Crêpes du monde : 5 recettes originales

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

La semaine des crêpes continue. Pendant sept jours, nous dégustons une variété de crêpes: maigres, riches, farcies, avec une cuisson au four.

Maslenitsa est l'une des plus anciennes fêtes russes. C'est peut-être pour cela que nous avons l'habitude de penser que les crêpes sont exclusivement notre plat.

En fait, les crêpes ont une histoire riche (à partir du 4ème siècle avant JC). Ils sont connus de presque toutes les cuisines du monde. Les ingrédients, la méthode de préparation et la culture de service diffèrent d'un pays à l'autre.

Je propose de s'écarter un peu des traditions russes et de diversifier le menu festif avec cinq recettes mondiales de crêpes.

1. Crêpes françaises

"Elle le jette" - c'est ainsi que disent les Français d'une femme qui joue un homme aussi habilement que des crêpes dans une poêle à frire.

Les crêpes françaises sont appelées crêpes et sont aussi délicates que tout le monde dans ce pays. Pour leur préparation, on utilise de la farine de blé, de châtaigne ou de sarrasin. Selon le remplissage.

La garniture des crêpes peut être sucrée (baies, crème glacée), du poisson ou de la viande. Connu avec une douzaine de variantes.

Les crêpes sont cuites dans une grande poêle à frire spéciale sans poignée - krepnitsa. Verser la pâte en une fine couche. Le résultat est les plus belles crêpes de mousseline.

Pour préparer le dessert français classique "Crêpe Suzette", vous aurez besoin de:

Pâte:

• 2 œufs de poule;
• 500 ml de crème 20%;
• 120 grammes de farine de blé;
• 20 grammes de beurre;
• 50 grammes de sucre en poudre;
• Une pincée de sel.

Sauce à l'orange:

• 2 oranges;
• 30 grammes de beurre;
• 50 grammes de sucre;
• 50 grammes de cognac;
• 5 grammes d'amidon.

Tout d'abord, faites frire les crêpes. Pour ce faire, faites fondre le beurre, fouettez légèrement les œufs à l'aide d'un fouet. Ajouter la farine, la crème, le sel, le sucre en poudre aux œufs. Bien mélanger. Versez ensuite le beurre fondu. Remuer à nouveau. La pâte doit être lisse, sans grumeaux.

Préchauffez une poêle, badigeonnez-la d'huile végétale avec un pinceau à pâtisserie (ne versez pas d'huile dans la poêle !). Ramasser un peu de pâte et la répartir uniformément. Faites frire la crêpe des deux côtés pendant environ 60 secondes.

Maintenant, nous préparons la sauce. Coupez le zeste d'orange en fines lamelles et pressez le jus de la pulpe. Versez le sucre dans une poêle préchauffée à sec, attendez que le caramel se forme. Ajouter ensuite le beurre et le zeste d'orange. Mélanger le jus d'orange, le brandy et la fécule. Versez ce mélange dans une poêle. Attendez 3 à 5 minutes que la sauce épaississe légèrement.

La crêpe Suzette est prête ! Servir les crêpes avec une sauce chaude à l'orange dans de jolies assiettes plates.

2. Crêpes américaines

Les pancakes américains ne sont pas comme les nôtres. Ils sont plus épais, plus sucrés et de plus petit diamètre. En Russie, quelque chose de similaire s'appelle des crêpes.

A l'étranger, les crêpes sont un incontournable du petit-déjeuner. Les Américains et les Canadiens aiment tellement leurs crêpes que de nombreuses chaînes de restauration rapide les ont incluses au menu. Servir les crêpes avec du beurre d'arachide et du sirop d'érable.

Les pancakes américains sont très faciles à préparer. Pour ce faire, vous aurez besoin de:

• 3 œufs de poule;
• 500 ml de lait entier ou de crème;
• 500 g de farine;
• 5 cuillères à café de sucre;
• 3 cuillères à café de levure chimique.

Pour pétrir la pâte, bien battre le lait et les œufs. Ajoutez-y la farine, le sucre et la levure. Bien battre et laisser reposer la pâte pendant un moment (40-50 minutes).

Lorsque la pâte lève, remuez-la à nouveau. En consistance, il devrait ressembler à de la crème sure épaisse.

Graisser une poêle avec du beurre (une fois au début). Vous pouvez faire frire. Verser la pâte dans le moule. Faire frire chaque crêpe jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Mettez les crêpes finies sur une assiette en pile et servez, saupoudrée de sirop.

3. Pannekokens hollandais

Ceux qui sont déjà allés à Amsterdam ont à peine passé ces crêpes. Parce qu'il est impossible de passer à côté. Les pannekokens sont vendus à chaque coin de rue dans la capitale néerlandaise.

Dans le même temps, tout un spectacle est joué pour les touristes émerveillés - des crêpes sont cuites et farcies sous vos yeux.

Mais les pannekokens ne sont pas votre nourriture de rue ordinaire. Les Hollandais les adorent. Il existe même des boutiques familiales et des restaurants aux Pays-Bas qui se spécialisent exclusivement dans ces crêpes.

La variété des garnitures est frappante. Viande, poisson, fromage, noix, fruits - tout ce qui est mis dans les pannekokens !

De plus, la recette est très simple:

• 200 grammes de farine de sarrasin;
• 4 œufs de poule;
• 500 ml de lait;
• 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
• 20 grammes de beurre;
• 70 grammes de sucre;
• Une pincée de sel.

Versez la farine dans un bol, faites un petit creux et cassez les œufs dedans. Fouet. Versez ensuite le lait, ajoutez le sucre, le beurre de cacahuète. Fouettez à nouveau. Faire fondre le beurre et le verser dans la pâte. Bien mélanger. La pâte doit devenir liquide.

Graisser légèrement la poêle avec de l'huile végétale (un peu !). Les pannekokens sont des crêpes fines, versez un peu de pâte dans une poêle. Lorsque les bords de la crêpe se séparent facilement de la poêle, vous pouvez la retourner.

Préparez la garniture à votre goût et étalez-la sur les crêpes préparées.

4. Ragmurki suédois

Les Biélorusses renifleront avec mépris: « Ce sont des crêpes ordinaires ! », les Ukrainiens reprendront: « De simples crêpes ». Mais le ragmurki suédois (du suédois "Raggmunk" - "beignet poilu") est d'abord des crêpes, puis un plat de pommes de terre.

Cette nourriture est très satisfaisante, elle est donc considérée comme un repas de tous les jours au buffet. Le bacon avec lequel ils sont servis donne également la satiété du ragmurkam.

Pour faire des crêpes suédoises, vous aurez besoin de:

• 2 œufs de poule;
• 300 gr de farine;
• 1 cuillère à café de sel
• 700 ml de lait;
• 8 pommes de terre moyennes;
• 400 grammes de bacon;
• Un peu de beurre pour la friture.

Mélanger la farine et le sel dans un bol, verser la moitié du lait et battre jusqu'à consistance lisse. Casser les œufs un à un dans la pâte et mélanger. Compléter avec le lait restant et laisser reposer la pâte un moment.

Pendant ce temps, épluchez et râpez finement les pommes de terre. Ajoutez-le à la pâte.

Faire revenir le bacon dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré. Placer le bacon sauté sur le papier d'aluminium. Conservez la graisse restante de la friture et égouttez-la soigneusement dans un bol séparé.

Façonner ensuite les galettes de pommes de terre et les faire sauter dans du beurre. Ragmurki ne doit pas être épais - prenez un peu de pâte.

En principe, les crêpes peuvent être consommées immédiatement. Mais il est plus délicieux de les envelopper dans du papier d'aluminium avec du bacon, de verser sur le reste de graisse de porc et de cuire au four (10-15 minutes à 175°).

Servir les crêpes suédoises avec du sirop d'airelles.

5. Dosa indien

Les dosa sont des crêpes incroyablement populaires en Inde, en Malaisie et à Singapour (en fait, elles y remplacent le pain). Ils sont fabriqués à partir de farine de lentilles et de riz (c'est pourquoi ils sont si fins).

Il existe plusieurs variantes de ce plat: dosa aux œufs, dosa au chili, dosa ouvert et autres.

En Russie, le plus célèbre est peut-être le masala dosa - des crêpes de riz fourrées et épicées.

Pour le préparer, vous aurez besoin de:

Pâte:

• 300 grammes de riz blanc;
• 300 gr de lentilles blanches concassées;
• 2 gousses de piment rouge fort;
• une demi-cuillère à café de sucre;
• Deux cuillères à café de sel.

Remplissage:

• 10 pommes de terre moyennes;
• 4 cuillères à soupe de flocons de noix de coco;
• 3 cuillères à café de gingembre frais râpé
• 4 cuillères à soupe de gha (ghee)
• Graines de brousse, moutarde, curcuma, coriandre et autres épices au goût.

Couvrir le riz et les lentilles d'eau et laisser reposer pendant 6 à 8 heures. Ensuite, broyez-les dans un mélangeur avec un peu d'eau. Vous devriez obtenir un gruau liquide. Ajoutez ensuite le poivre, le sucre, le sel et remuez à nouveau.

La pâte doit "reposer" un peu. Pour ce faire, placez-le dans un endroit chaud pendant 10 à 12 heures.

Badigeonner la poêle d'huile végétale ou de ghee avant de cuire le dosa. Versez 4 cuillères à soupe de pâte au centre d'une poêle préchauffée et étalez-la (littéralement étaler) sur toute la surface en mouvements circulaires rapides. L'astuce est d'avoir le temps de répartir la pâte jusqu'à ce que la crêpe commence à dorer.

Les doses sont frites rapidement - 2 minutes d'un côté (si nécessaire, faites frire un peu de l'autre). Vous devriez avoir des crêpes fines et savoureuses.

Pour préparer la garniture, faites bouillir et écrasez les pommes de terre. Écraser la noix de coco, le gingembre. Ajoutez-y un peu d'eau (vous devriez obtenir une pâte épaisse). Faites frire le cumin et les graines de moutarde dans le ghee, ajoutez la pâte de noix de coco-gingembre obtenue. Poursuivez avec des pommes de terre et des restes d'épices. Frire pendant 4-5 minutes.

Enveloppez la garniture dans des dosas et faites légèrement frire les crêpes farcies obtenues dans de l'huile végétale.

Servir chaud.

Comme vous pouvez le voir, les crêpes sont très différentes. Laissez votre table à la semaine Maslenitsa être remplie de saveurs internationales. Bon appétit!