10 meilleures façons de faire des galettes de courgettes

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

De délicieuses combinaisons avec du poulet, de la viande hachée, du fromage, de la dinde, ainsi que de copieuses variantes végétaliennes avec du riz, des pommes de terre et du chou.

Si les courgettes sont vieilles, vous devez les peler des peaux dures et des graines. Il n'est pas nécessaire d'éplucher les jeunes légumes.

Vous pouvez utiliser des courgettes à la place des courgettes.

1. Escalopes de courgettes au fromage

Ingrédients

• 750 g de courgettes;
• sel au goût;
• 150 g de fromage à pâte dure;
• quelques plumes d'oignons verts;
• quelques brins d'aneth;
• 2 gousses d'ail;
• 1 cuillère à café de curcuma
• poivre noir moulu - au goût;
• 2 oeufs;
• 6 cuillères à soupe de chapelure;
• farine de maïs, farine de blé ou chapelure - pour paner;
• huile végétale - pour la friture.

Préparation

Râper les courgettes sur une râpe grossière. Assaisonner avec du sel, mélanger et transférer dans une passoire avec un bol en dessous. Remettre les légumes dans 15 minutes, lorsque l'excès de jus s'en égoutte.

Pendant ce temps, râper le fromage sur une râpe grossière. Hacher finement l'oignon et l'aneth et hacher l'ail. Ajouter la courgette, le curcuma et le poivre aux ingrédients préparés et remuer.

Battez les œufs et remuez à nouveau. Ajouter graduellement la chapelure au mélange et laisser reposer 10 minutes.

Former des galettes et les enrober de farine ou de chapelure. Faites chauffer l'huile dans une poêle et disposez les morceaux. Faites-les frire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté.

2. Escalopes de courgettes à la viande hachée

Ingrédients

• 300 g de courgettes;
• 300 g de toute viande hachée;
• 1 oeuf;
• 3 cuillères à soupe de farine;
• sel au goût;
• poivre noir moulu - au goût.

Préparation

Râper les courgettes sur une râpe grossière et presser le jus. Ajouter la viande hachée, l'œuf, la farine, le sel et le poivre et bien mélanger. Vous pouvez ajouter d'autres assaisonnements au goût.

Former des galettes et les déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Placer dans un four préchauffé à 180°C pendant 30-40 minutes.

Vous pouvez faire cuire des escalopes dans une poêle. Il est alors préférable de les rouler au préalable dans de la farine ou de la chapelure. Faites frire les pièces dans l'huile végétale à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés.

3. Escalopes de courgettes au poulet, fromage et flocons d'avoine

Ingrédients

• 400 g de courgettes;
• 400 g de filet de poulet;
• 100 g de fromage;
• quelques brins de persil;
• quelques brins d'aneth;
• 2-3 gousses d'ail;
• 3 oeufs;
• sel au goût;
• 100 g de farine;
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 100 g de flocons d'avoine;
• huile végétale - pour la friture.

Préparation

Râper les courgettes sur une râpe moyenne à grossière et bien presser le jus. Broyer le poulet. Râper le fromage sur une râpe grossière.

Mélanger les ingrédients préparés avec les herbes hachées et l'ail émincé. Ajouter les œufs et le sel et remuer. Ajouter la farine, la levure et les flocons d'avoine et mélanger à nouveau.

Faites chauffer l'huile dans une poêle et placez-y les côtelettes formées. Faites-les frire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.

4. Escalopes de courgettes avec pommes de terre et fromage

Ingrédients

• 500 g de pommes de terre;
• 250 g de courgettes;
• quelques plumes d'oignons verts;
• 2-3 gousses d'ail;
• sel au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• 100 g de feta;
• 2 oeufs;
• huile végétale - pour la lubrification;
• 50 g de fromage à pâte dure.

Préparation

Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, refroidir et râper sur une râpe grossière. Dans le même temps, râper les courgettes et bien presser le jus.

Ajouter l'oignon haché, l'ail haché, le sel, le poivre, le fromage feta émietté et les blancs d'œufs aux pommes de terre et aux courgettes. Bien mélanger et façonner les galettes.

Étalez le beurre sur un plat allant au four, mettez-y les morceaux et badigeonnez-les de jaunes fouettés. Saupoudrer de fromage râpé et mettre au four préchauffé à 170°C pendant 20-25 minutes.

5. Escalopes de courgettes végétaliennes avec du riz

Ingrédients

• 1 tasse (200 ml) de riz sec
• sel au goût;
• 400 g de courgettes;
• 100 g de farine + pour paner;
• poivre noir moulu - au goût;
• paprika - au goût;
• curcuma - au goût;
• 1-2 gousses d'ail - facultatif;
• quelques brins d'aneth;
• huile végétale - pour la friture.

Préparation

Faire bouillir le riz dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre et refroidi. Râper les courgettes sur une râpe grossière. Ajoutez-y du gruau, de la farine, du sel, du poivre noir, du paprika et du curcuma. Vous pouvez ajouter d'autres épices au goût, ainsi que de l'ail haché.

Incorporer le mélange et ajouter l'aneth haché. Former des galettes et du pain dans la farine. Faire chauffer l'huile dans une poêle, disposer les morceaux et les faire dorer à feu moyen de tous les côtés.

6. Escalopes de poulet hachées aux courgettes

Ingrédients

• 500 g de filet de poulet;
• 300-400 g de courgettes;
• 1 oeuf;
• 1-2 gousses d'ail;
• 2 cuillères à soupe de crème sure;
• 4 cuillères à soupe de semoule;
• quelques brins d'aneth;
• quelques brins de persil;
• sel au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• huile végétale - pour la friture.

Préparation

Battez les filets et coupez-les en petits morceaux. Râpez les courgettes sur une râpe grossière et essorez-les bien.

Ajouter l'œuf, l'ail haché, la crème sure, la semoule, les herbes hachées, le sel et le poivre au poulet et aux courgettes. Remuer et laisser reposer 20 minutes.

Former des escalopes à partir de la masse et les placer dans une poêle préchauffée avec du beurre. Faites frire les blancs à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. Couvrir les galettes avec un couvercle après les avoir retournées.

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7. Escalopes de courgettes à la dinde et à l'orge avec sauce à la crème sure

Ingrédients

• 300 g de filet de dinde;
• 300 g de courgettes;
• 1 tasse (250 ml) d'orge perlé bouillie
• 2 cuillères à café d'ail séché
• sel au goût;
• ½ cuillère à café de curcuma
• 250 g de crème sure;
• 1 cuillère à café de concentré de tomate
• un petit morceau de fromage à pâte dure ou fumé;
• 100 ml d'eau.

Préparation

Frappez la dinde avec un mélangeur ou hachez-la. Râpez les courgettes sur une râpe fine et essorez-les bien.

Ajouter l'orge, la moitié de l'ail, le sel et le curcuma aux ingrédients préparés. Remuer, façonner les galettes et les placer dans un moule.

Mélanger la crème sure, la pâte de tomate, le fromage finement râpé, l'ail restant, le sel et l'eau. Verser la sauce sur les morceaux et enfourner à 180°C pendant 40-50 minutes.

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8. Escalopes de courgettes végétaliennes au chou et farine de pois chiches

Ingrédients

• 700 g de courgettes;
• 250 g de chou;
• quelques brins d'aneth;
• 1 cuillère à café de curcuma
• sel au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• 200 g de farine de pois chiche + pour paner;
• huile végétale - pour la friture.

Préparation

Râper les courgettes et le chou sur une râpe moyenne à grossière. Pressez légèrement les courgettes. Ajoutez-y l'aneth haché, le curcuma, le sel et le poivre et remuez.

Ajouter la farine et bien mélanger à nouveau. Aveugler les galettes et les rouler dans la farine. Placer dans une poêle avec de l'huile chaude et faire dorer des deux côtés à feu moyen.

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9. Escalopes de courgettes au pain et à l'ail

Ingrédients

• 1½ kg de courgettes;
• sel au goût;
• 3-4 grosses tranches de pain blanc rassis;
• 5-6 gousses d'ail;
• 2 oeufs;
• piment rouge au goût;
• paprika - au goût;
• huile végétale - pour la friture.

Préparation

Râper les courgettes sur une râpe grossière, saler et mélanger. Transférez-les dans une passoire avec un bol en dessous. L'excès de jus devrait s'écouler en 20 minutes environ.

Broyer le pain avec un mixeur. Passer l'ail dans une presse. Ajouter le pain, l'ail, les œufs, les piments forts et le paprika aux courgettes et remuer.

Retirer les côtelettes de la masse et les placer dans une poêle avec de l'huile chauffée. Faire frire à feu moyen des deux côtés jusqu'à coloration dorée.

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10. Escalopes de courgettes végétaliennes avec pommes de terre et carottes

Ingrédients

• 400 g de pommes de terre;
• sel au goût;
• 600-700 g de courgettes;
• 2-3 carottes;
• poivre noir moulu - au goût;
• quelques brins d'aneth;
• quelques plumes d'oignons verts;
• 150-200 g de farine;
• chapelure - pour paner;
• huile végétale - pour la friture.

Préparation

Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Puis réduire en purée avec un poussoir et refroidir légèrement.

Râper les courgettes et les carottes sur une râpe grossière. Pressez les courgettes du jus. Mélanger les légumes avec la purée de pommes de terre. Ajouter le sel, le poivre, les herbes hachées et la farine et bien mélanger.

Former des galettes et du pain dans la chapelure. Faire chauffer de l'huile dans une poêle et y déposer les flans. Faites-les dorer à feu moyen des deux côtés.

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