AVIS : "Ce qu'Einstein a dit à son chef", Robert Wolke

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Pourquoi les crackers ont-ils des trous ? Pourquoi le poisson sent-il le poisson ? Comment est fait le vinaigre ? Beaucoup d'adultes et d'enfants ont posé ces questions apparemment stupides. Il s'avère que chacun d'eux a une base scientifique très sérieuse. Aujourd'hui, je vais vous parler d'un livre merveilleux sur les phénomènes physiques et chimiques dans votre cuisine.

Robert Wolke a dédié ce livre à sa femme Marlene Parrish. Il l'appelle une collègue et une inspiration; elle est journaliste culinaire et enseignante culinaire, son nom figure sur le titre interne. Apparemment, Marlene était en charge des recettes du livre.

125 questions - 125 réponses

Le livre est structuré sur le principe "question-réponse", de nombreuses explications sont accompagnées de recettes. Ils sont destinés à illustrer les processus décrits. C'est une sorte de travail de laboratoire dont le résultat peut être mangé.

Volke répond aux questions quotidiennes des lecteurs du Washington Post depuis de nombreuses années. Qu'est-ce que le sel de mer a de si spécial ? A quoi servent les filtres à eau domestiques ? Quelle est la meilleure façon d'éliminer la graisse du bouillon? Que sont les micro-ondes ? Plus d'une centaine de notes intéressantes se sont accumulées, expliquant divers phénomènes se produisant dans la cuisine, du point de vue de la chimie et de la physique.

Le sujet est extrêmement intéressant. Après tout, nous sommes ce que nous mangeons. C'est une bonne idée de regarder votre cuisine à travers un microscope scientifique. Cela expliquera pourquoi certains aliments sont sains, tandis que d'autres ne sont pas très bons, pourquoi nous aimons certains plats et d'autres pas.

Pour qui est ce livre

Pour les esprits curieux qui souhaitent vivre et acquérir de nouvelles connaissances.
Pour les parents qui souhaitent éveiller l'intérêt des enfants en pleine croissance pour la physique et la chimie.
Pour les chefs qui cherchent à rehausser la saveur de leurs plats.
Pour les blogueurs qui écrivent sur la nourriture et qui veulent s'améliorer en cuisine.
Pour ceux qui surveillent leur alimentation ou perdent du poids.

Si vous tombez dans au moins une de ces catégories, vous ne regretterez pas le temps passé à lire ce livre.

Miel et goudron

Mon évaluation personnelle du livre de Robert Wolke What Einstein Told His Chef - 7 sur 10.

Je vais vous parler de trois cuillères de pommade et de barils de miel dans lesquels ils se dissolvent.

Premièrement, le livre semble quelque peu détaché de nos réalités. Sérieusement, du beurre salé, du sel casher, du tartre, de l'huile de maïs, du surimi - c'est souvent sur votre table ? C'est ça. Les différences gastronomiques entre les pays sont importantes. Hélas, cela n'est presque pas pris en compte dans les pages du livre.

Mais il existe des produits « internationaux ». Par exemple, le café. Il y a tellement de choses sur la caféine. Volke démystifie certains mythes sur la boisson aromatique.

Deuxièmement, après une heure ou deux de lecture, vous vous lassez des termes scientifiques. Cela ne veut pas dire qu'il y en a beaucoup, mais de nouveaux mots apparaissent dans presque tous les sujets. Heureusement, la syllabe de Volka est légère, écrit-il avec humour. Vous lisez sans manquer et parfois en souriant.

Troisièmement, le livre a été publié en format de poche, sans frange. Je n'aime pas ce format. Le livre est assez volumineux, lourd et à cause du livre de poche, il n'est pas pratique de le tenir entre les mains. Mais pour les mêmes « pointilleux » comme moi, il existe des e-books.;)