10 salades d'aubergines qui vous donneront un nouveau regard sur votre légume

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

L'aubergine ne concerne pas seulement les ragoûts et les petits pains. Voici de délicieux accords avec d'autres légumes, poulet, fromage, poisson et champignons.

1. Salade d'aubergines, tomates, feta et noix

Ingrédients

• 2 aubergines;
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale;
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1-2 gousses d'ail;
• une poignée de noix;
• 3 tomates;
• 150 g de feta;
• poivre noir moulu - au goût;
• quelques brins d'oignons verts.

Préparation

Coupez les aubergines en petits cubes et placez-les dans une poêle avec de l'huile chauffée. Faire frire, en remuant de temps en temps, pendant environ 15 minutes. Verser la sauce soja, cuire encore quelques minutes et laisser refroidir.

Hacher l'ail et les noix. Couper les tomates et la feta en petites lanières fines. Mélanger tous les ingrédients, saupoudrer de poivre et garnir d'oignons verts hachés.

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2. Salade d'aubergines, poivrons, grenade et vinaigrette sucrée épicée

Ingrédients

• 1 aubergine;
• ½ citron;
• ½ piment rouge - facultatif;
• ½ cuillère à soupe de jus de grenade;
• 1 gousse d'ail;
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel au goût;
• 4 tomates cerises;
• quelques brins d'oignons verts;
• ½ poivron rouge;
• ½ poivron vert;
• quelques brins de menthe;
• ½ grenade.

Préparation

Percez l'aubergine plusieurs fois avec un couteau ou une fourchette et placez-la sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. Cuire au four à 200°C pendant 45-55 minutes, jusqu'à ce que la peau soit ridée et que le légume soit très doux.

Lorsque l'aubergine a légèrement refroidi, pelez-la et transférez-la dans une passoire. Appuyez légèrement sur le légume pour libérer l'excès de jus. Ensuite, coupez-le en gros cubes dans un plat à salade.

Mélanger le jus de citron, le piment épépiné et finement haché, le jus de grenade, l'ail émincé, 1½ cuillère à soupe d'huile d'olive et le sel. Verser la moitié de la vinaigrette sur l'aubergine.

Ajouter les quartiers de tomates, l'oignon haché et les poivrons en dés. Ajouter le reste de la vinaigrette et remuer. Garnissez la salade de menthe hachée et de graines de grenade, et n'oubliez pas l'huile d'olive.

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3. Salade d'aubergines et poulet

Ingrédients

• 1 cuisse de poulet;
• sel au goût;
• 1 aubergine;
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale;
• 3 oeufs;
• bulbes;
• un bouquet de persil;
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise;
• 1 cuillère à café de concentré de tomate
• poivre noir moulu - au goût.

Préparation

Faire bouillir le poulet dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre. Retirez la viande de la cuisse et coupez-la en petits morceaux.

Eplucher l'aubergine et la couper en petits cubes. Mettez-les dans une poêle avec de l'huile chauffée, du sel et faites frire pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Faire bouillir les œufs durs.

Dans un saladier, placez le poulet, l'aubergine, les œufs de taille moyenne, l'oignon haché et le persil haché. Ajouter la mayonnaise, la pâte de tomate, le sel et le poivre, mélanger et réfrigérer pendant une heure.

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4. Salade d'aubergines à la coréenne

Ingrédients

• 2 aubergines;
• sel au goût;
• 2 poivrons;
• 1 oignon;
• 2 carottes;
• 4-5 gousses d'ail;
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale;
• 1 cuillère à café de sucre
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 30 ml de vinaigre 9%;
• 1 cuillère à café d'assaisonnement coréen aux carottes
• quelques brins de coriandre;
• quelques brins de basilic;
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame.

Préparation

Couper l'aubergine en fines lanières longues, saler et laisser reposer une demi-heure. Couper les poivrons en fines lanières et les oignons en demi-rondelles. Râpez les carottes avec une râpe à carottes coréenne. Hacher l'ail.

Rincer les aubergines et les jeter dans une poêle avec de l'huile chauffée. Faites frire, en remuant de temps en temps, pendant environ 10-15 minutes. Placer les aubergines et les légumes frais dans un saladier.

Ajouter le sucre, la sauce soja, le vinaigre et l'assaisonnement aux carottes. Bien mélanger et réfrigérer pendant 2 heures. Saupoudrer d'herbes hachées et de graines de sésame sur la salade avant de servir.

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5. Salade d'aubergines, œufs et tomates

Ingrédients

• 1 aubergine;
• 1 oignon;
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale;
• 1 gousse d'ail;
• quelques brins d'aneth;
• 2 oeufs;
• 3-4 tomates cerises;
• 1 cuillère à soupe de mayonnaise;
• sel au goût;
• poivre noir moulu - au goût.

Préparation

Couper l'aubergine en cubes moyens et l'oignon en demi-rondelles fines. Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et y faire revenir légèrement les oignons. Ajoutez ensuite l'aubergine à l'oignon, réduisez le feu et laissez cuire encore quelques minutes, jusqu'à ce que l'aubergine soit dorée et ramollie.

Écraser l'ail avec le côté plat d'un couteau, l'ajouter aux légumes et faire revenir encore une minute. Retirer la poêle du feu, ajouter l'aneth haché et remuer. Lorsque les légumes ont refroidi, retirez-en l'ail.

Faites bouillir les œufs durs et coupez-les en gros cubes. Couper les tomates en quartiers. Placer les œufs et tous les légumes dans un saladier, ajouter la mayonnaise, le sel et le poivre et remuer.

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6. Salade d'aubergines aux pois chiches et vinaigrette miel-citron

Ingrédients

• 2 aubergines;
• 6-7 cuillères à soupe d'huile d'olive;
• sel au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• 300 g de pois chiches en conserve ou bouillis;
• 1 bouquet de coriandre;
• 1 oignon rouge;
• 1 cuillère à café de paprika;
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de miel liquide;
• 1 citron.

Préparation

Couper l'aubergine en fines tranches. Faites chauffer 2-3 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et ajoutez les légumes. Assaisonner avec du sel et du poivre et faire sauter, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.

Couper les tranches d'aubergine en quatre. Ajoutez-y des pois chiches, de la coriandre hachée et des oignons finement hachés.

Mélanger 4 cuillères à soupe de beurre, le paprika, le cumin, le miel et le jus de citron entier. Assaisonner la salade avec ce mélange et réfrigérer plusieurs heures.

Vous pouvez laisser la salade toute la nuit ou même une journée, les ingrédients sont alors encore mieux saturés de l'arôme et du goût de la vinaigrette.

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7. Salade d'aubergines, poulet, chou et vinaigrette au sésame

Ingrédients

• 1 poitrine de poulet;
• sel au goût;
• 1 aubergine;
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• ½ poivron rouge;
• 3 cuillères à soupe de pignons de pin;
• une tête de chou;
• 3 cuillères à soupe de graines de sésame
• 1 citron vert;
• 3-4 cuillères à soupe d'eau;
• poivre noir moulu - au goût.

Préparation

Faire bouillir la poitrine dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Couper l'aubergine en tranches, saupoudrer de sel et laisser reposer 20 minutes. Ensuite, rincez-les et en extrayez légèrement le liquide.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et faites revenir un peu les tranches d'aubergine des deux côtés. Transférez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 180°C pendant environ 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Couper l'aubergine, la poitrine et le poivron refroidis en petits cubes. Faites griller légèrement les noix et hachez le chou.

Dans un mélangeur, mélanger les graines de sésame, le jus de citron vert, 2 cuillères à soupe d'huile, l'eau, le sel et le poivre jusqu'à consistance lisse. Placer le poulet, les légumes et les noix dans un bol et garnir de vinaigrette au sésame.

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8. Salade d'aubergines, conserves de poisson et céleri

Ingrédients

• 1 aubergine;
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale;
• sel au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• 1 branche de céleri;
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 250 g de saumon rose en conserve;
• 1 bouquet de feuilles de laitue
• 150 g de tomates cerises;
• 1-2 cuillères à soupe de mayonnaise.

Préparation

Coupez les aubergines en cubes moyens et placez-les dans une poêle avec de l'huile chauffée. Saupoudrer de sel et de poivre et faire sauter, en remuant de temps en temps, pendant environ 10 minutes.

Versez les cubes de céleri avec le jus de citron. Broyer légèrement le saumon rose avec une fourchette, après avoir égoutté le liquide. Hacher grossièrement les feuilles de laitue et couper les tomates en deux.

Mettre tous les ingrédients dans un saladier, ajouter la mayonnaise et bien mélanger.

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9. Salade tiède aux aubergines et tomates

Ingrédients

• 2 aubergines;
• sel au goût;
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• ½ cuillère à café de cumin entier;
• 1-2 gousses d'ail;
• 2 tomates;
• ½ cuillère à café de piment rouge moulu;
• ½ bouquet de coriandre;
• ½ citron.

Préparation

Coupez les aubergines en petits cubes. Mettez-les dans une passoire, salez, remuez et laissez reposer une demi-heure. Séchez ensuite les légumes avec une serviette en papier.

Faites chauffer l'huile dans une poêle et ajoutez les aubergines. Faites frire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter le cumin, l'ail haché et le poivron rouge et cuire encore quelques minutes.

Placez les tomates coupées en petits cubes dans une poêle, remuez et faites frire pendant quelques minutes. Retirer du feu et transférer les légumes dans un saladier. Ajouter la coriandre hachée, le jus de citron et le sel.

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10. Salade épicée aux aubergines et champignons

Ingrédients

• 1 aubergine;
• sel au goût;
• 500 g de champignons;
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale;
• 3 gousses d'ail;
• ¼ – ½ cuillère à café de gingembre moulu;
• poivre noir moulu - au goût;
• 2-3 cuillères à soupe de mayonnaise.

Préparation

Placez les tranches d'aubergines épaisses dans une casserole avec de l'eau salée. Faites-les bouillir pendant 20 minutes, laissez refroidir légèrement et coupez-les en gros cubes.

Couper les champignons dans les mêmes cubes et les faire frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mélanger les champignons refroidis et les aubergines. Ajouter l'ail haché, le gingembre, le poivre, le sel et la mayonnaise et remuer.

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