Comment devenir un gourou du steak

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Nous proposons une petite classe de maître sur la cuisson d'un steak incroyable.

Il y a un morceau de bœuf cru devant vous, prêt à se transformer en un délicieux steak juteux. Est-il difficile de le prendre et de le faire frire? Rien. Mais si vous voulez cuisiner non seulement un plat, mais un véritable chef-d'œuvre culinaire, vous devrez effectuer quelques manipulations simples.

1. La viande chaude est le secret principal

Assurez-vous que la viande est chaude avant la cuisson. Dans ce cas, lors de la friture, la chaleur sera rapidement et uniformément répartie sur la pièce.

Lorsqu'il n'y a pas le temps d'attendre, plongez la viande enveloppée, par exemple, dans une pellicule plastique, dans de l'eau tiède 30 minutes avant la cuisson. L'option suggérée est bonne si vous rentrez à la maison une heure avant de décider de faire frire un steak. Sinon, laissez reposer la viande pendant quelques heures - le résultat sera exactement le même.

2. Séchez soigneusement la surface du steak. Au moins avec un sèche-cheveux…

Si le steak est mouillé, il sera difficile d'obtenir la croûte croustillante que vous souhaitez.

Séchez simplement le steak avec une serviette en papier juste avant la cuisson. A ne pas confondre avec du papier toilette aromatisé…

3. Faites chauffer la poêle

L'essentiel ici est d'obtenir le contraste souhaité. Croustillant appétissant à l'extérieur et juteux à l'intérieur.

Nous attendons que la casserole chauffe à un point tel que de la vapeur s'en échappe et que vous ne puissiez pas tenir votre paume sur sa surface pendant quelques secondes. Faites frire le steak à feu vif pendant 1,5 minutes de chaque côté.

Ensuite, faites attention à l'épaisseur de la pièce. S'il mesure environ 4 cm, le steak peut résister longtemps à des températures moyennes. Cela assurera une bonne caramélisation et empêchera la viande de perdre du jus. Par conséquent, réduisez davantage le feu et amenez le steak au degré de préparation souhaité.

Pour une viande de 2 cm d'épaisseur, moyenne/moyenne saignante, un rôti rapide des deux côtés suffira. Un peu de pratique, et vous aurez déjà "l'intuition du steak", qui vous permettra de guider le processus de cuisson à l'œil.

4. Utilisez l'huile correctement

Parfois, un steak peut être apporté avec un morceau de beurre parfumé fondant dessus. Et parfois le chef rusé peut le poser en cuisinant…

L'objectif principal de cette action, sur laquelle tout le monde est silencieux, est d'augmenter la conduction de la chaleur et des arômes auxiliaires, tels que le romarin et l'ail, dans un morceau de viande.

Une minute avant la fin de la cuisson, ajoutez un morceau de beurre (de préférence du ghee) ou un peu d'huile d'olive, du romarin et quelques gousses d'ail écrasées avec la peau, dans la poêle, puis versez le mélange aromatique fondu sur la viande. En général, un steak sans beurre peut être excellent. Un bon steak de faux-filet doit avoir suffisamment de gras - il ne permettra pas à la viande de "sécher" même sans additifs supplémentaires sous forme d'huile.

5. Sel au goût

Quand saler le steak: avant, après ou pendant la cuisson ?! Les experts divergent sur ce point.

Le steak contient de l'humidité, qui doit être conservée pendant la cuisson et la friture.

Certains recommandent de ne pas saler le steak avant de l'avoir cuit. Sinon, le jus sortira de la viande par les fibres musculaires "ouvertes". D'autres conseillent le sel au milieu du processus de cuisson. D'autres encore, en revanche, suggèrent de saupoudrer généreusement le steak de sel et de le laisser reposer pendant environ 10 minutes. Cela fera cuire un steak uniformément frit avec une délicieuse croûte salée.

Grâce à l'expérimentation, vous trouverez sûrement votre réponse à cette question difficile. L'essentiel est d'utiliser du gros sel !