10 recettes de dinde rosée au four

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

La croûte croustillante cache une viande de volaille tendre et juteuse.

1. Ailes de dinde au four avec miel et sauce soja

Ingrédients

• 2 kg d'ailes de dinde;
• 2 cuillères à café d'ail granulé
• 2 cuillères à café de paprika;
• 2 cuillères à café d'origan
• ½ cuillère à café de cumin;
• 100 g de miel;
• 60 ml de sauce soja;
• 3 cuillères à soupe d'huile végétale;
• 1 pincée de piment rouge fort;
• 2 gousses d'ail;
• sel et poivre noir moulu au goût.

Préparation

Séchez les ailes de dinde avec une serviette en papier.

Dans un bol, mélanger l'ail granulé avec le paprika, l'origan et le cumin, et dans l'autre, le miel avec la sauce soja, le beurre, le paprika et l'ail frais haché.

Saupoudrer les ailes du mélange d'épices, de sel et de poivre noir. Frotter avec du miel et de la sauce soja. Laisser au réfrigérateur pendant 8 à 10 heures ou toute la nuit. Ensuite, sortez-le et attendez que la viande se réchauffe à température ambiante.

Placer sur une plaque à pâtisserie et couvrir de papier d'aluminium. Cuire une heure et demie au four à 190°C. Retirez le papier d'aluminium 30 minutes avant la cuisson pour faire dorer l'oiseau.

2. Pilons de dinde au four au thym

Ingrédients

• 4 à 6 pilons de dinde;
• 100 g de beurre;
• 1 cuillère à café de sel
• une cuillère à café de poivre noir moulu;
• 1 cuillère à café d'assaisonnement pour volaille
• 1 cuillère à café de thym séché
• 120 ml de bouillon de poulet (vous pouvez partir d'un cube).

Préparation

Séchez la dinde avec une serviette en papier. Dans un bol, mélanger le beurre ramolli avec le sel, le poivre, les épices à volaille et le thym. Frottez les tibias avec cette masse et pliez dans un plat allant au four. Verser le bouillon de poulet.

Cuire dans un four préchauffé à 175°C pendant une heure et demie ou un peu plus longtemps. Ensuite, sortez-le, couvrez de papier d'aluminium et laissez reposer 10-15 minutes.

Servir entier ou coupé en viande, mais ne pas retirer de l'os.

3. Pilons de dinde aux légumes au four

Ingrédients

• 4 pilons de dinde;
• sel et poivre noir au goût;
• ½ cuillère à café de paprika;
• 1 oignon;
• 1 poivron;
• 3 carottes;
• 200 g de céleri-rave;
• 3-4 gousses d'ail;
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale;
• 250 ml de bouillon de volaille (ou un peu plus);
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate.

Préparation

Séchez vos tibias avec des serviettes en papier. Frotter avec du sel, du poivre noir et du paprika.

Couper l'oignon, le poivron, la carotte, le céleri et l'ail en petits morceaux.

Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Faire revenir la dinde 4 à 6 minutes de chaque côté. Verser le bouillon et laisser mijoter 15 minutes.

Transférer les pilons et le bouillon dans un plat allant au four. Ajouter les légumes et la pâte de tomate. Cuire 60 à 80 minutes dans un four préchauffé à 200°C. Retourner la dinde plusieurs fois pour une cuisson uniforme. Si les légumes commencent à se dessécher, ajoutez un peu plus de bouillon.

Transférer la dinde cuite et un tiers des légumes dans une assiette et laisser reposer 15 minutes. Utilisez un mélangeur pour réduire en purée les restes de légumes. Servir en sauce avec la volaille.

4. Poitrine de dinde au four avec romarin, sauge et thym

Ingrédients

• 230 g de beurre;
• 3 brins de romarin;
• 10 feuilles de sauge;
• 5-7 brins de thym;
• 2 cuillères à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu;
• 1 poitrine de dinde

Préparation

Mélanger le beurre ramolli avec les herbes hachées, le sel et le poivre. Mettez de côté 2-3 cuillères à soupe et frottez le mélange restant sous la peau et sur le dessus.

Placer la volaille sur une plaque allant au four. Cuire au four préchauffé à 160°C pendant environ 90 minutes ou un peu plus. Transférer ensuite dans une assiette, badigeonner avec le reste d'huile et laisser reposer 20 minutes.

5. Poitrine de dinde au four aux oranges

Ingrédients

• 2 petites oranges;
• 7-10 brins de thym;
• 50 g de beurre;
• 2 200 g de poitrine de dinde;
• 1-2 cuillères à soupe d'huile végétale;
• sel et poivre au goût;
• 3 cuillères à soupe de farine;
• 450 ml de bouillon de poulet (vous pouvez partir d'un cube);
• 6 cuillères à soupe de porto;
• 2 cuillères à soupe de sauce soja.

Préparation

Coupez 1 orange en tranches fines, coupez l'autre en moitiés ou en quartiers. Hacher le thym et mélanger avec le beurre ramolli.

Tirez doucement la peau sur la poitrine et badigeonnez-la de sauce au beurre. Placez de fines tranches d'orange entre les deux, les grandes dans la zone du cou. Attention à ne pas déchirer la peau.

Transférer la dinde dans un plat allant au four. Frotter avec de l'huile végétale, du sel et du poivre. Cuire une heure et demie à deux heures au four à 180°C. Versez le jus de la lèchefrite toutes les 20-30 minutes. S'il dore trop vite, couvrez de papier d'aluminium et retirez 15 minutes avant la cuisson.

Placer la dinde cuite sur une assiette, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 30 minutes.

Verser environ la moitié du beurre restant dans une casserole. Chauffer à feu moyen. Ajouter la farine et remuer pour éviter les grumeaux. Verser le bouillon et le porto. Remuer à nouveau. Cuire pendant 7 à 10 minutes ou plus, jusqu'à épaississement. Ajouter la sauce soja, le jus de dinde, ajouter du sel si nécessaire. Servir la sauce obtenue avec l'oiseau.

6. Poitrine de dinde aux pommes et cidre au four

Ingrédients

• 4 cuillères à soupe de beurre;
• 1 cuillère à café de sauge séchée
• 1 cuillère à café de romarin séché
• 1 cuillère à café de thym séché
• ¾ cuillère à café de sel;
• 1 200 g de poitrine de dinde;
• 1 grosse pomme;
• 1 oignon;
• 120 ml de cidre de pomme.

Préparation

Mélanger le beurre ramolli avec la sauge, le romarin, le thym et le sel.

Séchez la dinde avec du papier absorbant. Tirez doucement sur la peau et étalez environ un tiers du mélange d'huile en dessous, étalez le reste sur la surface.

Couper la pomme et l'oignon en morceaux moyens. Placer dans un plat allant au four avec la volaille sur le dessus. Garnir de cidre. Cuire dans un four préchauffé à 175°C pendant environ une heure et demie. Si la poitrine brunit rapidement, couvrez-la de papier d'aluminium.

Laissez la dinde infuser 10 à 15 minutes avant de servir.

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7. Cuisses et pilons de dinde avec pommes de terre au four

Ingrédients

• 800 g de pommes de terre;
• 2 cuisses de dinde
• 3 pilons de dinde;
• 6 cuillères à soupe de beurre;
• sel et poivre au goût;
• 1-2 cuillères à café d'huile végétale.

Préparation

Coupez les grosses pommes de terre en quartiers, les petites en deux.

Séchez la dinde avec une serviette en papier. Soulevez délicatement la peau et étalez du beurre ramolli en dessous. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Placer la volaille dans un plat allant au four graissé. Couvrir hermétiquement de papier d'aluminium. Cuire dans un four préchauffé à 175°C. Après 1 heure, retirez le papier d'aluminium et versez le jus et l'huile sur la volaille. Ajouter les pommes de terre, assaisonner de sel et de poivre et cuire encore 40 à 45 minutes.

Mettez la dinde au four sur un plat avec les pommes de terre. Laissez infuser 10 à 15 minutes avant de servir.

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8. Cuisses et pilons de dinde à la bière au four

Ingrédients

• 3 pilons de dinde;
• 3 cuisses de dinde;
• 800 ml de bière légère;
• sel au goût;
• 8 gousses d'ail;
• 1 cuillère à soupe de bouillon de légumes sec (ou cube de bouillon écrasé)
• 2 brins de thym;
• 1 branche de romarin;
• 3-4 brins de persil.

Préparation

Faire quelques entailles peu profondes sur chaque morceau de dinde. Placez l'oiseau dans un bol. Versez la bière et le sel. Ajouter l'ail haché, la poudre de bouillon, le thym haché, le romarin et le persil. Couvrir de papier d'aluminium et réfrigérer pendant 5 à 6 heures. Remuez plusieurs fois pendant ce temps.

Placer la dinde dans un plat allant au four. Versez la moitié de la marinade à la bière. Couvrir hermétiquement de papier d'aluminium et cuire au four préchauffé à 200°C. Au bout d'une heure et demie, retirez le papier d'aluminium et laissez cuire encore 10-15 minutes pour obtenir une croûte dorée.

Laisser reposer 15 minutes avant de servir. Utilisez des pommes de terre au four ou d'autres plats comme plat d'accompagnement.

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neuf. Dinde entière au basilic et sauge au four

Ingrédients

• 600 ml d'huile d'olive;
• 2 cuillères à soupe d'ail en poudre
• 2 cuillères à café de basilic séché
• 1 cuillère à café de sauge moulue
• 1 cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de poivre noir moulu;
• 1 dinde (environ 5½ kg);
• 500 ml d'eau.

Préparation

Mélanger l'huile d'olive, la poudre d'ail, le basilic, la sauge, le sel et le poivre. Étaler la sauce sur la dinde à l'aide d'un pinceau de cuisine.

Placer l'oiseau dans un plat allant au four et ajouter de l'eau. Couvrir avec un couvercle ou du papier d'aluminium. Enfournez à 165°C pendant deux heures ou deux heures et demie. Ouvrez le couvercle 15 à 20 minutes avant la cuisson ou retirez le papier d'aluminium pour faire dorer la dinde. Laisser à température ambiante pendant 30 minutes avant de servir.

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10. Dinde entière farcie au four

Ingrédients

• 7 gousses d'ail;
• 1 bouquet de persil;
• 220 g de beurre;
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à café de sel
• ½ cuillère à café de poudre de chili;
• 1 dinde (environ 5½ kg);
• une cuillère à café de poivre noir moulu;
• 1 citron;
• 1 oignon.

Préparation

Passer trois gousses d'ail dans une presse. Hacher le persil et réserver environ les trois quarts. Mélanger avec du beurre ramolli, de l'huile d'olive, 1 cuillère à café de sel et de la poudre de chili.

Assaisonner la dinde avec du sel et du poivre. Soulevez doucement la peau et enduisez-la d'un mélange d'huile (laissez environ un tiers). Écrasez un peu la dinde pour aider à répartir la sauce. Frottez le reste de l'huile sur la peau, salez et poivrez.

Coupez le citron en rondelles, l'oignon avec la pelure en quartiers, l'ail non utilisé jusqu'à présent en deux. Mélanger le tout avec le persil restant et farcir la dinde. Attachez les pattes de l'oiseau avec du fil culinaire.

Remettre la dinde sur la plaque à pâtisserie. Assurez-vous que les ailes sont sous la carcasse, sinon elles pourraient brûler. Cuire dans un four préchauffé à 220°C. Au bout de 20 minutes, retirez et versez l'huile qui verre dans une plaque à pâtisserie. Baisser la température à 175°C et cuire encore deux ou deux heures et demie. Pour éviter que l'oiseau ne brunisse trop rapidement, couvrez-le de papier d'aluminium, qui doit être retiré 20-25 minutes avant la cuisson.

Mettez la dinde au four sur un plat et versez-y le jus alloué. Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer une heure.

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