Quelle est la ligne de fond

1. Les graisses saturées ne nuisent pas à votre système cardiovasculaire, sauf si vous avez des facteurs de risque.
2. Le "mauvais" cholestérol n'est nocif pour la santé que si les lipoprotéines ont changé. Par exemple, sous l'influence des radicaux libres.
3. Le cholestérol joue un rôle important dans le maintien de l'immunité et la protection contre les infections.
4. Le beurre n'est pas nocif pour le corps tant que vous consommez suffisamment de vitamines et d'antioxydants pour empêcher le LDL de changer.
5. Le beurre peut être chauffé sans aucun problème de santé. Pour la friture, il est préférable d'utiliser du ghee.

Margarine

Dans la margarine GOST 30623-98 Huiles végétales et produits à base de margarine. Méthode de détection de la falsification de la production nationale 70 à 80 % des graisses sont représentées par des acides gras insaturés. Graisses saturées par rapport aux graisses insaturées et sources de glucides en relation avec le risque de maladie coronarienne: une étude de cohorte prospective a montré que le remplacement de 5 % des acides gras saturés par des acides gras insaturés réduit le risque de MCV de 15 à 25 %.

Par conséquent, il vaut la peine d'envisager la margarine comme substitut du beurre si vous présentez des facteurs de risque d'athérosclérose: tabagisme, excès de poids, stress constant, consommation excessive d'alcool, cas d'athérosclérose chez des proches ou troubles hormonaux.

Auparavant, la margarine était considérée comme nocive en raison des acides gras trans et des maladies coronariennes, qui se forment lors de l'hydrogénation des huiles végétales. Environ 2 à 3 % des acides gras trans se trouvent également dans le beurre, mais le risque de maladie cardiaque et de décès par MCV augmente. revue et méta-analyse d'études observationnelles sur les gras trans d'origine industrielle.

Jusqu'en 2018, la quantité de graisses trans dans la margarine dure pourrait atteindre 20 % et dans la margarine molle - 8 %. Depuis le 1er janvier 2018, des modifications du Règlement technique des produits gras et huileux sont entrées en vigueur. Règlement technique de l'Union douanière au Règlement technique de l'Union douanière pour les produits gras et huileux. Maintenant, dans n'importe quelle margarine - à la fois molle et dure - la quantité d'isomères trans ne doit pas dépasser 2%.

Une autre chose est que tous les fabricants ne suivent pas les réglementations de bonne foi, et il peut y avoir plus de 5 types d'acides gras trans de margarine dans les produits qui s'avèrent être des faux que ce qui est autorisé par la loi. Malheureusement, il est impossible de le vérifier sans un laboratoire.

Quand il s'agit de cuisiner, vous ne devriez pas chauffer la margarine. Selon le type, la margarine contient de 10, 8 à 42, 9% d'acides gras polyinsaturés. Lorsqu'elle est chauffée à 180-200 ° C, la margarine libère des aldéhydes dangereux pour la santé.

Quelle est la ligne de fond

1. La margarine contient plus d'acides gras insaturés: ils représentent 70 à 80 % de la composition totale en acides gras. Si vous avez des facteurs de risque d'athérosclérose, il vaut la peine de limiter votre consommation.
2. Selon le nouveau règlement technique, la quantité d'acides gras trans dans les margarines ne doit pas dépasser 2 %.
3. Ne cuisinez pas avec de la margarine: lorsqu'elle est chauffée, elle libère des substances nocives pour la santé.

Diffuser

Pâte à tartiner La composition en acides gras des pâtes à tartiner est un produit avec une fraction massique de graisse d'au moins 39 %, qui contient à la fois des graisses animales et végétales.

Il existe plusieurs types de spreads:

• crémeux végétal (58,9 % d'acides gras saturés et 36,6 % d'insaturés);
• crémeux végétal (54,2% saturé et 44,3% insaturé);
• graisse végétale (36, 3% saturée et 63, 1% insaturée).

Le beurre végétal et les pâtes à tartiner végétales contiennent moins de graisses saturées que le beurre, mais plus que la margarine. En choisissant une pâte à tartiner, vous réduisez la quantité de graisses saturées dans votre alimentation et consommez un produit au goût très proche du beurre, tout en économisant de l'argent.

Quant aux acides gras trans, selon la nouvelle réglementation, le Règlement Technique des Produits Gras et Huileux. Règlements techniques de l'Union douanière, leur nombre dans la propagation ne doit pas dépasser 2%.

Il est préférable de ne pas utiliser de pâte à tartiner pour la friture et la pâtisserie: elle contient environ 11 % d'acides gras polyinsaturés, qui, lorsqu'ils sont chauffés, libèrent des agents cancérigènes. C'est moins que dans certains types de margarine (de 10, 8 à 42 %), mais plus que dans le beurre (3 %).

Quelle est la ligne de fond

1. La tartinade est un croisement entre le beurre et la margarine. Il a le goût du beurre, mais est moins dangereux pour les personnes ayant tendance à l'athérosclérose.
2. La pâte à tartiner ne contient pas plus de 2% d'isomères trans.
3. Mieux vaut ne pas cuisiner sur une pâte à tartiner.

Sortir

1. Le beurre est sans danger pour les personnes en bonne santé sans athérosclérose qui consomment suffisamment de vitamines et d'antioxydants.
2. Le beurre, et en particulier le ghee, est bien adapté pour la friture et la cuisson. Il contient une petite quantité d'acides gras polyinsaturés qui, lorsqu'ils sont chauffés, libèrent des substances dangereuses pour la santé. La margarine et la pâte à tartiner contiennent beaucoup plus de PUF, elles ne doivent donc pas être traitées thermiquement.
3. Si vous avez des facteurs de risque: mauvaises habitudes, surpoids et obésité, prédisposition héréditaire, sédentarité et stress fréquent, alors mieux vaut remplacer le beurre par une pâte à tartiner ou de la margarine. Ils contiennent moins de graisses saturées et la quantité de graisses trans est réglementée par GOST et ne dépasse pas 2%.
4. Si vous doutez de la bonne foi des fabricants, prenez une pâte à tartiner: elle contient plus de graisses animales, ce qui signifie moins d'isomères trans d'origine industrielle.